Mais uma postagem sobre utensílios para cozinha
Há muito tempo que as garrafas de
chantilly caíram no gosto de gourmets. Dar novas texturas aos alimentos está na
moda no mundo da gastronomia. Três aplicações principais predominam no uso de
sifões na cozinha profissional:
- espumas: espumas ligeiras sem nata e
nem ovo
- Molhos: batidos num minuto
- Preparações com nata: nata montada
ligeira e esponjosa, pura ou aromatizada com topping.
Cada garrafa tem uma função e
especificidade, é seguro ler as instruções de cada fabricante na hora da
manipulação e higienização do equipamento. Isso garante a segurança do
manipulador, principalmente em relação ao gás.
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