Bouquet - Especialidades Francesas

 Dentre as combinações criadas pelos franceses, duas são bem conhecidas e utilizadas na gastronomia brasileira.

Bouquet Garni

Ingredientes

- 1 folha de louro

- 1 galho de tomilho

- 3 galhos de salsinha

- 1 talo de alho poró

Serve para dar sabor a caldos, sopas, molhos e ensopados.

As ervas podem ser amarradas com um pedaço de alho poró ou envolvidas em pedaços de pano fino.

Ervas Finas

Ingredientes em partes iguais

- cebolinha

- cerofólio

- estragão

- salsinha

Ideal para aromatizar pratos com ovos, carnes, legumes, saladas e molhos cremosos

Outros “bouquet”

- bouquet garni provençal que inclui um pedaço de casca de laranja desidratada

- bouquet garni variante que retira o louro e adiciona manjerona e segurelha

- bouquet garni vitoriano revela um ramalhete mais elaborado e acrescenta, entre outras, pimenta vermelha.

Formas de Montar

Os ingredientes, quando frescos, são atados num molhinho com fio de cozinha, que permite que o cozinheiro possa facilmente retirar o bouquet da panela no fim da cozedura, antes de servir o prato. Para ingredientes secos, faz-se um saquinho com gaze e colocam-se os ingredientes dentro.

Dicas

- Tente usar ervas orgânicas, livres de agrotóxicos, sempre que possível.

- Se adicionar sálvia, use apenas um pouco, pois esta é bastante poderosa.

- Para uma mudança que adiciona sabor, amarre com uma folha de alho-poró.

- Outras adições possíveis incluem: cerefólio, manjerona, segurelha de verão, raspas de limão, estragão, casca de laranja, alecrim, alho-poró, folhas de aipo, aipo-rábano, manjericão, pedaços de aipo, raspas de lima, cenoura, cebola, batata, cravo, pimenta, sementes de coentro, etc.

- Pode misturar ervas secas e frescas se quiser, mas precisará usar gaze para proteger as secas

- Lave todas as ervas frescas, não importa onde plantou, ou comprou, para evitar possíveis contaminações