Bolinho de pêra com especiarias

Bolinho acompanhado com uma bola de sorvete

Rendimento

8 Porções

Ingredientes para as peras:

- 8 peras pequenas ou mini-peras

- 1 litro de água

- 375g de açúcar demerara

- suco e casca 1/2 limão tahiti

- 3 paus de canela

- 2 bagas de cardamomo

Ingredientes para a massa:

- 180g de manteiga, em temperatura ambiente

- 190g de açúcar mascavo

- 3 ovos

- ½ colher de chá de extrato de baunilha ou ½ fava

- 190g de farinha de trigo

- 1 colher de chá de fermento químico em pó

- 40ml de leite integral

Modo de preparo:

Peras:

1. Em uma panela grande ferva a água com o açúcar, limão, canela e cardamomo.

2. Enquanto isso, descasque as peras e coloque-as na panela. Deixe ferver e abaixe o fogo, deixando cozinhar por 10 minutos.

3. Feito isso, retire as pêras e reserve.

Massa:

1. pré-aqueça o forno a 165°C. Unte e enfarinha 8 ramekins.

2. Em uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar por 5min aproximadamente.

3. Feito isso, adicione os ovos um de cada vez.

4. Em seguida, coloque o extrato de baunilha.

5. Acrescente a farinha aos poucos, alternando com o leite e continue batendo.

6. Bata a massa ainda por dois minutos.

7. Por último acrescente o fermento e bata devagar.

8. Distribua as pêras nos ramekins untados e preencha com a massa.

9. Leve ao forno por 25 minutos. 

Sirva

Filé mignon com crosta de pistache

Rendimento: 

1 porção

Ingredientes:

• 1 medalhão de filé mignon limpo

• 1 colher de sopa de azeite

• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

• 3 colheres de sopa de farinha de pistache cru (você pode triturá-lo no processador)

• ½ xícara de chá de vinho branco seco

• 1 pitada de açúcar

• 1 colher de chá de farinha de trigo

• Sal e Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Em um prato raso, coloque a farinha de pistache e tempere com sal e pimenta. Reserve.

Tempere a carne com sal e pimenta e reserve.

Amarrada para não perder a forma

Em uma frigideira grande e aquecida, coloque o azeite e doure a carne de todos os lados.

Quando estiver bem dourada, retire da frigideira e passe um dos lados na farinha de pistache.

Aperte bem para grudar.

Feito isso, leve ao forno à 180°C (pré-aquecido) por 7min.

Reserve a frigideira suja para uso posterior.

Após o período de forno, observe que a carne libera um pouco de líquido na assadeira. 

Retire os medalhões da assadeira e transfira o líquido resultante para um recipiente. 

Aqueça a frigideira e deglace o fundo com o vinho branco (cuidado, pois é inflamável). 

Deixe evaporar um pouco e acrescente o líquido da assadeira e o açúcar. 

Misture um pouco e acrescente a farinha (se preferir, misture com um pouco de água para não empelotar).

Deixe ferver para engrossar.

Sirva com a carne.

Montagem do prato

Aligot do post anterior

Aligot de batata baroa

O Aligot servirá de acompanhamento do Filé - Próximo post

Rendimento 3 Porções

Ingredientes:

•3 unidades de batata baroa

•150g de queijo gruyère

•1 xícara de chá de creme de leite fresco

•½ xícara de chá de leite integral

•4 colheres de sopa de manteiga

•Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Rale o queijo em ralo fino e reserve.

Descasque e cozinhe as batatas em fogo médio até que fiquem bem macias.

Escorra e devolva as batatas para a panela, amasse bem e adicione manteiga, misture bem.

Em seguida, coloque o leite aos poucos até formar um creme claro.

Misturando sempre.

Em seguida, adicione o creme de leite e continue mexendo.

Por último acrescente o queijo e misture bem até obter o ponto “puxe”.

Corrija o tempero com sal e pimenta.

Sirva.

Mini-folhas com spaghetti de cenoura

Rendimento:

 4 porções

Ingredientes:

- 3 pés de mini-folhas (sugestões: rúcula, alface lisa, beterraba)

- 3 cenouras médias compridas sem casca e fatiadas em lâminas finas no sentido do comprimento

- 1 colher de sopa de semente de abóbora descascada

- 1 colher de sopa de óleo de baru

- 2 colheres de sopa de azeite de oliva

- 1 colher de sopa de suco de limão

- 1 colher de chá de mel

- Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Para fazer o molho misture o óleo de baru com o azeite de oliva e o suco de limão até obter um creme liso.

Feito isso, tempere com sal e pimenta e mel.

Em um recipiente misture a cenoura com o molho e deixe descansar por cerca de 5min. 

Para montar o prato, prepare uma cama de folhas verdes e com o auxilio de um garfo enrole as tiras de cenoura em pequenos ninhos e disponha no meio do prato.

Sirva.

Chutney de banana - Amüse Bouch

Rendimento: cerca de 2 xícaras

Ingredientes:

• 3-4 bananas prata maduras

• ¼ de xícara de chá de açúcar mascavo

• 3 colheres e sopa de vinagre de vinho branco

• 1 colher de chá de pimenta calabresa

• 2 dentes de alho picados

• 1 colher de sopa de cranberry

• 1 colher de chá de gengibre ralado

• 1 pimenta vermelha dedo de moça picada (sem sementes)

• Sal à gosto

Modo de Preparo:

Junte todos os ingredientes em uma panela média, de preferência em uma wok.

Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar lentamente, por pelo menos 30 minutos, mexendo eventualmente, até que a banana desmanche e forme um purê.

Ajude com um amassador se for necessário.

Deixe resfriar por pelo menos duas horas antes de servir, permitindo que os temperos sejam apurados para acentuar o sabor.

Pode ser guardado na geladeira por 15 dias.

Chips de cará - amüse bouch

Este prato servirá de base na entrada, juntamente com o Chutney de banana.

Será servido como um amüse bouch - no final do Post encontrará a definição deste termo

Rendimento 8 Porções

 Ingredientes:

• ½ kg de cará

• Flor de sal a gosto

• ½ litro de óleo de girassol

Modo de preparo:

 Lave e descasque os carás.

Em seguida, com o auxílio de uma mandolina ou lâmina fatiadora, corte os carás em rodelas bem fininhas, colocando-as de molho em água.

 Faça isso com todas as fatias.

No momento de fritar, esfregue as fatias cuidadosamente e descarte a água.

Escorra e seque aos poucos com um pano de prato limpo e seco ou em papel toalha, frite pequenas porções em óleo quente como para batatas fritas.

Escorra em papel toalha

O que é amüse bouch?

Amuse buche, finger food , tapas (Espanha), todas essas são palavras e expressões para designar uma mesma coisa:

É um couvert, uma "cortesia" oferecida para que você não fique com fome até ser servido o prato principal.

Lógico que, quando apresentadas como finger food ou amuse buche, geralmente essas entradas vêm acompanhadas de uma decoração mais elaborada, cheia de “glamour”, ou como falaram no curso “cheia de decoration”.

Outras definições encontradas na Internet

Amuse bouche é um hours d'oeuvre em pedaço único. O termo francês significa literalmente “divertir bocas”.

Amuse bouche é sempre criado pelo Chef, um exercício de imaginação. São servidos entre as refeições, para “atiçar o paladar”, prepará-lo para o prato seguinte

Veja neste Site outras amostras.

Lembrando o conteúdo desta Aula

Mais um curso realizado - Aprendendo a Cozinhar Tipo Chef – 4 Aulas

Mais um curso realizado -  Aprendendo a Cozinhar Tipo Chef – 4 Aulas

Este curso realizei em Janeiro e Fevereiro de 2016, mas por motivo de agenda de post, somente agora publico a realização, bem como a previsão de postagens.

Aula 1 - Maio - Prato Principal Filé Mignon com crosta de Pistache, mais 4 posts

Aula 2 - Junho - Prato Principal Frango recheado com mix de castanhas, mais 6 posts

Aula 3 - Junho - Prato Principal Salmão com escamas de batatas, mais 7 posts

Aula 4 - Julho - Prato Principal  Camarão ao Curry e Gengibre, mais 8 posts

A diferença entre Verduras e Legumes - Marcadores

A diferença está na parte botânica das plantas.

As partes das plantas classificadas como:

1)  verduras

- as folhas (acelga, alface, agrião, couve, escarola, espinafre, repolho, rúcula, entre outras)

- as flores (alcachofra, brócolis e couve-flor)

 2) legumes

- os frutos (abóbora, abobrinha, berinjela, chuchu, pepino, pimentão, tomate, entre outros),

- os caules (aipo, aspargo e palmito),

- os tubérculos (batata)

- as raízes (beterraba, cenoura, mandioca, nabo e rabanete, entre outras).

- as leguminosas (feijão, ervilha, vagem, fava, lentilhas)

Esta classificação utilizei no Blog para efeito  de Marcadores, e assim facilitar a busca por ingredientes.