Sinfonia do Mar com Arroz Caldoso

INGREDIENTES

Polvo - 1,2 kg

Cebola -  2 unidades picadas

Cenoura - 2 unidades cortada em pedaços

Alho-poró - 1 unidade cortada em rodelas

Alho - 4 dentes picados

Folha de louro - 2 unidades

Cravos-da-índia - 2 unidades

Camarões -500g, sem casca (reserve as cascas para o caldo)

Lula - 300g, em anéis

Mexilhão -300g

Extrato de tomate - 3 colheres

Arroz - 2 xicaras (parboilizado ou agulhinha)

Manteiga - a gosto

Azeite de oliva - a gosto

Sal - a gosto

Pimenta-do-reino - a gosto

Brotinhos verdes - para decorar

MODO DE PREPARO

Cozinhar o polvo conforme preferir

 1-Método da panela de pressão. Cozinhar a polvo em uma panela de pressão com água, cebola, alho-poró, cenoura, alho, folha de louro e cravos da índia por cerca de 10 minutos.

2-Método de cocção lenta. Em uma panela grande, adicionar os ingredientes mencionados e, quando a água estiver prestes a ferver, mergulhar o polvo cuidadosamente quatro vezes. Cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 60 minutos, sem deixar ferver. Reservar o polvo cozido. PONTO: hora que a pele descolar.

 Preparar o caldo. Em uma panela separada, adicionar aparas de camarão, alho-poró, cenoura, cebola e folha de louro. Cozinhar, coar e reduzir o caldo em um terço. Adicionar duas xicaras do líquido de cocção do polvo ao caldo reduzido.

Refogar os frutos do mar. Em uma panela, refogar a cebola, alho e tomilho no azeite até ficarem, dourados. Acrescentar os camarões, lula, mexilhões e o extrato de tomate, refogar bem. Adicionar o caldo reduzido e o arroz. temperar com sal e pimenta. Cozinhar até que o arroz esteja macio, mantendo a consistência caldosa.

Saltear o polvo. Quando o arroz estiver quase pronto, aquecer uma frigideira, adicionar manteiga, azeite e tomilho. Saltear os tentáculos do polvo até ficarem dourados.

Montagem. Servir, ○ arroz caldoso em pratos individuais, dispor sobre eles os tentáculos de polvo dourados, adicionar alguns mexilhões com casca, se desejado, e finalizar com brotinhos verdes para decorar,

Algumas postagens com Polvo e Frutos do Mar

Feijoada de Frutos do Mar , 24 de junho de 2015

Caçarola de Polvo, 6 de junho de 2019

Camarão Crocante

INGREDIENTES

* Camarões grandes eviscerados - 600g

* Sal - a gosto 

* Pimenta - a gosto 

* Ovos - 2 unidades (separar Clara da Gema) 

* Azeite

* Mostarda -1 colher de sopa

* Alho - 2 dentes

* Melado - 2 colheres de sopa 

* Limão siciliano - 1 unidade – Raspas e Suco

* Farinha de trigo -1 xícara 

* Amêndoas laminados -1 xícara

* Óleo para fritar -suficiente para imersão 

 

MODO DE PREPARO 

Temperar os camarões. Temperar os camarões eviscerados com  sal e pimenta. Reservar. 

Preparar o molho. Colocar uma gema de ovo em um bowl e  mostarda alho ralado,  emulsionar com  azeite. Adicionar  a mostarda, alho ralado(um) , melado, raspas e Suco de limão siciliano. Ajustar  sabor com mais melado ou limão conforme o gosto. Reservar.

Preparar para empanar. Colocar a farinha de trigo em um bowl e  temperar com sal. Em outro bowl, bater os ovos com um pouco  de água (para grudar melhor). Colocar as amêndoas laminadas em um terceiro bowl.

Empanar os camarões. Passar os camarões na farinha, depois no  ovo, novamente na farinha, mais uma vez no ovo, e por fim nas  amêndoas. 

Fritar. Fritar os camarões empanados em óleo quente até dourar,  Escorrer. 

Montar. Colocar o molho no fundo de uma taça ou  com boca larga e dispor os camarões por cima. Servir  imediatamente. 

Algumas postagens sobre Camarões

Post I – História e diferenças, de 27 Jan 2013

Post II – O Processo de Beneficiamento, 3 Fev 2013

Post III – Classificação dos Tamanhos, 10 Fev 2013, A MAIS VISITADA DO SITE

Post IV – Defeitos e Causas, 17 Fev 2013

Post V - Observações Finais, 24 Fev 2013

Post VI – Receitas, 3 Mar 2013