Bacalhau com copa espanhola acompanhado de risotto de cogumelos e natas

No Post de hoje, mais uma receita do livro “50 Receitas de Bacalhau”,

Bacalhau com presunto e risotto de cogumelos do Chef João Bandeira, restaurante  Casa do Bacalhau. Veja o site http://acasadobacalhau.com/#

Ingredientes para 2 pessoas

- 2 lombos de bacalhau

- fatias de presunto ou copa

- azeite

- ramos de alecrim

Para o risotto de cogumelos

- 1 cebola pequena

- 2 dentes de alho

- 1 bandeja de cogumelos

- 1 cálice de vinho branco

- 2 xícaras de arroz

- 50 ml de leite

- 100ml de natas

- sal e pimenta a gosto

- queijo parmesão ralado a gosto

Confeção

1) Faça cortes no lombo e recheie com a copa/presunto

2) Tempere com azeite e ramos de alecrim

3) Leve ao forno pré-aquecido a 180° durante 15 minutos.

4) Retire, reserve e sirva junto com o risoto de cogumelos

 

Para o risotto

1) Leve ao lume um tacho com azeite, junte a cebola, o alho e os cogumelos e deixe refogar.

2) Deite o vinho branco e deixe ferver até obter um caldo espesso.

3) Adicione o arroz e água. Quando o arroz estiver al dente, deite o leite e as natas.

4) Tempere com sal e pimenta.

5) Por fim, polvilhe com queijo parmesão, mexa e sirva de seguida.

Caldeirada de Bacalhau

Hoje, no 80º dia da quarentena, resolvi pesquisar o que fazer na biblioteca, e achei um título português “50 Receitas de Bacalhau”, que na contra capa temos: “O bacalhau tem um lugar de destaque na história da gastronomia. Um receituário quase infindável permite que este peixe seja consumido das várias formas: cru, cozido, assado, gratinado, frito, entre outras. A imaginação é o limite, como se pode ver, nas receitas tradicionais ou de autor aqui propostas por chefs de vários restaurantes”.

Folheando as receitas temos uma caldeirada de Bacalhau, do Chef Miguel Reino,  Restaurante Aqui Há Peixe. (link http://aquihapeixe.pt/)

Ingredientes – 4 pessoas

- Azeite q/b

- 4 cebolas médias

- 1 cabeça de alho

- louro q/b

- 3 tomates maduros

- ½ pimentão verde

- 4 batatas médias

- 4 postas de bacalhau de 250g cada

- salsa e coentros q/b

- 1 copo de vinho branco

- ½ litro de caldo de peixe

- colorau q/b

Confeção ( na língua nativa )

1) Num tacho , deite um fio de azeite e adicione, em camadas, as cebolas cortadas às rodelas, os alhos esmagados com casca, o louro, o tomate cortado às rodelas e o pimento em Juliana. Deixar refogar durante 3 minutos.

2) Adicione as batatas cortadas às rodelas e o bacalhau, a salsa e coentros.

3) Regue com vinho branco e o caldo de peixe e tempere com pimenta e o colorau. Agite o tacho para acamar tudo e tape.

4) Deixe guisar em lume brando durante 35 minutos. Agite o tacho de vez em quando durante o processo de cozedura. Se a caldeirada começar a secar, adicione mais um pouco de caldo de peixe.

5) Retire do lume e, sem retirar a tampa, deixe repousar por 3 minutos.

6) Distribuas as postas de bacalhau por 4 pratos , guarneça com batatas e sirva.