Tilápia Yin e Yang

Seja de água doce ou salgada, o Brasil possui uma grande variedade de peixes no território, entre eles, a tilápia, um dos pescados mais cultivados no país e que vem conquistando o mercado, o paladar e o prato de muitos brasileiros. De acordo com a Associação Brasileira de Piscicultura, o Brasil é o quarto maior produtor mundial de tilápia, espécie que representa 63,5% da produção do país. A espécie possui um sabor suave, cor branca, sem odor forte e baixo teor de gordura.

A tilápia é originária da África e do Oriente Médio. Foi introduzida no Brasil na década de 1970 e hoje é um dos peixes mais cultivados no país.

O Nome do Prato

Yin e Yang são conceitos do taoismo que expõem a dualidade de tudo que existe no universo. Descrevem as duas forças fundamentais opostas e complementares que se encontram em todas as coisas: o yin é o princípio da noite, Lua, a passividade, absorção. O yang é o princípio do Sol, dia, a luz e atividade.

Fiz uma brincadeira com o Doce e o Salgado.

 

Yin

400g de tilápia cortadas

Suco de um limão

4 bananas cortadas em rodelas ou no sentido do comprimento

Coco ralado a gosto

Tempero a gosto (usei páprica doce e defumada)

Coloque as rodelas de bananas na metade do  tabuleiro. Lave bem o peixe com o suco do limão. Tempere com seu tempero preferido. Coloque as postas/filés do peixe por cima das bananas e salpique com o coco.

 

Yang

400g de tilápia cortadas

Suco de um limão

tomate cereja cortados pela metade

½ pimentão amarelo cortado em cubos

1 cebola picada em rodelas

½  talo de alho poró cortado em rodelas

Tempero a gosto (usei páprica picante e defumada)

Azeite

Coloque as rodelas de cebolas na outra parte do tabuleiro. Lave bem o peixe com o suco do limão. Tempere com seu tempero preferido. Coloque as postas/filés do peixe por cima das cebolas, e após os tomates, alho poró e pimentão amarelo.

 

Por fim

Asse o peixe em forno preaquecido em 200°C durante 30 minutos.

Regue com o líquido para ficar tenro e apetitoso. Sirva.

 

Bacalhau

Em primeiro lugar, é importante conhecer que bacalhau não é de fato uma espécie de um peixe, mas o nome dado a peixes específicos após os processos de salga e secura. Tais espécies são: Gadus morhua, Gadus Macrocephalus e Gadus Ogac, assim como Saithe, Zarbo e Ling.

As três primeiras espécies são conhecidas como bacalhau, sendo as demais consideradas peixe do tipo bacalhau salgado seco.

 

Ingredientes

3 cebolas média, cortada em rodelas

Pasta de alho ou 3 dentes de alho cortados

Bacalhau dessalgado (postas, filés, inteiro)

1 pimentão amarelo médio, cortado em rodelas

2 tomates maduros grandes, em rodelas

Tomates cerejas, costados ao meio

Azeite de Oliva, a gosto

Suco de 1 Limão siciliano, e outro cortado em rodelas

 

Modo de preparo

1.Unte com azeite um refratário grande (30 x 40 cm)

2.Faça um fundo com as rodelas da cebola, a fim de proteger o peixe

3.Disponha o peixe sobre as rodelas, tempere com o azeite e o alho

4.Coloque sobre o peixe os tomates, os pimentões e fatias de limão.

5.Regue com o Azeite todos os ingredientes

6.Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 20 minutos

 

Dica

 

Se a ideia é preparar um bacalhau de forno desfiado, economize escolhendo uma opção mais simples, como o saithe. Mas se a intenção é fazer uma receita com postas de bacalhau, a melhor opção é o Porto (Gadus morhua).

Para dessalgar o peixe, deixe-o de molho coberto com água na geladeira por 24 horas, trocando a água três vezes ao dia. Na última troca substitua a água por leite Integral, desta forma irá transmitir gordura ao peixe , deixando o mais saboroso.

Pode, também, ferver o bacalhau neste leite, assim agiliza seu cozimento.

Atente ao tempo de forno da sua receita com bacalhau. Assim, você evita que o peixe fique ressecado e perca toda a suculência.

Não se esqueça de retirar a pele e as espinhas do bacalhau. Isso deve ser feito depois que ele estiver cozido e morno, para não correr o risco de queimar as mãos.

 

Arroz Carreteiro

O arroz carreteiro é um prato típico do Rio Grande do Sul, que surgiu no século XIX, e é uma criação dos carreteiros. A receita foi criada para ser uma comida prática e nutritiva, que pudesse ser preparada em uma única panela, durante as longas viagens que os carreteiros faziam. 

Como surgiu o arroz carreteiro?

Os carreteiros levavam carne de sol, também conhecida como charque, para se alimentar durante as viagens. 

- O charque é uma carne salgada que dura bastante, por isso era uma boa opção para viagens. 

- A receita era simples, pois era feita com ingredientes fáceis de encontrar e que não estragavam facilmente. 

- O arroz carreteiro era cozido em panelas de ferro, juntamente com arroz e cebola. 

 

Quem sabe das coisas já vai separando sobras durante o churrasco para o carreteiro do dia seguinte. A receita é uma fórmula: considere 1 xícara de sobras para 1 xícara de arroz. Pode usar a combinação de cortes que quiser: vale picanha, linguiça, frango, maminha, porco …

 

Ingredientes

1 xícara (chá) de sobras de carnes do churrasco picadas em cubos de 1 cm

1 xícara (chá) de arroz

½ cebola

2 dentes de alho

1 tomate

2 colheres (sopa) de azeite

ramos de salsinha e  talos de cebolinha, a gosto

sal, a gosto

pimenta-do-reino moída na hora a gosto

 

Modo de preparo

- Corte as carnes em cubos de 1 cm – caso o corte escolhido tenha uma camada grossa de gordura, descarte. Você pode fazer diferentes combinações com o que tiver sobrado o churrasco.

- Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho.

- Lave, seque e corte os tomates em quartos; descarte as sementes e corte cada quarto em tiras e as tiras em cubos de 1 cm.

- Lave, seque e pique fino a salsinha e a cebolinha.

- Numa chaleira, leve um pouco mais de 2 xícaras (chá) de água ao fogo baixo para ferver.

- Leve uma panela média ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 4 minutos, até começar a dourar.

- Adicione o tomate, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar levemente – não é preciso desmanchar.

- Junte as carnes picadas, o alho e o louro, tempere com pimenta a gosto e mexa por 2 minutos para as carnes aquecerem e absorverem o sabor do refogado.

- Regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione o arroz e mexa bem para envolver todos os grãos com o azeite por 1 minuto – isso ajuda a deixar o arroz soltinho depois de cozido.

 

Neste ponto, minha Esposa interrompe o preparo do prato...pq? ela gosta de fazer o preparo ao término do churrasco, e deixar as carnes já misturadas com o arroz ainda sem cozinhar, para pegar mais gosto! No dia seguinte ela continua.

 

- Meça 2 xícaras (chá) da água fervente e regue o arroz.

- Tempere com sal ( experimente antes, lembre-se a carne foi salgada no churrasco) , misture bem e não mexa mais.

- Assim que a água atingir o mesmo nível do arroz, abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água – para verificar se a água secou, fure o arroz com um garfo e afaste delicadamente alguns grãos do fundo da panela; se ainda estiver molhado, deixe cozinhar mais um pouquinho.

- Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos antes de servir para que os grãos terminem de cozinhar no próprio vapor.

- Em seguida, solte os grãos com um garfo e misture a salsa e cebolinha picadas. Sirva a seguir !!!

Churrasco - dicas

Para fazer um bom churrasco, é importante acertar na temperatura da churrasqueira, na preparação da carne e nos acompanhamentos. 

 

Iniciando o fogo e mantendo a Temperatura da churrasqueira 

 

Para iniciar o fogo, existem várias técnicas e macetes. Eu uso duas em particular,  dependendo onde estou.

- A primeira - Acendedores industrializados ou blocos de álcool em gel são uma opção prática e eficiente para começar o fogo na churrasqueira. Eles são projetados especificamente para acender o carvão de forma eficiente, mais rápida e com segurança. As vezes um secador de cabelo ajuda em agilizar o fogo, bem como óleo de cozinha, por cima do carvão.

 

- A outra - Com um acendedor elétrico, basta colocar o acendedor na churrasqueira, cobrir com carvão e ligar na tomada. O carvão estará em brasas em poucos minutos.

 

- Não basta apenas acender o carvão e já começar a preparar as carnes. Uma boa brasa precisa de tempo para acender e ficar na temperatura ideal para o seu churrasco. Recomendamos que, após acesa, você espere cerca de 40 a 50 minutos para começar a trabalhar nas carnes e acompanhamentos que vão para a grelha.

- Uma vez que você iniciou os preparos, sua brasa vai sempre precisar de atenção. Use pedaços de carvão para alimentá-la sempre que começar a perder calor e controle o fogo em excesso com o uso de cinzas produzidas com os carvões já queimados.  

Preparação da carne

- Coloque a carne a 15 cm do fogo para selar os dois lados. Depois descanse a carne para que o suco não saia no 1º corte. Eu gosto, de após descansar, fatiar a carne com 2 dedos de espessura, e fazer em filés.

- Para costelas , assar primeiro com o osso para baixo.

- Inicie assando os aperitivos. As linguiças , eu gosto de fazer primeiro, pois com a gordura que escorre ajuda a manter o fogo.

- Carnes grandes podem ficar mais distantes, cerca de 30 a 40 cm do fogo. 

- Vire a carne apenas uma vez quando estiver na grelha. 

- E, ultimamente, estou salgando a carne, um pouco antes de servir, com o famoso sal de parrilha.

 

Acompanhamentos 

- Prepare saladas frescas, molhos especiais e pão de alho.

- Cuidado com o Pão de Alho, vários memes, virou queimou!

- Esses acompanhamentos podem ser preparados antecipadamente.

 

Quantidade de carne 

- Calcule a quantidade de carne com base no número de convidados.

- Homens costumam comer cerca de 400g, mulheres cerca de 350g e crianças cerca de 150g.

Peixe na Telha

O peixe na telha é um prato típico brasileiro que tem origem nas tradições culinárias das regiões litorâneas e interioranas do país. 

A receita surgiu da necessidade dos pescadores de improvisar uma forma de preparar o peixe fresco após um longo dia de trabalho. As telhas de barro, que eram usadas para cobrir as casas, foram usadas como uma chapa ou grelha improvisada. 

A técnica de cozinhar o peixe na telha é uma expressão da criatividade popular e do aproveitamento dos recursos disponíveis.

 

 

Ingredientes:

- 1kg de peixe, postas ou filés

- Suco de limão, uns 2

- Sal, a gosto

- Azeite, a gosto

- Alho, a gosto

- Bananas, cortadas no sentido do comprimento.

- Pápricas, a gosto

- 1 pimenta dedo de moça picada, sem sementes (opcional)

- ½ maço de salsa picada

- 1 vidro pequeno de leite de coco (opcional)

 

Modo de Preparo

1. Tempere os peixes com sal, alho, suco de limão, pápricas e pimenta, depois reserve.

2. Em uma telha (própria para uso culinário), adicione azeite (um fio) , e depois as bananas cortadas no sentido do comprimento.

3. Monte o prato colocando encima das bananas os filés/postas de peixe.

4. Regue com o leite de coco, coloque a salsa, cubra com papel alumínio(opcional)  e leve ao forno quente (180/200°C) por cerca de 30 minutos.

5. Retire e sirva.

Adicional – Arroz de Coco para acompanhamento

- Faça o arroz branco normalmente, e,  após pronto misture com 1 ou mais colheres de coco ralado (preferencialmente sem açúcar), de acordo com a quantidade de arroz. Fica Muito Bom.