Pato - Arroz de Pato - Minha receita

Arroz de Pato

Este prato era um sonho de consumo. Resolvi experimentar afinal em Lisboa, o pato era vendido a 3 euros o quilo. Fiz de acordo com minha convicções e práticas.

Ingredientes – Serve 8 Pessoas

- 1 pato (cortado)

- 2 cebolas médias picadas

- 2 tomates sem pele e sem sementes

- 6 dentes de alho amassados

- suco de dois limões, para lavar e temperar

- Sal a gosto

- Pimenta-do-reino a gosto, moída na hora

- Azeite de oliva a gosto

- ½ xícara (chá) de cebolinha picada

- ½ xícara (chá) de salsinha picada

- ½ xícara (chá) de coentro picado

- 1 colher (sopa) de cominho

- 1 colher (sopa) de colorau

- 2 a 4 xícaras de água quente

- 4 xícaras de arroz (proporção de 1 xícara para 2 pessoas)

Como Fazer

1. Lave bem o pato com água corrente e um pouco de limão.

2. Tempere-o com o alho, cebola, o suco de limão, cachaça, o sal e a pimenta-do-reino. 

3. Aqueça o azeite em uma panela de pressão e doure o pato. Se for o caso coloque uma xícara de água quente.

4. Acrescente o restante da água, o tomate, a cebolinha, o coentro, o cominho e o colorau. Doure mais um pouco, desligue o fogo. Deixe marinar por, pelo menos, 60 minutos.

5. Aqueça novamente, tampe a panela e, assim que pegar pressão cozinhe por mais 15 minutos.

6. Separe o pato do molho, com um Chinoa (escorredor, peneira). Reservando o molho para cozinhar o arroz e para montagem do prato.

7. Desfie o pato, e reserve.

8. Cozinhe o arroz conforme sua preferência, utilizando ao invés de água, o molho obtido no cozimento do pato. Deixar o arroz “al dente”, pois ainda irá no forno pois o pato esfriou.

Montando o Prato

- Em um refratário disponha em camadas o arroz, seguida de pato desfiado, terminando com arroz.

- Guarde um pouco do pato desfiado para colocar por cima.

- Durante a montagem coloque um pouco do molho entre as camadas.

Na próxima postagem, uma receita Portuguesa que pesquisei na internet.

Pato - Origens da receita

Província do Norte, a região conhecida como Entre-Douro-e-Minho abriga o Minho e parte do Douro. Situada entre o rio Minho, ao norte, e o rio Douro, ao sul, é o berço da nação portuguesa. Sua história remete a celtas, romanos — que ali estabeleceram as primeiras videiras — e mouros.

Braga, importante centro religioso no século IV, e Guimarães, a capital escolhida por Afonso Henriques, o primeiro rei de Portugal, estão situadas ao sul. 

Braga

Ambas são repletas de lugares históricos, como o Palácio do Raio e o Antigo Paço Episcopal (em Braga) ou o Castelo de São Miguel e o Largo da Oliveira (em Guimarães). De Viana do Castelo saíram as grandes expedições marítimas, e em Bom Jesus do Monte está o mais espetacular santuário de Portugal.

Guimarães

Barcelos é conhecida pelas cerâmicas que produz — como o famoso galo português de argila. 

O Autor do Blog

Porto, a segunda maior cidade portuguesa, é um centro turístico e gastronômico. Com ruas estreitas, bairros típicos (como o da Ribeira) e riqueza arquitetônica (como a catedral da Sé, do século 12, o sóbrio e elegante Palácio da Bolsa e a famosa Torre dos Clérigos), tem como grande atrativo os armazéns de vinho do Porto, localizados em Vila Nova de Gaia, à margem do Douro e do lado oposto à cidade.

Porto

Apesar do crescimento do turismo, a região mantém suas tradições, com feiras e romarias, e é famosa por sua culinária farta e saborosa, como o clássico arroz de pato à moda de Braga, os pratos de bacalhau e as tradicionais rabanadas, tudo regado com belos vinhos tintos, brancos ou fortificados.

ARROZ DE PATO – A receita original

Tempo de preparo: 1h30

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

- 1 pato inteiro

- 2 cebolas médias

- 3 folhas de louro

- 4 cravos da Índia

- 3 dentes de alho picados

- 1 xícara (chá) de vinho branco

- 1 xícara (chá) de bacon picado em cubos pequenos

- 1 linguiça portuguesa fatiada

- 1 tomate sem pele e sem sementes picado

- 3 colheres (sopa) de cheiro verde picado

- 2 xícaras (chá) de arroz

- 2 colheres (sopa) de azeite

- Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Numa panela grande coloque o pato, 1 cebola cortada na metade, os cravos, as folhas de louro e sal. Cubra com água e leve ao fogo. Deixe ferver até que o pato esteja cozido (aproximadamente 30 minutos).

2. Retire o pato da panela para que esfrie.

3. Coe e reserve o caldo que se formou.

4. Assim que conseguir manipular o pato, desfie-o grosseiramente.

5. Descartando pele e ossos. Reserve.

6. Numa panela aqueça o azeite. Refogue o alho, a cebola e o tomate. Junte o bacon e a linguiça e mexa até que comecem a ficar dourados. Acrescente o pato desfiado.

7. Coloque o arroz, o vinho branco e o caldo do pato reservado (junte água para completar 6 xícaras de líquido, caso tenha sobrado pouco caldo).

8. Abaixe o fogo, mantenha a panela semitampada e deixe cozinhar até que arroz fique cozido (aproximadamente 15 minutos). 

Pato - Curiosidades e Cortes

A carne do pato tem cor vermelha, textura delicada e sabor forte característico.

Apesar de ter coloração vermelha, a carne de pato é considerada uma carne branca, altamente digestiva e menos menos calórica que a carne de frango, por exemplo.

É também boa fonte de proteínas, vitaminas do complexo B e ferro e possui alto teor de gordura (quando comparada à de outras aves), mas esta fica concentrada na pele, que normalmente é descartada ao comer.

Cortes disponíveis:

- Coxa Congelada

- Coxa Fresca: pedaço de carne para fazer confit ou grelhado 350-380 g

- Foie Gras Congelado (fígado do pato da espécie Mulard, que são superalimentados para que tenham o volume do seu fígado aumentado. De paladar único e suave, possui consistência amanteigada)

- Magret (peito do pato sem osso. É um filé de carne escura e cortado com a pele. A forma clássica de prepará-lo é fritá-lo na própria gordura, com a pele virada para baixo, e depois cortado em filés finos, servindo com o molho de sua preferência). Pedaço de carne vermelha 350-400 g

- Pato Congelado (em média pesa 2,5 kg)

Estados exportadores – dados de 2012, em Kg:

Fonte:Associação Brasileira de Proteína Animal - ABPA

Filé de peito de pato

Ingrediente

- Filé de peito de pato

- pimenta moída na hora

- sal

- legumes variados

Como fazer

1) Ligar o forno para pré-aquecer a 180º

2) Realizar cortes transversais e temperar com pimenta moída e sal

3) Fritar por 10min com a pele voltada para baixo (sem óleo), em fogo baixo – proteja-se contra os respingos

4) Depois do tempo indicado, vire o filé – a pele deverá estar crocante, e deixe fritar por mais 2 minutos

5) No refratário com a pele para baixo, termine de cozinhar por mais 10 minutos

6) Retire do forno, embrulhe no papel alumínio, deixe descansar por 5 minutos, depois sirva

Dicas

- Caso o seu corte não possua pele (meu caso), frite 5 minutos cada lado

- Na foto serviu de acompanhamento cenoura salteada em bastonetes, com batata sauté e brócolis cozido (técnica do branqueamento)

­- a gordura do pato é considerada uma das gorduras mais saudáveis e pode ser usada para substituir a manteiga no preparo dos legumes salteados

Moqueca de Arraia

As raias ou arraias são peixes cartilaginosos marinhos classificados na super ordem Bathoidea (ou Rajomorphii) dos Elasmobranchii, que agrupa também os tubarões. As raias têm o corpo achatado dorsiventralmente e, por consequência, as fendas branquiais encontram-se por baixo da cabeça – essa é a principal característica que distingue dos "verdadeiros" tubarões. Vivem normalmente no fundo do mar, embora algumas, como a jamanta, habitam o mar aberto.

Ingredientes

- 1 kg de arraia cortada e limpa (eu usei congelada)

- 3 batatas médias descascadas  e cortadas em rodelas grossas

- 3 cebolas médias sem casca e cortadas em rodelas 

- 3 tomates sen pele e cortados em rodelas

- 1 pimentão amarelo sem sementes cortado em rodelas

- 1 pimentão vermelho sem sementes cortado em rodelas

- 1 pimenta dedo de moça sem sementes cortada em tiras bem finas

- 1 vidro de leite de coco

- 1 maço de cheiro verde picado

- azeite, sal e pimenta do reino (moída na hora) a gosto

- Outros temperos a gosto: sálvia, coentro, açafrão, alho, azeite de dendê

Modo de fazer

1. Em uma panela de barro, forre o fundo com as batatas e o azeite.

2. Acrescente o tomate, a cebola, a pimenta e o pimentão fazendo uma espécie de camada

3. Acrescente uma camada da arraia temperada (sal e pimenta)

4. Monte mais uma camada com o tomate, a cebola, a pimenta e o pimentão, e após uma de arraia. Faça camadas sucessivas até acabar o peixe.

5. Salpique com uma parte do cheiro verde (e outros temperos).

6. Cozinhe por 20 a 25 minutos com a tampa fechada ou até o tomate desmanchar e formar um caldo.

7. Adicione o leite de coco (o dendê - opcional, umas 4 colheres é suficiente)

8. Deixe ferver por mais 5 minutos e sirva.

9. Como acompanhamentos: arroz branco e farinha de mandioca.

10. Observação:as batatas que ficam depositadas no fundo costumam queimar.

SE VOCÊ GOSTOU DESTE PRATO....

Rã ao forno ao perfume de coco

Ingredientes

- 200g de batata bolinha

- 200g de mini cebolas ou cebolas pequenas

- 500g de rã – em Brasília Rander CarnesExóticas

- ramos de alecrim

- sal

- azeite

- Ervas finas

- pimenta moída na hora

- 200ml de água de coco

Para o acompanhamento

- 300g de abóbora – fazer um purê

- Cream cheese – 1 ou 2 colheres

- Queijo parmesão – a gosto

Como fazer

1) Em uma travessa coloque as rãs uma ao lado da outra, adicione as ervas finas, pimenta, sal e azeite

2) Nas laterais: cebolas e  batatas bolinhas temperadas com azeite, sal e alecrim

3) Adicione a água de coco

4) Asse coberto por uma folha de papel alumínio ( ao forno pré-aquecido a 150°) por 30 min. Após retire o papel para dourar.

5) Monte o prato com o purê, as batatas e as rãs

Dicas

- Pela aparência vale à pena servir a rã em pedaços

- Sendo honesto,não consegui nesta 1ªvez dourar a carne, mas vou testar uma 2ªvez

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