Pera au vin

Ou simplesmente Peras ao Vinho

Em março e abril, realizei mais dois cursos rápidos, e nas próximas postagens, irei contar um pouco da experiência, bem como citar receitas e relembrar outras do Blog, que se tornam um pouco parecidas pelas técnicas empregadas, bem como ingredientes utilizados

A pera Williams é originária da região de Aldermaston, na Inglaterra, entre 1765 e 1770. Foi encontrada por acaso pelo professor John Stair, um mestre-escola da região. Por isso, foi inicialmente chamada de "pera de Stair". 

Características da pera Williams: 

• É macia, com polpa suculenta e doce, com pouco de acidez
• Tem casca fina
• É rica em potássio e folato
• Tem antioxidantes
• Tem baixo teor calórico
• Tem alto teor de água
• É rica em fibras
• É rica em vitamina C

INGREDIENTES (na ordem de preparação):

Peras Williams – 6  unidades descascadas

Vinho tinto seco – 750ml ( ou se preferir o famoso Sang de Boeuf)

Açúcar – 1 xícara

Anis estrelado - 1 unidade

Cravos da índia - 4 unidades

Pau de canela - 1 unidade

Leite - 2 colheres de sopa

Leite condensado - 1/2 xícara

Nata -400g

 

Amêndoas - 100g , laminados

Manteiga – 2  colheres de sopa 

Açucar de Confeiteiro  – 2 colheres de sopa

Queijo parmesão -100g,  ralado fino   

 

MODO DE PREPARO

Cozinhar as peras ao vinho.  Em uma panela. misturar o vinho  tinto, açúcar, anis estrelado, cravos e pau de canela . Adicionar as  peras descascadas na panela e levar ao fogo médio. Cozinhar até  que as peras estejam macias, mas firmes. se necessário  - adicionar um pouco de água se o vinho reduzir muito.  Retirar as  peras quando cozidas e deixar esfriar numa forma.  Continuar  reduzindo levemente a calda e reservar. observação: as especiarias podem ser enroladas numa gaze, e amarradas, fazendo um "Bouquet Garni"

Preparar o creme de nata. Em um bowl, combinar a nata, leite  condensado e leite. Bater até atingir o ponto de chantilly firme.  Reservar na geladeira até a montagem. Como opcional, um sorvete de Creme.

Fazer o crocante de amêndoas. Na mesma frigideira, derreter a  manteiga e adicionar as amêndoas laminadas. Dourar as amêndoas e, em seguida, acrescentar o açúcar de confeiteiro . Misturar cuidadosamente para formar uma farofa sem deixar o açúcar derreter totalmente. Reservar. 

Preparar o crocante de parmesão. Aquecer uma frigideira  (bem quente)  e  colocar pequenas porções de parmesão ralado.  Deixar derreter  até formar uma casquinha dourada, tendo cuidado para não  queimar. Retirar da frigideira e reservar. 

Montagem. Em pratos individuais, dispor a farofa crocante no  centro. Colocar as peras cozidas sobre a farofa. Ao lado  adicionar uma porção do creme de nata batido. Apoiar o  crocante de parmesão no creme e finalizar regando com a calda  de vinho reduzida por cima das peras. 

Abaixo, deixo um link de uma receita do Blog (2016), com o mesmo ingrediente principal a Pera

https://saborbasico.blogspot.com/2016/05/bolinho-de-pera-com-especiarias.html

Moqueca Casa Amarela

Como tradição, no penúltimo dia de férias, faço esta moqueca para os amigos. 

Ingredientes:

·         2 kg de posta de peixe

     ·        1 kit Paella , de 400g

    ·        500g de camarão

·         50 ml de suco de limão

·         QB de sal, e digo, pode abusar um pouco

·         QB de pimenta

·         60 ml de azeite de oliva

·         120 ml de azeite de dendê

·         300 g de cebola cortada em rodelas

·         800 g de pimentão amarelo cortados em rodelas

·         240 ml de leite de coco

·         40 g de coentro picado

Modo de Preparo:

1.     Coloque as postas de peixe, kit e camarões em uma travessa, tempere com sal, pimenta e o suco de limão e deixe descansar 30 min.

2.     Em uma aqueça o azeite de oliva e o dendê. ( Se tiver use panela de barro)

3.     Junte a cebola e deixe refogar  e em seguida coloque os pimentões e o leite de coco.

4.     Cozinhe por uns 5 min. e em seguida coloque as postas de peixe.

5.     Deixe cozinhar até o peixe ficar macio e para finalizar coloque o coentro.

 No Final do dia nos reunimos a beira da fogueira e fazemos um luau.

 

Camarões

Continuando as postagens, referente as férias, hoje , farei referência a mais visitada do Blog, com 157 mil visualizações - Post III – Classificação dos Tamanhos, de 2013.

Apenas uma de seis postagens sobre Camarões. Dê uma olhada nas postagens e muitas dúvidas serão sanadas.

Quanto a receitas vou citar duas que estão no Blog

- Camarão ao Bafo, de 5 Jun 2014

- Camarões Canoa Furada, de 6 Maio 14

 

 

Mas você sabe escolher, comprar, diferenciar os frutos do mar, dentre eles o camarão e o peixe?

Nesta série de Postagens espero sanar algumas dúvidas dos consumidores e leitores.

Sobre Camarões – 23 Jan 2013

Post I – História e diferenças, de 27 Jan 2013

Post II – O Processo de Beneficiamento, 3 Fev 2013

Post III – Classificação dos Tamanhos, 10 Fev 2013

Post IV – Defeitos e Causas, 17 Fev 2013

Post V - Observações Finais, 24 Fev 2013

Post VI – Receitas, 3 Mar 2013

Tilápia Yin e Yang

Seja de água doce ou salgada, o Brasil possui uma grande variedade de peixes no território, entre eles, a tilápia, um dos pescados mais cultivados no país e que vem conquistando o mercado, o paladar e o prato de muitos brasileiros. De acordo com a Associação Brasileira de Piscicultura, o Brasil é o quarto maior produtor mundial de tilápia, espécie que representa 63,5% da produção do país. A espécie possui um sabor suave, cor branca, sem odor forte e baixo teor de gordura.

A tilápia é originária da África e do Oriente Médio. Foi introduzida no Brasil na década de 1970 e hoje é um dos peixes mais cultivados no país.

O Nome do Prato

Yin e Yang são conceitos do taoismo que expõem a dualidade de tudo que existe no universo. Descrevem as duas forças fundamentais opostas e complementares que se encontram em todas as coisas: o yin é o princípio da noite, Lua, a passividade, absorção. O yang é o princípio do Sol, dia, a luz e atividade.

Fiz uma brincadeira com o Doce e o Salgado.

 

Yin

400g de tilápia cortadas

Suco de um limão

4 bananas cortadas em rodelas ou no sentido do comprimento

Coco ralado a gosto

Tempero a gosto (usei páprica doce e defumada)

Coloque as rodelas de bananas na metade do  tabuleiro. Lave bem o peixe com o suco do limão. Tempere com seu tempero preferido. Coloque as postas/filés do peixe por cima das bananas e salpique com o coco.

 

Yang

400g de tilápia cortadas

Suco de um limão

tomate cereja cortados pela metade

½ pimentão amarelo cortado em cubos

1 cebola picada em rodelas

½  talo de alho poró cortado em rodelas

Tempero a gosto (usei páprica picante e defumada)

Azeite

Coloque as rodelas de cebolas na outra parte do tabuleiro. Lave bem o peixe com o suco do limão. Tempere com seu tempero preferido. Coloque as postas/filés do peixe por cima das cebolas, e após os tomates, alho poró e pimentão amarelo.

 

Por fim

Asse o peixe em forno preaquecido em 200°C durante 30 minutos.

Regue com o líquido para ficar tenro e apetitoso. Sirva.

 

Bacalhau

Em primeiro lugar, é importante conhecer que bacalhau não é de fato uma espécie de um peixe, mas o nome dado a peixes específicos após os processos de salga e secura. Tais espécies são: Gadus morhua, Gadus Macrocephalus e Gadus Ogac, assim como Saithe, Zarbo e Ling.

As três primeiras espécies são conhecidas como bacalhau, sendo as demais consideradas peixe do tipo bacalhau salgado seco.

 

Ingredientes

3 cebolas média, cortada em rodelas

Pasta de alho ou 3 dentes de alho cortados

Bacalhau dessalgado (postas, filés, inteiro)

1 pimentão amarelo médio, cortado em rodelas

2 tomates maduros grandes, em rodelas

Tomates cerejas, costados ao meio

Azeite de Oliva, a gosto

Suco de 1 Limão siciliano, e outro cortado em rodelas

 

Modo de preparo

1.Unte com azeite um refratário grande (30 x 40 cm)

2.Faça um fundo com as rodelas da cebola, a fim de proteger o peixe

3.Disponha o peixe sobre as rodelas, tempere com o azeite e o alho

4.Coloque sobre o peixe os tomates, os pimentões e fatias de limão.

5.Regue com o Azeite todos os ingredientes

6.Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 20 minutos

 

Dica

 

Se a ideia é preparar um bacalhau de forno desfiado, economize escolhendo uma opção mais simples, como o saithe. Mas se a intenção é fazer uma receita com postas de bacalhau, a melhor opção é o Porto (Gadus morhua).

Para dessalgar o peixe, deixe-o de molho coberto com água na geladeira por 24 horas, trocando a água três vezes ao dia. Na última troca substitua a água por leite Integral, desta forma irá transmitir gordura ao peixe , deixando o mais saboroso.

Pode, também, ferver o bacalhau neste leite, assim agiliza seu cozimento.

Atente ao tempo de forno da sua receita com bacalhau. Assim, você evita que o peixe fique ressecado e perca toda a suculência.

Não se esqueça de retirar a pele e as espinhas do bacalhau. Isso deve ser feito depois que ele estiver cozido e morno, para não correr o risco de queimar as mãos.

 

Arroz Carreteiro

O arroz carreteiro é um prato típico do Rio Grande do Sul, que surgiu no século XIX, e é uma criação dos carreteiros. A receita foi criada para ser uma comida prática e nutritiva, que pudesse ser preparada em uma única panela, durante as longas viagens que os carreteiros faziam. 

Como surgiu o arroz carreteiro?

Os carreteiros levavam carne de sol, também conhecida como charque, para se alimentar durante as viagens. 

- O charque é uma carne salgada que dura bastante, por isso era uma boa opção para viagens. 

- A receita era simples, pois era feita com ingredientes fáceis de encontrar e que não estragavam facilmente. 

- O arroz carreteiro era cozido em panelas de ferro, juntamente com arroz e cebola. 

 

Quem sabe das coisas já vai separando sobras durante o churrasco para o carreteiro do dia seguinte. A receita é uma fórmula: considere 1 xícara de sobras para 1 xícara de arroz. Pode usar a combinação de cortes que quiser: vale picanha, linguiça, frango, maminha, porco …

 

Ingredientes

1 xícara (chá) de sobras de carnes do churrasco picadas em cubos de 1 cm

1 xícara (chá) de arroz

½ cebola

2 dentes de alho

1 tomate

2 colheres (sopa) de azeite

ramos de salsinha e  talos de cebolinha, a gosto

sal, a gosto

pimenta-do-reino moída na hora a gosto

 

Modo de preparo

- Corte as carnes em cubos de 1 cm – caso o corte escolhido tenha uma camada grossa de gordura, descarte. Você pode fazer diferentes combinações com o que tiver sobrado o churrasco.

- Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho.

- Lave, seque e corte os tomates em quartos; descarte as sementes e corte cada quarto em tiras e as tiras em cubos de 1 cm.

- Lave, seque e pique fino a salsinha e a cebolinha.

- Numa chaleira, leve um pouco mais de 2 xícaras (chá) de água ao fogo baixo para ferver.

- Leve uma panela média ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 4 minutos, até começar a dourar.

- Adicione o tomate, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar levemente – não é preciso desmanchar.

- Junte as carnes picadas, o alho e o louro, tempere com pimenta a gosto e mexa por 2 minutos para as carnes aquecerem e absorverem o sabor do refogado.

- Regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione o arroz e mexa bem para envolver todos os grãos com o azeite por 1 minuto – isso ajuda a deixar o arroz soltinho depois de cozido.

 

Neste ponto, minha Esposa interrompe o preparo do prato...pq? ela gosta de fazer o preparo ao término do churrasco, e deixar as carnes já misturadas com o arroz ainda sem cozinhar, para pegar mais gosto! No dia seguinte ela continua.

 

- Meça 2 xícaras (chá) da água fervente e regue o arroz.

- Tempere com sal ( experimente antes, lembre-se a carne foi salgada no churrasco) , misture bem e não mexa mais.

- Assim que a água atingir o mesmo nível do arroz, abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água – para verificar se a água secou, fure o arroz com um garfo e afaste delicadamente alguns grãos do fundo da panela; se ainda estiver molhado, deixe cozinhar mais um pouquinho.

- Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos antes de servir para que os grãos terminem de cozinhar no próprio vapor.

- Em seguida, solte os grãos com um garfo e misture a salsa e cebolinha picadas. Sirva a seguir !!!

Churrasco - dicas

Para fazer um bom churrasco, é importante acertar na temperatura da churrasqueira, na preparação da carne e nos acompanhamentos. 

 

Iniciando o fogo e mantendo a Temperatura da churrasqueira 

 

Para iniciar o fogo, existem várias técnicas e macetes. Eu uso duas em particular,  dependendo onde estou.

- A primeira - Acendedores industrializados ou blocos de álcool em gel são uma opção prática e eficiente para começar o fogo na churrasqueira. Eles são projetados especificamente para acender o carvão de forma eficiente, mais rápida e com segurança. As vezes um secador de cabelo ajuda em agilizar o fogo, bem como óleo de cozinha, por cima do carvão.

 

- A outra - Com um acendedor elétrico, basta colocar o acendedor na churrasqueira, cobrir com carvão e ligar na tomada. O carvão estará em brasas em poucos minutos.

 

- Não basta apenas acender o carvão e já começar a preparar as carnes. Uma boa brasa precisa de tempo para acender e ficar na temperatura ideal para o seu churrasco. Recomendamos que, após acesa, você espere cerca de 40 a 50 minutos para começar a trabalhar nas carnes e acompanhamentos que vão para a grelha.

- Uma vez que você iniciou os preparos, sua brasa vai sempre precisar de atenção. Use pedaços de carvão para alimentá-la sempre que começar a perder calor e controle o fogo em excesso com o uso de cinzas produzidas com os carvões já queimados.  

Preparação da carne

- Coloque a carne a 15 cm do fogo para selar os dois lados. Depois descanse a carne para que o suco não saia no 1º corte. Eu gosto, de após descansar, fatiar a carne com 2 dedos de espessura, e fazer em filés.

- Para costelas , assar primeiro com o osso para baixo.

- Inicie assando os aperitivos. As linguiças , eu gosto de fazer primeiro, pois com a gordura que escorre ajuda a manter o fogo.

- Carnes grandes podem ficar mais distantes, cerca de 30 a 40 cm do fogo. 

- Vire a carne apenas uma vez quando estiver na grelha. 

- E, ultimamente, estou salgando a carne, um pouco antes de servir, com o famoso sal de parrilha.

 

Acompanhamentos 

- Prepare saladas frescas, molhos especiais e pão de alho.

- Cuidado com o Pão de Alho, vários memes, virou queimou!

- Esses acompanhamentos podem ser preparados antecipadamente.

 

Quantidade de carne 

- Calcule a quantidade de carne com base no número de convidados.

- Homens costumam comer cerca de 400g, mulheres cerca de 350g e crianças cerca de 150g.

Peixe na Telha

O peixe na telha é um prato típico brasileiro que tem origem nas tradições culinárias das regiões litorâneas e interioranas do país. 

A receita surgiu da necessidade dos pescadores de improvisar uma forma de preparar o peixe fresco após um longo dia de trabalho. As telhas de barro, que eram usadas para cobrir as casas, foram usadas como uma chapa ou grelha improvisada. 

A técnica de cozinhar o peixe na telha é uma expressão da criatividade popular e do aproveitamento dos recursos disponíveis.

 

 

Ingredientes:

- 1kg de peixe, postas ou filés

- Suco de limão, uns 2

- Sal, a gosto

- Azeite, a gosto

- Alho, a gosto

- Bananas, cortadas no sentido do comprimento.

- Pápricas, a gosto

- 1 pimenta dedo de moça picada, sem sementes (opcional)

- ½ maço de salsa picada

- 1 vidro pequeno de leite de coco (opcional)

 

Modo de Preparo

1. Tempere os peixes com sal, alho, suco de limão, pápricas e pimenta, depois reserve.

2. Em uma telha (própria para uso culinário), adicione azeite (um fio) , e depois as bananas cortadas no sentido do comprimento.

3. Monte o prato colocando encima das bananas os filés/postas de peixe.

4. Regue com o leite de coco, coloque a salsa, cubra com papel alumínio(opcional)  e leve ao forno quente (180/200°C) por cerca de 30 minutos.

5. Retire e sirva.

Adicional – Arroz de Coco para acompanhamento

- Faça o arroz branco normalmente, e,  após pronto misture com 1 ou mais colheres de coco ralado (preferencialmente sem açúcar), de acordo com a quantidade de arroz. Fica Muito Bom.

Férias na Casa Amarela

Férias terminando, e, a minha temporada de praia, dez dias chegou ao fim. Neste Post, irei citar o cardápio que não foi planejado, mas feito com que levamos da cidade para o balneário.

Pratos feitos com material a disposição, na casa que alugo anualmente. Nomes sugestivos de acordo com a proteína , cocção e lugar.

Dia 1 – Tilápia com Banana na telha + Salada do Dia + Arroz de Coco

Dia 2 – Churrasco com maionese Campeira

Dia 3 – Carreteiro , afinal aquela carne assada não pode ser desperdiçada

Dia 4 – Bacalhau a moda da Casa, com Bolinhos e Salada

Dia 5 – Tilápia Yin e Yang, Doce e Salgada

Dia 6 – Camarões Aglio e Olio e à Milanesa

Dia 7 – Moqueca Casa Amarela - fogão a lenha (todo penúltimo dia)

Dia 8 – Churrasco, principalmente de Costelinha de Porco.

Ué!!!  o leitor deve estar pensando, não eram 10 dias? Sim, mas o primeiro entro pós almoço, e o último saio antes.

Nas próximas postagens irei colocar um pouco de cada prato elaborado, com dicas e receitas, não prometo esta última, pois o improviso foi carro chefe.