Moqueca de tilápia com arroz de coco

Com influências indígenas, portuguesas e africanas, a moqueca é um dos pratos mais conhecidos do Brasil. O saboroso ensopado, geralmente à base de peixe ou frutos do mar, pode ser preparado à moda baiana, capixaba ou paraense, desde que seja na panela de barro!

Ingredientes

- Tilápia em posta - 800g

- Cebola - 200g, cortado em cubos pequenos

- Pimentão vermelho - 200g, sem sementes cortado em cubos pequenos

- Pimentão amarelo - 200g, sem sementes cortado em cubos pequenos

- Tomate – 200g, sem sementes cortado em cubos pequenos

- Leite de coco - 300 ml, garrafa pequena

- Alho - 2 dentes cortados em lâminas pequenas

- Azeite de dendê - 30 g, a gosto

- Coentro - a gosto

- Pimenta dedo de moça - 1 unidade, sem sementes cortado em lâminas pequenas

-Sal e Pimenta preta - a gosto

Modo de Preparo

1. Tempere o peixe com sal e pimenta do reino, sele e reserve.

2. Em uma panela refogue os pimentões, as cebolas, a pimenta e os tomates.

3. Despeje o leite de coco e cozinhe por 5 minutos. Adicione o azeite de dendê.

4. Volte os peixes para a panela e finalize com coentro

Sugestão de acompanhamento: Arroz com coco

Ingredientes

- Arroz parboilizado - 200 g

- Alho - 1 unidade

- Água ou água de Coco - 400g, seguindo proporção de 2 pra 1, com o arroz

- Coco queimado - 100g, um pacote pequeno, tostando numa frigideira

- Sal e Pimenta preta a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma panela, refogue o alho com o azeite, acrescente o arroz e refogue. Acrescente a água e o sal.

2. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar.

3. Quando o arroz estiver quase seco desligue o fogo e mantenha a panela fechada até que finalize o cozimento.

4. Finalize com o coco queimado misturando ao arroz

 

Papilote de Tilápia

Papilote é uma técnica de cozimento que consiste em embrulhar alimentos em papel manteiga, alumínio ou celofane e levá-los ao forno. É muito utilizada para ingredientes delicados, como peixe, pois ajuda a preservar o sabor, aroma e umidade

Ingredientes

- Filé de Tilápia – 600g

- Limão siciliano - 1 unidade em fatias finas, sem sementes

- Folhas de Manjericão ou Coentro q.b.

- Legumes da estação  (Abobrinha, Cenoura, Vagem )200g

- Clara de ovo ( para selar o papelote) - 1 unidade

- Papel manteiga – 2m

- Sal e Pimenta preta a gosto

Modo de Preparo

1. Tempere os filés com sal e pimenta.

2. Corte a folha do tamanho desejado. Em cada folha distribua os vegetais, o filé, em cima porcione uma pequena quantidade do manjericão e uma fatia de limão.

3. Pincele as bordas do Papilote, com clara de ovo e  Feche como um "pastel".

4.Leve ao forno (200°C) aproximadamente por 8 minutos

5. Pode servir fechada e abrir com uma tesoura na frente do convidado.

Tilápia em Crosta de Castanhas

As tilápias são peixes criados para alimentação humana, sendo a sua carne bastante apreciada, pois é leve e saborosa. Em algumas regiões o peixe é colocado nos arrozais, depois de plantado o arroz, onde cresce até ao tamanho pronto para consumo(12–15 cm), na mesma época em que o arroz está pronto para a colheita

Ingredientes

- Filé de Tilápia – 600g

- Castanha moída – 50g

- Farinha Panko - 50g

 - Manteiga – 20g

- Clara de ovo - 1 unidade

- Salsinha a gosto

- Banana - 3 unidades

- Sal a gosto

- Pimenta preta a gosto

 

Modo de Preparo

1. Tilápia

- Em uma frigideira quente sele os filés de um dos lados rapidamente (dar um susto, e enrijecer para evitar de quebrar no manuseio) . Reserve.

2. Crosta

- Misture todos os ingredientes exceto a clara de ovo e banana.

- Adicione a clara até atingir a textura desejada.

- Dispor sobre os filés uma camada fina da crosta.

- Levar ao forno pré-aquecido (190°C) por 8 minutos

3. Banana

- Grelhar as bananas.

4. Montagem

- Em um prato, faça uma cama de bananas grelhadas, disponha o peixe sobre ela

 

Ceviche del Santo

 O ceviche é um prato emblemático na culinária latino-americana. Esta iguaria consiste em pedaços de peixe cru marinados em uma mistura de suco de limão e outros ingredientes, que cozinham o peixe através de sua acidez

A flexibilidade do ceviche permite que ele aceite vários tipos de peixe em sua receita, mas prefira sempre usar o linguado ou a garoupa (peixes de mar), tilápia (água doce) ou ainda o salmão (vive nos dois ambientes) . Você pode também usar frutos do mar como o camarão e a lula, se desejar.

Ingredientes

- Azeite de Oliva

- Capim santo

- Mandioquinha

- Óleo vegetal

- Peixe Branco

- Pimenta dedo de moça (sem sementes) cortada bem fininha

- Gelo (3 pedras)

- Suco de limão Siciliano

- Cebola roxa

- Coentro

- Pimenta Rosa ( Aroeira)

 

Modo de Preparo

1. Azeite de Capim Santo

a. Pique e esmague os talos de capim santo com a ajuda de um socador, para que comece a liberar seu aroma.

b. Coloque os talos amassados em uma panela pequena. Cubra com azeite extravirgem e leve ao fogo até iniciar a borbulhar. É bem rápido este passo.

c. Retire do fogo, tampe a panela e deixe esfriar.

2. Chips de mandioquinha

a. Descasque as mandioquinhas e lamine-as com ajuda de uma mandolina.

b. Frite em óleo bem quente, até que fiquem douradas e crocantes. DICA: o ponto de retirada da batata do  óleo é quando para de borbulhar, porque assim saiu á água que estava no alimento.

c. Tempere com sal e reserve.

3. Ceviche

a. Corte o peixe em cubos, coloque-os em uma tigela, tempere com sal e pimenta dedo de moça. DICA:  para tirar as sementes, basta raspar com uma colher.

b. Junte o gelo e o suco de limão para começar o processo de cocção.

c. Depois de alguns minutos, adicione a cebola roxa, coentro e o azeite de capim. Experimente para corrigir o sal. Se for o caso, coloque um pouco de água para nivelar a acidez.

d. Finalize com a pimenta rosa.

e. Sirva o ceviche com os chips de mandioquinha.

Curso - Preparos com Tilápia

Mês de outubro terminando, e, foi um mês bem produtivo de receitas e postagens. Me dedico quando familiares que residem na mesma cidade vão viajar e resolvo fazer uma cozinha experimental para 3 (esposa e filho). As vezes cozinho pra mais gente, mas são pratos testados e aprovados.

Dia 29 de outubro realizei mais um curso rápido , cujo tema central era a Tilápia. Nas próximas postagens, quatro ao todo, irei publicar receitas e fotos.

Este curso realizei na Ministrare, Gastronomia & Experiência. Joinville-SC.

- Ceviche del Santo

- Tilápia em Crosta de Castanhas

- Papilote de Tilápia

- Moqueca de tilápia com arroz de coco