A feijoada ainda carrega uma forte
mitologia. Por muito tempo se considerava que a feijoada seria um prato “inventado” nas senzalas. Os escravos
cozinhariam o feijão preto (originário)
da América com os restos de carne que os senhores de engenho desprezavam.
Segundo
Câmara Cascudo (historiador), essa seria uma hipótese absurda. Os portugueses
não desprezavam essas carnes. E o que os escravos comiam era basicamente feijão
com farinha.
A
feijoada (prato com técnica europeia, similar aos vários tipos de cozidos, como
os de Portugal, Espanha, França, e outros) teria se desenvolvido no final do
século XIX, em restaurantes cariocas
INGREDIENTES
600g de
feijão preto
180g de
charque
180g de
lombo defumado
1 pé de
porco salgado
180g de
costelinha defumada
180g de
paio
180g de
linguiça defumada
120g de
bacon
2 cebolas
picadas
2 folhas
de louro
1/2 cabeça
de alho picada
Pimenta do
reino a gosto
1/2 cálice
de cachaça
Curiosidade:
Os pés de porco (que contêm uma
grande quantidade de colágeno) tornam os caldos mais espessos e cremosos.
Modo
de preparo
Deixe o
feijão de molho na véspera. Lave as carnes salgadas, primeiro na água fria,
depois na quente. Deixe-as de molho, separadamente, também na véspera.
Troque a
água até 4 vezes.
No dia seguinte,
coloque o feijão em uma panela bem grande com 4 vezes o volume de água. Deixe
ferver até amaciar (cuide para que não fique muito mole). Em outra panela, cozinhe as carnes por ordem
de rigidez: primeiro o charque, depois as costelinhas, pé de porco.
À parte
faça um refogado com o bacon, a cebola e o alho. Deixe dourar. Acrescente o
louro e junte ao feijão.
Incorpore
as linguiças, o lombo e o paio, cortados em rodelas.
Junte as
carnes que devem estar quase cozidas. Deixe ferver com o feijão, por cerca de
meia hora. Acrescente o cálice de cachaça. Vá pingando mais água, se
necessário. Ajuste o sal e a pimenta do reino.
Se
necessário engrosse com roux (isto vai depender da qualidade do feijão )
Curiosidade 2: Para os
brasileiros, a feijoada combina com o fim de semana. Não se sabe ao certo a
origem dessa tradição em torno do prato, mas acredita-se que sábado foi
escolhido como o melhor dia para o consumo da feijoada porque é quando temos
mais tempo para prepará-la e fazer a digestão depois de comê-la.
COUVE À MINEIRA
2 molhos de couve
10 dentes de alho
150g de toucinho
defumado picado em cubinhos
1 colher (sopa) de
óleo
sal
FAROFA DE OVO
3 xícaras (chá) de
farinha de mandioca tostadinha
3 ovos
1 colher (sopa) de
manteiga
1 cebola pequena
1 colher (sopa) bem
cheia de salsa crespa picadinha
Sal e pimenta a gosto
VINAGRETE
INGREDIENTES
1 1/2 xícara (chá) de
caldo de feijão preto cozido
2 cebolas picadas
2 tomates sem pele e
sementes em cubos
1 pimentão verde sem
sementes em cubos
Sal, molho de pimenta
vermelha e cheiro verde picado a gosto
3 colheres (sopa) de
suco de limão
Modo de preparo
Em uma tigela,
misture o caldo de feijão, a cebola, o tomate, o pimentão e cheiro verde.
Tempere com sal,
molho de pimenta e o suco de limão.
Mantenha
na geladeira até o momento de servir
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