Mil Folhas de Batatas

Sugestão para acompanhamento do Post Anterior

Curso realizado na @abcnacozinha , o chef foi @personalchefeverton

Um prato sofisticado e delicioso

Mil folhas de batatas é uma receita clássica que une simplicidade e sofisticação. Com camadas finas de batata delicadamente dispostas, este prato é ideal para acompanhar carnes, peixes ou até para ser servido como prato principal vegetariano. A técnica cria uma textura crocante por fora e macia por dentro, conquistando paladares em diversas ocasiões.

Origem e Inspiração

Esse prato tem inspiração na culinária francesa, especialmente na famosa sobremesa "mille-feuille", que utiliza camadas finíssimas de massa folhada. A mil folhas de batatas segue o mesmo princípio de delicadeza e precisão, mas adaptado para um prato salgado e menos doce.

Ingredientes Necessários

Para preparar a mil folhas de batatas, você precisará de:

- 8 batatas grandes ou 1 kg de batatas (preferencialmente do tipo Asterix ou qualquer tipo com menos água)

- Gordura de Pato ou 100 g de manteiga derretida

- Sal a gosto

- Pimenta-do-reino moída na hora

- Alho em pó – 1 colher de Chá

- Folhas de tomilho fresco ou alecrim (opcional, para aromatizar)

- Queijo parmesão ralado (opcional, para adicionar sabor extra)

 

Passo a Passo para Preparação

1. Preparação das Batatas

Descasque as batatas e, com a ajuda de um mandolim ou faca bem afiada, corte-as em fatias extremamente finas, quase translúcidas. Esse é o segredo para obter a textura desejada ao final.

2. Temperando as Fatias

Em uma tigela grande, misture as fatias de batata com a manteiga derretida (gordura de pato), o sal, a pimenta-do-reino e as ervas frescas. Certifique-se de que todas as fatias estejam bem envolvidas pelos temperos.

3. Montagem das Camadas

Escolha uma forma retangular ou quadrada, forrada com papel-manteiga ou untada com manteiga para evitar que grude. Comece a dispor as fatias de batata em camadas finas e uniformes. Pressione ligeiramente a cada camada para garantir compactação e precisão.

 

4. Assando

Pré-aqueça o forno a 180°C. Cubra a forma com papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos para cozinhar as batatas. Após esse tempo, remova o papel-alumínio e aumente a temperatura para 200°C, deixando assar por mais 15-20 minutos ou até que a superfície esteja dourada e crocante.

5. Finalização

Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de cortar, em quadrados de 6cm. Doure na frigideira antes de servir.

 

Dicas de Apresentação

Mil folhas de batatas é um prato que encanta não apenas pelo sabor, mas também pela apresentação. Aqui estão algumas sugestões:

Corte em quadrados ou retângulos perfeitos para uma apresentação refinada.

Sirva acompanhado de um molho cremoso, como molho de queijo ou de cogumelos.

Decore com ervas frescas, como tomilho ou salsa, para um toque visual e aromático.

 

Por Que Mil Folhas de Batatas?

Este prato é ideal para quem busca impressionar convidados ou experimentar técnicas culinárias mais detalhadas. Ele combina sabores reconfortantes com uma textura que é uma verdadeira experiência gastronômica.

Mil folhas de batatas é um exemplo de como ingredientes simples, como batatas, podem ser transformados em algo verdadeiramente especial. Com um pouco de paciência e dedicação, é possível criar um prato digno dos melhores restaurantes, direto na sua cozinha!

 

Outras receitas com Batatas no Blog

https://saborbasico.blogspot.com/2014/04/ofenkartoffeln-auf-blades-ou-batatas.html

https://saborbasico.blogspot.com/2014/04/batatas-assadas-em-laminas-made-in.html

https://saborbasico.blogspot.com/2013/09/a-batata-esta-assando.html

https://saborbasico.blogspot.com/2016/06/tomates-confitados-em-barquetes.html

https://saborbasico.blogspot.com/2016/07/salmao-com-escamas-de-batatas.html

 

Cogumelos Recheados

Curso realizado na @abcnacozinha ,
o chef foi @personalchefeverton

Os cogumelos recheados são uma opção versátil e saborosa que pode ser servida como entrada, acompanhamento ou até como prato principal. Essa receita combina simplicidade e sofisticação, permitindo que você explore uma variedade de sabores com diferentes recheios.

Benefícios dos Cogumelos

Os cogumelos são ricos em nutrientes e têm baixo teor calórico, sendo uma excelente fonte de vitaminas, minerais e antioxidantes. Eles também são conhecidos por seus benefícios para o sistema imunológico e por promoverem a saúde geral. Além disso, sua textura e sabor únicos os tornam perfeitos para recheios deliciosos.

Ingredientes

- 1 Bandeja ou 12 cogumelos grandes (Paris ou Portobello), limpos e sem os talos.

- Gorgonzola – 100g

- Cream Cheese – 150g

- Sal e Pimenta a gosto

- Azeite de oliva.

- Ervas frescas (salsa, cebolinha ou tomilho) a gosto.

Preparação dos cogumelos

Comece removendo cuidadosamente os talos dos cogumelos. Reserve-os para o recheio, caso deseje utilizá-los. Limpe os cogumelos com um pano úmido para retirar qualquer sujeira.

 

Modo de Preparo

- Amassar o gorgonzola e o cream cheese em um bowl até formar  uma pasta 

- Dispor os cogumelos em uma assadeira, adicionar um fio de  azeite e temperar com sal e pimenta 

- Rechear os cogumelos com a pasta de gorgonzola 

- Levar ao forno a 200°C com grill ligado até dourar 

- Retirar do forno e dispor uma folha de manjericão fresco (ou ervas de sua preferência) sobre  cada cogumelo.

Variações de Recheios

- Cogumelos com Recheio de Espinafre e Ricota

substitua a gorgonzola por espinafre fresco e a mistura tradicional por ricota temperada.

- Cogumelos com Recheio de Carne Moída

Para uma refeição mais robusta, utilize carne moída temperada como base do recheio.

- Cogumelos com Recheio Vegano

Substitua o queijo por uma mistura de tofu amassado com levedura nutricional e temperos. Inclua vegetais como cenoura e abobrinha picada.

Dicas e Truques

- Escolha cogumelos frescos e grandes para facilitar o recheio.

Se desejar um toque especial, adicione nozes ou castanhas ao recheio para uma textura crocante.

- Experimente diferentes tipos de queijo e ervas para variar os sabores.

Veja abaixo outras publicações do Blog.

https://www.blogger.com/blog/post/edit/3798057480274126742/7178858348893987172

Dicas de como Comprar

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Cogumelos Marinados

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Cogumelos Cartuxa

 

 

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Peixe na telha - fogão a lenha

 

Após tomar  vergonha, resolvi postar outra receita que preparei nas férias de janeiro 22/23.

Esta feita com a raspa do tacho, com folhas verdes colhidos na casa, cenoura dando mole na geladeira, panela, em forma de telha, esquecida num canto , carvão e lenha na finaleira, enfim, mais um teste que deu certo .

E ficou, de novo,  EXCELENTE!

Ingredientes para esta receita – muitas variações

1 kg de posta de peixe (cação, robalo, pescada amarela)

50 ml de suco de limão

QB de sal

QB de pimenta

QB de alho, 2 ou 3 dentes

60 ml de azeite de oliva

300 g de cebola cortada em rodelas

2 cenouras em tiras – seria melhor se tivesse feito um pré-cozimento, para amolecer

Opções a gosto – fica bom

Alfavaca

Gengibre ralado

40 g de coentro picado

 

Modo de Preparo:

1. Coloque as postas de peixe em uma travessa, tempere com sal, pimenta, gengibre e o suco de limão, e deixe descansar 30 min. Pode-se deixar menos tempo, afinal o limão "cozinha" os frutos do mar.

2. Em uma panela aqueça o azeite de oliva.

3. Junte a cebola e deixe refogar. Será nosso fundo, aquele famoso, se queimar, que seja a cebola.

4. Adicione o peixe, e faça a distribuição na “telha”. Eu decorei um pouco, como visto nas fotos.

5. Deixe cozinhar até o peixe ficar macio e para finalizar coloque o coentro/cheiro verde. Utilizei a tampa da outra panela, para abafar, e não perder tanto calor.

Moqueca no fogão a lenha

 

Tomei vergonha e, resolvi postar uma receita que preparei nas férias de janeiro 22/23.

Férias na praia, em São Francisco do Sul (São Chico), praia de Ubatuba – SC.

A casa tinha forno a lenha e panela de barro, não resisti e fui experimentar o fogão a lenha, coisa que nunca tinha feito, gastei lenha, mas funcionou. E ficou EXCELENTE!

Ingredientes para esta receita – muitas variações

2 kg de posta de peixe (cação, robalo, pescada amarela)

1 kg de camarão

500g de botão de lula

50 ml de suco de limão

QB de sal

QB de pimenta

60 ml de azeite de oliva

120 ml de azeite de dendê

300 g de cebola cortada em rodelas

400g de tomate cortado em rodelas

800 g de pimentão verde, amarelo e vermelho cortados em rodelas

3 garrafas pequenas de leite de coco

Opções a gosto – fica bom

Gengibre ralado

40 g de coentro picado

 Observação: a quantidade de verdes depende em muito da largura da panela, profundidade. Tenha isso em mente.

Modo de Preparo:

1. Coloque as postas de peixe em uma travessa, tempere com sal, pimenta, gengibre e o suco de limão, e deixe descansar 30 min. Faça o mesmo com o Camarão e a Lula. Pode-se deixar menos tempo, afinal o limão "cozinha" os frutos do mar.

2. Em uma panela aqueça o azeite de oliva e o dendê.

3. Junte a cebola e deixe refogar. Será nosso fundo, aquele famoso, se queimar, que seja a cebola.

4. Faça camadas, intercalando cebola, tomates, pimentões, peixe, os “verdes” de novo, camarão e lula. O leite de coco pode ser colocado no final sobre o preparo.

Camada 1

Camada 2

5. Deixe cozinhar até o peixe ficar macio e para finalizar coloque o coentro/cheiro verde.

O fogão a lenha

Galinha com Polenta cremosa - Cozinha Brasileira

Ingredientes Polenta cremosa

500 gr de farinha para polenta

2 litros de Caldo de legumes (peneirado)

2 dentes de alho

grãos de pimenta

200 gr de parmesão ralado

Preparo

Leve o caldo para aquecer. Quando ferver, acrescente a farinha de milho, o necessário para sua polenta ficar firme. Deixe cozinhar por aproximadamente uma hora. Mexendo sempre. Acerte o sal.

Sirva a polenta fumegante, com o molho por cima e polvilhada de queijo Parmesão ralado na hora

Ingredientes Galinha

1 kg de sobrecoxa de frango

2 cebolas

1 alho poro

3 dentes de alho

Folhas de salvia

Alecrim fresco a gosto

5 tomates maduros cortados em cubos

3 socas de milho

Salsinha a gosto

Sal temperado e pimenta

500 ml de caldo de galinha

Preparo

Refogue o alho, cebola e alho poró em um fio de azeite de oliva.

Deixe dourar bem, até atingir reação de Maillard, separe.

Doure o frango, previamente temperado com o sal em manteiga e azeite de oliva com as ervas aromáticas. 

Misture o frango ao refogado de cebola e acrescente os tomates.

Refogue por mais uns 5 min e incorpore os milhos cortando a soca em pedaços menores, tampe com o caldo e leve para cozinhar

Finalize com a salsinha a gosto

Frango com creme de abóbora cabotiá

Ingredientes:

- 1kg de sobrecoxa de frango desossado e sem pele

- 1kg de abóbora cabotiá com casca

 - Ramos de alecrim

- 2 a 3 dentes de alho fatiados

 - 2 Copos americanos de água do cozimento da abóbora

 - 2 Conchas/colheres de mel

 - Pimenta-do-reino (a gosto)

 - Sal (a gosto)

 - Azeite (a gosto)

 

Modo de preparo:

1) Tempere o frango com sal, pimenta e alecrim.

2) Coloque as sobrecoxas enroladinhas num raminho de alecrim e uma fatia de alho, num refratário e leve ao forno preaquecido a 180º /200º por aproximadamente 1 hora.

3) Descasque e corte a abóbora em cubos; reserve a casca.

4) Ferva a água numa panela para cozinhar a abóbora por aproximadamente 20 minutos. O ponto de cozimento da abóbora é quando ela estiver bem molinha.

5) Escorra a abóbora (reserve a água), e bata no liquidificador, adicione a água e o mel. Deve ficar no pondo de um creme grosso

6) Tire o frango do forno, retire os ramos mais grossos de alecrim e despeje o creme de abóbora em cima do frango

7) Rale a casca da abóbora por cima do creme e regue com azeite.

8) Volte o frango ao forno por aproximadamente 25 minutos.

FRANGO COM BATATA DOCE

INGREDIENTES

- 1 kg Sobrecoxas, algumas com pele, outras sem.

- 2 Batatas doce grandes, cortadas em rodelas.

- 3 dentes de Alho picados.

- 1 Cebola grande cortada em cubos.

- 1 Alho poró cortado em tiras finas.

- 2 Tomates, sem sementes, cortados em cubos.

- Salsinha e cebolinha, a gosto.

- Cominho, Pimenta do reino e Louro, a gosto.

- Caldo de carne, dissolvido em 100 ml de água.

- Sal e Pimenta do reino, a gosto.

- Azeite, a gosto.

MODO DE PREPARO

1. Tempere os pedaços de frango normalmente com todos os ingredientes, cubra e deixe marinar por no mínimo 30 minutos, para o tempero pegar bem.

2.  Pegue um tabuleiro grande/alto, coloque os pedaços de frango juntamente com todo o tempero que os pedaços de frango estavam, passe azeite por cima de cada pedaço, colocando a batata doce em pedaços grandes. Depois de assado irá produzir bastante molho.

3. Arrume da melhor maneira possível, leve ao forno com um pouco de azeite ao fundo do tabuleiro.

4. Deixe assar até que fique dourado, mas virando os pedaços e as batatas.

5. As batatas tem que ser colocadas cruas, para serem assadas com o caldo do tempero.

Lasanha de Pupunha - Receita 2 - Vegetariana

Como dito ontem, segue uma receita mais vegetariana

INGREDIENTES – Receita 2

- 1 pacote ou vidro de palmito pupunha, fatiado em lâminas finas,  cerca de 400g

- 1 pacote de molho pronto de tomate

- 1 ou 2 talos de Alho poró fatiado

- 1 bandeja de cogumelos paris

- azeite, sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:

Comece pré aquecendo o forno a 200 graus.

Em um refratário, que vá ao forno, coloque 1  colher de  molho de tomate e  espalhe sobre o fundo da assadeira.

Disponha uma camada do palmito de pupunha fatiado, tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Distribua sobre a pupunha, mais uma colher de molho.

Coloque o alho poró e cogumelos fatiados sobre a camada de tomate.

Cubra com mais uma camada de pupunha, mais uma colher de molho e siga assim até que terminar todo o palmito, molho, alho poró e o cogumelo.

Coloque para assar por 15 a 20 min.

Observação. O palmito pode ficar um pouco consistente, para evitar isso, pode-se ferver a “massa” antes para dar uma amolecida.

Lasanha de Pupunha - Receita 1

Hoje, a receita vai fugir um pouco do livro, e terá como base a Lasanha de Pupunha, de 2 formas.

Há algum tempo, tinha visto este produto no Mercado Público de Curitiba, e, passado alguns dias, encontrei aqui em Joinville, cidade a qual resido atualmente.

Antes dos ingredientes e das receitas, propriamente dita, segue algumas curiosidades e dicas.

- Você sabia que o palmito traz diversos benefícios à saúde?

Isso devido a grande quantidade de nutrientes em sua composição. Este vegetal é rico em magnésio, potássio, cálcio, cobre, ferro e fósforo, além de ter vitaminas A, B e C.

Um dos grandes benefícios do Palmito Pupunha é que o vegetal é rico em Zinco.

Este mineral tem grande potencial de cura e ajuda na musculação, porque possui nutrientes essências para o ganho de massa magra.

Outra característica deste extraordinário vegetal é que o mesmo ajuda no emagrecimento.

Sendo rico em fibras, produz uma sensação de saciedade, promove transito intestinal e ajuda a equilibrar o colesterol.

Nutritiva e saborosa, a Lasanha de Palmito Pupunha é uma ótima opção para substituir a calórica lasanha à base de glúten.

O Palmito, também, já foi alvo de outra matéria do Blog, clique AQUI e veja.

Fonte das Informações – Clique Aqui

INGREDIENTES – Receita 1 

- 1 pacote/vidro de palmito pupunha, fatiado em lâminas finas,  cerca de 400g

- 1 pacote de molho pronto de tomate

- 200g de queijo de sua preferência fatiado

- 200g de presunto de sua preferência fatiado

- 1 ou 2 talos de Alho poró fatiado (opcional - aparece na foto, mas utilizei na receita 2)

- 75g de parmesão ralado na hora

- azeite, sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Comece pré aquecendo o forno a 200 graus.

Em um refratário, que vá ao forno, coloque 1  colher de  molho de tomate e  espalhe sobre o fundo da assadeira.

Disponha uma camada do palmito de pupunha fatiado, tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Distribua sobre a pupunha, mais uma colher de molho.

Coloque o queijo e o presunto fatiados sobre a camada de tomate.

Cubra com mais uma camada de pupunha, mais uma colher de molho e siga assim até que terminar todo o palmito, molho, presunto e queijo.

Dispunha por último o queijo ralado.

Coloque para assar e sirva quando o queijo ralado tenha derretido. Este é mais ou menos o ponto.

Observação. O palmito pode ficar um pouco consistente, para evitar isso, pode-se ferver a “massa” antes, para dar uma amolecida.

A Receita 2 irei postar amanhã.