Risoto de Linguiça Blumenau

Ingredientes

- 1 xícara de arroz Arbóreo  para cada 2 pessoas

- 1 taça de vinho branco

- Cebola e alho

- Sal a gosto

- Azeite de oliva

- 1/2 Linguiça Blumenau sem casca desfiada

- 1/2 Linguiça Blumenau cortada em rodelas

- Alho-poró e salsinha (ou alecrim)

- 2 litros de caldo de legumes (folhas do alho poró, Cascas da Cebola e Alho)

- Parmesão ralado

- Manteiga

- Creme de leite (opcional)

- Raspas de Limão Siciliano (opcional)

 

Caldo com Cascas e Talos

Modo de preparo

- Frite 1/2 linguiça desfiada, e reserve

- Frite 1/2 linguiça em rodelas, e reserve

- Frite na gordura da linguiça - se achar necessário coloque um fio de azeite - a cebola, o alho e o alho poró, levemente, e depois acrescente o arroz.

- Coloque o vinho branco e deixe evaporar, após o vinho evaporado, acrescente o caldo de legumes aos poucos, mexa sempre para não grudar o fundo.

- Cozinhe até o arroz soltar todo o amido e ainda ficar 'al dente'.

-  Acrescente a linguiça desfiada,  manteiga  ou creme de leite(opcional) e o parmesão, emulsione em todo o risoto.

- Por fim,  acerte o tempero, decore com as linguiças em rodelas, salpique com salsinha e o limão Siciliano, e sirva.

Curiosidades

A linguiça Blumenau tem origem no município de Pomerode, que na época era parte do distrito de Blumenau, e foi criada por imigrantes alemães no final do século XIX. A receita é baseada nas tradições da Pomerânia, região de origem dos imigrantes. 

O nome "linguiça Blumenau" se popularizou por causa dos turistas que visitavam a região e levavam o produto para outros estados. 

A linguiça Blumenau é um embutido defumado feito com carne suína, sal, pimenta branca, alho e tripa suína. O processo de fabricação é artesanal e inclui a defumação em serragem e brasa por cerca de 36 horas. 

A linguiça Blumenau é um patrimônio cultural e imaterial do estado de Santa Catarina. 

 

Cebola Roxa em Crosta de Parmesão

 

Mais uma forma de utilizar a cebola roxa! Servi como aperitivo ou uma entradinha!

Ingredientes

-1 cebola roxa

-Parmesão ralado

-Azeite de Oliva

-Alecrim ou outras ervas de sua preferência

 

Material Necessário

-Papel manteiga; ou

-Silpat. Tapete Culinário Silicone Antiaderente para usar em  Micro-ondas e Forno. Prático. Não Gruda.

 

Modo de preparo

- Corte as cebolas em rodelas.

- Pré-aqueça o forno à 220°, durante 5 minutos.

- Em uma assadeira, com Papel Manteiga ou Silpat, espalhe o parmesão ralado.

- Coloque as rodelas de cebola roxa por cima do queijo, uma ao lado da outra.

 

- Espalhe o alecrim por cima (opcional)

- Pincele o azeite por cima das cebolas.

- Coloque a assadeira no forno por cerca de 15 minutos, utilizando a mesma temperatura.

- Para cortar, utilize uma tesoura culinária, ou um cortador de pizza (dá certo também)

 

Sirva-se à vontade!

 

Curiosidades sobre a Cebola Roxa

A cebola roxa, também conhecida como cebola roxa de tropeiro, é uma variedade de cebola que se destaca por sua cor vibrante e sabor único. Originária da região sul do Brasil, a cebola roxa tem sido amplamente utilizada na culinária brasileira e internacional, adicionando um toque especial a diversos pratos.

Origem e História da Cebola Roxa

A cebola roxa tem uma longa história de cultivo e consumo. Acredita-se que ela tenha sido cultivada pela primeira vez na região sul do Brasil, onde as condições climáticas são favoráveis ao seu desenvolvimento. Ao longo dos anos, a cebola roxa se espalhou para outras regiões do país e até mesmo para outros países, como Argentina e Chile.

Seu cultivo é relativamente simples, exigindo apenas um solo bem drenado e rico em nutrientes. A cebola roxa é uma planta bienal, o que significa que leva dois anos para completar seu ciclo de vida. Durante o primeiro ano, a planta produz bulbos pequenos, conhecidos como “cebolas de semente”. No segundo ano, essas cebolas de semente se desenvolvem em bulbos maiores, que são colhidos e consumidos.

Frango com Páprica e Cogumelos

Foto não ficou lá essas coisas, mas o sabor SIM!

O nome páprica é um derivativo da palavra húngara para pimenta. Em algumas línguas europeias, como o alemão, tanto o fruto como o pó resultante são chamados de páprica.

INGREDIENTES

Para Marinada do frango

-2 peitos de frango

-Sal, pimenta do Reino e páprica, a gosto

-3 dentes de alho inteiros

 

Para Cocção

-Manteiga e Azeite de Oliva

-1 talo de alho poró cortado em rodelas finas

-1 cebola roxa cortada em cubos

-1 bandeja de cogumelos (aprox. 200g)

-200ml de leite de coco (1 garrafinha)

-Um pouco de água, suficiente para lavar garrafa

- Salsinha cortada a gosto

- Meia colher de chá de pimenta do Reino (opcional)

 

COMO FAZER

-Para começar vamos fazer cortes na parte de cima de 2 peitos de frango,  temperar com sal, pimenta do Reino e páprica a gosto. Reserve.

-Em uma panela, colocar uma colher de sopa de manteiga e um fio de azeite, esperar derreter , e adicionar 3 dentes de alho mais  o frango que temperamos anteriormente.

- Após selar todos os lados rapidamente,  remover de dentro da panela os dentes de alho e o Frango. Reserve.

- Na mesma panela, colocar mais 2 colheres de sopa de manteiga, a cebola cortada, o alho poró e os cogumelos. Cozinhar por 5 min.

-Após 5 min, acrescentar o leite de coco,  a água (usada para lavar a garrafinha), salsinha cortada a gosto, e por fim  meia colher de chá de pimenta do Reino. Misture bem, para agregar os sabores.

- Após misturar bem, colocar o frango de volta na panela e depois os dentes de alho que removemos anteriormente, e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Pode regar o frango durante a cocção com o molho.

 

Curiosidades

A páprica é um condimento presente na maioria dos pratos de origem húngara e, também é reconhecida por suas propriedades medicinais. 

Fonte de vitamina C, carotenoides e de capsaicina, o princípio picante da especiaria. Que, portanto, tem propriedades anti-inflamatórias como no tratamento da artrite proporcionando o alívio da dor, auxilia no retardo do envelhecimento celular por sua propriedade antioxidante, melhora a circulação sanguínea e traz benefícios cardiovasculares.

A capsaicina tem capacidade de aumentar a termogênese do corpo, ou seja, aumenta o gasto energético do corpo e diminui o acúmulo de gordura. Pessoas que tem problemas estomacais como gastrite e úlceras não devem abusar da especiaria.

Um cientista húngaro chamado Albert Szent-Györgyi ganhou, inclusive, um prêmio Nobel de Medicina em 1937 por suas pesquisas com a vitamina C presente na páprica.

A páprica húngara varia do sabor doce levemente apimentado ao extremamente picante.

Ela é feita de pimentas que são colhidas, classificadas e misturadas para criar diferentes variedades. Sua cor pode variar do laranja ao vermelho brilhante e até do vermelho pálido ao marrom.

Seu sabor e intensidade são determinados pela variedade utilizada e pela quantidade de sementes que são moídas junto, para obter-se o produto final.

Bacalhau sem segredos

Em primeiro lugar, é importante conhecer que bacalhau não é de fato uma espécie de um peixe, mas o nome dado a peixes específicos após os processos de salga e secura. Tais espécies são: Gadus morhua, Gadus Macrocephalus e Gadus Ogac, assim como Saithe, Zarbo e Ling.

Gadus morhua: podem ser chamados de Bacalhau, Bacalhau do Porto ou Cod; Gadus macrocephalus: podem ser chamados de Bacalhau ou Pollachius virens: deve ser chamado de Saithe; Ophiodon elongatus: deve ser chamado de Ling; Brosmius brosme: deve ser chamado de Zarbo

 

Para dessalgar:

Coloque de molho em água na geladeira, sendo que a troca de 4/6 horas, por 4 vezes é suficiente.

Na última troca colocar de molho em Leite integral, com objetivo de transmitir gordura ao bacalhau.

No final, levo ao fogo, até levantar fervura, e desligo.

Deixo esfriar e faço a limpeza, desfio, ou faço lascas, tudo isso se compra inteiro ou em postas.

O leite, ainda, reservo para caso a receita peça creme de leite, utilizo na limpeza das embalagens, aquele restinho grudado nos cantos.

 

Ingredientes p/4 pessoas:
-1 cabeça de alho (vai precisar de papel alumínio)
-Azeite a gosto
-Alecrim a gosto
-Sal e pimenta-do-reino a gosto
-1 alho-poró picado
-1 cebola grande picada
-2 pimentões vermelhos (Usei Amarelo e Vermelho)
-800 g de bacalhau em lascas e/ou desfiado (Gadus Morhua)
-2 xícaras de arroz branco já cozido
-200 ml de creme de leite fresco (usei uma garrafa + um pouco de leite que usei para lavar a garrafa)
-200 g de tomates-cereja cortados ao meio
-Raspas de 1 limão-siciliano
-1 xícara de azeitonas pretas sem caroço (picadas ou inteiras)
-Salsinha fresca picada a gosto

Modo de preparo:
Alho assado:
-Corte a parte superior de uma cabeça de alho, regue com azeite e tempere com alecrim, sal e pimenta-do-reino.
-Embrulhe em papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por 1 hora. Após assar, reserve.
Pimentões:
-Queime a casca dos pimentões diretamente na boca do fogão até que fiquem pretos.
-Coloque-os em um saco plástico fechado por 10 minutos para facilitar a remoção da pele. Retire a pele e pique os pimentões em pedaços pequenos.
Refogado:
-Em uma panela grande, aqueça azeite e refogue a cebola, o alho-poró e os pimentões picados por cerca de 10 minutos.
-Adicione o bacalhau em lascas e refogue por mais 5 minutos. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Montagem:
-Acrescente o arroz cozido ao refogado de bacalhau, misturando bem.
-Adicione o creme de leite fresco e o alho assado espremido diretamente na panela. Misture delicadamente para incorporar os sabores.
Finalização:
-Incorpore os tomates-cereja, as raspas de limão-siciliano, as azeitonas picadas e a salsinha. Ainda , coloquei um pouco de queijo parmesão ralado na hora.

CURIOSIDADES

O bacalhau é o prato oficial dos almoços de Páscoa, mas não se sabe muito bem como isso virou tradição, já que a Igreja Católica permite a seus fiéis o consumo de qualquer tipo de peixe na data. A maioria dos pesquisadores acredita que o bacalhau ganhou popularidade por se tratar de um alimento que se conserva por mais tempo, podendo ser estocado com maior facilidade

Acredita-se que tenha sido o explorador italiano Pietro Querini o responsável por apresentar, em 1432, o bacalhau aos europeus. Veja mais sobre o explorador AQUI

Os portugueses conheceram o peixe por volta de 1497, quando chegaram à América do Norte. Sua “descoberta” resolveu um problema sério das expedições marítimas: a conservação dos alimentos durante a viagem.

O bacalhau foi trazido para o Brasil no século 19 pela corte de D. João VI.

O bacalhau corresponde a cerca de 10% da indústria de peixes do mundo.

Camarões à Húngara e Tilápias

Bem, a receita original é Camarão à Húngara, mas na falta de Camarões GG, resolvi experimentar com peixes.

Mas, por que se chama RECEITA DE CAMARÃO À HÚNGARA?? 

A batata e a páprica são ingredientes muito presente nos pratos dos húngaros. Essa RECEITA DE CAMARÃO À HÚNGARA vem de diretamente da Europa Central.

 

Ingredientes para o Tilápia/Camarão à húngara

-500g de camarão ou tilápia ou ambos;

-400g de batata pré-cozidas;

-400ml de creme de leite, de acordo com a quantidade de peixe;

-2 dentes de alho picados;

-1 colher de sopa de farinha de trigo;

-1 colher de sopa de páprica doce;

-1 colher de sopa de páprica defumada;

-1 colher de sopa de páprica picante;

-1 colher de chá de açafrão diluído em água;

-1 colher de sopa de manteiga;

-1 colher de sopa de azeite de oliva;

-1 pimenta cortada em tirinhas ;

-Pimenta-do-reino a gosto;

-Sal a gosto.

 

Como fazer:

- Colocar a cebola refogar por uns 2 minutos, depois entrar com um alho e deixar um minuto

- Agora a gente vai entrar com as pápricas (os 3 tipos: a doce, a defumada e a picante),  misturar e colocar um pouquinho de farinha de trigo, deixar uns 2 minutos e acrescentar o creme de leite fresco

- Ferveu, abaixar o fogo, ele vai engrossar, aí acrescentar um pouquinho de açafrão ( diluído em água quente) . Acrescentar a pimenta (opcional).

- Colocar as batatas que já estão cozidas, cortadas em rodelas, e encaixar no molho, depois  colocar os Peixes / camarões intercalando

- Os Peixes / Camarões foram temperados com sal e pimenta do Reino

- Por cima de tudo mais páprica,  aí é só levar para o forno por 10 min e tá pronto esse Peixe/camarão a húngara

Outras Sugestões: 

- Além do creme de leite, pode-se acrescentar um vidro pequeno de leite de coco, e, ainda, após fritar as cebolas/alho, quem sabe um cálice de vinho branco seco, não irá dar um aroma especial.

- O tempo de cozimento do Camarão é diferente do Peixe, fiz com os dois. Atentar para este detalhe.

Moqueca de tilápia com arroz de coco

Com influências indígenas, portuguesas e africanas, a moqueca é um dos pratos mais conhecidos do Brasil. O saboroso ensopado, geralmente à base de peixe ou frutos do mar, pode ser preparado à moda baiana, capixaba ou paraense, desde que seja na panela de barro!

Ingredientes

- Tilápia em posta - 800g

- Cebola - 200g, cortado em cubos pequenos

- Pimentão vermelho - 200g, sem sementes cortado em cubos pequenos

- Pimentão amarelo - 200g, sem sementes cortado em cubos pequenos

- Tomate – 200g, sem sementes cortado em cubos pequenos

- Leite de coco - 300 ml, garrafa pequena

- Alho - 2 dentes cortados em lâminas pequenas

- Azeite de dendê - 30 g, a gosto

- Coentro - a gosto

- Pimenta dedo de moça - 1 unidade, sem sementes cortado em lâminas pequenas

-Sal e Pimenta preta - a gosto

Modo de Preparo

1. Tempere o peixe com sal e pimenta do reino, sele e reserve.

2. Em uma panela refogue os pimentões, as cebolas, a pimenta e os tomates.

3. Despeje o leite de coco e cozinhe por 5 minutos. Adicione o azeite de dendê.

4. Volte os peixes para a panela e finalize com coentro

Sugestão de acompanhamento: Arroz com coco

Ingredientes

- Arroz parboilizado - 200 g

- Alho - 1 unidade

- Água ou água de Coco - 400g, seguindo proporção de 2 pra 1, com o arroz

- Coco queimado - 100g, um pacote pequeno, tostando numa frigideira

- Sal e Pimenta preta a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma panela, refogue o alho com o azeite, acrescente o arroz e refogue. Acrescente a água e o sal.

2. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar.

3. Quando o arroz estiver quase seco desligue o fogo e mantenha a panela fechada até que finalize o cozimento.

4. Finalize com o coco queimado misturando ao arroz

 

Papilote de Tilápia

Papilote é uma técnica de cozimento que consiste em embrulhar alimentos em papel manteiga, alumínio ou celofane e levá-los ao forno. É muito utilizada para ingredientes delicados, como peixe, pois ajuda a preservar o sabor, aroma e umidade

Ingredientes

- Filé de Tilápia – 600g

- Limão siciliano - 1 unidade em fatias finas, sem sementes

- Folhas de Manjericão ou Coentro q.b.

- Legumes da estação  (Abobrinha, Cenoura, Vagem )200g

- Clara de ovo ( para selar o papelote) - 1 unidade

- Papel manteiga – 2m

- Sal e Pimenta preta a gosto

Modo de Preparo

1. Tempere os filés com sal e pimenta.

2. Corte a folha do tamanho desejado. Em cada folha distribua os vegetais, o filé, em cima porcione uma pequena quantidade do manjericão e uma fatia de limão.

3. Pincele as bordas do Papilote, com clara de ovo e  Feche como um "pastel".

4.Leve ao forno (200°C) aproximadamente por 8 minutos

5. Pode servir fechada e abrir com uma tesoura na frente do convidado.

Tilápia em Crosta de Castanhas

As tilápias são peixes criados para alimentação humana, sendo a sua carne bastante apreciada, pois é leve e saborosa. Em algumas regiões o peixe é colocado nos arrozais, depois de plantado o arroz, onde cresce até ao tamanho pronto para consumo(12–15 cm), na mesma época em que o arroz está pronto para a colheita

Ingredientes

- Filé de Tilápia – 600g

- Castanha moída – 50g

- Farinha Panko - 50g

 - Manteiga – 20g

- Clara de ovo - 1 unidade

- Salsinha a gosto

- Banana - 3 unidades

- Sal a gosto

- Pimenta preta a gosto

 

Modo de Preparo

1. Tilápia

- Em uma frigideira quente sele os filés de um dos lados rapidamente (dar um susto, e enrijecer para evitar de quebrar no manuseio) . Reserve.

2. Crosta

- Misture todos os ingredientes exceto a clara de ovo e banana.

- Adicione a clara até atingir a textura desejada.

- Dispor sobre os filés uma camada fina da crosta.

- Levar ao forno pré-aquecido (190°C) por 8 minutos

3. Banana

- Grelhar as bananas.

4. Montagem

- Em um prato, faça uma cama de bananas grelhadas, disponha o peixe sobre ela

 

Ceviche del Santo

 O ceviche é um prato emblemático na culinária latino-americana. Esta iguaria consiste em pedaços de peixe cru marinados em uma mistura de suco de limão e outros ingredientes, que cozinham o peixe através de sua acidez

A flexibilidade do ceviche permite que ele aceite vários tipos de peixe em sua receita, mas prefira sempre usar o linguado ou a garoupa (peixes de mar), tilápia (água doce) ou ainda o salmão (vive nos dois ambientes) . Você pode também usar frutos do mar como o camarão e a lula, se desejar.

Ingredientes

- Azeite de Oliva

- Capim santo

- Mandioquinha

- Óleo vegetal

- Peixe Branco

- Pimenta dedo de moça (sem sementes) cortada bem fininha

- Gelo (3 pedras)

- Suco de limão Siciliano

- Cebola roxa

- Coentro

- Pimenta Rosa ( Aroeira)

 

Modo de Preparo

1. Azeite de Capim Santo

a. Pique e esmague os talos de capim santo com a ajuda de um socador, para que comece a liberar seu aroma.

b. Coloque os talos amassados em uma panela pequena. Cubra com azeite extravirgem e leve ao fogo até iniciar a borbulhar. É bem rápido este passo.

c. Retire do fogo, tampe a panela e deixe esfriar.

2. Chips de mandioquinha

a. Descasque as mandioquinhas e lamine-as com ajuda de uma mandolina.

b. Frite em óleo bem quente, até que fiquem douradas e crocantes. DICA: o ponto de retirada da batata do  óleo é quando para de borbulhar, porque assim saiu á água que estava no alimento.

c. Tempere com sal e reserve.

3. Ceviche

a. Corte o peixe em cubos, coloque-os em uma tigela, tempere com sal e pimenta dedo de moça. DICA:  para tirar as sementes, basta raspar com uma colher.

b. Junte o gelo e o suco de limão para começar o processo de cocção.

c. Depois de alguns minutos, adicione a cebola roxa, coentro e o azeite de capim. Experimente para corrigir o sal. Se for o caso, coloque um pouco de água para nivelar a acidez.

d. Finalize com a pimenta rosa.

e. Sirva o ceviche com os chips de mandioquinha.