Prato elaborado nas férias - Praia

Galinha caipira feita na cataplana

Uma receita rústica e aromática que une o sabor brasileiro da galinha caipira ao cozimento úmido e concentrado da cataplana. O recipiente fechado conserva os sucos da carne, perfuma o caldo e deixa o prato com molho encorpado, ideal para servir com arroz branco, pirão, polenta ou mandioca cozida.

Origem da cataplana

A cataplana é um utensílio tradicional do Algarve, no sul de Portugal, e também dá nome aos pratos preparados dentro dela. Suas origens não são totalmente documentadas, mas costuma-se associá-la ao período de influência árabe na região, entre os séculos VIII e XIII, especialmente pela semelhança com a tajine do Norte da África: ambas favorecem uma cozedura lenta, úmida e fechada, preservando aromas e sucos dos alimentos. A forma mais conhecida da cataplana é composta por duas metades côncavas de metal, unidas por uma dobradiça e fechadas lateralmente, criando um ambiente quase hermético. Tradicionalmente feita de cobre por caldeireiros algarvios, ela se tornou símbolo da cozinha costeira portuguesa, sobretudo em pratos de mariscos, peixe, carne de porco e legumes.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: cerca de 2 horas, mais o tempo de marinada

Utensílio principal: cataplana grande ou panela bem fechada de fundo grosso

Imagem gerada por IA

Ingredientes

·        1 galinha caipira de cerca de 2 kg, limpa e cortada em pedaços

·        Suco de 1 limão

·        6 dentes de alho amassados

·        2 cebolas grandes fatiadas

·        2 tomates maduros picados

·        1 pimentão vermelho ou amarelo em tiras

·        2 folhas de louro

·        1 colher de sopa de colorau ou páprica doce

·        1 colher de chá de cúrcuma ou açafrão-da-terra

·        1 ramo pequeno de alecrim ou tomilho

·        2 colheres de sopa de banha, azeite ou óleo

·        1 xícara de chá de vinho branco seco ou caldo de galinha caseiro

·        1 xícara de chá de água quente, se necessário

·        Cheiro-verde picado a gosto

·        Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1.      Tempere a galinha: coloque os pedaços em uma tigela e misture com limão, alho, sal, pimenta-do-reino, louro e alecrim. Cubra e deixe marinar por pelo menos 1 hora; se puder, deixe de um dia para o outro na geladeira.

2.      Doure a carne: aqueça a cataplana aberta em fogo médio com a banha, azeite ou óleo. Doure os pedaços de galinha aos poucos, virando para selar bem todos os lados.

Dourando

3.      Monte a base aromática: retire a carne dourada para um prato. Na mesma cataplana, refogue a cebola até murchar. Junte o tomate, o pimentão, o colorau e a cúrcuma, mexendo para soltar o sabor do fundo.

4.      Volte a galinha para a cataplana: acomode os pedaços sobre o refogado, regue com o vinho branco ou caldo e misture delicadamente. Se houver pouco líquido, acrescente um pouco de água quente.

5.      Cozinhe lentamente: feche a cataplana e cozinhe em fogo baixo por 1 hora a 1 hora e 30 minutos, até a carne ficar macia. Abra na metade do tempo para verificar o líquido e, se necessário, acrescente mais água quente aos poucos.

6.      Finalize: quando a galinha estiver macia e o molho encorpado, ajuste o sal, polvilhe cheiro-verde e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Dicas de serviço

·        Para um sabor mais intenso, prepare a receita na véspera e aqueça novamente na própria cataplana antes de servir.

·        Se a galinha for muito firme, cozinhe por mais tempo em fogo baixo, mantendo sempre um pouco de líquido no fundo.

·        Sirva com arroz branco, pirão feito com o caldo, polenta cremosa, farofa ou mandioca cozida.

Bacalhau com copa espanhola acompanhado de risotto de cogumelos e natas

No Post de hoje, mais uma receita do livro “50 Receitas de Bacalhau”,

Bacalhau com presunto e risotto de cogumelos do Chef João Bandeira, restaurante  Casa do Bacalhau. Veja o site http://acasadobacalhau.com/#

Ingredientes para 2 pessoas

- 2 lombos de bacalhau

- fatias de presunto ou copa

- azeite

- ramos de alecrim

Para o risotto de cogumelos

- 1 cebola pequena

- 2 dentes de alho

- 1 bandeja de cogumelos

- 1 cálice de vinho branco

- 2 xícaras de arroz

- 50 ml de leite

- 100ml de natas

- sal e pimenta a gosto

- queijo parmesão ralado a gosto

Confeção

1) Faça cortes no lombo e recheie com a copa/presunto

2) Tempere com azeite e ramos de alecrim

3) Leve ao forno pré-aquecido a 180° durante 15 minutos.

4) Retire, reserve e sirva junto com o risoto de cogumelos

 

Para o risotto

1) Leve ao lume um tacho com azeite, junte a cebola, o alho e os cogumelos e deixe refogar.

2) Deite o vinho branco e deixe ferver até obter um caldo espesso.

3) Adicione o arroz e água. Quando o arroz estiver al dente, deite o leite e as natas.

4) Tempere com sal e pimenta.

5) Por fim, polvilhe com queijo parmesão, mexa e sirva de seguida.

Caldeirada de Bacalhau

Hoje, no 80º dia da quarentena, resolvi pesquisar o que fazer na biblioteca, e achei um título português “50 Receitas de Bacalhau”, que na contra capa temos: “O bacalhau tem um lugar de destaque na história da gastronomia. Um receituário quase infindável permite que este peixe seja consumido das várias formas: cru, cozido, assado, gratinado, frito, entre outras. A imaginação é o limite, como se pode ver, nas receitas tradicionais ou de autor aqui propostas por chefs de vários restaurantes”.

Folheando as receitas temos uma caldeirada de Bacalhau, do Chef Miguel Reino,  Restaurante Aqui Há Peixe. (link http://aquihapeixe.pt/)

Ingredientes – 4 pessoas

- Azeite q/b

- 4 cebolas médias

- 1 cabeça de alho

- louro q/b

- 3 tomates maduros

- ½ pimentão verde

- 4 batatas médias

- 4 postas de bacalhau de 250g cada

- salsa e coentros q/b

- 1 copo de vinho branco

- ½ litro de caldo de peixe

- colorau q/b

Confeção ( na língua nativa )

1) Num tacho , deite um fio de azeite e adicione, em camadas, as cebolas cortadas às rodelas, os alhos esmagados com casca, o louro, o tomate cortado às rodelas e o pimento em Juliana. Deixar refogar durante 3 minutos.

2) Adicione as batatas cortadas às rodelas e o bacalhau, a salsa e coentros.

3) Regue com vinho branco e o caldo de peixe e tempere com pimenta e o colorau. Agite o tacho para acamar tudo e tape.

4) Deixe guisar em lume brando durante 35 minutos. Agite o tacho de vez em quando durante o processo de cozedura. Se a caldeirada começar a secar, adicione mais um pouco de caldo de peixe.

5) Retire do lume e, sem retirar a tampa, deixe repousar por 3 minutos.

6) Distribuas as postas de bacalhau por 4 pratos , guarneça com batatas e sirva.

Caldo verde - Luso Brasileiro

Mais uma receita Tuga a qual foi confeccionada em terras portuguesas nas férias, e reproduzida cá na terrinha.

Ingredientes

- 1 ½ litro de água

- 3  a 4 batatas, cortadas em cubos

- 1 cebola

- 4 dentes de alho

- 1 lingüiça portuguesa ( no mercado existe da marca Sadia)

- azeite

- 3 xícaras (chá) de couve picada

- Sal

- Pimenta à gosto

Como Fazer

1) Em uma panela no lume médio, coloque o azeite, cebola e o alho, cozinhe até ficarem transparentes.

2) Adicione as batatas cortadas em cubos, frite 1 minuto, despeje a água e cozinhe até que todos os ingredientes estejam macios.

3) Amasse as batatas ou utilize um mixer para fazer o caldo.

4) Adicione as lingüiças e o couve.

5) Deixe ferver e tempere com um pouco de sal e pimenta.

Abaixo fotos do preparo em Portugal.

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Feijoada de Frutos do Mar

Neste artigo irei colocar minha receita de Feijoada de Frutos do mar, que tomei por base uma confeccionada por meu irmão nas férias em Portugal.

Prato Português

Para uma receita mais elaborada e com peixe, lula,mariscos consulte neste site.

Ingredientes 

Para o Feijão (fazer na véspera)

- 250g de feijão branco cozido

- 2 folhas de louro

- 1 tablete de caldo de peixe

Para o Polvo

- Tentáculos de polvo (usei da marca Qualimar – 100g)

- 1 cebola inteira

- 1 folha de louro

- tempero para peixes da Bombay

Para a Feijoada

- 500g de camarão

- 2 dentes de alho picados

- 1 xícara (chá) de cebola picada

- 1 vidro de molho de tomate (utilizei Napoletana – 400g da Barilla)

- 1 vidro pequeno de alcaparras ou azeitonas

- salsa e cebolinha picada a gosto

- tomilho a gosto

- sal e pimenta a gosto

- azeite ou manteiga de garrafa a gosto (fritar o camarão)

Como Fazer

Feijão: cozinhe o feijão com o louro e o caldo de peixe como de costume. Depois de pronto retire da água e deixe esfriar.

Polvo: coloque o polvo na panela de pressão com uma cebola inteira, o louro e o tempero para peixe dissolvido em 100ml de água. Quando pegar a pressão, marque 5 minutos e desligue. Corte o polvo em pedaços e use um pouco do caldo no feijão.

Feijoada: em uma frigideira com um pouco do azeite, puxe rapidamente o camarão e reserve. 

Em uma panela, coloque o azeite e doure o alho e a cebola. Coloque o feijão. Engrosse com um pouco de feijão batido se precisar. 

Acrescente o molho de tomate. 

Coloque  o camarão e depois as alcaparras. 

Deixe ferver rapidamente, para não deixar cozinhar muito.

Adicione a salsa, a cebolinha, a pimenta moída na hora e o tomilho para enfeitar. Acerte o sal e sirva.

Dica: não puxe muito o camarão e deixe para cozinhar tudo dentro do feijão, porém lembre-se que os frutos do mar cozinham muito rápido.

Rolinhos de filo com cogumelos, chouriço e requeijão

Ingredientes

- 1 Farinheira - Chouriço (ver observação no final do Post)

- 250g de mix de legumes frescos

- Manteiga ou margarina

- Sal grosso, moer na hora.

- Pimenta

- Cominho em pó

- Tomilho ou alecrim fresco

- 150 g de requeijão

- 30 g de miolo de noz

- 6 folhas de massa filo (ver final do Post)

- Pimenta rosa em grãos (aroeira)

- Mix de alfaces

- Vinagre balsâmico

Como fazer

1)Pré aqueça o forno a 180°

2) Retire a pele do chouriço

3) Aqueça a manteiga na frigideira e junte o choriço, e frite em fogo baixo até ficar crocante.

4) Junte os cogumelos e salteie, durante alguns minutos, até ficarem macios. Tempere com sal, pimenta, cominho e tomilho fresco.

5) Retire a mistura do fogo, adicione o requeijão, e as nozes picados. Mexa bem e reserve.

6) Pincele cada uma das folhas de massa filo com manteiga, e depois corte em metades.

7) Coloque uma porção da mistura preparada anteriormente, na extremidade de um segmento de filo e feche em forma, a de rolinho. Repita a operação até enrolar todos.

8) Coloque os rolinhos, com a margem voltada para baixo, num refratário forrado com papel vegetal (manteiga). Pincele os rolinhos com manteiga salpique com pimenta rosa e leve o refratário ao forno durante 15 a 17 min., até que fique dourados.

9) Sirva de imediato os rolinhos, acompanhado do mix de alfaces e vinagre balsâmico.

Observações:

a. A farinheira é um enchido típico de Portugal. Foi criado pelos judeus portugueses durante a época da inquisição, como forma de simularem o consumo de carne de porco, que constitui o recheio da maior parte dos enchidos.

 

b. A massa filo (folha) é uma variedade de massa cuja espessura e aplicação variam, podendo ser fina como uma folha de papel (para o preparo de um tipo de massa folhada) ou chegar a vários milímetros, quando usada para o preparo do pão em forma de folhas dobráveis, característico da Turquia e de vários países do Mediterrâneo e do Oriente Médio. No Brasil Clique AQUI e veja onde encontrar. Pode-se substituir por Rolinho Primavera .

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Francesinha - Origem e Receita

Francesinha é um prato típico e originário da cidade do Porto, em Portugal.

A francesinha é constituída por lingüiça, salsicha fresca, fiambre, carnes frias e bife de carne de vaca ou, em alternativa, lombo de porco assado e fatiado, coberta com queijo (posteriormente derretido). É normalmente guarnecida com um molho à base de tomate, cerveja e piri-piri. Os acompanhamentos de ovos estrelados (no topo do sanduíche) e batatas fritas são facultativos.

Origem

Uma das teorias sobre a origem do prato remonta-o ao contexto da Guerra Peninsular, afirmando que as tropas napoleônicas costumavam comer umas sandes de pão de forma, onde colocavam toda a espécie de carnes e muito queijo. À época, no entanto, não incluía um complemento que os portuenses passaram acrescentar – o molho.

Atualmente parece haver alguma unanimidade em atribuir os créditos da criação do prato a Daniel David Silva, empregado do Restaurante A Regaleira na década de 1950. Tendo trabalhado em França, ao retornar a Portugal Daniel Silva criou a francesinha com base na tosta francesa, o "croque-monsieur", e daí o nome.

FRANCESINHA

Não fiz ainda este sanduíche apenas provei o prato em Porto.

A receita extrai das inúmeras da internet.

Ingredientes para o sanduíche

- 1 fatia de presunto de boa qualidade

- 1 lingüiça (a de sua preferência), feita na chapa ou frigideira e cortada no sentido do comprimento

- 1 fatia de mortadela

- 1 bife fino feito na chapa (ou frigideira)

- 3 fatias de queijo (meia cura ou mozzarela)

- 2 fatias de pão de forma cortado na hora com cerca de 3 cm de altura cada

- 1 ovo frito (com gema mole)

- Molho à gosto (receita abaixo)

Ingredientes para o molho

- 3 colheres de sopa de azeite

- 1 cebola picada

- 1 dente de alho

- 150 gramas de fraldinha cortada em cubos médios

- 1 folhas de louro

- piri-piri q.b. (caso não tenha, troque pela pimenta de sua preferência)

- 2 colheres de sopa de amido de milho

- 3 colheres de sopa de extrato de tomate

- 1 cálice de vinho do porto de vinho do Porto

- sal a gosto

- 500 ml de cerveja pilsen

Como fazer

1) A essência consiste em fazer um refogado de carne.

2) Em uma panela, frite a cebola, o alho o louro e a carne no azeite. Deixe refogar, em fofo baixo.

3) Acrescente o vinho do porto e o extrato de tomate e mexa até apurar.

4) Junta-se o azeite, alho, louro e a carne.

5) Deixe refogar lentamente. Verta a cerveja.

6) Acerte o sal e a pimenta.

O preparado deverá ferver muito lentamente durante uma hora e meia até ficar no ponto, até que se reduza e fique mais grosso.

Montagem

1) Colocar uma fatia de pão de forma com presunto, a mortadela, a lingüiça e o bife e levar para grelhar em uma chapa ou frigideira até ficar dourado (vire para que os dois lados obtenham crocância).

2) Retire, coloque em um refratário, cubra com o queijo e coloque no forno para derreter.

3)  Retire, coloque em um prato, ponha o ovo sobre o sanduíche e regue com a quantidade de molho da sua preferência.