Macarrão à Carbonara

Origem do prato

A origem do macarrão à carbonara é incerta e cercada por diferentes versões. O prato é fortemente associado à culinária romana e à região do Lácio, na Itália, embora algumas teorias relacionem seu nome aos carvoeiros, chamados de carbonari, que preparavam refeições simples e substanciosas com ingredientes fáceis de conservar. Outra explicação popular diz que a pimenta-do-reino moída sobre a massa lembraria pequenos pedaços de carvão, o que também ajudaria a explicar o nome “carbonara”.

A versão mais difundida aponta que a carbonara ganhou forma e popularidade no período posterior à Segunda Guerra Mundial, quando ingredientes como ovos e bacon, comuns entre soldados aliados, foram combinados com massas italianas e produtos locais, como guanciale e queijo pecorino romano. Com o tempo, a receita se consolidou como um clássico italiano, valorizado pela simplicidade dos ingredientes e pela técnica de transformar ovos, queijo, gordura do guanciale e água do cozimento em um molho cremoso, sem necessidade de creme de leite.

Ingredientes

·        200 g de espaguete ou outra massa longa

·        100 g de guanciale, pancetta ou bacon em cubos

·        2 gemas de ovo

·        1 ovo inteiro

·        50 g de queijo pecorino romano ralado ou parmesão ralado

·        Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

·        Sal para a água do cozimento

·        Água do cozimento da massa, se necessário

Modo de preparo

1.      Cozinhe o espaguete em bastante água fervente com sal até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve cerca de 1 xícara da água do cozimento.

2.      Enquanto a massa cozinha, doure o guanciale, pancetta ou bacon em uma frigideira grande, em fogo médio, até ficar crocante e soltar gordura. Desligue o fogo e reserve.

3.      Em uma tigela, misture as gemas, o ovo inteiro, o queijo ralado e bastante pimenta-do-reino até formar um creme.

4.      Coloque a massa escorrida na frigideira com a gordura e misture bem, ainda fora do fogo.

5.      Adicione o creme de ovos e queijo, mexendo rapidamente para envolver toda a massa. Se o molho ficar muito espesso, acrescente aos poucos a água do cozimento reservada até chegar a uma textura cremosa.

6.      Finalize com mais queijo ralado e pimenta-do-reino. Sirva imediatamente.

Dicas importantes

·        Não use creme de leite na versão tradicional: a cremosidade vem da emulsão entre ovos, queijo, gordura do guanciale e água da massa.

·        Retire a frigideira do fogo antes de adicionar os ovos para evitar que eles cozinhem demais e virem ovos mexidos.

·        Use pimenta-do-reino moída na hora para realçar o sabor clássico da carbonara.

 

Arroz Carreteiro

O arroz carreteiro é um prato típico do Rio Grande do Sul, que surgiu no século XIX, e é uma criação dos carreteiros. A receita foi criada para ser uma comida prática e nutritiva, que pudesse ser preparada em uma única panela, durante as longas viagens que os carreteiros faziam. 

Como surgiu o arroz carreteiro?

Os carreteiros levavam carne de sol, também conhecida como charque, para se alimentar durante as viagens. 

- O charque é uma carne salgada que dura bastante, por isso era uma boa opção para viagens. 

- A receita era simples, pois era feita com ingredientes fáceis de encontrar e que não estragavam facilmente. 

- O arroz carreteiro era cozido em panelas de ferro, juntamente com arroz e cebola. 

 

Quem sabe das coisas já vai separando sobras durante o churrasco para o carreteiro do dia seguinte. A receita é uma fórmula: considere 1 xícara de sobras para 1 xícara de arroz. Pode usar a combinação de cortes que quiser: vale picanha, linguiça, frango, maminha, porco …

 

Ingredientes

1 xícara (chá) de sobras de carnes do churrasco picadas em cubos de 1 cm

1 xícara (chá) de arroz

½ cebola

2 dentes de alho

1 tomate

2 colheres (sopa) de azeite

ramos de salsinha e  talos de cebolinha, a gosto

sal, a gosto

pimenta-do-reino moída na hora a gosto

 

Modo de preparo

- Corte as carnes em cubos de 1 cm – caso o corte escolhido tenha uma camada grossa de gordura, descarte. Você pode fazer diferentes combinações com o que tiver sobrado o churrasco.

- Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho.

- Lave, seque e corte os tomates em quartos; descarte as sementes e corte cada quarto em tiras e as tiras em cubos de 1 cm.

- Lave, seque e pique fino a salsinha e a cebolinha.

- Numa chaleira, leve um pouco mais de 2 xícaras (chá) de água ao fogo baixo para ferver.

- Leve uma panela média ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 4 minutos, até começar a dourar.

- Adicione o tomate, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar levemente – não é preciso desmanchar.

- Junte as carnes picadas, o alho e o louro, tempere com pimenta a gosto e mexa por 2 minutos para as carnes aquecerem e absorverem o sabor do refogado.

- Regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione o arroz e mexa bem para envolver todos os grãos com o azeite por 1 minuto – isso ajuda a deixar o arroz soltinho depois de cozido.

 

Neste ponto, minha Esposa interrompe o preparo do prato...pq? ela gosta de fazer o preparo ao término do churrasco, e deixar as carnes já misturadas com o arroz ainda sem cozinhar, para pegar mais gosto! No dia seguinte ela continua.

 

- Meça 2 xícaras (chá) da água fervente e regue o arroz.

- Tempere com sal ( experimente antes, lembre-se a carne foi salgada no churrasco) , misture bem e não mexa mais.

- Assim que a água atingir o mesmo nível do arroz, abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água – para verificar se a água secou, fure o arroz com um garfo e afaste delicadamente alguns grãos do fundo da panela; se ainda estiver molhado, deixe cozinhar mais um pouquinho.

- Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos antes de servir para que os grãos terminem de cozinhar no próprio vapor.

- Em seguida, solte os grãos com um garfo e misture a salsa e cebolinha picadas. Sirva a seguir !!!

Risoto de Linguiça Blumenau

Ingredientes

- 1 xícara de arroz Arbóreo  para cada 2 pessoas

- 1 taça de vinho branco

- Cebola e alho

- Sal a gosto

- Azeite de oliva

- 1/2 Linguiça Blumenau sem casca desfiada

- 1/2 Linguiça Blumenau cortada em rodelas

- Alho-poró e salsinha (ou alecrim)

- 2 litros de caldo de legumes (folhas do alho poró, Cascas da Cebola e Alho)

- Parmesão ralado

- Manteiga

- Creme de leite (opcional)

- Raspas de Limão Siciliano (opcional)

 

Caldo com Cascas e Talos

Modo de preparo

- Frite 1/2 linguiça desfiada, e reserve

- Frite 1/2 linguiça em rodelas, e reserve

- Frite na gordura da linguiça - se achar necessário coloque um fio de azeite - a cebola, o alho e o alho poró, levemente, e depois acrescente o arroz.

- Coloque o vinho branco e deixe evaporar, após o vinho evaporado, acrescente o caldo de legumes aos poucos, mexa sempre para não grudar o fundo.

- Cozinhe até o arroz soltar todo o amido e ainda ficar 'al dente'.

-  Acrescente a linguiça desfiada,  manteiga  ou creme de leite(opcional) e o parmesão, emulsione em todo o risoto.

- Por fim,  acerte o tempero, decore com as linguiças em rodelas, salpique com salsinha e o limão Siciliano, e sirva.

Curiosidades

A linguiça Blumenau tem origem no município de Pomerode, que na época era parte do distrito de Blumenau, e foi criada por imigrantes alemães no final do século XIX. A receita é baseada nas tradições da Pomerânia, região de origem dos imigrantes. 

O nome "linguiça Blumenau" se popularizou por causa dos turistas que visitavam a região e levavam o produto para outros estados. 

A linguiça Blumenau é um embutido defumado feito com carne suína, sal, pimenta branca, alho e tripa suína. O processo de fabricação é artesanal e inclui a defumação em serragem e brasa por cerca de 36 horas. 

A linguiça Blumenau é um patrimônio cultural e imaterial do estado de Santa Catarina. 

 

Canjiquinha com costelinha suína mineira - Cozinha Brasileira

 
Ingredientes Canjiquinha

1 e 1/2 xícara (chá) de canjiquinha de milho amarela

1 e 1/2 litro de água quente

Sal a gosto

 

Ingredientes da costelinha - Marinada

1 kg de costelinha de porco

Sal a gosto                                            

Suco de 1/2 limão

2 dentes de alho amassados

Pimenta do reino a gosto

 

Ingredientes do refogado

150 g de bacon picado

3 dentes de alho picados

1/2 pimenta dedo de moça picada e sem sementes

3 pimentas biquinhos inteiras

1 tomate picado

Pimentão picado a gosto

Água quente

1 colher de chá de páprica picante

1 colher de chá de colorau

Cheiro Verde a gosto

E a Costelinha marinada

 

Modo de Preparo da Marinada:

Tempere a costelinha de porco com sal, alho, pimenta do reino e o suco de meio limão;

 

Modo de Preparo da Canjiquinha:

Em uma bacia ou tigela, coloque a canjiquinha; Em seguida lave a canjiquinha com água e escorra-a; Em seguida transfira a canjiquinha para uma panela de pressão; adicione a água quente, o sal e misture bem;

 

Modo de Preparo do refogado com Costelinha:

Em uma panela coloque o bacon e deixe fritar na própria gordura;

Em seguida adicione o alho e a pimenta dedo de moça e a pimenta biquinho;

Refogue um pouco e em seguida adicione a cebola; depois adicione a costelinha de  porco e deixe refogar até dourar (cerca de 15 minutos);

Adicione o tomate, o pimentão e a água quente (o suficiente para cobrir a costelinha).

Acrescente a páprica e o colorau; misture bem e tampe a panela; deixe cozinhar no fogo baixo, por 15 minutos, após pegar pressão;

Em seguida transfira a costela para a panela que está com a canjiquinha cozida; Misture bem;

Adicione 200ml de água quente e misture bem;

Deixe cozinhar por 5 min.

Em seguida adicione o cheiro verde picado e misture bem;

Ensopado de porco com cerveja preta

Mais uma receita testada e aprovada em época de Pandemia. Ficou muito gostosa. Como acompanhamento ficamos na dúvida entre macarrão ou uma polenta, optamos pela primeira.

Abaixo uma receita para 2 a 3 porções, no dia que testei fiz com 1 kg de carne e dobrei as quantidades.

Ingredientes

- 300g de carne de porco cortada em cubos (picanha ou fraldinha suína)

- 150g de bacon bem picado

- 355ml de cerveja preta (1 lata ou long neck)

- 2 tomates

- 1 pimentão verde. Na dobra da receita adicionei um amarelo, a fim de dar cor.

- 2 cebolas médias picadas

- 4 dentes de alho picados

- 2 ramos de alecrim fresco

- 2 folhas de louro

- Sal e pimenta (a gosto)

Modo de Preparo

1) Pique a cebola, o alho e o bacon e reserve.

2) Corte a carne de porco em cubos.

3) Numa panela, refogue o alho, coloque metade da cebola picada e acrescente o bacon. Deixe dourar.

4) Coloque as folhas de louro, a carne de porco, o alecrim e tempere com sal e pimenta-do-reino.

5) Pique o pimentão e os tomates e reserve. Adicionei uma cenoura que sobrou do almoço do dia anterior, não consta nos ingredientes.

6) Deixe dourar bem a carne, por aproximadamente 10 minutos, adicione o restante da cebola, e o pimentão picado.

7) Depois que o caldo absorver, acrescentar os tomates picados e deixar no fogo por mais 5 minutos.

8) Acrescente a cerveja preta. Deixe reduzir (deglaçar) o molho por aproximadamente 5 minutos.

9) Sirva quente.

Deglaçar é uma técnica culinária que consiste em utilizar um líquido para retirar alimentos presos ao fundo de uma panela. Normalmente após fritar ou selar uma carne (ou qualquer outro alimento) utiliza-se uma bebida alcoólica para remover os resíduos presos ao fundo da panela e com eles todo o seu sabor.

Tournedor suíno ao molho de laranja e cogumelos

Em tempos de corona, alguns clássicos do Blog estão na minha mesa, e às vezes aparece uma novidade, uma experiência que dá certa. Exemplo disso é a receita de hoje.

Mas antes vamos às referências do próprio blog

- Tournedor ou Tornedos para Cortes do Filé Mignon

- File Mignon Suíno para Cortes da Carne Suína

- Molho de Laranja pra receita de Frango ao molho de Laranja

- Cogumelos para o Post Cogumelos – Tipos e Dicas

Molho de Laranja – Ingredientes e como fazer

- 1 copo de suco de laranja pera coado (quanto mais suco mais molho)

- 1 tabletes de caldo de carne - se colocar mais suco acrescente mais caldo

- Dissolver em fogo brando o tablete de caldo de carne com o suco

- Reduzir ao menos 1/3 do volume original

https://saborbasico.blogspot.com/2014/04/frango-ao-molho-de-laranja.html

Tournedor Suíno – Ingredientes e como fazer

- 1 peça de filé mignon

https://saborbasico.blogspot.com/2014/08/cortes-da-carne-suina.html

- Sal e Pimenta pra temperar a gosto

- Corte a peça de filé mignon em tiras (medalhões) de 1 a 2 dedos de largura. As peças pequenas que sobrarem da ponta do filé, corte em escalopes ou cubos que darão ótimas iscas de aperitivo.

https://saborbasico.blogspot.com/2012/11/cortes-do-file-mignon.html

- Tempere com sal e pimenta, e depois sele de ambos os lados. Eu usei manteiga de garrafa, mas pode-se utilizar manteiga ou ainda azeite para selar. Lembrando que por ser um bife relativamente alto, o centro da carne ficará rosado. 

- Veja o ponto que mais gosta.

https://saborbasico.blogspot.com/2015/06/o-ponto-da-carne.html

- Após selar reserve a carne num refratário com tampa, a fim de manter aquecido e com sumo.

Cogumelos – Ingredientes e como fazer

- 1 ou 2 bandejas de cogumelos paris

- Com a frigideira que você fritou a carne, adicione os cogumelos sendo alguns inteiros, outros cortados pela metade. Frite por 2 a 3 minutos, e depois adicione o molho de laranja. Raspe o fundo da frigideira para “recuperar” o gosto do porco que ficou no selar.

https://saborbasico.blogspot.com/2016/08/cogumelos-tipos-e-dicas-para-comprar.html

Montar o prato

- Junte todos os ingredientes na frigideira para reaquecer a carne e sirva tudo junto  OU

- Coloque o molho em uma molheira com os cogumelos e a carne em outra travessa.

Ossobuco com Linguiça Blumenau

Esta receita é variação da postagem anterior, mais rápida e mais fácil ainda, com menos ingredientes. Servi com mandioca cozida. Fotos do prato e ingredientes feitas com celular.

Preparo: 15 min

Cozimento: Na panela de pressão, cerca de 30 min.

INGREDIENTES

- 4 peças de ossobuco

- 1 Linguiça tipo Blumenau

- 1 ramo de alecrim

- 1 Lata/Pacote de polpa de tomate (400g)

- 1 cebola picada

- azeite, sal e pimenta a gosto

PREPARO

1. Aqueça o azeite na panela de pressão e doure o ossobuco dos dois lados, e após adicione a cebola.

2. Após dourar a carne e cebola,acrescente a linguiça Blumenau, o alecrim (lavado) e a polpa de tomate. Lave a lata com água limpa e adicione também.

3. Tempere com sal e pimenta.

4. Cozinhe por 30 min em fogo baixo, após levantar pressão.

5. Sirva acompanhado de mandioca cozida.

NOTAS

1. Linguiça  Blumenau - "A linguiça Blumenau é do tipo pura: leva paleta e pernil suínos moídos e 28% de gordura, proveniente do toucinho lombar. De tempero, apenas pimenta branca, alho e sal e a tripa usada é a suína. O embutido passa pelos defumadores com serragem e brasa, a uma temperatura máxima de 50 graus C, onde fica 36 horas."

Leia mais em: https://www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet/historia-linguica-blumenau/

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2. Ossobuco - é um corte de carne retirado da perna traseira do boi ou da vitela, mais conhecido como o músculo, porém ele é retirado na transversal da fibra. Tem a forma arredondada e tem uma parte óssea em formato de tubo, onde está o tutano, rico em proteínas, com alto valor nutritivo, gorduroso e gelatinoso.

Canjiquinha com costelinha suína e linguiça Blumenau

Após duas postagens sobre a origem da canjiquinha , bem como explicações de alguns subprodutos do milho segue uma receita de um prato típico, bom para dias frios. Fiz pela primeira vez este ano, e repetirei, com certeza, ficou muito bom.

Segue abaixo uma receita, a qual inclui um produto regional de Santa Catarina, a Linguiça Tipo Blumenau.

INGREDIENTES

- 250 g canjiquinha (quirera) – ½ pacote

- 500 g costelinha

- 200 g bacon em cubinhos. A pele coloquei na Air Fryer e fiz uma pururuca. Poderia usar para decorar, mas não deu tempo, comi antes.

- 1 linguiça tipo Blumenau (regionalizar o prato)

- 2 a 3 cebolas bem picadas, vai do gosto

- 4 dentes de alho amassados

- 2 a 3 tomates, sem peles

- Sal e pimenta a gosto

- Cheiro verde

MODO DE PREPARO

- Lave a quirera bem lavada e deixe de molho enquanto frita a costelinha, depois escorra e ferva conforme as instruções da embalagem. Não precisa usar a panela de pressão.

- Em uma panela coloque o óleo e doure a costelinha (reserve)

- Frite agora o bacon, após dourar acrescente a linguiça Blumenau e deixe dourar mais um pouquinho (reserve)

- Agora frite a cebola, deixe dar um boa suada (uns 5 minutos) sem tampar a panela, aproveitando para limpar o fundo queimado da costelinha e bacon. Adicione o alho e, por fim o tomate

- Coloque a costelinha, bacon e linguiça, adicione água e misture bem, para cozinhar as carnes

- Por último coloque a quirera e um pouco mais de água. Repare na foto que coloquei a quirera aos poucos para não ficar muito "massuda"

- Deixe ferver por 10 minutos. Observe o ponto da canjiquinha e da carne (dureza).

- Confira se está cozido, corrija o sal, coloque pimenta moída na hora, o cheiro verde e sirva.