Férias na Casa Amarela

Férias terminando, e, a minha temporada de praia, dez dias chegou ao fim. Neste Post, irei citar o cardápio que não foi planejado, mas feito com que levamos da cidade para o balneário.

Pratos feitos com material a disposição, na casa que alugo anualmente. Nomes sugestivos de acordo com a proteína , cocção e lugar.

Dia 1 – Tilápia com Banana na telha + Salada do Dia + Arroz de Coco

Dia 2 – Churrasco com maionese Campeira

Dia 3 – Carreteiro , afinal aquela carne assada não pode ser desperdiçada

Dia 4 – Bacalhau a moda da Casa, com Bolinhos e Salada

Dia 5 – Tilápia Yin e Yang, Doce e Salgada

Dia 6 – Camarões Aglio e Olio e à Milanesa

Dia 7 – Moqueca Casa Amarela - fogão a lenha (todo penúltimo dia)

Dia 8 – Churrasco, principalmente de Costelinha de Porco.

Ué!!!  o leitor deve estar pensando, não eram 10 dias? Sim, mas o primeiro entro pós almoço, e o último saio antes.

Nas próximas postagens irei colocar um pouco de cada prato elaborado, com dicas e receitas, não prometo esta última, pois o improviso foi carro chefe.

Bacalhau sem segredos

Em primeiro lugar, é importante conhecer que bacalhau não é de fato uma espécie de um peixe, mas o nome dado a peixes específicos após os processos de salga e secura. Tais espécies são: Gadus morhua, Gadus Macrocephalus e Gadus Ogac, assim como Saithe, Zarbo e Ling.

Gadus morhua: podem ser chamados de Bacalhau, Bacalhau do Porto ou Cod; Gadus macrocephalus: podem ser chamados de Bacalhau ou Pollachius virens: deve ser chamado de Saithe; Ophiodon elongatus: deve ser chamado de Ling; Brosmius brosme: deve ser chamado de Zarbo

 

Para dessalgar:

Coloque de molho em água na geladeira, sendo que a troca de 4/6 horas, por 4 vezes é suficiente.

Na última troca colocar de molho em Leite integral, com objetivo de transmitir gordura ao bacalhau.

No final, levo ao fogo, até levantar fervura, e desligo.

Deixo esfriar e faço a limpeza, desfio, ou faço lascas, tudo isso se compra inteiro ou em postas.

O leite, ainda, reservo para caso a receita peça creme de leite, utilizo na limpeza das embalagens, aquele restinho grudado nos cantos.

 

Ingredientes p/4 pessoas:
-1 cabeça de alho (vai precisar de papel alumínio)
-Azeite a gosto
-Alecrim a gosto
-Sal e pimenta-do-reino a gosto
-1 alho-poró picado
-1 cebola grande picada
-2 pimentões vermelhos (Usei Amarelo e Vermelho)
-800 g de bacalhau em lascas e/ou desfiado (Gadus Morhua)
-2 xícaras de arroz branco já cozido
-200 ml de creme de leite fresco (usei uma garrafa + um pouco de leite que usei para lavar a garrafa)
-200 g de tomates-cereja cortados ao meio
-Raspas de 1 limão-siciliano
-1 xícara de azeitonas pretas sem caroço (picadas ou inteiras)
-Salsinha fresca picada a gosto

Modo de preparo:
Alho assado:
-Corte a parte superior de uma cabeça de alho, regue com azeite e tempere com alecrim, sal e pimenta-do-reino.
-Embrulhe em papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por 1 hora. Após assar, reserve.
Pimentões:
-Queime a casca dos pimentões diretamente na boca do fogão até que fiquem pretos.
-Coloque-os em um saco plástico fechado por 10 minutos para facilitar a remoção da pele. Retire a pele e pique os pimentões em pedaços pequenos.
Refogado:
-Em uma panela grande, aqueça azeite e refogue a cebola, o alho-poró e os pimentões picados por cerca de 10 minutos.
-Adicione o bacalhau em lascas e refogue por mais 5 minutos. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Montagem:
-Acrescente o arroz cozido ao refogado de bacalhau, misturando bem.
-Adicione o creme de leite fresco e o alho assado espremido diretamente na panela. Misture delicadamente para incorporar os sabores.
Finalização:
-Incorpore os tomates-cereja, as raspas de limão-siciliano, as azeitonas picadas e a salsinha. Ainda , coloquei um pouco de queijo parmesão ralado na hora.

CURIOSIDADES

O bacalhau é o prato oficial dos almoços de Páscoa, mas não se sabe muito bem como isso virou tradição, já que a Igreja Católica permite a seus fiéis o consumo de qualquer tipo de peixe na data. A maioria dos pesquisadores acredita que o bacalhau ganhou popularidade por se tratar de um alimento que se conserva por mais tempo, podendo ser estocado com maior facilidade

Acredita-se que tenha sido o explorador italiano Pietro Querini o responsável por apresentar, em 1432, o bacalhau aos europeus. Veja mais sobre o explorador AQUI

Os portugueses conheceram o peixe por volta de 1497, quando chegaram à América do Norte. Sua “descoberta” resolveu um problema sério das expedições marítimas: a conservação dos alimentos durante a viagem.

O bacalhau foi trazido para o Brasil no século 19 pela corte de D. João VI.

O bacalhau corresponde a cerca de 10% da indústria de peixes do mundo.

Bolo Arco Irís

Olá! tudo bem?

Após um longo período sem postagens, coloco esta em Homenagem ao Dia das Crianças que se aproxima. Este bolo tanto foi feito no colégio com crianças quanto aqui em casa. Se observarem direito existe um bolo de cor mais viva (colégio) e outro mais claro (casa).

Creio que é uma boa dica de preparo para o Dia das Crianças e , ainda, envolve-las nos preparo.

Ingredientes

- 1 massa de bolo sabor baunilha (preferencialmente)

- 3 ovos

- 2 colheres de manteiga

- 150 ml de leite integral

- Corantes vegetais Comestíveis: azul, amarelo, vermelho, laranja, roxo e verde.

Modo de preparo

1. Em um recipiente misture a massa com todos os ingredientes, com exceção dos corantes, e bata por 5 minutos.

2. Divida a massa em seis partes  iguais e coloque em recipientes de mesmo tamanho.

3. Aplique o corante de cor desejada em cada um e misture até obter homogeneidade.

Meu filho

4. Unte a forma com manteiga.

5. Depois de untada a forma coloque uma massa por vez, sendo que uma tem que ir dentro da outra, na seguinte ordem: vermelho, laranja, amarelo, verde, azul e roxo.

6. Coloque pra assar em forno pré-aquecido por 35 a 40 min, a 180° C.

Meu bolo - casa

Brigadeiro de Cenoura - Cenourinha

Foto de Celular

INGREDIENTES

- 1 lata de leite condensado

- 1 cenoura média batida no liquidificador com pouca água (suficiente para as hélices girarem)

- 1 colher de manteiga

- açúcar cristal para decorar (colorido ou não)

- folhas de hortelã para decorar

MODO DE PREPARO

- Coloque numa panela média o leite condensado, as cenouras batidas, junte a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo até aparecer o fundo da panela.

- Despeje em um prato levemente untado.

- Deixe esfriar.

MONTAGEM

- Dê forma de cenoura ao brigadeiro, passe no açúcar e decore com folhas de hortelã; ou

- Sirva em taças

Biscoito de Melado

Seja na época de Natal, Páscoa ou no decorrer do ano, um biscoito que sempre gostei aqui em Joinville foi este de melado. E hoje a postagem será dedicada a ele e a uma empresa do ramo a Biscoitos Werner.

Abaixo deixo uma reportagem publicada no Jornal A Notícia , uma reportagem veiculada pela RBS (filiada da TV Globo) e a página no Facebook da empresa.

Joinville- O período de natal chegou. É tempo de reviver aromas e sabores. Na mesa do catarinense, onde a colonização impregna a sua marca e mescla culturas, o biscoito de melado é um produto nutritivo que acompanha a vida o ano inteiro, mas que ganha formatos de pinheirinhos, botas, sinos, estrelas, papais noéis, instrumentos musicais, velas e guirlandas. No resto do ano, vale colorir a mesa e aguçar os sentidos com leques, bichinhos, nuvens e o que mais a criatividade mandar.

      Com sabor e perfume que agradam o todos os paladares, servidos com chá, leite ou café, os biscoitinhos de melado são o carro chefe da Werner, uma empresa que apostou numa receita que perfumava as ruas do bairro São Marcos, em Jonville. Como explica o proprietário José Henrique Werner, uma parceria fez com que a vizinha lhe cedesse a receita, em troca de trabalho para ela e suas ajudantes.

      Tradição passada de geração em geração, os biscoitinhos de melado do bairro São Marcos ultrapassaram os limites de Joinville e há  anos adoçam a boca de adultos e crianças em cidades vizinhas, inclusive no Paraná, São Paulo, Brasília, Rio Grande do Sul e Minas Gerais. Sem exageros, o proprietário conta das encomendas que recebe para presente. Embala pacotinhos especiais, que cruzam o Atlântico e garante que um deles, no passado, foi entregue ao papa João Paulo 2º, no Vaticano.

       Embora pareça complicada, o receita é simples. O segredo consiste na espessura da massa -quanto mais fininha, mais crocante, e no fato de deixar os biscoitinhos descansarem antes da pintura. O repouso faz com que ele encorpe e não quebre durante a pintura, que deve ser feita com a bolachinha na forma e não nas mãos. Para evitar desperdícios, outra dica é decorar como numa linha de produção. Usar primeiro uma cor em todos os biscoitinhos e depois voltar fazendo o restante dos desenhos com outra, ate o resultado desejado. Quem vai fazer a receita em casa pode aproveitar o momento da pintura como um motivo de união entre pais e filhos em torno da mesa, vivenciando o verdadeiro espírito do Natal.

       Mais informações na rua Tupy, 1137, bairro São Marcos, em Joinville, ou pelo telefone (47) 3417-3156.

Link para o Face

Link para Reportagem com a receita

Fenarreco - Brusque - SC

Mais uma festa em Santa Catarina, desta a Fenarreco que acontece em Brusque, e para não perder o costume lá fui visitar e experimentar o marreco e um joelho de porco.

Segue abaixo a história da Fenarreco.

A Fenarreco – Festa Nacional do Marreco, nasceu em 1985, inspirada na criação da Oktoberfest, de Blumenau, para atender aos inúmeros turistas que chegavam à cidade à procura da carne de pato. O marreco tornou-se tradicional depois que os clubes começaram a adotá-lo entre as opções gastronômicas servidas durante festas e eventos sociais. O costume do uso da carne do marreco foi trazido pelos imigrantes alemães, que no continente europeu utilizavam o ganso como o principal prato na ceia natalina. Como em terras brasileiras, no início do século 19, não existiam gansos, eles foram substituídos inicialmente por patos selvagens e depois pela atual qualidade, denominado pato de pequim, já que marreco é a denominação dada ao pato de pequim na nossa região.

Seu gosto exótico e requintado, acrescido pelos temperos criados na cozinha regional, levaram o marreco a ser considerado uma iguaria e isso começou a despertar a curiosidade do público. A fama do seu produto logo cruzou fronteiras e a frenética procura surgida daí em diante inspirou a Secretaria de Turismo de Brusque a criar um evento em cima da fama do marreco. Assim, em 1985 foi criado o primeiro esboço para a realização de uma festa. Entretanto, em virtude da grande destruição que a cidade viveu um ano antes, com a maior enchente do século, não houve condições físicas nem financeiras para sua realização.

Assim, em 1986, foi anunciada oficialmente a realização da 1ª Fenarreco, promoção que a então Comissão Municipal de Turismo passou a divulgar em âmbito nacional junto com a Santur.

O autor degustando um marreco 

Pratos típicos 

Festa Nacional do Pirão - Barra Velha - SC

Neste meu primeiro ano , morando definitivamente na Santa e bela Catarina, estou visitando festas que acontecem nas redondezas de Joinville. E no período de 6 a 11 de setembro, aconteceu em Barra Velha, a 20ª Festa Nacional do Pirão.

Estive visitando e posto abaixo o site para maiores informações, o cartaz da festa, bem como o histórico da festa, além de dois tipos de pirão a qual experimentei. Por ultimo uma receita de pirão tradicional.

Maiores informações consultar o site

http://www.festanacionaldopirao.com.br/

Veja o cartaz oficial da festa

Histórico

Em 1997 para atrair turistas e movimentar a rede hoteleira e gastronômica na baixa temporada, o então prefeito pensou em um grande evento para a cidade. Foi quando chamou o ator de novelas Fausto Rocha Junior para assumir a secretaria de Turismo, e a partir da ideia do artista plástico Juarez Machado, criaram a Festa Nacional do Pirão.

A consagração da festa veio rápido, quando um ano depois de sua criação, esteve presente na festa o jornalista global Maurício Kubrusly, mostrando a festa em rede nacional através do Fantástico. A partir daí, sua estrutura e programações foram crescendo e concretizando o sucesso do evento. Após passar por vários locais da cidade, a festa hoje é realizada em frente ao Ginásio Municipal Alfredo José de Borba.

Pirão de Truta (R$ 15,00)

Pirão de Linguiça (R$ 13,00)

Uma receita de pirão de Peixe tradicional

Ingredientes

- 1 cabeça de peixe

- 1 dente de alho inteiro

- 1 folha de louro

- 1 cebola cortada em quartos

- Alguns grãos inteiros de pimenta-do-reino

- Ramos de salsinha

- Sal a gosto

- Água em quantidade suficiente para cobrir todos os ingredientes

- Farinha de mandioca

Modo de preparo

- Cozinhe todos os ingredientes, menos a farinha que será adicionada depois, em fogo baixo até que a cabeça do peixe comece a desmanchar.

- Remova o peixe e os demais ingredientes e coe o caldo resultante.

- Depois de coado, volte o caldo para a panela e acrescente um copo mais de água e vá misturando a farinha de mandioca até formar o pirão.

- Coloque a farinha pouco a pouco e mexendo sempre para evitar que o pirão fique demasiadamente duro.

- Sirva quente acompanhando peixes assados, fritos ou cozidos e não esqueça que um bom pirão necessita de uma boa pimenta ou molho de pimenta para ficar perfeito.

Bacalhau nas Natas Portuguesas

Esta receita aprendi num curso que realizei no Restaurante Dom Francisco, e resolvi testar dia 13 de abril de 2014, uma semana antes da Páscoa.

Utilizei-a novamente em Portugal nas Férias 2014/15, por isso posto novamente a receita, com as modificações utilizadas naquele país.

Ingredientes

- 1 kg de bacalhau, dessalgado, limpo e desfiado, no caso de Lisboa era vendido in natura, de qualquer forma deixei o método na receita.

- 3 batatas médias, descascadas e cortadas em rodelas

- 2 cebolas picadas

- Azeite

- 150g Queijo Parmesão  ralado

- Creme de leite fresco, aprox 500ml

- Molho Branco, 2 caixinhas

- Coentro para decorar

- Sal gosto

Para dessalgar (não foi o caso de Lisboa):

- trocar a água de 4 em 4h (mais Rápido) , ou de 6 em 6h (mais suculento), servirá para reidratá-lo ao final de 48h

- nas ultimas 3h pode ser colocado ao leite Tipo A, a fim de transmitir gordura ao peixe

- o volume de água deverá ser de 3 a 4 vezes o peso do peixe

- utilizar a geladeira para dessalga - temperatura de 6° a 12°

- colocar gelo no recipiente para ajudar no resfriamento da água

Para desfiar:

- após as 3 horas de dessalga no leite, ferver todo conteúdo por uns 10 minutos

- escorrer e desfiar o bacalhau

Bacalhau com Natas

- pré aquecer o forno a 300º enquanto monta o prato

- Colocas as Batatas pré-cozidas, descascadas em rodelas, para cobrir o fundo

- Acrescentar o bacalhau desfiado

- Em outra panela, fritar a cebola no azeite por 10 min, até que fiquem bem transparentes

- Adicionar o creme de leite fresco ( ou molho Branco) e despejar na cebola, formando um creme

- Cobrir o bacalhau desfiado com este creme

- Finalizar com queijo ralado fino

Atualização - 31 Março - Almoço All Inclusive
- As batatas poderão ser cortadas em forma de palito, assim ao pré-cozinhar demandará menos tempo, e ao servir fica mais fácil. Veja Foto.

- Assar por 10 minutos até que as batatas tenham sido cozidas por completo

Receitas de Natal

Este Natal em especial estarei passando junto com minha família em Lisboa, contudo deixo registrado abaixo um link com as receitas postadas no ano passado, quais sejam:

- Símbolos do Natal

- Rabanada

- Peru Chester

- Tender Tradicional

- Farofa de Castanhas e Especiarias

Clique AQUI e seja direcionado para a página.

FELIZ NATAL A TODOS AMIGOS E LEITORES!