Confitar

Confitar é inicialmente a técnica de cozinhar e armazenar carnes em sua própria gordura com o intuito de conservar. Como quase tudo na cozinha, o confit nasceu de uma necessidade e com o tempo, transgrediu e ganhou contornos gastronômicos sofisticados.  E hoje, algo que começou lá traz, com os egípcios, tem ares de prato refinado. Abaixo uma adaptação para tomates e cogumelos.

Confit de Tomates Cereja

- 200gr de tomate cereja cortados ao meio

- 2 dentes de alho cortados ao meio

- 1 galho de alecrim fresco

- sal marinho a gosto

- 1 colher de chá de vinagre

- azeite para regar

 

Confit de Tomates Italianos

- 2 tomates cortados ao meio

- 2 dentes de alho cortados ao meio

- 1 galho de alecrim fresco

- sal marinho a gosto

- 1 colher de chá de vinagre

- azeite para regar

Confit de Cogumelos

- 200gr de cogumelos frescos

- 2 dentes de alho cortados ao meio

- 1 galho de alecrim fresco

- sal marinho a gosto

- 1 colher de chá de vinagre

- azeite para regar

A forma de preparo é a mesma: disponha os tomates ou cogumelos em uma travessa refratária, coloque os pedaços de alho, tempere com sal, alecrim e vinagre. Por último regue bastante azeite.

Leve para assar em forno médio até que fiquem murchos (os tomatinhos cereja demoram uns 30 minutos e os demais, de 45 a 50 minutos).

Deixe esfriar e leve à geladeira em pote bem fechado.