Filé de peito de pato

Ingrediente

- Filé de peito de pato

- pimenta moída na hora

- sal

- legumes variados

Como fazer

1) Ligar o forno para pré-aquecer a 180º

2) Realizar cortes transversais e temperar com pimenta moída e sal

3) Fritar por 10min com a pele voltada para baixo (sem óleo), em fogo baixo – proteja-se contra os respingos

4) Depois do tempo indicado, vire o filé – a pele deverá estar crocante, e deixe fritar por mais 2 minutos

5) No refratário com a pele para baixo, termine de cozinhar por mais 10 minutos

6) Retire do forno, embrulhe no papel alumínio, deixe descansar por 5 minutos, depois sirva

Dicas

- Caso o seu corte não possua pele (meu caso), frite 5 minutos cada lado

- Na foto serviu de acompanhamento cenoura salteada em bastonetes, com batata sauté e brócolis cozido (técnica do branqueamento)

­- a gordura do pato é considerada uma das gorduras mais saudáveis e pode ser usada para substituir a manteiga no preparo dos legumes salteados

Galeto recheado com cereais e guarnecido com legumes

Ingredientes

- 1 galeto inteiro

a. Para marinada

- Suco de 1 laranja

- Sal a gosto

- 1 cálice de vinho branco seco

- 1 folha de louro

- 1 colher se sopa rasa de páprica picante ou curry

- Talos de salsa

- 1 ou 2 dentes de alho

- 1 saco plástico para marinada

b. Para o Recheio

- 2 copos de arroz Ráriz 7 Grãos já cozidos, na proporção 3:1 (água:arroz)

- 1 colher de sopa de manteiga

- papel alumínio

c. Para Guarnição

- 2 cenouras cortadas em palitos

- 1  abobrinha em palitos

- 12 unidades de vagem

- sal e pimenta a gosto

Como fazer

1) Limpe os excessos de pele do galeto. Descole a pele do peito, com cuidado para não rasgar. Marine com o suco, sal, vinho, louro, especiarias, talos de salsa e alho em um saco plástico grande. Feche o saco e guarde na geladeira por 12 horas. Às vezes quando abrir a geladeira gire o saco para marinar todo o galeto. Reserve.

2) Depois de marinado, retire do saco, separando do líquido. Reserve.

3) Recheie com arroz. Adicione o liquido da marinada e uma colher de sopa de manteiga, entre a pele descolada e a carne do peito. Envolva a assadeira com alumínio e leve ao forno pré-aquecido  a 200/220° por 30 minutos.

4) Passados os 30 minutos, retire o alumínio e regue de vez em quando com o líquido da marinada até dourar.

5) Enquanto doura, cozinhe os legumes no vapor ou na Wok com um pouco da sal e pimenta. Sirva.

Outros recheios

- Ovos, Arroz colorido, damasco com gorgonzola.

Se gostou deste prato

Frango ao molho de laranja

Receita simples, rápida  e de fácil execução. Lembra muito alguns anos da infância quando minha mãe fazia ao retornar da praia  no Rio de Janeiro. Um dos meus pratos favoritos. Lasanha, Maionese Caseira e Torta Russa são os outros.

INGREDIENTES

- 1 kg de pedaços de frango (coxa, sobre coxa, asa)

- 1 copo de suco de laranja pera coado (quanto mais suco mais molho)

- 2 tabletes de caldo de galinha - se colocar mais suco acrescente mais caldo

COMO FAZER

- Dissolver em fogo brando os tabletes de caldo de galinha com o suco.

- Colocar os pedaços de frango num refratário com o caldo para assar no forno por aproximadamente 40 minutos

SUGESTÃO

- Quando assado em forma de alumínio parece ficar mais saboroso.

- Torradas acompanham muito bem.
- Após a galinha ficar assada,reduzir o caldo formado em uma panela a parte, assim o molho ficará mais espesso e saboroso.  (Atualizada em Abr/14)

SE VOCÊ GOSTOU DESTE PRATO....

Garrafas de Chantilly e gás

 Mais uma postagem sobre utensílios para cozinha

Há muito tempo que as garrafas de chantilly caíram no gosto de gourmets. Dar novas texturas aos alimentos está na moda no mundo da gastronomia. Três aplicações principais predominam no uso de sifões na cozinha profissional:

- espumas: espumas ligeiras sem nata e nem ovo

- Molhos: batidos num minuto

- Preparações com nata: nata montada ligeira e esponjosa, pura ou aromatizada com topping.

Cada garrafa tem uma função e especificidade, é seguro ler as instruções de cada fabricante na hora da manipulação e higienização do equipamento. Isso garante a segurança do manipulador, principalmente em relação ao gás.