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| Fonte: pescaki.com |
Deglaçar,
Deglaçagem
- Vem da palavra francesa déglacer que significa
dissolver em líquido.
- É uma técnica da culinária básica que consiste em utilizar
um líquido, às vezes alcoólico, para retirar do fundo da panela, assadeira ou frigideira,
a parte do alimento que grudou. Utiliza-se uma colher de pau para mexer e
raspar, no fogo alto, assim irá incorporar mais sabor.
- Esta técnica é mais comum com a carne, mas pode ser uma sobremesa,
que tenha sido feita no fogo, para compor o molho que acompanhará o prato. Por
exemplo, na receita do Filet au Poivre, utiliza-se o conhaque para
retirar do fundo da frigideira o suco da carne que vai regar o prato.
Segue
abaixo o link para receita Maminha/fraldinha iscas ao molho de soja (Shoyu) do
site citado na imagem.
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