Risoto de Bacalhau

Esta receita foi extraída da Revista Cláudia Comida & Bebida - Abril 2012.

Testada e aprovada na Sexta Feira da Paixão - dia 06 Abr 2012.

Foto da revista

Ingredientes

- 600 ml de leite - temperatura ambiente

- 1 folha de louro

- 1 kg de lombo de bacalhau dessalgado (ficou bem recheado)

- 100 g de manteiga

- 5 dentes de alho picados

- 1 cebola média picada

- 2 1/2 xícaras de arroz arbório (considerar 1 xic p/ 2 pessoas)

- 250 ml de vinho branco seco

- 1 litro de caldo de peixe ou legumes (pode ser de 2 cubos)

- 1/2 pacote de ervilha congelada

- sal e pimanta - q/b

- queijo parmesão - q/b

- azeite

- salsinha picada para decorar.

Modo de preparo do bacalhau

- Em uma panela, leve ao forno o leite, o louro e o bacalhau e cozinhe por 5 minutos

- Escorra separando o peixe do leite, reserve os dois

- Desfie em lascas o bacalhau, retirante pele e espinhas

Modo de preparo do risoto

- Coloque para esquentar o caldo

- Em uma panela funda (eu usei uma Wok) derreta a metade da manteiga, coloque o alho e a cebola e doure por 2 minutos

- Acrescente o arroz e refogue mexendo bem por mais um ou dois minutos

- Despeje o vinho e cozinhe até evaporar

- Adicione o caldo quente no arroz até cobrir, mexa às vezes até secar (1ªvez)

- coloque o sal e a pimenta

- Adicione o caldo quente no arroz até cobrir, mexa às vezes até secar (2ªvez)

- Adicione o leite reservado e o bacalhau, e continue cozinhando por mais cinco minutos

- Junte a ervilha congelada, o restante do caldo se necessário até fical al dente – desligue o fogo

Para mantecura

- coloque o restante da manteiga e o queijo, mexa para dar liga e brilho

Para decorar

- sirva o risoto com cebolinha verde e um fio de azeite

SE VOCÊ GOSTOU DESTE PRATO....