Tilápia em Crosta de Castanhas

As tilápias são peixes criados para alimentação humana, sendo a sua carne bastante apreciada, pois é leve e saborosa. Em algumas regiões o peixe é colocado nos arrozais, depois de plantado o arroz, onde cresce até ao tamanho pronto para consumo(12–15 cm), na mesma época em que o arroz está pronto para a colheita

Ingredientes

- Filé de Tilápia – 600g

- Castanha moída – 50g

- Farinha Panko - 50g

 - Manteiga – 20g

- Clara de ovo - 1 unidade

- Salsinha a gosto

- Banana - 3 unidades

- Sal a gosto

- Pimenta preta a gosto

 

Modo de Preparo

1. Tilápia

- Em uma frigideira quente sele os filés de um dos lados rapidamente (dar um susto, e enrijecer para evitar de quebrar no manuseio) . Reserve.

2. Crosta

- Misture todos os ingredientes exceto a clara de ovo e banana.

- Adicione a clara até atingir a textura desejada.

- Dispor sobre os filés uma camada fina da crosta.

- Levar ao forno pré-aquecido (190°C) por 8 minutos

3. Banana

- Grelhar as bananas.

4. Montagem

- Em um prato, faça uma cama de bananas grelhadas, disponha o peixe sobre ela

 

Ceviche del Santo

 O ceviche é um prato emblemático na culinária latino-americana. Esta iguaria consiste em pedaços de peixe cru marinados em uma mistura de suco de limão e outros ingredientes, que cozinham o peixe através de sua acidez

A flexibilidade do ceviche permite que ele aceite vários tipos de peixe em sua receita, mas prefira sempre usar o linguado ou a garoupa (peixes de mar), tilápia (água doce) ou ainda o salmão (vive nos dois ambientes) . Você pode também usar frutos do mar como o camarão e a lula, se desejar.

Ingredientes

- Azeite de Oliva

- Capim santo

- Mandioquinha

- Óleo vegetal

- Peixe Branco

- Pimenta dedo de moça (sem sementes) cortada bem fininha

- Gelo (3 pedras)

- Suco de limão Siciliano

- Cebola roxa

- Coentro

- Pimenta Rosa ( Aroeira)

 

Modo de Preparo

1. Azeite de Capim Santo

a. Pique e esmague os talos de capim santo com a ajuda de um socador, para que comece a liberar seu aroma.

b. Coloque os talos amassados em uma panela pequena. Cubra com azeite extravirgem e leve ao fogo até iniciar a borbulhar. É bem rápido este passo.

c. Retire do fogo, tampe a panela e deixe esfriar.

2. Chips de mandioquinha

a. Descasque as mandioquinhas e lamine-as com ajuda de uma mandolina.

b. Frite em óleo bem quente, até que fiquem douradas e crocantes. DICA: o ponto de retirada da batata do  óleo é quando para de borbulhar, porque assim saiu á água que estava no alimento.

c. Tempere com sal e reserve.

3. Ceviche

a. Corte o peixe em cubos, coloque-os em uma tigela, tempere com sal e pimenta dedo de moça. DICA:  para tirar as sementes, basta raspar com uma colher.

b. Junte o gelo e o suco de limão para começar o processo de cocção.

c. Depois de alguns minutos, adicione a cebola roxa, coentro e o azeite de capim. Experimente para corrigir o sal. Se for o caso, coloque um pouco de água para nivelar a acidez.

d. Finalize com a pimenta rosa.

e. Sirva o ceviche com os chips de mandioquinha.

Curso - Preparos com Tilápia

Mês de outubro terminando, e, foi um mês bem produtivo de receitas e postagens. Me dedico quando familiares que residem na mesma cidade vão viajar e resolvo fazer uma cozinha experimental para 3 (esposa e filho). As vezes cozinho pra mais gente, mas são pratos testados e aprovados.

Dia 29 de outubro realizei mais um curso rápido , cujo tema central era a Tilápia. Nas próximas postagens, quatro ao todo, irei publicar receitas e fotos.

Este curso realizei na Ministrare, Gastronomia & Experiência. Joinville-SC.

- Ceviche del Santo

- Tilápia em Crosta de Castanhas

- Papilote de Tilápia

- Moqueca de tilápia com arroz de coco

Drumette ao Molho de Laranja

Gosto muito de frango com laranja que minha mãe fazia na infância. Dia desses, topei com esta receita no Instagram, dizendo ser de origem colombiana. Resolvi testar. Fiz algumas modificações que foram relatadas ao longo da postagem.

Receita da mamãe você encontra aqui

Em uma reportagem, Canal Sabor & Arte,  sobre o Restaurante Fasano, o dono Gero Fasano comentou que não coloca alho na cozinha Italiana, pois rouba sabor, desta maneira não coloquei no meu preparo para experimentar, e não senti falta. Vídeo do YT com a reportagem, clique aqui.

(Para 6 porções)

Para a marinada:

• 1 cebola roxa
• 1/2 pimentão vermelho
• 1/4 de maço de salsa
• 1 pitada de pimenta calabresa
• 8 colheres de sopa de mel de abelha
• 1 1/2 colheres de sopa de páprica picante
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1/2 colher de sopa de pimenta preta
• 1 colher de sopa de sal
• 1 1/2 limão
• 3 laranjas
• 6 sobrecoxas desossadas

Para a marinada – minha receita

- 1 cebola

- 1 pimentão vermelho

- 1 tomate sem sementes

- 1/4 de maço de salsa e cebolinha

- 1 pitada de pimenta calabresa

- 1 pitada de Curry

- 1 pitada de Lemon Pepper

- 3 colheres de sopa de mel de abelha (acabou o mel – senti que faltou)

- 1 1/2 colheres de sopa de páprica picante

- 1 colher de pimenta biquinho (dando mole na geladeira)

- pimenta moída a gosto

- 1 colher de sopa de sal

- Suco de 3 laranjas

- 1 kg de Drumettes

 

Para o preparo

- 1 colher de manteiga/azeite para fritar o frango, e untar a travessa

- 2 Batatas cortadas bem fininhas para cobrir o fundo, a fim de não queimar.

 

Após a marinada de no mínimo 60 minutos, separar os pedaços de frango, depois coar o líquido (reservar) e , também guardar os temperos coados.

 

Como fazer

1. Numa caçarola ou frigideira grande, com borda alta, colocar o azeite/ manteiga , e assim que derreter a manteiga, acrescentar os pedaços de frango com a pele para baixo.

2. Após dourar a pele de um lado, virar, e fritar mais um pouco. Se “queimar/grudar” um pouco, não tem problema. Reservar os pedaços em uma travessa, untada com azeite e com as batata cortadas bem fininha.

3. Agora, vamos deglaçar o fundo da panela (queimou/grudou a pele) com o caldo da marinada (foto acima), raspando com uma colher de pau, a fim de soltar este excelente fundo de sabor.

4. Após realizar a técnica anterior, acrescentar os temperos que foram separados do caldo, misturar bem, para agregar sabores no todo.

5. Colocar esta mistura da marinada por sobre os pedaços de frango e cozinhar por mais 20/25 minutos a fim de cozinhar o frango por dentro.

6. Para decorar colocar laranjas cortadas em fatias. Pode até colocar antes no cozimento.

 

Maminha para comer de colher

Maminha: é considerada uma parte nobre da alcatra, que fica na parte traseira do boi, entre o lombo e a coxa. A maminha é uma carne magra e super macia, com uma capa de gordura menor comparado à picanha e à fraldinha. 

https://www.comprerural.com/de-que-parte-do-boi-vem-as-carnes-que-comemos/

Fraldinha: também é retirada da parte traseira do boi, mas tem uma quantidade maior de gordura.

 

Ingredientes

- 1peça de carne tipo maminha

- 2 colheres (chá) de sal

- 2 colheres (chá) de páprica defumada (picante)

- Pimenta-do-reino a gosto

- 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo

- 2 cebolas grandes

- 1 tomate

- 4 dentes de alho triturados

- Cheiro verde a gosto

- 1 xícara de chá de vinho tinto seco

- 4 colheres (sopa) de molho shoyu (ou molho inglês)

- 500 ml de água (aproximadamente)

Outros ingredientes que podem ser utilizados: Mostarda amarela, cominho, tomate pelati.

 

 

Modo de Preparo

1.Tempere a carne com sal, páprica defumada, pimenta do reino e espalhe por toda a carne.

2. Vire a carne e repita o processo de temperar o outro lado da mesma maneira.

3. Aqueça uma panela de pressão em fogo alto e adicione uma colher de sopa de azeite.

4. Assim que a panela estiver quente, sele cada lado da maminha , até que fiquem dourados. Retire a carne e reserve.

5. Reduza o fogo para médio-baixo e acrescente a cebola e o alho à panela. Refogue até que fiquem dourados.

6. Em seguida, despeje o vinho na panela e mexa bem. Adicione o tomate, cheiro verde e uma pitada adicional de sal. Misture bem.

7. Devolva a carne à panela e assegure-se de que todos os lados da maminha estejam bem revestidos com o tempero.

8. Acrescente o molho shoyu/inglês sobre a carne e depois adicione água suficiente para cobrir completamente a maminha.

9. Tampe a panela de pressão e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 50 minutos após a pressão começar.

10. Desligue o fogo, aguarde a pressão sair completamente e, em seguida, abra a panela com cuidado.

11.Transfira a carne para um prato de servir, finalize com mais um toque de cheiro verde.

 

Bucatini com Gorgonzola e Alho Poró

Macarrão é bom de qualquer forma e de todo jeito.

É farto, acessível, e pode ser preparado de inúmeras maneiras diferentes, variando-se o molho, acompanhamentos e tipos.

Um tipo muito saboroso, e ainda pouco conhecido por aqui, é o Bucatini, composto de fios longos, grossos e com um furo no meio.

Como muitas outras massas italianas premium, o bucatini é feito de sêmola de trigo duro e não leva ovos. Mas o que realmente torna a massa única e especial é o buraco longo e estreito que atravessa seu centro. Ou seja, basicamente é um espaguete oco e mais grosso, como um caninho.

 A massa recebe o nome desse buraco, chamado de “buco” em italiano.

O buraquinho no meio da massa não apenas oferece um componente de textura interessante e uma sensação mais firme na mordida, mas também torna o bucatini um veículo ideal para os molhos, já que cada fio acaba ficando “recheado”.

 

Minha receita

Ingredientes:

1 pacote de macarrão

1 alho-poró cortados em rodelas

Queijo gorgonzola cortados em cubos pequenos, em 2 porções

2 dentes de alho ralados

Azeite ou Manteiga a gosto

2 colheres de farinha de trigo

500 ml de leite

Modo de Preparo:
1- Cozinhe o macarrão conforme pede a embalagem. E retire 2 minutos antes do tempo indicado. Reserve.
2- Numa frigideira grande coloque a manteiga ou azeite, os 2 dentes de alho ralados, o alho-poró em rodelas e deixe dourar.

3- Após dourar faça um círculo na frigideira com o refogado, deixando o centro livre, adicione  uma colher de manteiga e a farinha de trigo, misture, e logo em seguida adicione o leite (irá fazer o molho branco).

4- Em seguida coloque uma concha da água do macarrão e uma porção do queijo. Derreta o queijo fazendo um creme espesso.

5- Após este processo, adicione o macarrão escorrido, mais a outra porção de queijo, e mexa bem. Caso queira um molho menos espesso adicione outra concha da água do macarrão.

6- Sirva em seguida.

Bônus

- Finalizar com azeite e Parmesão; ou
- Adicionar nozes moídas; ou

- Acrescentar frutos do mar como Camarão; e por fim no meu caso coloquei Botões de Lula flambadas com conhaque.

Sobre Coxa ao Molho de Mostarda e Natas

Após longo período sem postar, mas fazendo um prato ali outro acolá, as vezes receitas repetidas, fiz essa hoje, numa segunda ferina, para os de casa, além da mãe e irmã. Meu filho ajudou um pouco, e assim vou ensinando um pouco da arte de cozinhar e experimentar novos sabores.

Esta receita vi no Insta, e por falta de um ou outro ingrediente troquei ou acrescentei, a exemplo a manteiga de garrafa, as "natas", caldo de frango com aparas, coxas. Segue abaixo a receita com indicações de trocas.

Inicialmente limpei o frango, após isso temperei (sal, pimenta e lemon pepper) e reservei.

Com o excesso de pele e gordura, mais uma cenoura pequena em cubos, a casca da cebola e 1 dente de alho amassado fiz um caldo de frango, para usar no molho. Após caldo pronto iniciei o preparo. Não demorou mais que 30 minutos.

Chinoy para coar o caldo

Ingredientes

- 1kg de coxas/ sobrecoxas de frango e tempere com sal, pimenta-do-reino e Lemon Pepper a gosto dos dois lados
- Azeite extravirgem
- 25g de manteiga
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho triturados ( ou colher de pasta de alho)
- Ervas a gosto para aromatizar ( usei alecrim e sálvia)
- 1/2 xícara de vinho branco seco ( para deglaçar o fundo da frigideira)
- Mostarda dijon , amarela e em grãos ( 1 colher de sopa de cada)
- 1/2 xícara de caldo de frango ou caldo de legumes (fiz o meu)
-  1 Cx de creme de leite + 3 colheres de requeijão + 3 colheres de nata ou 1 xícara de creme de leite fresco
- Salsinha para finalizar

 

Como fazer

1. Numa caçarola ou frigideira grande, com borda alta, colocar o azeite/ manteiga , e assim que derreter a manteiga, acrescentar os pedaços de frango com a pele para baixo.

2. Após dourar a pele, virar, e adicionar a cebola ( 2 min até esbranquiçar), o alho, as ervas, e fritar mais um pouco. Se “queimar/grudar” um pouco, não tem problema.

3. Após dourar o outro lado levemente, vamos deglaçar o fundo da panela (queimou/grudou a pele) com o vinho, e raspar com uma colher de pau, a fim de soltar este excelente fundo de sabor.

4. Após realizar a técnica anterior, acrescentar as mostardas, o caldo e, por fim as natas, misturar bem, para agregar sabores no todo.

5. Cozinhar por mais 20 min. Caso fique muito líquido ( meu caso) e queira reduzir,  faça sem a tampa para evaporar e encorpar o molho.

6. No final , finalize com cheiro verde ( salsa + cebolinha)

Sirva com arroz branco ou com o acompanhamento de sua preferência

Salada da mana

Vatapá

Olha ai, eu de novo, escrevi 3 receitas num mesmo dia, mas programei a postagem, para intervalos mensais. E, coincidentemente, três de frutos do mar.

A história desta...é...fui almoçar fora, num buffet a quilo, e tinha um creme com camarão, cor laranja, bem convidativo. Gostei, e, percebi que nunca tinha feito o famoso vatapá. Fui atrás, receitas, ingredientes, e surgiu uma oportunidade para experimentar. Uma curiosidade, que durante uma sessão de fisioterapia, o fisioterapeuta falou do bendito prato, tempos atrás, e, eu e outra paciente, teimamos com o ingrediente, enquanto ele dizia pão, nós feijão fradinho. Ele certo, nós era acarajé. Mas deu certo, no fim.

Ingredientes para esta receita – muitas variações

1 kg de camarão (bem recheado)

suco de 1 limão

QB de sal

QB de pimenta

QB de alho, 2 ou 3 dentes

QB de pimenta

1 vidro pequeno de azeite de Dendê

1 ou 2 garrafas peq de leite de coco

2 cebolas, cortada em cubos

2 tomates, em cubos

10 pães (dormidos), seguindo proporção 2 pães p/ 1 copo de água

Cheiro verde ou coentro, conforme gosto.

100g de caju moído (na foto aparece Pará, comprei errado, foi igual)

 

Observações

Receita base pode-se acrescentar ou retirar ingredientes (caju, pimenta, tempero verde, gengibre, camarão seco).

O modo de preparo tem variações, uns fazem o preparo de parte dos ingredientes no liquidificador, outros fazem refogando.

Fiquei na 1ªopção.

Modo de Preparo:

1. Refogar o camarão no azeite de dendê, acrescentando a cebola, alho, tomate, pimenta e cheiro verde. E após cozinhar, reservar.

1b. Outra opção é refogar o camarão no Dendê, e os demais ingredientes (citados acima+caju) bater no liquidificador fazendo uma pasta, e juntar, para tirar acidez da cebola, e por fim, reservar.

2. No liquidificador, bater os pães e a água.

3. Despejar o conteúdo do item 2. em uma panela no fogo baixo, fervendo até engrossar. Cuidado para não queimar o fundo.

4. Engrossou? acrescente o restante do Dendê, e mexa um pouco.

5. Após o Dendê, acrescente o camarão refogado (tanto 1, como 1b), corrija sal e pimenta.

6. Ferva mais um pouco, cuidando para não grudar o fundo, verifique acidez da cebola, e adicione o leite de coco, misture mais um pouco, para agregar todos os sabores, e .......só servir.

Peixe na telha - fogão a lenha

 

Após tomar  vergonha, resolvi postar outra receita que preparei nas férias de janeiro 22/23.

Esta feita com a raspa do tacho, com folhas verdes colhidos na casa, cenoura dando mole na geladeira, panela, em forma de telha, esquecida num canto , carvão e lenha na finaleira, enfim, mais um teste que deu certo .

E ficou, de novo,  EXCELENTE!

Ingredientes para esta receita – muitas variações

1 kg de posta de peixe (cação, robalo, pescada amarela)

50 ml de suco de limão

QB de sal

QB de pimenta

QB de alho, 2 ou 3 dentes

60 ml de azeite de oliva

300 g de cebola cortada em rodelas

2 cenouras em tiras – seria melhor se tivesse feito um pré-cozimento, para amolecer

Opções a gosto – fica bom

Alfavaca

Gengibre ralado

40 g de coentro picado

 

Modo de Preparo:

1. Coloque as postas de peixe em uma travessa, tempere com sal, pimenta, gengibre e o suco de limão, e deixe descansar 30 min. Pode-se deixar menos tempo, afinal o limão "cozinha" os frutos do mar.

2. Em uma panela aqueça o azeite de oliva.

3. Junte a cebola e deixe refogar. Será nosso fundo, aquele famoso, se queimar, que seja a cebola.

4. Adicione o peixe, e faça a distribuição na “telha”. Eu decorei um pouco, como visto nas fotos.

5. Deixe cozinhar até o peixe ficar macio e para finalizar coloque o coentro/cheiro verde. Utilizei a tampa da outra panela, para abafar, e não perder tanto calor.

Moqueca no fogão a lenha

 

Tomei vergonha e, resolvi postar uma receita que preparei nas férias de janeiro 22/23.

Férias na praia, em São Francisco do Sul (São Chico), praia de Ubatuba – SC.

A casa tinha forno a lenha e panela de barro, não resisti e fui experimentar o fogão a lenha, coisa que nunca tinha feito, gastei lenha, mas funcionou. E ficou EXCELENTE!

Ingredientes para esta receita – muitas variações

2 kg de posta de peixe (cação, robalo, pescada amarela)

1 kg de camarão

500g de botão de lula

50 ml de suco de limão

QB de sal

QB de pimenta

60 ml de azeite de oliva

120 ml de azeite de dendê

300 g de cebola cortada em rodelas

400g de tomate cortado em rodelas

800 g de pimentão verde, amarelo e vermelho cortados em rodelas

3 garrafas pequenas de leite de coco

Opções a gosto – fica bom

Gengibre ralado

40 g de coentro picado

 Observação: a quantidade de verdes depende em muito da largura da panela, profundidade. Tenha isso em mente.

Modo de Preparo:

1. Coloque as postas de peixe em uma travessa, tempere com sal, pimenta, gengibre e o suco de limão, e deixe descansar 30 min. Faça o mesmo com o Camarão e a Lula. Pode-se deixar menos tempo, afinal o limão "cozinha" os frutos do mar.

2. Em uma panela aqueça o azeite de oliva e o dendê.

3. Junte a cebola e deixe refogar. Será nosso fundo, aquele famoso, se queimar, que seja a cebola.

4. Faça camadas, intercalando cebola, tomates, pimentões, peixe, os “verdes” de novo, camarão e lula. O leite de coco pode ser colocado no final sobre o preparo.

Camada 1

Camada 2

5. Deixe cozinhar até o peixe ficar macio e para finalizar coloque o coentro/cheiro verde.

O fogão a lenha