Folhas, Saladas e Molhos - Curso Vida Light Aula 2

O curso Vida Light é ministrado pela Dra. Tâmara Rolim, Nutricionista e Chef de Cozinha, que entende muito bem dos dois universos, o de comer com prazer e o de comer de forma saudável. Aliando essas duas áreas ela traz para esse curso todo o seu conhecimento para proporcionar a vocês uma deliciosa jornada sobre a saúde. 

Em novembro irei postar a Aula 2 do referido curso.

Aula 2: folhas, saladas e molhos – expositiva e prática

Tipos de folhas

Como germinar sementes e fazer brotos em casa

Combinações de folhas e outros vegetais

Molhos

Variações de saladas para o almoço

Variações de saladas para o jantar

Tipos de Folhas

- Alface (roxa, lisa, americana, romana, crespa etc)

- Rúcula, espinafre, Radichio, Endívia, Acelga, Agrião

Legumes

- Tomate, Cenoura, Pepino, Abobrinha, Berinjela, Beterraba, Pimentão

Frutas

- Laranja em gomos, Tangerina, Pêra, Maça, Morango, Manga, figo, Melão, Amoras, Framboesa, Damasco  

Escondidinho de Chocolate com frutas vermelhas

Ingredientes para recheio

- 1 xic de frutas vermelhas

- ½ barra de chocolate 70% picada

- manteiga e farinha de trigo q/b para untar

Ingredientes para cobertura

- 2 colheres de sopa de manteiga, sem sal, em temperatura ambiente

- ½ xic de açúcar, dividida em duas porções ¼ + ¼

- ½ xic de farinha de trigo q/b

- ¼ de xic de leite

- 1 colher de chá de fermento em pó

- 1 pitada de sal

- 1 colher de chá de raspas de limão

- ¼ de xícara de água morna

Como fazer o recheio

1) Pré aqueça o forno a 200°

2) Unte e enfarinhe os 4 ramekins (4 porções)

3) Distribua as frutas e o chocolate, e após coloque os ramekins numa assadeira.

Como fazer a cobertura

1) Em uma tigela misture a manteiga com metade do açúcar, a farinha, o leite, o fermento, o sal e as raspas de limão. Misture bem até ficar homogêneo e preencha os ramekins.

2) Em outro recipiente misture o restante do açúcar e a água morna.

3) Despeje cuidadosamente e uniformemente sobre cada ramekin.

4) Asse por 20-30 minutos, até que o topo fique dourado e as frutas borbulhem.

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Escondidinho de Camarão

Ingredientes para cobertura

- 300g de batata inglesa

- 1 xíc de leite

- 2 colheres de sopa de manteiga

- ½ xic de gorgonzola

- sal e pimenta do reino a gosto

- 1  cebola picada

Ingredientes para o recheio

- suco de ½ limão

- 300g de camarão

- 1 xíc de carne de siri

- 1 dente de alho picado

- 1 pitada de páprica picante

- salsinha picada a gosto (se preferir coentro)

- 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado

- cebolinha picada a gosto

- ½ xícara de molho de tomate

Como fazer a cobertura

1) Cozinhe a batata até fique em ponto de purê.

2) Amasse , passe por uma peneira e reserve.

3) Em uma frigideira, aqueça uma colher de manteiga e refogue a cebola, depois adicione a batata e junte o leite, sal e pimenta.

4) Misture bem e continue mexendo por alguns minutos para que incorpore os sabores.

5) Desligue o fogo e adicione o gorgonzola.

Como fazer o recheio

1) Tempere o camarão com sal, pimenta, limão e páprica. Misture bem.

2) Aqueça a frigideira com um fio de azeite e acrescente os demais ingredientes.

3) Misture bem tempere com sal e pimenta e deixe ferver, se necessário adicione mais água.

 Pré aqueça o forno.

4) Reserve.

Montando o prato

1) Encha os ramekins com recheio

2) Espalhe a cobertura por cima (com parmesão, sfc).

3) Asse por 20 min ou até dourar.

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Escondidinho de Legumes

Ingredientes para recheio

- 3 legumes de sua escolha cortados em cubos (cenoura, abobrinha e beterraba)

- 6 colheres de molho de tomate

- azeite a gosto

- 1 colher de sopa de cebola picada

- 2 dentes de alho picados

- sal, pimenta do reino e cominho a gosto

- 2 xíc de tomates picados

- ½ xíc de caldo de legumes (ferver cebola, cenoura e alho poró por 20 min)

- ½ maço de salsinha

Base para um ramekin - aula

Ingredientes para cobertura

- 1 couve-flor grande bem cozida

- azeite a gosto

- 1 dente de alho picado

- sal e pimenta do reino a gosto

- ½ xic de leite

- queijo parmesão ralado (na hora)

Como fazer o recheio

1) Aqueça uma frigideira e acrescente azeite, refogue os vegetais picados.

2) Adicione a cebola, alho, sal, pimenta do reino e cominho.

3) Misture bem, acrescente os demais ingredientes e deixe ferver por cerca de 10 min.

Como fazer a cobertura

1) Bata no liquidificador a couve flor com leite até obter um creme.

2) Em uma panela, refogue o alho com azeite e acrescente o purê batido.

3) Misture bem, tempere com sal e pimenta. Reserve.

4) Pré-aqueça o forno a 180°.

Montando o prato

1) Encha os ramekins com recheio

2) Espalhe a cobertura por cima com parmesão.

3) Asse por 20 min ou até dourar.

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Escondidinho de Carne com purê de abóbora

Ingredientes para recheio - Rendimento 8 porções

- 3 tomates médios picados

- 300 g de carne moída

- 1 colher de sopa de uvas passas claras (deixar de molho em água morna por 10 min)

- ½ xíc de beterraba ralada

- ½ xíc de cebola picada

- 3 dentes de alho picados

- ½ colher de sopa de azeite

- ½ colher de chá de orégano seco

- 2 colheres de sopa de salsinha picada

- 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado

Porção individual - aula

Ingredientes para cobertura

- 1 abóbora de pescoço pequena picada (sem casca e sementes)

- 1 colher de sopa de azeite

- 1 dente de alho picado

- sal a gosto

- 2 colheres de sopa de leite

Como fazer o recheio

1) Temperar a carne moída com sal e pimenta. Reservar.

2) No liquidificador, bater o tomate até obter um purê.

3) Acrescentar as uvas passas.

4) Bata a mistura e os demais ingrediente (exceto salsinha e manjericão).

5) Quando o molho tiver apenas pedaços pequenos, acrescente as ervas e misture.

6) Em uma panela doure a carne no azeite e acrescente o molho.

7) Cozinhe por 10 min e reserve.

Como fazer a cobertura

1) Cozinhe a abóbora em cubos em água e sal por 15 min ou até ficar macia.

2) Escorra e amasse em um prato e devolva para panela com azeite e alho.

3) Misture até obter uma consistência cremosa.

4) Acrescente leite aos poucos e tempere com sal.

5) Pré-aqueça o forno a 180°.

Montando o prato

1) Encha os ramekins com recheio

2) Espalhe a mistura por cima

3) Asse por 20 min ou até dourar.

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Comer com os olhos - Curiosidade

Pratos de encher os olhos inspirados na culinária japonesa

A maioria dos pratos culinários é preparada com o intuito de dar água na boca, mas esses aqui têm um toque de criatividade!

Talvez o único problema deles seja o fato de serem tão bonitos que deixam algumas pessoas com pena de consumi-los. E você, comeria ao menos um desses pratos ou acham todos fofos e divertidos demais para experimentá-los?

 Fonte: stylisheve.com

Vinagre com tomilho e casca de laranja

Ingredientes

- 4 xícaras de vinagre branco de sua escolha

- 4 tiras de casca de laranja Bahia

- 5-6 ramos de tomilho fresco

Como fazer

1) Lave uma jarra ou garrafa de vidro com água quente e sabão.

2) Seque a garrafa e coloque as tiras de laranja e os ramos de tomilho.

3) Em uma panela aqueça o vinagre por 5 min e em seguida, cuidadosamente despeje o vinagre no frasco.

4) Armazene a garrafa em local fresco e escuro, por 1 semana para apurar o sabor.

5) Use conforme a necessidade para temperar carnes, aves e peixes, e para preparar molhos para saladas.

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Azeite aromatizado com Alho e Tomilho

Ingredientes

- 3 cabeças grandes de alho

- 3 xícars de azeite de oliva extra virgem

- 4 ramilhos de tomiho

- 1 ½ colher de chá de pimenta preta

Como fazer

1) Lave os ramos de tomilho e seque muito bem. Não deve haver qualquer pingo de água no tomilho.

2) Despeje o azeite em uma panela juntamente com o tomilho, a pimenta e o alho, e aqueça em fogo baixo até que fique levemente quente (1-2 minutos).

3) Deixe o óleo esfriar à temperatura ambiente por cerca de 10 minutos.

4) Pegue uma garrafa limpa e seca e coloque nela os ramilhos de tomilho e despeje o óleo nela.

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