Manteiga de Garrafa

A manteiga de garrafa é um tipo de manteiga que se mantém líquida em temperatura ambiente.

É comercializada em garrafas e é um produto típico e muito consumido no Nordeste do Brasil.

Características

O produto é obtido pelo cozimento do creme de leite bovino até que se evapore toda a água e restem apenas a gordura e as partículas sólidas da nata. Após pronta, pode ser consumida em até dois meses.

Apresenta aroma delicado e sabor característico (levemente rançoso), sendo utilizada como ingrediente de diversos pratos regionais, ou mesmo como um acompanhamento de carne de sol, macaxeira e feijão-verde.

Ela é também usada na produção do queijo-manteiga.

Sua fabricação é em grande parte artesanal, sendo a comercialização predominantemente informal, como em feiras, pequenos pontos de comércio e propriedades rurais.

Em Brasília costumo adquirir no CEASA ou na Feira do Guará, e utilizar na preparação de vários pratos, por vezes substituindo o azeite, óleo ou manteiga.

Pode receber também as denominações manteiga da terra, manteiga de gado, manteiga do sertão ou manteiga nordestina

# Outro produto de característica semelhante é a Ghee. 

O ghee (lê-se “gui”) é um produto feito a partir da purificação da manteiga.
Na cultura e medicina indianas, ele tem ampla utilização: na fitoterapia, na cosmética e na cozinha.
É também conhecido como “manteiga clarificada” ou "purificada".

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