Risoto de Linguiça Blumenau

Ingredientes

- 1 xícara de arroz Arbóreo  para cada 2 pessoas

- 1 taça de vinho branco

- Cebola e alho

- Sal a gosto

- Azeite de oliva

- 1/2 Linguiça Blumenau sem casca desfiada

- 1/2 Linguiça Blumenau cortada em rodelas

- Alho-poró e salsinha (ou alecrim)

- 2 litros de caldo de legumes (folhas do alho poró, Cascas da Cebola e Alho)

- Parmesão ralado

- Manteiga

- Creme de leite (opcional)

- Raspas de Limão Siciliano (opcional)

 

Caldo com Cascas e Talos

Modo de preparo

- Frite 1/2 linguiça desfiada, e reserve

- Frite 1/2 linguiça em rodelas, e reserve

- Frite na gordura da linguiça - se achar necessário coloque um fio de azeite - a cebola, o alho e o alho poró, levemente, e depois acrescente o arroz.

- Coloque o vinho branco e deixe evaporar, após o vinho evaporado, acrescente o caldo de legumes aos poucos, mexa sempre para não grudar o fundo.

- Cozinhe até o arroz soltar todo o amido e ainda ficar 'al dente'.

-  Acrescente a linguiça desfiada,  manteiga  ou creme de leite(opcional) e o parmesão, emulsione em todo o risoto.

- Por fim,  acerte o tempero, decore com as linguiças em rodelas, salpique com salsinha e o limão Siciliano, e sirva.

Curiosidades

A linguiça Blumenau tem origem no município de Pomerode, que na época era parte do distrito de Blumenau, e foi criada por imigrantes alemães no final do século XIX. A receita é baseada nas tradições da Pomerânia, região de origem dos imigrantes. 

O nome "linguiça Blumenau" se popularizou por causa dos turistas que visitavam a região e levavam o produto para outros estados. 

A linguiça Blumenau é um embutido defumado feito com carne suína, sal, pimenta branca, alho e tripa suína. O processo de fabricação é artesanal e inclui a defumação em serragem e brasa por cerca de 36 horas. 

A linguiça Blumenau é um patrimônio cultural e imaterial do estado de Santa Catarina. 

 

Ossobuco com Linguiça Blumenau

Esta receita é variação da postagem anterior, mais rápida e mais fácil ainda, com menos ingredientes. Servi com mandioca cozida. Fotos do prato e ingredientes feitas com celular.

Preparo: 15 min

Cozimento: Na panela de pressão, cerca de 30 min.

INGREDIENTES

- 4 peças de ossobuco

- 1 Linguiça tipo Blumenau

- 1 ramo de alecrim

- 1 Lata/Pacote de polpa de tomate (400g)

- 1 cebola picada

- azeite, sal e pimenta a gosto

PREPARO

1. Aqueça o azeite na panela de pressão e doure o ossobuco dos dois lados, e após adicione a cebola.

2. Após dourar a carne e cebola,acrescente a linguiça Blumenau, o alecrim (lavado) e a polpa de tomate. Lave a lata com água limpa e adicione também.

3. Tempere com sal e pimenta.

4. Cozinhe por 30 min em fogo baixo, após levantar pressão.

5. Sirva acompanhado de mandioca cozida.

NOTAS

1. Linguiça  Blumenau - "A linguiça Blumenau é do tipo pura: leva paleta e pernil suínos moídos e 28% de gordura, proveniente do toucinho lombar. De tempero, apenas pimenta branca, alho e sal e a tripa usada é a suína. O embutido passa pelos defumadores com serragem e brasa, a uma temperatura máxima de 50 graus C, onde fica 36 horas."

Leia mais em: https://www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet/historia-linguica-blumenau/

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2. Ossobuco - é um corte de carne retirado da perna traseira do boi ou da vitela, mais conhecido como o músculo, porém ele é retirado na transversal da fibra. Tem a forma arredondada e tem uma parte óssea em formato de tubo, onde está o tutano, rico em proteínas, com alto valor nutritivo, gorduroso e gelatinoso.

Ensopado de Batata Doce

Este prato teve como inspiração  um programa da Rita Lobo, Cozinha Prática. Substitui um ingrediente  (iogurte) pela linguiça Blumenau.

Ingredientes

- 5 batatas-doces (cerca de 1 kg)

- 1 cebola

- 3 dentes de alho

- 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado

- 1 colher (sopa) de extrato de tomate

- 2 colheres (chá) de curry

- 1 pimenta dedo-de-moça

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 2 1/2 xícaras (chá) de água

- 4 folhas de couve

- 1 Linguiça tipo Blumenau sem pele

- sal a gosto

Modo de preparo

1) Faça o pré-preparo:

- descasque e corte as batatas em cubos grandes; transfira para uma tigela e cubra com a água para não escurecer;

- descasque e pique fino a cebola e o alho;

- lave, seque e rasgue as folhas de couve com as mãos ou pique em chifonade (tiras finas)

- lave, seque, descarte as sementes e corte a pimenta-dedo-de-moça em fatias finas.

- retire a pele da linguiça Blumenau

  Lave as mãos para que não fiquem ardendo!

2) Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione a cebola e a linguiça, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 5 minutos, até começar a dourar.

3) Acrescente o alho, o extrato de tomate, o curry, a pimenta e o gengibre e mexa por 2 minutos.

4) Junte as batatas com a água, misture para incorporar os sabores do refogado e deixe cozinhar em fogo médio até ferver.

5) Diminua o fogo e deixe cozinhar por mais 30 minutos, até a batata ficar macia.

6) Transfira uma concha do caldo com pedaços de batata para um prato fundo e amasse com um garfo.

7) Volte o caldo para a panela e deixe cozinhar por mais 2 minutos para engrossar.

8) Desligue o fogo e misture as folhas de couve - elas cozinham com o calor do caldo.

9) Tempere com sal e sirva a seguir.

Segue o link da receita no site.

Linguiça Tipo Blumenau

Linguiça pura de suíno, defumada e temperada com alho

Assim como alguns produtos são lembrados pelo nome de uma marca, outros carregam a cultura de um determinado local. A Linguiça Blumenau, por exemplo, é considerada um ícone gastronômico do Vale do Itajaí. A iguaria, que já conquistou todo o Brasil, chegou à região através dos imigrantes alemães. A necessidade de manter a carne conservada por mais tempo fez com que eles começassem a produzir a linguiça, baseados nos modelos consumidos na Europa.

O clima da região e o processo de defumação artesanal deixaram o produto com a cara do Vale Europeu. Como na época Pomerode fazia parte do distrito de Blumenau, os visitantes de outras cidades sempre pediam ‘a linguiça de Blumenau’ e por isso ela foi batizada com o nome do município, em forma de homenagem.

Joelho de Porco

O joelho de porco (eisbein) é um prato de origem alemã muito apreciado por terras brasileiras. Tradicionalmente é servido com chucrute (conserva de repolho) e batata, mas o acompanhamento pode variar de acordo com os gostos.

Ingredientes

 - 500 Gramas de Joelho de porco

 - 1 Unidade de Cebola picada

 - 3 Dentes de Alho picado

-  ervas aromáticas (tomilho,manjerona, Alecrim...)

 - ½ Xícara de Suco de limão

 - 2 Folhas de Louro

 -  sal

 - Pimenta do reino

Modo de Preparo

1)  Marinar por 24 h em um saco plástico ou tigela o joelho com todos os ingredientes

2) Em uma panela de pressão coloque o Joelho e todos os ingredientes da marinada e cozinhe por 30/40 minutos.

3) O joelho de porco estará pronto, porém você pode dourar  e deixar ele mais apresentável se assar  no forno a 200ºC durante cerca de 30 minutos.

4) Sirva o joelho de porco com chucrute e batatas cozidas. Bom apetite!

Marreco Recheado

Meio marreco servido na Fenarreco

Seguindo o clima das festa de Santa Catarina, abaixo uma receita de  marreco recheado ou “gefühlte Ente”, em alemão. Não fiz mas olhando sites de receitas esta me chamou a atenção.

Ingredientes

- 1 marreco (com miúdos)

- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 50 g de bacon

- 100 g de lombinho suíno

- 1 cebola média

- 1 dente de alho

- 1 pãozinho

- 1 tomate

- ½ maçã

- 1 ovo

- Sal, pimenta do reino e cebolinha verde a gosto

Modo de preparo da ave

1) Tempere o marreco com sal, pimenta-do-reino e cebolinha verde picada, por dentro e por fora. 

2) Deixe marinando por no mínimo 12 horas e então recheie com a farofa,

Modo de preparo da farofa

1) Em um moedor de carne ou processador, triture os miúdos do marreco, cebola, tomate, bacon, lombinho, maçã, e o dente de alho.

2)Misture bem e acrescente o ovo, o pãozinho molhado em água, cebolinha verde, farinha de trigo, sal e pimenta do reino.

3) Mexa os ingredientes até obter uma massa homogênea, então recheie o marreco e costure firmemente com linha grossa.

Modo de assar

1) Coloque o marreco para assar em forno moderado (180°) com o peito para cima em uma assadeira profunda de ferro ou alumínio.

2) Adicione ½ copo de água à fôrma e tampe com papel alumínio.

3) Depois de mais ou menos 1 hora, retire o papel alumínio.

4)  Quando a carne estiver dourando, retire o líquido que se formou na assadeira e adicione mais ½ copo de água.

5) Regue o marreco com o molho que se formou para ficar bem dourado. Asse por mais 1 hora e meia, aproximadamente.

6) Retire do forno e aguarde cerca de 10 minutos antes de cortar.

Receita e foto retirados do Site da http://www.copaecia.com.br/blog/

Carne de Sol com batatas Sauté

Esta semana olhando o congelador me deparei com uma carne de sol congelada, e na geladeira um saco de batatas bolinha...pronto surgiu esta receita. Mas antes vamos falar um pouco dos dois ingredientes principais.

Carne de Sol (segundo Wikipédia)

Típica do nordeste brasileiro, a carne-de-sol, denominada também de carne-de-sertão, carne-do-ceará, carne serenada, carne-de-viagem, carne-mole, carne-do-vento, cacina ou carne acacinada, é um método de conservar alimentos de origem animal, salgando e secando ao sol peças de carne, em geral bovina e por extensão, o nome do alimento preparado deste modo.

Olhe esta postagem mais antiga com carne seca.

Batatas Sauté

A batata sauté é uma comida típica da Alemanha que faz sucesso por todo o mundo. Os principais restaurantes do mundo servem esse maravilhoso prato. Em alemão seria Bratkartoffeln (servido com bacon)

Sauté é um termo de origem francesa e significa "saltar". Em culinária, refere-se ao processo de por o alimento em uma frigideira a alta temperatura, com um pouco de manteiga ou óleo, e sacudi-lo durante o aquecimento, de modo que dê pequenos "saltos". Assim é possível fritar rapidamente em fogo alto, sem queimar a comida

Técnica utilizada para grelhar a carne

- carne de sol fatiada

- Manteiga de garrafa, para pincelar nas viradas

- utilizei uma churrasqueira elétrica

Ingredientes para a batata

- 4 batatas grandes descascadas

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 1 colher (sopa) de manteiga (sou fã da manteiga de garrafa)

- 2 colheres (sopa) de salsinha verde picada (coentro – opcional)

- 1 colher (sopa) de cebolinha picada

- Sal a gosto – o sal grosso ou flor de sal dá um toque gourmet

Como fazer

1) Corte a batata em cubos, bem pequenos. (Caso corte em cubos maiores será necessário cozinhar rapidamente antes de iniciar esse processo).

2) Em uma panela coloque a manteiga e o azeite, quando derreter coloque os cubos de batatas e deixe dourar bem em fogo alto.

3) Após abaixe o fogo e misture adicionando os demais ingredientes.

4) Sirva com a carne.

Se gostou deste Post

Batatas assadas em lâminas – MADE IN BRAZIL

Este prato achei em um blog Alemão, e fiz uma tradução livre desta receita.

Fiz algumas modificações, aproveitando uma experiência passada, veja a receita neste Blog.

Espero que gostem!

Ingredientes – para 2 pessoas
-  2 batatas lavadas, dependendo do tamanho
- 30g manteiga fria

- bacon em fatias

- salame/presunto

- queijo parmesão (usei o faixa azul em cilindro)
- queijo ralado (por exemplo, gouda, mussarela ou parmesão)
- requeijão

- salsinha picada

Como Fazer
1) Corte as batatas transversalmente variando de tal maneira que cada disco é de cerca de 2-3 mm de espessura.

2) Coloque para assar no micro ondas por 10 min

3) Frite o bacon em pequenos pedaços que possam ser colocados no interior da batata.

4) Após assar a batata, coloque nos intervalos dos cortes, manteiga, bacon, presunto (salame), queijo, intercalando, e por cima requeijão cremoso.

5.a) Em uma assadeira untada de óleo (ou em uma bandeja com papel manteiga) , disponha as batatas e polvilhe com sal e pimenta. Polvilhe com queijo ralado para gratinar

5.b) Ou coloque as batatas no micro ondas por mais 1 a 2 minutos. Polvilhe com queijo ralado para gratinar

6) Antes de servir polvilhe com salsinha picada e um pouco de bacon picado.

Dicas

- Para o bacon ficar crocante frite em fogo baixo.

Bom apetite!