Bacalhau nas Natas Portuguesas

Esta receita aprendi num curso que realizei no Restaurante Dom Francisco, e resolvi testar dia 13 de abril de 2014, uma semana antes da Páscoa.

Utilizei-a novamente em Portugal nas Férias 2014/15, por isso posto novamente a receita, com as modificações utilizadas naquele país.

Ingredientes

- 1 kg de bacalhau, dessalgado, limpo e desfiado, no caso de Lisboa era vendido in natura, de qualquer forma deixei o método na receita.

- 3 batatas médias, descascadas e cortadas em rodelas

- 2 cebolas picadas

- Azeite

- 150g Queijo Parmesão  ralado

- Creme de leite fresco, aprox 500ml

- Molho Branco, 2 caixinhas

- Coentro para decorar

- Sal gosto

Para dessalgar (não foi o caso de Lisboa):

- trocar a água de 4 em 4h (mais Rápido) , ou de 6 em 6h (mais suculento), servirá para reidratá-lo ao final de 48h

- nas ultimas 3h pode ser colocado ao leite Tipo A, a fim de transmitir gordura ao peixe

- o volume de água deverá ser de 3 a 4 vezes o peso do peixe

- utilizar a geladeira para dessalga - temperatura de 6° a 12°

- colocar gelo no recipiente para ajudar no resfriamento da água

Para desfiar:

- após as 3 horas de dessalga no leite, ferver todo conteúdo por uns 10 minutos

- escorrer e desfiar o bacalhau

Bacalhau com Natas

- pré aquecer o forno a 300º enquanto monta o prato

- Colocas as Batatas pré-cozidas, descascadas em rodelas, para cobrir o fundo

- Acrescentar o bacalhau desfiado

- Em outra panela, fritar a cebola no azeite por 10 min, até que fiquem bem transparentes

- Adicionar o creme de leite fresco ( ou molho Branco) e despejar na cebola, formando um creme

- Cobrir o bacalhau desfiado com este creme

- Finalizar com queijo ralado fino

Atualização - 31 Março - Almoço All Inclusive
- As batatas poderão ser cortadas em forma de palito, assim ao pré-cozinhar demandará menos tempo, e ao servir fica mais fácil. Veja Foto.

- Assar por 10 minutos até que as batatas tenham sido cozidas por completo