Vieiras com lentilhas de puy, bacon e sálvia

Abaixo uma receita com duas formas de fazer.

Alguns ingredientes foram substituídos , pois não encontrei, principalmente a lentilha Puy. E outros foram alterados na sua forma , como por exemplo o bacon de fatias para cubos.

A essência ficou a mesma, e maravilhoso.

MINHA RECEITA

Ingredientes

- 1 lata de lentilhas

- 1 colher (sopa) bem cheia de alecrim fresco picado

- 1 cebola pequena picada

- 1 dente de alho picado

- 150 ml de caldo de galinha

- bacon em pedaços q/b

- azeite ou manteiga (de garrafa) - q/b

- 8 folhas de sálvia

- 12 vieiras sem coral

- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- suco de 1 limão siciliano

Preparo

1. Numa panela de fundo grosso, frite em um pouco de óleo/manteiga o bacon primeiro, após coloque a cebola e o alho. Junte o alecrim e a sálvia e cozinhe por dois minutos.

2. Adicione as lentilhas e frite por mais um minuto.

3. Ponha o caldo de galinha e deixe levantar fervura. Tampe a panela e cozinhe  por 10 min. Mexa de vez em quando até "evaporar um pouco" o molho.

4. Assim que as lentilhas estiverem tenras, Corrija o sal e adicione pimenta. Reserve.

5. Na mesma frigideira, ponha um pouco de óleo e aqueça bem.

6. Frite as vieiras não mais que 1 minuto de cada lado. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

7. Quando estiverem quase prontas, adicione um pouco do suco de limão. Para servir, ponha a lentilha no prato, junte as vieiras e finalize com raspas de limão siciliano, as folhas de sálvia e alecrim (decoração).

RECEITA ORIGINAL

Ingredientes

- 200g de lentilhas de puy (1 lata)

- 1 colher (sopa) bem cheia de alecrim fresco picado

- 1 cebola pequena picada

- 1 dente de alho picado bem fino

- 450 ml de caldo de galinha

- 12 fatias de bacon

- 3 colheres (sopa) de azeite

- 8 folhas de sálvia

- 12 vieiras sem coral

- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- suco de 1 limão

Preparo

1.  Lave as lentilhas.

2. Numa panela de fundo grosso, que possa ir ao forno, frite em um pouco de óleo a cebola e o alho. Junte o alecrim e cozinhe por dois minutos.

3. Adicione as lentilhas e frite por mais um minuto.

4. Ponha o caldo de galinha e deixe levantar fervura. Tampe a panela e cozinhe em forno a 160°C por uma hora. Mexa de vez em quando.

5. Assim que as lentilhas estiverem tenras, junte 1 colher (sopa) de azeite e o vinagre. Corrija o sal e a pimenta. Reserve.

6. Numa frigideira, frite o bacon em fogo médio. Quando estiver quase pronto, adicione a sálvia e frite por mais dois minutos.

7. Reserve o bacon e as folhas crocantes de sálvia sobre papel absorvente.

8. Na mesma frigideira, ponha um pouco de óleo e aqueça bem.

9. Frite as vieiras não mais que 1 minuto de cada lado. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

10. Quando estiverem quase prontas, adicione um pouco do suco de limão. Para servir, ponha a lentilha no prato, junte as vieiras e finalize com o bacon e as folhas de sálvia.

Vieiras Flambadas

Vieira é um molusco de carne branca com duas conchas em forma de leque.

A carne da vieira tem consistência mais firme que a de outros moluscos, como a ostra, e fica boa grelhada ou gratinada.

Há muitas espécies de vieiras que são comercialmente classificadas em dois grandes grupos.

As vieiras de baía são pequenas e com carne mais adocicada e suculenta. Estas por serem mais raras, são mais caras.

As vieiras de mar têm carne adocicada e úmida, com cores que variam de bege pálido ao rosa cremoso.

Como escolher

Devem ser ligeiramente brilhosas e ter cheiro doce e fresco.

Como armazenar

Na geladeira, por no máximo dois dias.

Melhor época

O ano todo (congeladas).

 Vieiras Flambadas

Praticamente a mesma receita do Post anterior, com um detalhe regional da manteira de garrafa, podendo ser substituída por azeite, e o ato de flambar.

Ingredientes

- Vieiras cruas congeladas (3 por pessoa)

- 1 limão-siciliano

- 1 pedaço pequeno de gengibre

- Manteiga de garrafa q/b

- Conhaque q/b

- Flor de sal a gosto

- Pimenta-do-reino branca a gosto

Preparo

1. Descongele as vieiras, calcule três unidades por pessoa. Lave e seque-as bem.

2. Aqueça uma frigideira alta, coloque a manteiga de garrafa, derreta, adicione as vieiras, grelhe dos dois lados, e flambe. Aguarde apagar o fogo.

3. Disponha as vieiras nos pratos

4. Raspe o gengibre com uma colher para tirar a casca. Rale com um ralador próprio ou comum. Salpique o gengibre sobre as vieiras, a gosto.

5. Rale a casca do limão-siciliano com um ralador bem fino. Raspe só a parte amarela e reserve. Esprema o limão e regue as vieiras.

6. Regue com o molho da frigideira e tempere com pimenta-do-reino branca moída na hora e, por último, salpique a flor de sal e as raspas de limão.

7. Sirva em seguida.

Ceviche de Vieiras

Vieira é um molusco de carne branca com duas conchas em forma de leque.

A carne da vieira tem consistência mais firme que a de outros moluscos, como a ostra, e fica boa grelhada ou gratinada.

Há muitas espécies de vieiras que são comercialmente classificadas em dois grandes grupos.

As vieiras de baía são pequenas e com carne mais adocicada e suculenta. Estas por serem mais raras, são mais caras.

As vieiras de mar têm carne adocicada e úmida, com cores que variam de bege pálido ao rosa cremoso.

Como escolher

Devem ser ligeiramente brilhosas e ter cheiro doce e fresco.

Como armazenar

Na geladeira, por no máximo dois dias.

Melhor época

O ano todo (congeladas).

Ceviche de Vieiras

Esta é uma entrada bem fácil e rápida, leva cinco minutos para preparar: é só descongelar as vieiras, lavar e secar, temperar e servir. É fresca, leve, perfumada. A única recomendação que você precisa seguir é temperar só na hora de servir. Você pode descongelar e deixar a vieira limpa na geladeira, mas sem tempero, para não comprometer a textura. Se temperar antes, ela amolecerá.

Ingredientes

- Vieiras cruas congeladas (3 por pessoa)

- 1 limão-siciliano

- 1 pedaço pequeno de gengibre

- 30 ml de azeite extra-virgem

- Flor de sal a gosto

- Pimenta-do-reino branca a gosto

Preparo

1. Descongele as vieiras, calcule três unidades por pessoa. Lave e seque-as bem. Ponha nos pratos individuais de servir.

2. Raspe o gengibre com uma colher para tirar a casca. Rale com um ralador próprio ou comum. Salpique o gengibre sobre as vieiras, a gosto.

3. Rale a casca do limão-siciliano com um ralador bem fino. Raspe só a parte amarela e reserve. Esprema o limão e regue as vieiras.

4. Regue com o azeite e tempere com pimenta-do-reino branca moída na hora e, por último, salpique a flor de sal e as raspas de limão.

5. Sirva gelada.

Rogan Josh

Rogan josh, também escrito roghan josh ou roghan ghosht, é um prato de carne ao curry aromático de origem persa ou caxemiriana. É feito com carne vermelha, tradicionalmente cordeiro ou cabra. É colorido e aromatizado principalmente por flores de alcanet ou raiz e pimentas de Caxemira.

Ingredientes:

- 250 gramas de cordeiro limpo

- ¼ de colher de sopa de ghee

- ½ cebola

- 40 g de iogurte natural

- 1/3 de colher de chá de pimenta cayena em pó

- 1/3 de colher de sopa de cominho moído

- 1/3 de colher de chá de cardamomo moído

- 1/3 de colher de chá de cúrcuma

- 1 dente de alho amassado

- 1/3 de colher de chá de gengibre picado

- 100 gramas de tomate concassé

- ½ colher de chá de garam massala

- Q/B de sal

- Folhas de coentro para decorar

- 100g de arroz basmanti

- 20 gramas de amêndoas em lasca para decoração

Como Fazer:

1) Cortar o cordeiro em cubos de 2cm, tempere com sal e pimenta

2) Em uma panela funda, esquentar a ghee, e fritar o cordeiro até selar por completo a carne. Adicione os temperos secos e frite mais um pouco.

3) Adicione o alho e o gengibre, dourar, e adicione em seguinte os tomates, e deixe cozinhar em fogo baixo

4) Cozinhe em fogo baixo por 1 hora. Coloque água quente se precisar.

5) Cozinhe até o molho encorpar. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

6) adicione o iogurte batido.

7) sirva decorado com coentro e amêndoas laminadas, além do arroz como acompanhamento.