Creme/Sopa de abóbora cabotiá e linguiça Blumenau

 

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Sobre a linguiça Blumenau

A linguiça Blumenau é um embutido defumado tradicional de Santa Catarina, ligado à colonização alemã no Vale do Itajaí. Seu nome remete à região de Blumenau e Pomerode, onde técnicas de charcutaria trazidas por imigrantes foram adaptadas aos ingredientes locais. Em geral, é preparada com carne suína, gordura, sal, alho e pimenta, embutida em tripa natural e defumada lentamente, o que dá sabor marcante, aroma intenso e textura firme. Nesta sopa, ela entra primeiro no refogado para liberar sua gordura e seu defumado, ajudando a temperar a base cremosa de abóbora cabotiá e cenoura.

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Sobre a abóbora cabotiá

A abóbora cabotiá, também conhecida como abóbora japonesa, tem polpa firme, sabor levemente adocicado e textura cremosa depois de cozida. Por isso, é excelente para sopas e cremes, pois encorpa a receita naturalmente e combina muito bem com ingredientes de sabor marcante, como a linguiça Blumenau, além de legumes suaves como cenoura, cebola e alho-poró.

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Rendimento: 4 a 6 porções

Tempo de preparo: cerca de 45 minutos

Dificuldade: fácil

Ingredientes

·        1 kg de abóbora cabotiá descascada e cortada em cubos

·        2 cenouras médias cortadas em rodelas

·        1 talo de alho-poró fatiado, usando principalmente a parte branca

·        1 cebola média picada

·        2 dentes de alho picados

·        200 g de linguiça típica Blumenau em rodelas ou cubos

·        1,2 litro de água ou caldo de legumes

·        2 colheres de sopa de azeite ou óleo

·        Sal e pimenta-do-reino a gosto

·        Cheiro-verde picado a gosto para finalizar

·        Opcional: 1 caixinha de creme de leite ou 100 ml de nata para uma sopa mais cremosa (Creme)

Modo de preparo

1.      Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure a linguiça Blumenau até soltar aroma e ficar levemente tostada. Retire parte da linguiça e reserve para finalizar, se desejar.

2.      Na mesma panela, acrescente a cebola e refogue até ficar macia. Junte o alho e mexa por alguns segundos, sem deixar queimar.

Fiz tudo junto - opcional

3.      Adicione o alho-poró e refogue por 2 a 3 minutos, até murchar levemente.

Coloquei cenoura antes - opcional

4.      Coloque a abóbora cabotiá e a cenoura na panela. Misture bem para envolver os legumes no refogado.

5.      Acrescente a água ou o caldo de legumes, tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe em fogo médio por cerca de 25 minutos, ou até a abóbora e a cenoura ficarem bem macias.

6.      Com cuidado, bata a sopa com um mixer diretamente na panela ou transfira aos poucos para o liquidificador, até obter um creme liso.

Adicionei Cogumelos e Tomates

7.      Volte a sopa para a panela, ajuste o sal e a pimenta e, se quiser mais cremosidade, misture o creme de leite ou a nata no final, sem deixar ferver demais.

8.      Sirva quente, finalizando com a linguiça reservada e cheiro-verde picado.

Dica

Para um sabor mais intenso, asse a abóbora cabotiá com um fio de azeite antes de cozinhar a sopa. A linguiça Blumenau já é bem marcante, então prove antes de adicionar muito sal.

Se quiser deixar a sopa mais aromática e com textura, acrescente tomate-cereja cortado ao meio e cogumelos fatiados nos minutos finais do cozimento, apenas até ficarem macios. Esqueci da Foto final, por isso tem IA na capa.

 

Prato elaborado nas férias - Praia

Galinha caipira feita na cataplana

Uma receita rústica e aromática que une o sabor brasileiro da galinha caipira ao cozimento úmido e concentrado da cataplana. O recipiente fechado conserva os sucos da carne, perfuma o caldo e deixa o prato com molho encorpado, ideal para servir com arroz branco, pirão, polenta ou mandioca cozida.

Origem da cataplana

A cataplana é um utensílio tradicional do Algarve, no sul de Portugal, e também dá nome aos pratos preparados dentro dela. Suas origens não são totalmente documentadas, mas costuma-se associá-la ao período de influência árabe na região, entre os séculos VIII e XIII, especialmente pela semelhança com a tajine do Norte da África: ambas favorecem uma cozedura lenta, úmida e fechada, preservando aromas e sucos dos alimentos. A forma mais conhecida da cataplana é composta por duas metades côncavas de metal, unidas por uma dobradiça e fechadas lateralmente, criando um ambiente quase hermético. Tradicionalmente feita de cobre por caldeireiros algarvios, ela se tornou símbolo da cozinha costeira portuguesa, sobretudo em pratos de mariscos, peixe, carne de porco e legumes.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: cerca de 2 horas, mais o tempo de marinada

Utensílio principal: cataplana grande ou panela bem fechada de fundo grosso

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Ingredientes

·        1 galinha caipira de cerca de 2 kg, limpa e cortada em pedaços

·        Suco de 1 limão

·        6 dentes de alho amassados

·        2 cebolas grandes fatiadas

·        2 tomates maduros picados

·        1 pimentão vermelho ou amarelo em tiras

·        2 folhas de louro

·        1 colher de sopa de colorau ou páprica doce

·        1 colher de chá de cúrcuma ou açafrão-da-terra

·        1 ramo pequeno de alecrim ou tomilho

·        2 colheres de sopa de banha, azeite ou óleo

·        1 xícara de chá de vinho branco seco ou caldo de galinha caseiro

·        1 xícara de chá de água quente, se necessário

·        Cheiro-verde picado a gosto

·        Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1.      Tempere a galinha: coloque os pedaços em uma tigela e misture com limão, alho, sal, pimenta-do-reino, louro e alecrim. Cubra e deixe marinar por pelo menos 1 hora; se puder, deixe de um dia para o outro na geladeira.

2.      Doure a carne: aqueça a cataplana aberta em fogo médio com a banha, azeite ou óleo. Doure os pedaços de galinha aos poucos, virando para selar bem todos os lados.

Dourando

3.      Monte a base aromática: retire a carne dourada para um prato. Na mesma cataplana, refogue a cebola até murchar. Junte o tomate, o pimentão, o colorau e a cúrcuma, mexendo para soltar o sabor do fundo.

4.      Volte a galinha para a cataplana: acomode os pedaços sobre o refogado, regue com o vinho branco ou caldo e misture delicadamente. Se houver pouco líquido, acrescente um pouco de água quente.

5.      Cozinhe lentamente: feche a cataplana e cozinhe em fogo baixo por 1 hora a 1 hora e 30 minutos, até a carne ficar macia. Abra na metade do tempo para verificar o líquido e, se necessário, acrescente mais água quente aos poucos.

6.      Finalize: quando a galinha estiver macia e o molho encorpado, ajuste o sal, polvilhe cheiro-verde e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Dicas de serviço

·        Para um sabor mais intenso, prepare a receita na véspera e aqueça novamente na própria cataplana antes de servir.

·        Se a galinha for muito firme, cozinhe por mais tempo em fogo baixo, mantendo sempre um pouco de líquido no fundo.

·        Sirva com arroz branco, pirão feito com o caldo, polenta cremosa, farofa ou mandioca cozida.

Mil Folhas de Batatas

Sugestão para acompanhamento do Post Anterior

Curso realizado na @abcnacozinha , o chef foi @personalchefeverton

Um prato sofisticado e delicioso

Mil folhas de batatas é uma receita clássica que une simplicidade e sofisticação. Com camadas finas de batata delicadamente dispostas, este prato é ideal para acompanhar carnes, peixes ou até para ser servido como prato principal vegetariano. A técnica cria uma textura crocante por fora e macia por dentro, conquistando paladares em diversas ocasiões.

Origem e Inspiração

Esse prato tem inspiração na culinária francesa, especialmente na famosa sobremesa "mille-feuille", que utiliza camadas finíssimas de massa folhada. A mil folhas de batatas segue o mesmo princípio de delicadeza e precisão, mas adaptado para um prato salgado e menos doce.

Ingredientes Necessários

Para preparar a mil folhas de batatas, você precisará de:

- 8 batatas grandes ou 1 kg de batatas (preferencialmente do tipo Asterix ou qualquer tipo com menos água)

- Gordura de Pato ou 100 g de manteiga derretida

- Sal a gosto

- Pimenta-do-reino moída na hora

- Alho em pó – 1 colher de Chá

- Folhas de tomilho fresco ou alecrim (opcional, para aromatizar)

- Queijo parmesão ralado (opcional, para adicionar sabor extra)

 

Passo a Passo para Preparação

1. Preparação das Batatas

Descasque as batatas e, com a ajuda de um mandolim ou faca bem afiada, corte-as em fatias extremamente finas, quase translúcidas. Esse é o segredo para obter a textura desejada ao final.

2. Temperando as Fatias

Em uma tigela grande, misture as fatias de batata com a manteiga derretida (gordura de pato), o sal, a pimenta-do-reino e as ervas frescas. Certifique-se de que todas as fatias estejam bem envolvidas pelos temperos.

3. Montagem das Camadas

Escolha uma forma retangular ou quadrada, forrada com papel-manteiga ou untada com manteiga para evitar que grude. Comece a dispor as fatias de batata em camadas finas e uniformes. Pressione ligeiramente a cada camada para garantir compactação e precisão.

 

4. Assando

Pré-aqueça o forno a 180°C. Cubra a forma com papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos para cozinhar as batatas. Após esse tempo, remova o papel-alumínio e aumente a temperatura para 200°C, deixando assar por mais 15-20 minutos ou até que a superfície esteja dourada e crocante.

5. Finalização

Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de cortar, em quadrados de 6cm. Doure na frigideira antes de servir.

 

Dicas de Apresentação

Mil folhas de batatas é um prato que encanta não apenas pelo sabor, mas também pela apresentação. Aqui estão algumas sugestões:

Corte em quadrados ou retângulos perfeitos para uma apresentação refinada.

Sirva acompanhado de um molho cremoso, como molho de queijo ou de cogumelos.

Decore com ervas frescas, como tomilho ou salsa, para um toque visual e aromático.

 

Por Que Mil Folhas de Batatas?

Este prato é ideal para quem busca impressionar convidados ou experimentar técnicas culinárias mais detalhadas. Ele combina sabores reconfortantes com uma textura que é uma verdadeira experiência gastronômica.

Mil folhas de batatas é um exemplo de como ingredientes simples, como batatas, podem ser transformados em algo verdadeiramente especial. Com um pouco de paciência e dedicação, é possível criar um prato digno dos melhores restaurantes, direto na sua cozinha!

 

Outras receitas com Batatas no Blog

https://saborbasico.blogspot.com/2014/04/ofenkartoffeln-auf-blades-ou-batatas.html

https://saborbasico.blogspot.com/2014/04/batatas-assadas-em-laminas-made-in.html

https://saborbasico.blogspot.com/2013/09/a-batata-esta-assando.html

https://saborbasico.blogspot.com/2016/06/tomates-confitados-em-barquetes.html

https://saborbasico.blogspot.com/2016/07/salmao-com-escamas-de-batatas.html

 

Filé Mignon ao Conhaque

Curso realizado na @abcnacozinha ,
o chef foi @personalchefeverton

Uma combinação sofisticada e deliciosa para surpreender no jantar

 

Ingredientes

- 4 medalhões de filé mignon (cerca de 200g cada)

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 1 colher de sopa de azeite de oliva

- 1 cebola pequena picada

- 100 ml de conhaque ( a gosto)

- 200 ml de creme de leite fresco ou nata

- 1 colher de chá de mostarda Dijon (opcional)

- Salsinha ou tomilho picados para decorar

 

Modo de preparo

1. Temperar os medalhões

Tempere os medalhões de filé mignon com sal e pimenta-do-reino a gosto, pressionando levemente para que os temperos se fixem na carne. Deixe descansar enquanto prepara os outros ingredientes.

2. Selar a carne

Aqueça uma frigideira grande em fogo alto e adicione a manteiga,  o azeite de oliva e um ramo de tomilho. Quando a manteiga estiver derretida e bem quente, coloque os medalhões na frigideira e sele cada lado por cerca de 2 a 3 minutos ou até ficarem dourados. Retire os medalhões da frigideira e reserve, mantendo-os aquecidos.

3. Preparar o molho

Na mesma frigideira, aproveitando os sucos da carne, adicione a cebola picada e refogue até que fique translúcida. Abaixe o fogo e, com cuidado, acrescente o conhaque. Incline levemente a frigideira para flambar (se estiver usando uma cozinha a gás) ou use um fósforo longo para acender o conhaque. Aguarde até que o álcool evapore. Técnica de DEGLAÇAR.

4. Finalizar o molho

Adicione o creme de leite fresco/NATA  à frigideira e misture bem. Se desejar, acrescente a mostarda Dijon para um toque mais ousado. Ajuste o sal e a pimenta a gosto. Deixe o molho cozinhar por alguns minutos até engrossar levemente.

5. Montar o prato

Retorne os medalhões à frigideira para aquecê-los e envolvê-los com o molho. Sirva os filés em pratos individuais, regando com o molho por cima e decorando com a salsinha picada.

Pode-se  levar ao forno pré-aquecido, por uns minutos, junto com o molho para agregar sabor.

 

Sugestão de acompanhamento

Este prato harmoniza perfeitamente com um purê de batatas cremoso, legumes grelhados ou arroz com amêndoas. Um vinho tinto encorpado, como um Malbec ou Cabernet Sauvignon, é uma excelente escolha para acompanhar.

Dica extra

Para garantir a suculência do filé mignon, evite espetá-lo com o garfo enquanto cozinha. Use pinças para manusear os medalhões e mantenha a frigideira bem quente durante todo o processo de selagem.

 

Receita semelhante no Blog

Carne Bovina ou Suína

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Churrasco - dicas

Para fazer um bom churrasco, é importante acertar na temperatura da churrasqueira, na preparação da carne e nos acompanhamentos. 

 

Iniciando o fogo e mantendo a Temperatura da churrasqueira 

 

Para iniciar o fogo, existem várias técnicas e macetes. Eu uso duas em particular,  dependendo onde estou.

- A primeira - Acendedores industrializados ou blocos de álcool em gel são uma opção prática e eficiente para começar o fogo na churrasqueira. Eles são projetados especificamente para acender o carvão de forma eficiente, mais rápida e com segurança. As vezes um secador de cabelo ajuda em agilizar o fogo, bem como óleo de cozinha, por cima do carvão.

 

- A outra - Com um acendedor elétrico, basta colocar o acendedor na churrasqueira, cobrir com carvão e ligar na tomada. O carvão estará em brasas em poucos minutos.

 

- Não basta apenas acender o carvão e já começar a preparar as carnes. Uma boa brasa precisa de tempo para acender e ficar na temperatura ideal para o seu churrasco. Recomendamos que, após acesa, você espere cerca de 40 a 50 minutos para começar a trabalhar nas carnes e acompanhamentos que vão para a grelha.

- Uma vez que você iniciou os preparos, sua brasa vai sempre precisar de atenção. Use pedaços de carvão para alimentá-la sempre que começar a perder calor e controle o fogo em excesso com o uso de cinzas produzidas com os carvões já queimados.  

Preparação da carne

- Coloque a carne a 15 cm do fogo para selar os dois lados. Depois descanse a carne para que o suco não saia no 1º corte. Eu gosto, de após descansar, fatiar a carne com 2 dedos de espessura, e fazer em filés.

- Para costelas , assar primeiro com o osso para baixo.

- Inicie assando os aperitivos. As linguiças , eu gosto de fazer primeiro, pois com a gordura que escorre ajuda a manter o fogo.

- Carnes grandes podem ficar mais distantes, cerca de 30 a 40 cm do fogo. 

- Vire a carne apenas uma vez quando estiver na grelha. 

- E, ultimamente, estou salgando a carne, um pouco antes de servir, com o famoso sal de parrilha.

 

Acompanhamentos 

- Prepare saladas frescas, molhos especiais e pão de alho.

- Cuidado com o Pão de Alho, vários memes, virou queimou!

- Esses acompanhamentos podem ser preparados antecipadamente.

 

Quantidade de carne 

- Calcule a quantidade de carne com base no número de convidados.

- Homens costumam comer cerca de 400g, mulheres cerca de 350g e crianças cerca de 150g.

Risoto de Linguiça Blumenau

Ingredientes

- 1 xícara de arroz Arbóreo  para cada 2 pessoas

- 1 taça de vinho branco

- Cebola e alho

- Sal a gosto

- Azeite de oliva

- 1/2 Linguiça Blumenau sem casca desfiada

- 1/2 Linguiça Blumenau cortada em rodelas

- Alho-poró e salsinha (ou alecrim)

- 2 litros de caldo de legumes (folhas do alho poró, Cascas da Cebola e Alho)

- Parmesão ralado

- Manteiga

- Creme de leite (opcional)

- Raspas de Limão Siciliano (opcional)

 

Caldo com Cascas e Talos

Modo de preparo

- Frite 1/2 linguiça desfiada, e reserve

- Frite 1/2 linguiça em rodelas, e reserve

- Frite na gordura da linguiça - se achar necessário coloque um fio de azeite - a cebola, o alho e o alho poró, levemente, e depois acrescente o arroz.

- Coloque o vinho branco e deixe evaporar, após o vinho evaporado, acrescente o caldo de legumes aos poucos, mexa sempre para não grudar o fundo.

- Cozinhe até o arroz soltar todo o amido e ainda ficar 'al dente'.

-  Acrescente a linguiça desfiada,  manteiga  ou creme de leite(opcional) e o parmesão, emulsione em todo o risoto.

- Por fim,  acerte o tempero, decore com as linguiças em rodelas, salpique com salsinha e o limão Siciliano, e sirva.

Curiosidades

A linguiça Blumenau tem origem no município de Pomerode, que na época era parte do distrito de Blumenau, e foi criada por imigrantes alemães no final do século XIX. A receita é baseada nas tradições da Pomerânia, região de origem dos imigrantes. 

O nome "linguiça Blumenau" se popularizou por causa dos turistas que visitavam a região e levavam o produto para outros estados. 

A linguiça Blumenau é um embutido defumado feito com carne suína, sal, pimenta branca, alho e tripa suína. O processo de fabricação é artesanal e inclui a defumação em serragem e brasa por cerca de 36 horas. 

A linguiça Blumenau é um patrimônio cultural e imaterial do estado de Santa Catarina.