Prato elaborado nas férias - Praia

Galinha caipira feita na cataplana

Uma receita rústica e aromática que une o sabor brasileiro da galinha caipira ao cozimento úmido e concentrado da cataplana. O recipiente fechado conserva os sucos da carne, perfuma o caldo e deixa o prato com molho encorpado, ideal para servir com arroz branco, pirão, polenta ou mandioca cozida.

Origem da cataplana

A cataplana é um utensílio tradicional do Algarve, no sul de Portugal, e também dá nome aos pratos preparados dentro dela. Suas origens não são totalmente documentadas, mas costuma-se associá-la ao período de influência árabe na região, entre os séculos VIII e XIII, especialmente pela semelhança com a tajine do Norte da África: ambas favorecem uma cozedura lenta, úmida e fechada, preservando aromas e sucos dos alimentos. A forma mais conhecida da cataplana é composta por duas metades côncavas de metal, unidas por uma dobradiça e fechadas lateralmente, criando um ambiente quase hermético. Tradicionalmente feita de cobre por caldeireiros algarvios, ela se tornou símbolo da cozinha costeira portuguesa, sobretudo em pratos de mariscos, peixe, carne de porco e legumes.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: cerca de 2 horas, mais o tempo de marinada

Utensílio principal: cataplana grande ou panela bem fechada de fundo grosso

Imagem gerada por IA

Ingredientes

·        1 galinha caipira de cerca de 2 kg, limpa e cortada em pedaços

·        Suco de 1 limão

·        6 dentes de alho amassados

·        2 cebolas grandes fatiadas

·        2 tomates maduros picados

·        1 pimentão vermelho ou amarelo em tiras

·        2 folhas de louro

·        1 colher de sopa de colorau ou páprica doce

·        1 colher de chá de cúrcuma ou açafrão-da-terra

·        1 ramo pequeno de alecrim ou tomilho

·        2 colheres de sopa de banha, azeite ou óleo

·        1 xícara de chá de vinho branco seco ou caldo de galinha caseiro

·        1 xícara de chá de água quente, se necessário

·        Cheiro-verde picado a gosto

·        Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1.      Tempere a galinha: coloque os pedaços em uma tigela e misture com limão, alho, sal, pimenta-do-reino, louro e alecrim. Cubra e deixe marinar por pelo menos 1 hora; se puder, deixe de um dia para o outro na geladeira.

2.      Doure a carne: aqueça a cataplana aberta em fogo médio com a banha, azeite ou óleo. Doure os pedaços de galinha aos poucos, virando para selar bem todos os lados.

Dourando

3.      Monte a base aromática: retire a carne dourada para um prato. Na mesma cataplana, refogue a cebola até murchar. Junte o tomate, o pimentão, o colorau e a cúrcuma, mexendo para soltar o sabor do fundo.

4.      Volte a galinha para a cataplana: acomode os pedaços sobre o refogado, regue com o vinho branco ou caldo e misture delicadamente. Se houver pouco líquido, acrescente um pouco de água quente.

5.      Cozinhe lentamente: feche a cataplana e cozinhe em fogo baixo por 1 hora a 1 hora e 30 minutos, até a carne ficar macia. Abra na metade do tempo para verificar o líquido e, se necessário, acrescente mais água quente aos poucos.

6.      Finalize: quando a galinha estiver macia e o molho encorpado, ajuste o sal, polvilhe cheiro-verde e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Dicas de serviço

·        Para um sabor mais intenso, prepare a receita na véspera e aqueça novamente na própria cataplana antes de servir.

·        Se a galinha for muito firme, cozinhe por mais tempo em fogo baixo, mantendo sempre um pouco de líquido no fundo.

·        Sirva com arroz branco, pirão feito com o caldo, polenta cremosa, farofa ou mandioca cozida.

 

Macarrão à Carbonara

Origem do prato

A origem do macarrão à carbonara é incerta e cercada por diferentes versões. O prato é fortemente associado à culinária romana e à região do Lácio, na Itália, embora algumas teorias relacionem seu nome aos carvoeiros, chamados de carbonari, que preparavam refeições simples e substanciosas com ingredientes fáceis de conservar. Outra explicação popular diz que a pimenta-do-reino moída sobre a massa lembraria pequenos pedaços de carvão, o que também ajudaria a explicar o nome “carbonara”.

A versão mais difundida aponta que a carbonara ganhou forma e popularidade no período posterior à Segunda Guerra Mundial, quando ingredientes como ovos e bacon, comuns entre soldados aliados, foram combinados com massas italianas e produtos locais, como guanciale e queijo pecorino romano. Com o tempo, a receita se consolidou como um clássico italiano, valorizado pela simplicidade dos ingredientes e pela técnica de transformar ovos, queijo, gordura do guanciale e água do cozimento em um molho cremoso, sem necessidade de creme de leite.

Ingredientes

·        200 g de espaguete ou outra massa longa

·        100 g de guanciale, pancetta ou bacon em cubos

·        2 gemas de ovo

·        1 ovo inteiro

·        50 g de queijo pecorino romano ralado ou parmesão ralado

·        Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

·        Sal para a água do cozimento

·        Água do cozimento da massa, se necessário

Modo de preparo

1.      Cozinhe o espaguete em bastante água fervente com sal até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve cerca de 1 xícara da água do cozimento.

2.      Enquanto a massa cozinha, doure o guanciale, pancetta ou bacon em uma frigideira grande, em fogo médio, até ficar crocante e soltar gordura. Desligue o fogo e reserve.

3.      Em uma tigela, misture as gemas, o ovo inteiro, o queijo ralado e bastante pimenta-do-reino até formar um creme.

4.      Coloque a massa escorrida na frigideira com a gordura e misture bem, ainda fora do fogo.

5.      Adicione o creme de ovos e queijo, mexendo rapidamente para envolver toda a massa. Se o molho ficar muito espesso, acrescente aos poucos a água do cozimento reservada até chegar a uma textura cremosa.

6.      Finalize com mais queijo ralado e pimenta-do-reino. Sirva imediatamente.

Dicas importantes

·        Não use creme de leite na versão tradicional: a cremosidade vem da emulsão entre ovos, queijo, gordura do guanciale e água da massa.

·        Retire a frigideira do fogo antes de adicionar os ovos para evitar que eles cozinhem demais e virem ovos mexidos.

·        Use pimenta-do-reino moída na hora para realçar o sabor clássico da carbonara.

 

 

Risoto de polvo com tinta de lula

Origem da receita

Esta receita é inspirada na tradição mediterrânea dos arrozes e risotos de frutos do mar, especialmente no clássico veneziano conhecido como risotto al nero di seppia. Na cozinha de Veneza e de outras regiões costeiras da Itália, a tinta de lula ou de choco é usada há séculos para dar ao arroz sua cor escura característica, além de um sabor marcante, salino e profundamente ligado ao mar. A presença do polvo adapta essa base clássica a uma versão mais robusta e brasileira, valorizando o caldo do cozimento e a textura macia dos tentáculos.

Ingredientes

Para o polvo

·        800 g a 1 kg de polvo limpo ( ou apenas tentáculos)

·        1 folha de louro

·        1 Cebola

·        1 Cenoura

·        1 talo de alho porró

·        1 dente de alho

·        2 Cravos da Índia

·        Água suficiente para cozinhar

·        Sal a gosto

Para o Caldo do Risoto - opcional

·        1 Cebola

·        1 Cenoura

·        1 talo de alho porró

·        Salsão – ½ talo

·        2 folhas de louro

·        Tomilho 4 ramos

·        Talos de Salsinha

Para o risoto

·        2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli

·        1 cebola pequena bem picada

·        2 dentes de alho picados

·        2 colheres de sopa de azeite de oliva

·        1 colher de sopa de manteiga

·        1/2 xícara de vinho branco seco

·        1 a 2 sachês de tinta de lula

·        1 litro de caldo de peixe, frutos do mar ou do cozimento do polvo

·        1/2 xícara de queijo parmesão ralado, opcional

·        Sal e pimenta-do-reino a gosto

·        Salsinha ou coentro picado para finalizar

·        Raspas de limão-siciliano, opcional

Modo de preparo

1.      Cozinhe o polvo: coloque o polvo em uma panela com água, e demais ingredientes listados para o polvo. Cozinhe até ficar macio, por cerca de 35 a 50 minutos, dependendo do tamanho. Reserve o caldo e corte o polvo em pedaços.

2.      Prepare o caldo: coe o caldo do cozimento do polvo e mantenha-o quente. Se necessário ou opção, complete com caldo de peixe, frutos do mar ou o sugerido acima. Em uma panela média , coloque todos os ingredientes e adicione água (1 litro) até cobrir, e cozinhe por 30 min. Coe após o tempo indicado, e reserve, mantendo-o aquecido.

3.      Refogue a base: em uma panela larga, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Acrescente o alho e refogue rapidamente.

4.      Toste o arroz: adicione o arroz e mexa por 1 a 2 minutos, até os grãos ficarem levemente brilhantes.

5.      Adicione o vinho: coloque o vinho branco e mexa até evaporar quase completamente.

6.      Cozinhe o risoto: acrescente a tinta de lula e misture bem. Vá adicionando o caldo quente aos poucos, uma concha por vez, mexendo sempre e esperando o líquido ser absorvido antes de adicionar mais.

7.      Finalize com o polvo: quando o arroz estiver al dente e cremoso, adicione os pedaços de polvo. Ajuste sal e pimenta.

8.      Dê cremosidade: desligue o fogo e incorpore a manteiga. Se quiser, adicione parmesão ralado, mas com moderação para não mascarar o sabor do mar.

9.      Sirva: finalize com salsinha ou coentro picado e, se desejar, raspas de limão-siciliano.

Dica

- Para um sabor mais intenso, grelhe rapidamente alguns pedaços de polvo em azeite antes de servir e coloque-os por cima do risoto.

- O Ponto do Polvo é com as costas de uma faca, raspar o tentáculo e a pele se soltar.

Pad Thai - ผัดไทย

 

Receita de Pad Thai

O pad thai é um dos pratos mais conhecidos da culinária tailandesa e combina macarrão de arroz salteado com molho agridoce, ovos, broto de feijão, amendoim e limão. Seu encanto está no equilíbrio entre sabores doces, ácidos, salgados e levemente picantes, além do contraste entre a maciez do macarrão e a crocância dos acompanhamentos. É uma receita rápida, versátil e perfeita para quem quer preparar em casa um prato com cara de comida de rua tailandesa.

Rendimento: 2 a 3 porções

Tempo de preparo: cerca de 30 minutos

Tipo: prato principal tailandês com macarrão de arroz, molho agridoce, proteína, amendoim e limão.

    Ingredientes

·        200 g de macarrão de arroz achatado – Rice Noodles

·        200 g de camarão limpo (frango em tiras ou tofu em cubos)

·        2 ovos

·        1 xícara de broto de feijão

·        1 Cenoura pequena ralada

·        2 dentes de alho picados

·        2 colheres de sopa de óleo vegetal

·        3 colheres de sopa de amendoim torrado e picado (sem pele)

·        Cebolinha picada a gosto

·        Coentro fresco a gosto, opcional

·        Gomos de limão para servir

·        Pimenta em flocos ou pimenta fresca a gosto, opcional

         Molho

·        2 colheres de sopa de pasta de tamarindo

·        2 colheres de sopa de molho de peixe (Nan Pla)

·        2 colheres de sopa de molho de ostra

·        1 a 2 colheres de sopa de açúcar mascavo ou demerara

·        1 colher de sopa de suco de limão

    Modo de preparo

1.  Hidrate o macarrão de arroz em água morna por 20 a 30 minutos, até ficar flexível, mas ainda firme. Escorra e reserve.

2.    Aqueça uma wok, derreta o açúcar, misture a pasta de tamarindo, o molho de peixe , o molho de ostra e o suco de limão. Prove e ajuste: o molho deve ficar equilibrado entre doce, ácido e salgado. Reserve.

3.     Aqueça uma wok ou frigideira grande em fogo alto. Adicione o óleo e doure a proteína escolhida. Retire e reserve se necessário.

4.   Na mesma panela, refogue rapidamente o alho. Depois adicione a cenoura e o broto (Se for o caso adicione água). Empurre para um lado, quebre os ovos e mexa até formar pedaços macios.

5.     Acrescente o macarrão hidratado, a proteína e o molho. Misture bem por 2 a 4 minutos, até o macarrão absorver o sabor e ficar cozido, mas sem desmanchar.

6.      Finalize com a cebolinha, mexendo por menos de 1 minuto para manter a crocância.

7.      Sirva imediatamente com amendoim por cima, coentro se desejar, pimenta a gosto e gomos de limão ao   lado.

          Dicas rápidas

·        Não cozinhe demais o macarrão antes de saltear; ele termina de cozinhar na frigideira.

·        Deixe todos os ingredientes separados antes de ligar o fogo, porque o preparo é rápido.

·        Para uma versão vegetariana, use tofu e substitua o molho de peixe por shoyu.

·        Se não encontrar tamarindo, use mais limão com um pouco de açúcar mascavo, sabendo que o sabor ficará menos tradicional.