Paleta de cordeiro ao perfume de alho e alecrim - Atualização Out/17

Paleta com batatas Duchesse

Obs: No Final da Postagem novas fotos tiradas em outubro/2017. 

Rendimento: 6 porções

 Ingredientes:

- 1 cabeça de alho

-  1 maço de alecrim pequeno

- Azeite de oliva extravirgem a gosto

- 1 paleta de cordeiro (2,5kg) com osso

- 3 cebolas

Modo de preparo:

1) Pré-aqueça o forno à 200°C.

2) Usando um pilão, esmague 4 dentes de alho descascados, metade das folhas de alecrim e uma pitada de sal e pimenta até formar uma pasta.

3) Em seguida, misture cerca de 3 colheres de sopa de azeite até fica homogêneo.

4) Faça 10 cortes na paleta e esfregue a marinada em toda a carne e empurre para dentro de cada corte.

 5) Descasque as cebolas, corte em quartos e acomode-as no fundo de uma assadeira.

6) Coloque o cordeiro sobre as cebolas.

 7) Adicione 500ml de água, cubra com papel alumínio e asse por 3h.

 8) Passado esse tempo, retire o papel alumínio e acrescente mais 200ml de água.

9) Asse por mais 1h sem o alumínio.

10) Retire o cordeiro do forno, corte a carne em fatias e sirva com as cebolas e o líquido do fundo da assadeira

Dicas

Realizar a limpeza da carne com ela ainda congelada (meio) – facilita o manuseio.

Tirar o sebo em excesso, deixar a gordura. Cuidado para não furar os nódulos (olhos) de gordura.

Retirar as fáscias (fibras brilhosas existentes)

Colocar um pouco de azeite no fundo da assadeira antes das cebolas

Fotos de 2017

Desta vez fiz em casa colocando além do alho, alecrim, tomilho e orégano.

Utilizei forno elétrico, um pouco mais de água (não ficou legal). 

Apliquei o tempero 12h antes , ensaquei e deixei na geladeira, da noite para o dia.

Ficou muito gostoso.

 

Pernil de cordeiro recheado com gremolata italiana

Pernil com lasanha de berinjela

Gremolata.

Você conhece?

Trata-se de um tempero italiano à base de raspas de limão siciliano, salsinha e alho, todos triturados. Ele é ingrediente principal do ossobuco, prato típico da Itália, mas incrementa, de maneira incrível, pratos à base de peixe ou frango. Mas, se você quiser aproveitar mais ainda a gremolata, inclua azeite na receita e pronto: ela virou uma pastinha para massas, sopas e pães.

Barbante, Gremolata e Fáscias/olho de gordura

Rendimento: 4-6 porções

Ingredientes:

- Pernil de cordeiro de aproximadamente 2kg

- ½ colher de chá de sal

- pimenta do reino a gosto

Para o recheio

- 1 xícara de chá de ervas (frescas) - misture tomilho, hortelã, sálvia e alecrim

- 1 xícara de chá de salsa

- 10 dentes de alho

- 1 colher de sopa de raspas de limão siciliano

- ½ colher de chá de sal

- 5 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo:

1) Pré-aqueça o forno à 200°C.

2)  Escolha um peça de pernil e peça para que o açougueiro a desosse. Pedindo para tirar parte da gordura.

3) No momento do preparo, corte os pedaços em forma de bifes grandes.

4) Polvilhe todos os lados com sal e pimenta. Lembre-se que ao rechear a gordura deve ficar para o lado de fora. Reserve.

5) Em um processador, coloque todas as ervas, o alho, o sal, pimenta e raspas de limão e pulse até que fique bem triturada.

6) Adicione azeite e continue pulsando até obter uma pasta. Espalhe essa misture no interior do cordeiro

 e enrole amarrando com um barbante.

7) Esfregue a pasta restante em todo o exterior do cordeiro.

8) Doure o cordeiro em toda a sua extensão e leve ao forno em seguida coberto com papel alumínio. Colocar “um dedo” de água na assadeira.

9) Asse por 20 a 30 minutos.

10) Retire o papel e asse por mais 10min (conforme o ponto desejado).

11) Retire o cordeiro da assadeira, fatie e sirva

Dicas

Ao invés de cordeiro pode-se utilizar uma maminha/fraldinha também aberta.

Começar a enrolar pela parte mais fina

Colocar água já quente na assadeira

Carré de cordeiro com crosta de pistache

Carré com mini abóboras

Rendimento: 6 porções

- Cordeiro é o mesmo termo para as carnes de ovinos. No seu primeiro ano de vida é chamado de cordeiro.

- Os Pistaches são pequenas e saborosas castanhas dentro de conchas. Pistache torrados e salgados são geralmente consumidos como um lanche. Eles também são usados em várias cozinhas, como pratos doces, chocolates, batidos e em saladas, ainda, são uma fonte de colesterol bom e tem vários benefícios para saúde

Ingredientes:

- 1/2 xícara de pistache sem casca

- 1 dente de alho descascado

- 2 colheres de chá de tomilho (folhas)

- 6 costeletas de cordeiro (carré)

- Sal e pimenta

- Quanto baste de azeite

Modo de preparo:

1) Em um processador de alimentos, bata o pistache, alho e tomilho até formar uma farinha grossa.

2) Tempere cada costeleta de cordeiro com uma pitada de sal e pimenta.

3) Regue com azeite e pressione um dos lados do carré sobre a mistura de pistache. Repita com as costeletas de cordeiro restantes. Reserve.

4) Aqueça uma frigideira e acrescente o azeite.

5) Posicione as costeletas na frigideira com a parte do pistache voltada para baixo. Deixe dourar por mais ou menos 3 min em fogo baixo.

6) Vire e deixe dourar por mais 3-4min do outro lado.

7) Sirva ao ponto

Costela de Cordeiro - Savana Food – Teste de produto

Mais um produto que testei e aprovei.

Segui fielmente o modo de descongelamento e preparo para forno à gás.

Produto de ótima qualidade e sabor. Ainda fiz a farofa conforme a dica da etiqueta que acompanha o produto.

Esta peça adquiri no Super Adega – Brasília – DF.

As imagens retirei do site da empresa. 

A etiqueta do produto.

A Costela Crua ..................................................

......................................... e depois de assada.

Hambúrguer de Cordeiro com queijo feta - Post IV de V

Ingredientes – 4 pessoas

- 720 g de filé ou lombo de cordeiro moída uma vez

- 2 colheres (sopa) de água

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 200 g de queijo feta

- 4 pães de hambúrguer

- tomate em rodelas

- folhas de radicchio

- sal e pimenta do reino a gosto

- geléia de hortelã

Como fazer

1) Corte os pães ao meio, dê uma selada (sem azeite ou óleo), e transfira para os pratos. Opção colocar em uma forma no forno para aquecer (fogo mínimo)

2) Rale o queijo feta em ralo grosso e faça 4 pequenos discos um para cada hambúrguer

3) Em um bowl, coloque a carne de cordeiro, a água, o azeite e misture rapidamente com as mãos. Divida em 4 bolas (180g cada), insira o queijo e achate, formando o hambúrguer. Coloque sobre uma superfície plana e vá acertando as laterais (empurrando para dentro). A idéia é formar uma parede reta e alta. Lembre-se que a carne encolhe ao fritar, por isso o disco deve ficar maior que o diâmetro do pão. 

4) Com o polegar, faça uma marca bem no meio da carne – quando ela cozinha dá uma inflada. A carne deve estar bem fria quando for fritar.

5) Espalhe um pouco de azeite numa frigideira grande e antiaderente, que tenha tampa. Leve ao fogo alto. Caso não tenha uma grande faça em duas para que o hambúrguer ficar quente quando chegar a mesa.

6) Tempere generosamente com sal os dois lados.

7) Quando a frigideira estiver pelando coloque a carne para dourar e tampe.

- Mal passado – deixe um total de 4 min, virando a cada minuto

- Ao ponto – deixe um total de 6 min, virando a cada minuto 

  

8) Atenção: Nem pense em apertar a carne contra a frigideira enquanto ela estiver grelhando!

9) Com uma espátula coloque a carne sobre o pão aquecido, as folhas de radicchio, os tomates, a geléia e sirva em seguida. É interessante deixar a carne descansar por 1 minuto antes de servir, assim ela ficará mais saborosa, pois os líquidos internos se acomodam.

10) Sirva com uma boa maionese e catchup, encima das folhas.

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