Chicken Panang Curry

 

O Chicken Panang Curry é um prato tailandês rico, cremoso e levemente adocicado. Ele leva frango cozido em uma base de leite de coco, pasta de curry Panang, molho de peixe e tamarindo, resultando em um molho aromático e encorpado.

Fotos Pessoais de alguns preparos.

 

 

Ingredientes – 1 Porção

180g de peito de frango cortada em tiras

200 ml de leite de coco (dê preferência ao leite de coco em lata, que é mais espesso ou observe sua composição – leite de coco tem q ser o primeiro ingrediente)

2 a 3 colheres de sopa de pasta de curry (pronta, encontrada em lojas de produtos asiáticos)

1 a 2 colheres de sopa de molho de peixe Nan Pla(fish sauce)

2 colheres de sopa de pasta de tamarindo

2 colheres de sopa de açúcar demerara

1 pimentão vermelho fatiado

½ pimenta dedo de moça

100g de batata inglesa em cubos, pré-cozida

50g de Cebola branca fatiada

4 a 5 folhas de lima kaffir fatiadas finamente (pode substituir por um pouco de raspas de limão taiti)

Óleo vegetal (para refogar)

Capim Limão picado, inclusive o talo

Folhas de manjericão fresco (para finalizar)

Cebolinha (para finalizar)

Arroz jasmim ou branco cozido (para servir)

 

Modo de Preparo

- Prepare o refogado de curry:

Em uma panela wok ou frigideira funda, aqueça um fio de óleo em fogo médio. Adicione a pasta de curry e refogue por cerca de 1 a 2 minutos até liberar os aromas, após coloque o açúcar, a pimenta dedo de moça, o tamarindo e metade do molho de peixe.

 

- Adicione o leite de coco e mexa bem até ferver. Adicionar as batatas sem casca e em cubos. Quando estiverem quase macias, adicionar o frango, com o restante do molho de peixe. ( O frango já pode estar de molho com a metade do molho, antes de iniciar o preparo)

- Baixar o fogo e adicionar água ou caldo de frango para cobrir. Adicione também a cebola e os demais temperos: as folhas de limão, capim limão.

- Coloque o pimentão vermelho fatiado nos últimos 3 minutos de cozimento para que fiquem crocantes, mas cozidos.

 

- Quando o frango estiver cozido, desligar. Finalize com as ervas frescas (Manjericão e Cebolinha).

Arroz – deixar de molho por 1h, após cozinhar por 5 min.