Bacalhau nas natas - Receita Dom Francisco

Esta receita aprendi num curso que estou realizando no Restaurante Dom Francisco, resolvi testar dia 13 de abril, uma semana antes da Páscoa. Abaixo segue a receita passo a passo, vale a pena experimentar.

Ingredientes

- 1 kg de bacalhau, dessalgado, limpo e desfiado

- 3 batatas médias, descascadas e cortadas em rodelas

- 2 cebolas picadas

- Azeite ou manteiga de garrafa

- 150g Queijo Grana Padano  ralado

- Nata , aprox 500g

- Creme de leite fresco, aprox 500ml ou Molho Branco

Para dessalgar:

- trocar a água de 4 em 4h (mais Rápido) , ou de 6 em 6h (mais suculento), servirá para reidratá-lo ao final de 48h

- nas ultimas 3h pode ser colocado ao leite Tipo A, a fim de transmitir gordura ao peixe

- o volume de água deverá ser de 3 a 4 vezes o peso do peixe

- utilizar a geladeira para dessalga - temperatura de 6° a 12°

- colocar gelo no recipiente para ajudar no resfriamento da água

Para desfiar:

- após as 3 horas de dessalga no leite, ferver todo conteúdo por uns 10 minutos

- escorrer e desfiar o bacalhau

Bacalhau com Natas

- pré aquecer o forno a 300º enquanto monta o prato

- Colocas as Batatas pré-cozidas, descascadas em rodelas, para cobrir o fundo

- Acrescentar o bacalhau desfiado

- Em outra panela, fritar a cebola no azeite ou manteiga de garrafa por 10 min, até que fiquem bem transparentes

- Derreter a nata, adicionar o creme de leite fresco ( ou molho Branco) e despejar na cebola, formando um creme

- Cobrir o bacalhau desfiado com este creme

- Finalizar com queijo ralado fino (grana padano)

- Assar por 10 minutos até que as batatas tenham sido cozidas por completo

 - Na foto de capa, adicionei tomates confitados no azeite, alecrim e alho.