Chicken Panang Curry

 

O Chicken Panang Curry é um prato tailandês rico, cremoso e levemente adocicado. Ele leva frango cozido em uma base de leite de coco, pasta de curry Panang, molho de peixe e tamarindo, resultando em um molho aromático e encorpado.

Fotos Pessoais de alguns preparos.

 

 

Ingredientes – 1 Porção

180g de peito de frango cortada em tiras

200 ml de leite de coco (dê preferência ao leite de coco em lata, que é mais espesso ou observe sua composição – leite de coco tem q ser o primeiro ingrediente)

2 a 3 colheres de sopa de pasta de curry (pronta, encontrada em lojas de produtos asiáticos)

1 a 2 colheres de sopa de molho de peixe Nan Pla(fish sauce)

2 colheres de sopa de pasta de tamarindo

2 colheres de sopa de açúcar demerara

1 pimentão vermelho fatiado

½ pimenta dedo de moça

100g de batata inglesa em cubos, pré-cozida

50g de Cebola branca fatiada

4 a 5 folhas de lima kaffir fatiadas finamente (pode substituir por um pouco de raspas de limão taiti)

Óleo vegetal (para refogar)

Capim Limão picado, inclusive o talo

Folhas de manjericão fresco (para finalizar)

Cebolinha (para finalizar)

Arroz jasmim ou branco cozido (para servir)

 

Modo de Preparo

- Prepare o refogado de curry:

Em uma panela wok ou frigideira funda, aqueça um fio de óleo em fogo médio. Adicione a pasta de curry e refogue por cerca de 1 a 2 minutos até liberar os aromas, após coloque o açúcar, a pimenta dedo de moça, o tamarindo e metade do molho de peixe.

 

- Adicione o leite de coco e mexa bem até ferver. Adicionar as batatas sem casca e em cubos. Quando estiverem quase macias, adicionar o frango, com o restante do molho de peixe. ( O frango já pode estar de molho com a metade do molho, antes de iniciar o preparo)

- Baixar o fogo e adicionar água ou caldo de frango para cobrir. Adicione também a cebola e os demais temperos: as folhas de limão, capim limão.

- Coloque o pimentão vermelho fatiado nos últimos 3 minutos de cozimento para que fiquem crocantes, mas cozidos.

 

- Quando o frango estiver cozido, desligar. Finalize com as ervas frescas (Manjericão e Cebolinha).

Arroz – deixar de molho por 1h, após cozinhar por 5 min.

 

Frango com Páprica e Cogumelos

Foto não ficou lá essas coisas, mas o sabor SIM!

O nome páprica é um derivativo da palavra húngara para pimenta. Em algumas línguas europeias, como o alemão, tanto o fruto como o pó resultante são chamados de páprica.

INGREDIENTES

Para Marinada do frango

-2 peitos de frango

-Sal, pimenta do Reino e páprica, a gosto

-3 dentes de alho inteiros

 

Para Cocção

-Manteiga e Azeite de Oliva

-1 talo de alho poró cortado em rodelas finas

-1 cebola roxa cortada em cubos

-1 bandeja de cogumelos (aprox. 200g)

-200ml de leite de coco (1 garrafinha)

-Um pouco de água, suficiente para lavar garrafa

- Salsinha cortada a gosto

- Meia colher de chá de pimenta do Reino (opcional)

 

COMO FAZER

-Para começar vamos fazer cortes na parte de cima de 2 peitos de frango,  temperar com sal, pimenta do Reino e páprica a gosto. Reserve.

-Em uma panela, colocar uma colher de sopa de manteiga e um fio de azeite, esperar derreter , e adicionar 3 dentes de alho mais  o frango que temperamos anteriormente.

- Após selar todos os lados rapidamente,  remover de dentro da panela os dentes de alho e o Frango. Reserve.

- Na mesma panela, colocar mais 2 colheres de sopa de manteiga, a cebola cortada, o alho poró e os cogumelos. Cozinhar por 5 min.

-Após 5 min, acrescentar o leite de coco,  a água (usada para lavar a garrafinha), salsinha cortada a gosto, e por fim  meia colher de chá de pimenta do Reino. Misture bem, para agregar os sabores.

- Após misturar bem, colocar o frango de volta na panela e depois os dentes de alho que removemos anteriormente, e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Pode regar o frango durante a cocção com o molho.

 

Curiosidades

A páprica é um condimento presente na maioria dos pratos de origem húngara e, também é reconhecida por suas propriedades medicinais. 

Fonte de vitamina C, carotenoides e de capsaicina, o princípio picante da especiaria. Que, portanto, tem propriedades anti-inflamatórias como no tratamento da artrite proporcionando o alívio da dor, auxilia no retardo do envelhecimento celular por sua propriedade antioxidante, melhora a circulação sanguínea e traz benefícios cardiovasculares.

A capsaicina tem capacidade de aumentar a termogênese do corpo, ou seja, aumenta o gasto energético do corpo e diminui o acúmulo de gordura. Pessoas que tem problemas estomacais como gastrite e úlceras não devem abusar da especiaria.

Um cientista húngaro chamado Albert Szent-Györgyi ganhou, inclusive, um prêmio Nobel de Medicina em 1937 por suas pesquisas com a vitamina C presente na páprica.

A páprica húngara varia do sabor doce levemente apimentado ao extremamente picante.

Ela é feita de pimentas que são colhidas, classificadas e misturadas para criar diferentes variedades. Sua cor pode variar do laranja ao vermelho brilhante e até do vermelho pálido ao marrom.

Seu sabor e intensidade são determinados pela variedade utilizada e pela quantidade de sementes que são moídas junto, para obter-se o produto final.

Drumette ao Molho de Laranja

Gosto muito de frango com laranja que minha mãe fazia na infância. Dia desses, topei com esta receita no Instagram, dizendo ser de origem colombiana. Resolvi testar. Fiz algumas modificações que foram relatadas ao longo da postagem.

Receita da mamãe você encontra aqui

Em uma reportagem, Canal Sabor & Arte,  sobre o Restaurante Fasano, o dono Gero Fasano comentou que não coloca alho na cozinha Italiana, pois rouba sabor, desta maneira não coloquei no meu preparo para experimentar, e não senti falta. Vídeo do YT com a reportagem, clique aqui.

(Para 6 porções)

Para a marinada:

• 1 cebola roxa
• 1/2 pimentão vermelho
• 1/4 de maço de salsa
• 1 pitada de pimenta calabresa
• 8 colheres de sopa de mel de abelha
• 1 1/2 colheres de sopa de páprica picante
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1/2 colher de sopa de pimenta preta
• 1 colher de sopa de sal
• 1 1/2 limão
• 3 laranjas
• 6 sobrecoxas desossadas

Para a marinada – minha receita

- 1 cebola

- 1 pimentão vermelho

- 1 tomate sem sementes

- 1/4 de maço de salsa e cebolinha

- 1 pitada de pimenta calabresa

- 1 pitada de Curry

- 1 pitada de Lemon Pepper

- 3 colheres de sopa de mel de abelha (acabou o mel – senti que faltou)

- 1 1/2 colheres de sopa de páprica picante

- 1 colher de pimenta biquinho (dando mole na geladeira)

- pimenta moída a gosto

- 1 colher de sopa de sal

- Suco de 3 laranjas

- 1 kg de Drumettes

 

Para o preparo

- 1 colher de manteiga/azeite para fritar o frango, e untar a travessa

- 2 Batatas cortadas bem fininhas para cobrir o fundo, a fim de não queimar.

 

Após a marinada de no mínimo 60 minutos, separar os pedaços de frango, depois coar o líquido (reservar) e , também guardar os temperos coados.

 

Como fazer

1. Numa caçarola ou frigideira grande, com borda alta, colocar o azeite/ manteiga , e assim que derreter a manteiga, acrescentar os pedaços de frango com a pele para baixo.

2. Após dourar a pele de um lado, virar, e fritar mais um pouco. Se “queimar/grudar” um pouco, não tem problema. Reservar os pedaços em uma travessa, untada com azeite e com as batata cortadas bem fininha.

3. Agora, vamos deglaçar o fundo da panela (queimou/grudou a pele) com o caldo da marinada (foto acima), raspando com uma colher de pau, a fim de soltar este excelente fundo de sabor.

4. Após realizar a técnica anterior, acrescentar os temperos que foram separados do caldo, misturar bem, para agregar sabores no todo.

5. Colocar esta mistura da marinada por sobre os pedaços de frango e cozinhar por mais 20/25 minutos a fim de cozinhar o frango por dentro.

6. Para decorar colocar laranjas cortadas em fatias. Pode até colocar antes no cozimento.

 

Sobre Coxa ao Molho de Mostarda e Natas

Após longo período sem postar, mas fazendo um prato ali outro acolá, as vezes receitas repetidas, fiz essa hoje, numa segunda ferina, para os de casa, além da mãe e irmã. Meu filho ajudou um pouco, e assim vou ensinando um pouco da arte de cozinhar e experimentar novos sabores.

Esta receita vi no Insta, e por falta de um ou outro ingrediente troquei ou acrescentei, a exemplo a manteiga de garrafa, as "natas", caldo de frango com aparas, coxas. Segue abaixo a receita com indicações de trocas.

Inicialmente limpei o frango, após isso temperei (sal, pimenta e lemon pepper) e reservei.

Com o excesso de pele e gordura, mais uma cenoura pequena em cubos, a casca da cebola e 1 dente de alho amassado fiz um caldo de frango, para usar no molho. Após caldo pronto iniciei o preparo. Não demorou mais que 30 minutos.

Chinoy para coar o caldo

Ingredientes

- 1kg de coxas/ sobrecoxas de frango e tempere com sal, pimenta-do-reino e Lemon Pepper a gosto dos dois lados
- Azeite extravirgem
- 25g de manteiga
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho triturados ( ou colher de pasta de alho)
- Ervas a gosto para aromatizar ( usei alecrim e sálvia)
- 1/2 xícara de vinho branco seco ( para deglaçar o fundo da frigideira)
- Mostarda dijon , amarela e em grãos ( 1 colher de sopa de cada)
- 1/2 xícara de caldo de frango ou caldo de legumes (fiz o meu)
-  1 Cx de creme de leite + 3 colheres de requeijão + 3 colheres de nata ou 1 xícara de creme de leite fresco
- Salsinha para finalizar

 

Como fazer

1. Numa caçarola ou frigideira grande, com borda alta, colocar o azeite/ manteiga , e assim que derreter a manteiga, acrescentar os pedaços de frango com a pele para baixo.

2. Após dourar a pele, virar, e adicionar a cebola ( 2 min até esbranquiçar), o alho, as ervas, e fritar mais um pouco. Se “queimar/grudar” um pouco, não tem problema.

3. Após dourar o outro lado levemente, vamos deglaçar o fundo da panela (queimou/grudou a pele) com o vinho, e raspar com uma colher de pau, a fim de soltar este excelente fundo de sabor.

4. Após realizar a técnica anterior, acrescentar as mostardas, o caldo e, por fim as natas, misturar bem, para agregar sabores no todo.

5. Cozinhar por mais 20 min. Caso fique muito líquido ( meu caso) e queira reduzir,  faça sem a tampa para evaporar e encorpar o molho.

6. No final , finalize com cheiro verde ( salsa + cebolinha)

Sirva com arroz branco ou com o acompanhamento de sua preferência

Salada da mana

Frango com creme de abóbora cabotiá

Ingredientes:

- 1kg de sobrecoxa de frango desossado e sem pele

- 1kg de abóbora cabotiá com casca

 - Ramos de alecrim

- 2 a 3 dentes de alho fatiados

 - 2 Copos americanos de água do cozimento da abóbora

 - 2 Conchas/colheres de mel

 - Pimenta-do-reino (a gosto)

 - Sal (a gosto)

 - Azeite (a gosto)

 

Modo de preparo:

1) Tempere o frango com sal, pimenta e alecrim.

2) Coloque as sobrecoxas enroladinhas num raminho de alecrim e uma fatia de alho, num refratário e leve ao forno preaquecido a 180º /200º por aproximadamente 1 hora.

3) Descasque e corte a abóbora em cubos; reserve a casca.

4) Ferva a água numa panela para cozinhar a abóbora por aproximadamente 20 minutos. O ponto de cozimento da abóbora é quando ela estiver bem molinha.

5) Escorra a abóbora (reserve a água), e bata no liquidificador, adicione a água e o mel. Deve ficar no pondo de um creme grosso

6) Tire o frango do forno, retire os ramos mais grossos de alecrim e despeje o creme de abóbora em cima do frango

7) Rale a casca da abóbora por cima do creme e regue com azeite.

8) Volte o frango ao forno por aproximadamente 25 minutos.

FRANGO COM BATATA DOCE

INGREDIENTES

- 1 kg Sobrecoxas, algumas com pele, outras sem.

- 2 Batatas doce grandes, cortadas em rodelas.

- 3 dentes de Alho picados.

- 1 Cebola grande cortada em cubos.

- 1 Alho poró cortado em tiras finas.

- 2 Tomates, sem sementes, cortados em cubos.

- Salsinha e cebolinha, a gosto.

- Cominho, Pimenta do reino e Louro, a gosto.

- Caldo de carne, dissolvido em 100 ml de água.

- Sal e Pimenta do reino, a gosto.

- Azeite, a gosto.

MODO DE PREPARO

1. Tempere os pedaços de frango normalmente com todos os ingredientes, cubra e deixe marinar por no mínimo 30 minutos, para o tempero pegar bem.

2.  Pegue um tabuleiro grande/alto, coloque os pedaços de frango juntamente com todo o tempero que os pedaços de frango estavam, passe azeite por cima de cada pedaço, colocando a batata doce em pedaços grandes. Depois de assado irá produzir bastante molho.

3. Arrume da melhor maneira possível, leve ao forno com um pouco de azeite ao fundo do tabuleiro.

4. Deixe assar até que fique dourado, mas virando os pedaços e as batatas.

5. As batatas tem que ser colocadas cruas, para serem assadas com o caldo do tempero.

Paad Thai – Talharim frito com carne e legumes

É um prato de macarrão de arroz frito comumente servido como comida de rua e na maioria dos restaurantes da Tailândia como parte da culinária daquele país.

PRÉ PREPARO

Ingredientes para o molho

- 15 ml de molho de peixe

- 15 ml de molho de soja

- 40 gramas de açúcar mascavo ou cristal

- 30 ml de suco concentrado de tamarindo

- 15 mililitros de vinagre de arroz

- 5 gramas de páprica picante

Como Fazer

1) misturar todos ingredientes acima

2) Levar ao fogo baixo até dissolver o açúcar e reservar

PRÉ PREPARO

Talharim de arroz

- 100g - Deixar de molho (Rice stick ctf 454 gramas) em água quente, por aproximadamente 8 minutos, para reidratar. Depois lavar com cuidado em água fria, para quebrar o cozimento. Escorrer.

Camarão seco

- 10g – Deixar de molho para dessalgar por 15 minutos, depois escorrer.

Ingredientes para o preparo do Talharim

- 30 ml de óleo de soja

- 10 g de alho

- 3 g de pimenta dedo de moça

- 100 g de peito de frango cortado em tiras

- 1 ovo

- 100 g de broto de feijão

- 20 unidades de ceboulettes cortadas em tiras de 4 cm

- 10 gramas de amendoim

- 120 ml de água

Como fazer

1) Esquentar a wok e colocar óleo, saltear o alho, o camarão ( já escorrido), e a pimenta, até soltar o aroma.

2) Acrescentar o frango e selar.

3) Afastar o frango e fritar o ovo no centro da wok, somente quebrando a gema.

4) Acrescentar o talharim, logo que começar a fritar, acrescentar o molho paad thai preparado inicialmente.

5) Acrescentar a água, deixar ferver até reduzir pela metade.

6) Juntar ½ broto de feijão, a ceboulettes cortadas em tirinhas de 4 cm, o amendoim e misturar bem.

7) Servir em um prato fundo.

Guarnição.

- Brotos de feijão e ceboulettes.

Frango Ensopado com Batata Doce (laranja) e Cogumelos

Durante uma noite de verão, em uma madrugada de muito calor, não conseguia dormir, então liguei a TV e me deparei com esta receita, a qual não lembro o nome, nem o canal que estava passando.

Anotei os ingredientes numa folha qualquer e vi o modo de fazer.

Alguns ingredientes foram suprimidos, outros substituídos, mas no fim testado e aprovado.

INGREDIENTES

- 1 kg de coxas e sobre coxas temperadas com sal e pimenta do reino – utilizei apenas o filé

- bacon defumado em cubos

- 50g de manteiga

- 3 dentes de alho fatiados

- Alho poró picado em rodelas – utilizei desidratado

- 2 a 3 cebolas cortadas em petálas

- 2 batatas doce laranjas cortadas em rodelas

- 1 Cálice de vinho tinto/branco seco

- 1 bandeja de cogumelos Portobello cortados ao meio, separando o chapéu do pé (veja a foto do prato)

- 2 latas de tomate pelati

- 2 latas de água (água usada para lavar a lata do tomate) - ½ pimenta cortada em tiras sem sementes

- Sal a gosto (tempero do frango)

- Pimenta do reino a gosto (tempero do frango)

INSTRUÇÕES

1) Em uma panela caçarola (usei de ferro) colocar a manteiga pra derreter em fogo baixo , após acrescentar o bacon em cubos. Após acrescentar as cebolas e os alhos. Deixar ficar transparente.

2) Adicionar o frango, e após selar a carne, despejar o Vinho, deixar evaporar um pouco, e acrescentar as latas de tomate pelati, e depois a mesma quantidade de água.

3) Disponha a pimenta em tiras finas e as rodelas de batata doce e , mexa para que fiquem ensopadas (elas darão o ponto do cozimento).

4) Por fim coloque delicadamente os cogumelos e tampe a panela.

5) Deixe cozinhar por 15 minutos. Verifique de tempos em tempos se a batata doce amoleceu. Este é ponto do ensopado.

6) Sirva quando a batata estiver macia.