Tartare de Salmão com Aspargos

Fotos do prato, ingredientes e modo de preparo feitas com celular.

  

Preparo: 10 min

Cozimento: Cerca de 1 min

Descanso na Geladeira: 5 min

INGREDIENTES

- 8 Aspargos verdes.

- 500g de Filés de salmão (sem pele nem espinhas) .

- 3 Limões sicilianos.

- azeite, sal e pimenta a gosto.

PREPARO

1. Descasque e apare os aspargos, depois leve a fervura por 1 minuto. Deixe esfriar e corte em pedaços pequenos.

2. Corte o salmão em cubinhos e misture com os aspargos. Acrescente o sumo dos limões e o azeite.

3. Tempere com sal e pimenta, deixe descansar por 5 minutos na geladeira, e sirva com torradas.

Observações:

Ceviche, cebiche ou seviche, é um prato da culinária peruana baseado em peixe cru marinado em suco de limão ou lima ou outro cítrico. O essencial é que o pescado seja branco, mas de carne firme; camarão, lagosta ou mesmo polvo podem também ser usados.

O tartar é um prato que tem uma origem incerta, mas uma versão aceita diz que ele foi criado pelos tártaros, povos bárbaros que habitavam a Europa. Ele consiste em uma carne crua cortada bem temperada e cortada em pedaços muito pequenos com a ponta da faca. Também é muito comum acrescentar ovo cru à mistura.

A confusão com o ceviche se dá por algumas variações de tartares feitos com peixes, como o salmão. O tartare clássico também é moldado por um aro e, no ceviche, os cubos de peixe são dispostos como um ensopado, sem grandes montagens.

Ensopado de Lula com Manjericão

Mais um prato do Livro Simplissímo.

Cito duas formas de fazer, uma descrita pelo livro, e outra  feito à moda do Chef.

Fotos do prato, ingredientes e modo de preparo feitas com celular.

Preparo: 10 min (frutos do mar descongelados)

Cozimento: Cerca de 25 a 30 min

INGREDIENTES - Conforme o Livro

- 800g lulas - sem peles e limpas

- 20 folhas de manjericão

- 400g de polpa de tomate

- 150 ml ou 1 cálice de vinho branco

- 2 dentes de alho

- azeite, sal e pimenta a gosto.

PREPARO - Conforme o Livro

1. Descasque e pique o alho. Aqueça o Azeite numa panela e salteie as lulas e o alho.

2. Deixe corar por 5 minutos, acrescente o vinho branco, reduza e adicione a polpa de tomate.

3. tempere com sal e pimenta, e cozinhe por 25 minutos em fogo baixo.

4. Acrescente as folhas de manjericão e misture.

Agora, outra forma de fazer, com ingredientes que tinha disponível.

A moda do Chef

INGREDIENTES 

- 800g lulas - sem peles e limpas, cortadas em rodelas

- 20 folhas de manjericão

- 400 g de passata de tomate

- 150 ml de conhaque para flambar

- 2 colheres de pasta de alho

- azeite, sal e pimenta a gosto.

- sumo de 1 limão

PREPARO - II

1. Tempere as lulas cortadas, com azeite, sal, pimenta e o sumo de um limão.

2.  Aqueça o Azeite numa panela e salteie as lulas e o alho em pasta.

3. Deixe corar por 5 minutos, acrescente o conhaque , flambe e adicione a polpa de tomate.

4. Adicione algumas folhas/talos de manjericão e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo.

5. Acrescente as folhas de manjericão para decorar e sirva.

  

Observações:

- Como limpar a lula: veja este vídeo no You Tube

- Utilizei apenas o Corpo da Lula

Caldo de Camarões ao Leite de Coco e Curry

Receita surpreendente , rápida e simples pelo próprio nome do Livro Simplissímo. Quente para os dias de inverno por conta do Curry. Pra variar substitui um elemento, mas creio que o sabor não se alteraria.  

Fotos do prato, ingredientes e modo de preparo feitas com celular.

Preparo: 10 min (frutos do mar descongelados)

Cozimento: Cerca de 15 min

Descanso: 5 min

INGREDIENTES

- 20 Camarões crus descascados.

- 20 folhas de Manjericão ou Alfavaca.

- 80 a 100g de Bifum – o pacote vem 200g, usei a metade.

- 1 tablete de caldo de Galinha – na receita pede ½ , mas o que iria fazer com a outra metade.

- 2 colheres de sopa de Curry – quanto maior a porção, mais “quente”.

- 800 ml de Leite de Coco – 1 garrafa grande

- 600ml de água, separados em 400ml + 200ml

- azeite, sal e pimenta a gosto.

PREPARO

1. Lave e pique o manjericão. Separe algumas folhas para decoração do prato.

2. Junte todos ingredientes numa panela com 400 ml de água, menos o manjericão e o bifum. Lave a garrafa de leite de coco, com os 200 ml de água restante e acrescente.

3. Cozinhe por 15 min em fogo baixo – sem tampa para evaporar a água, e engrossar o caldo.

4. Acrescente o manjericão e o bifum . Deixe descansar por 5 minutos, misture e sirva. Veja se o Bifum ficou macio, caso contrário cozinhe por mais algum tempo.

5. Tempere com sal e Pimenta, se for o caso.

Observações:

- Bifum – em Chinês (Taiwan) significa ''massa seca de arroz''. O macarrão oriental é feito de uma massa finíssima, elaborada com farinha de arroz, sem qualquer produto adicional.

- Curry – não é uma planta, e sim uma mistura de ervas secas, torradas e moídas. Nesse mix entra gengibre, pimenta dedo-de-moça, pimenta vermelha, canela em rama, cominho, pimenta-do-reino, cardamomo, cravo, erva-doce, cúrcuma e coentro em grãos.

- Manjericão ou Alfavaca – olhe este post com as diferenças

- Camarões – fritei por 1 min na manteiga de garrafa para dar mais sabor