Bucatini com Gorgonzola e Alho Poró

Macarrão é bom de qualquer forma e de todo jeito.

É farto, acessível, e pode ser preparado de inúmeras maneiras diferentes, variando-se o molho, acompanhamentos e tipos.

Um tipo muito saboroso, e ainda pouco conhecido por aqui, é o Bucatini, composto de fios longos, grossos e com um furo no meio.

Como muitas outras massas italianas premium, o bucatini é feito de sêmola de trigo duro e não leva ovos. Mas o que realmente torna a massa única e especial é o buraco longo e estreito que atravessa seu centro. Ou seja, basicamente é um espaguete oco e mais grosso, como um caninho.

 A massa recebe o nome desse buraco, chamado de “buco” em italiano.

O buraquinho no meio da massa não apenas oferece um componente de textura interessante e uma sensação mais firme na mordida, mas também torna o bucatini um veículo ideal para os molhos, já que cada fio acaba ficando “recheado”.

 

Minha receita

Ingredientes:

1 pacote de macarrão

1 alho-poró cortados em rodelas

Queijo gorgonzola cortados em cubos pequenos, em 2 porções

2 dentes de alho ralados

Azeite ou Manteiga a gosto

2 colheres de farinha de trigo

500 ml de leite

Modo de Preparo:
1- Cozinhe o macarrão conforme pede a embalagem. E retire 2 minutos antes do tempo indicado. Reserve.
2- Numa frigideira grande coloque a manteiga ou azeite, os 2 dentes de alho ralados, o alho-poró em rodelas e deixe dourar.

3- Após dourar faça um círculo na frigideira com o refogado, deixando o centro livre, adicione  uma colher de manteiga e a farinha de trigo, misture, e logo em seguida adicione o leite (irá fazer o molho branco).

4- Em seguida coloque uma concha da água do macarrão e uma porção do queijo. Derreta o queijo fazendo um creme espesso.

5- Após este processo, adicione o macarrão escorrido, mais a outra porção de queijo, e mexa bem. Caso queira um molho menos espesso adicione outra concha da água do macarrão.

6- Sirva em seguida.

Bônus

- Finalizar com azeite e Parmesão; ou
- Adicionar nozes moídas; ou

- Acrescentar frutos do mar como Camarão; e por fim no meu caso coloquei Botões de Lula flambadas com conhaque.

Galinha com Polenta cremosa - Cozinha Brasileira

Ingredientes Polenta cremosa

500 gr de farinha para polenta

2 litros de Caldo de legumes (peneirado)

2 dentes de alho

grãos de pimenta

200 gr de parmesão ralado

Preparo

Leve o caldo para aquecer. Quando ferver, acrescente a farinha de milho, o necessário para sua polenta ficar firme. Deixe cozinhar por aproximadamente uma hora. Mexendo sempre. Acerte o sal.

Sirva a polenta fumegante, com o molho por cima e polvilhada de queijo Parmesão ralado na hora

Ingredientes Galinha

1 kg de sobrecoxa de frango

2 cebolas

1 alho poro

3 dentes de alho

Folhas de salvia

Alecrim fresco a gosto

5 tomates maduros cortados em cubos

3 socas de milho

Salsinha a gosto

Sal temperado e pimenta

500 ml de caldo de galinha

Preparo

Refogue o alho, cebola e alho poró em um fio de azeite de oliva.

Deixe dourar bem, até atingir reação de Maillard, separe.

Doure o frango, previamente temperado com o sal em manteiga e azeite de oliva com as ervas aromáticas. 

Misture o frango ao refogado de cebola e acrescente os tomates.

Refogue por mais uns 5 min e incorpore os milhos cortando a soca em pedaços menores, tampe com o caldo e leve para cozinhar

Finalize com a salsinha a gosto

Molho Agridoce - Rolinho Primavera

Aqui no Brasil existe o hábito de comer o rolinho primavera (ou harumaki) com um molho agridoce. Este molho já é vendido pronto, ou seja, não se engane achando que todo restaurante faz o seu próprio molho. Os ingredientes básicos são açúcar, tomate e vinagre, é fácil de fazer e fica saboroso!

Ingredientes

- Vinagre Branco – 100 ml

- Água – 100 ml

- Extrato de Tomate – 30 gramas

- Molho Inglês – 02 ml

- Colorau – Q/B  

- Sal – 1 pitada

- Açúcar – 100 g

- Maisena – Q/Q

Como Fazer

1) Misturar o Vinagre e a água e deixar ferver

2) Acrescentar o extrato de tomate, o molho inglês, o colorau, o sal e o açúcar, e deixar ferver

3) Abaixar o fogo, acrescentar aos pouco o amido de milho dissolvido em água, mexendo sempre para mistura ficar homogênea. O Molho estará pronto assim que levantar fervura.

Lasanha de Pupunha - Receita 2 - Vegetariana

Como dito ontem, segue uma receita mais vegetariana

INGREDIENTES – Receita 2

- 1 pacote ou vidro de palmito pupunha, fatiado em lâminas finas,  cerca de 400g

- 1 pacote de molho pronto de tomate

- 1 ou 2 talos de Alho poró fatiado

- 1 bandeja de cogumelos paris

- azeite, sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:

Comece pré aquecendo o forno a 200 graus.

Em um refratário, que vá ao forno, coloque 1  colher de  molho de tomate e  espalhe sobre o fundo da assadeira.

Disponha uma camada do palmito de pupunha fatiado, tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Distribua sobre a pupunha, mais uma colher de molho.

Coloque o alho poró e cogumelos fatiados sobre a camada de tomate.

Cubra com mais uma camada de pupunha, mais uma colher de molho e siga assim até que terminar todo o palmito, molho, alho poró e o cogumelo.

Coloque para assar por 15 a 20 min.

Observação. O palmito pode ficar um pouco consistente, para evitar isso, pode-se ferver a “massa” antes para dar uma amolecida.

Caldo de Camarões ao Leite de Coco e Curry

Receita surpreendente , rápida e simples pelo próprio nome do Livro Simplissímo. Quente para os dias de inverno por conta do Curry. Pra variar substitui um elemento, mas creio que o sabor não se alteraria.  

Fotos do prato, ingredientes e modo de preparo feitas com celular.

Preparo: 10 min (frutos do mar descongelados)

Cozimento: Cerca de 15 min

Descanso: 5 min

INGREDIENTES

- 20 Camarões crus descascados.

- 20 folhas de Manjericão ou Alfavaca.

- 80 a 100g de Bifum – o pacote vem 200g, usei a metade.

- 1 tablete de caldo de Galinha – na receita pede ½ , mas o que iria fazer com a outra metade.

- 2 colheres de sopa de Curry – quanto maior a porção, mais “quente”.

- 800 ml de Leite de Coco – 1 garrafa grande

- 600ml de água, separados em 400ml + 200ml

- azeite, sal e pimenta a gosto.

PREPARO

1. Lave e pique o manjericão. Separe algumas folhas para decoração do prato.

2. Junte todos ingredientes numa panela com 400 ml de água, menos o manjericão e o bifum. Lave a garrafa de leite de coco, com os 200 ml de água restante e acrescente.

3. Cozinhe por 15 min em fogo baixo – sem tampa para evaporar a água, e engrossar o caldo.

4. Acrescente o manjericão e o bifum . Deixe descansar por 5 minutos, misture e sirva. Veja se o Bifum ficou macio, caso contrário cozinhe por mais algum tempo.

5. Tempere com sal e Pimenta, se for o caso.

Observações:

- Bifum – em Chinês (Taiwan) significa ''massa seca de arroz''. O macarrão oriental é feito de uma massa finíssima, elaborada com farinha de arroz, sem qualquer produto adicional.

- Curry – não é uma planta, e sim uma mistura de ervas secas, torradas e moídas. Nesse mix entra gengibre, pimenta dedo-de-moça, pimenta vermelha, canela em rama, cominho, pimenta-do-reino, cardamomo, cravo, erva-doce, cúrcuma e coentro em grãos.

- Manjericão ou Alfavaca – olhe este post com as diferenças

- Camarões – fritei por 1 min na manteiga de garrafa para dar mais sabor

Torta Folhada de Alho Poró e Brócolis

Hoje a receita é variação da anterior, utilizei alho poró que havia comprado e brócolis (sobra do almoço). Testei algumas variações que irei postar, certo ou errado, fica a critério do leitor. Fotos sempre de celular.

INGREDIENTES

- 1 pacote de massa folhada

- Alho poró e brócolis na quantidade da foto

- 3 a 4 colheres (sopa) de manteiga

- 1 fio de azeite extra virgem (usei um trufado)

- 1 colher de sopa de farinha de trigo (esqueci de colocar, mas não vi diferença)

- queijo ralado a gosto

- sal e pimenta a gosto

- 1 ovo mexido para pincelar, mas uma gema é suficiente.

PREPARO

1. Descongele a Massa – a massa vendida no mercado às vezes vem congelada, se for seu caso, descongele. Unte uma assadeira baixa, e disponha a massa.

2. Numa panela  wok aqueça a manteiga, acrescente a farinha de trigo, deixe dourar levemente. Acrescente o alho poró e brócolis. Despeje um fio de azeite para umidificar mais o recheio. Refogue até ficarem macios e murchem. Tempere com sal e pimenta do reino.

2.1. Testei em não refogar, pois os Brócolis já estavam cozidos (almoço) e o Alho poró foi cortado em tiras finas, além do azeite e queijo ralado. Ficaram cozidos.

3. Adicione o recheio na forma com a massa, dobre as laterais e pincele uma gema de ovo sobre a massa.

4. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus até dourar. Aproximadamente 20 minutos. No ramekin coloquei o recorte da massa com o resto do ovo mexido.

5. Sirva imediatamente.

Torta Folhada de Shitake - Cogumelos

Mais uma receita originária de revistas.

Desta vez veio do Clube de assinatura de vinhos.

Receita fácil, rápida e merecedora de elogios dos convidados.

Receita original de cogumelos, mas com criatividade, e uma boa limpeza na geladeira, pode-se alterar sabores e textura, que tal experimentar com ricota, tomate, queijo, presunto, linguiça Blumenau, requeijão, espinafre, etc...

INGREDIENTES

- 1 pacote de massa folhada

- 2 bandejas de shitake (ou o cogumelo de sua preferência - utilizei uma de cada)

- 3 a 4 colheres (sopa) de manteiga

- 1 fio de azeite extra virgem (usei um trufado)

- 1 colher de sopa de farinha de trigo

- 4 dentes de alho (usei desidratado)

- Ramos de tomilho

- sal e pimenta a gosto

- 1 ovo mexido para pincelar, mas uma gema é suficiente.

PREPARO

1. Descongele a Massa – a massa vendida no mercado às vezes vem congelada, se for seu caso, descongele. Unte uma assadeira baixa, e disponha a massa.

2. Numa panela  wok aqueça a manteiga, acrescente a farinha de trigo, deixe dourar levemente, e adicione o alho. Acrescente os cogumelos picados e os ramos de tomilho. Despeje um fio de azeite para umidificar mais o recheio. Refogue até que toda a água seque ou  os cogumelos murchem. Tempere com sal e pimenta do reino.

3. Adicione o recheio na forma com a massa, dobre as laterais e pincele uma gema de ovo sobre a massa.

4. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus até dourar. Aproximadamente 20 minutos. No ramekin coloquei o recorte da massa com o resto do ovo mexido.

5. Sirva imediatamente.

COGUMELOS – LAVAR OU NÃO LAVAR

- Se lavar perdem um pouco do sabor, já que absorvem água.

- Quando refogar, podem perder a textura, ficando muito moles.

- As dicas para tirar a terra são: utilizar uma escovinha ou papel toalha.

Frango assado com creme

Esta receita tem como base uma reportagem da Revista Casa e Comida - Nr 62 / Junho e Julho 2017. Fiz algumas modificações e se tornou um bom prato para almoço em família.

Ingredientes

- 2 a 3 kg de sobre coxa de frango sem pele ou outro corte de sua preferência (depende da quantidade de convidados)

- 1 ou 2 colheres de sopa de mostarda Dijon ou Ancienne (Gosto não se discute)

- 1 pote de iogurte integral ou natural

- 1 copo de nata ou creme de leite fresco

- 1 copo de caldo de frango

- 1 cálice de vinho branco

- 1 colher de chá de sementes de erva-doce

- 6 ramos de tomilho

- 4 folhas de louro

- 4 folhas de sálvia

- 1 ramo de alecrim

- 6 ou mais minicebolas descascadas (em rodelas ou cortadas ao meio ou inteiras)

- 1 bandeja de cogumelos de sua preferência (paris, porto belo, shimeji, shitake)

- sal e pimenta a gosto

- azeite ou manteiga de garrafa

- queijo ralado ( parmesão ou provolone) para gratinar

- outras temperos de sua preferência para marinar: alho, cebolinha, orégano, mix prontos

Como fazer

- Marinar o frango em um bowl (2 horas antes) na manteiga, vinho, erva-doce, tomilho, louro, sálvia e alecrim

- Pré aquecer o forno

- Em uma frigideira (tenho uma le creuset retangular) ou forma de alumínio sobre a boca do fogão fritar o frango com as cebolas após a marinada, vire aos poucos. Verifique o ponto do frango e sabor, após coloque sal a pimenta , se for o caso.

- Em uma panela pequena a parte , em fogo baixo, preparar o molho misturando o caldo de legumes, o iogurte, a nata, a mostarda  e os cogumelos

- Após dourar o frango despeje o molho por cima dele, e asse por 15 a 20 minutos

- Após 20 minutos acrescente o queijo ralado para gratinar.

Acompanha bem arroz (com castanhas, brócolis ou puro) e batata palha

- Na foto de cima, fiz o frango (coxinha da asa) em uma air fryer, e depois coloquei o molho

Aïoli de limão

Ingredientes:

•1 gema

•1 dente de alho grande ralado

•200ml de azeite de oliva

•1-2 colheres de chá de suco de limão

•Raspas de um limão tahiti

•Uma pitada de sal

Modo de preparo:

- Separe a gema da clara do ovo.

- Feito isso, coloque a gema, o sal e o alho amassado em uma tigela pequena.

- Acrescente algumas gotas de azeite de oliva na tigela e vá mexendo devagar com um batedor.

- Cerca de um minuto depois, acrescente algumas gotas a mais, e novamente em pequenas quantidades.

- Continue batendo e adicionando o azeite aos poucos pelos primeiros 10 minutos até que você tenha uma base grossa.

- Assim que você tiver colocado 100ml de azeite de oliva o molho estará mais encorpado e você pode adicionar mais quantidades de azeite.

- Cerca de 20ml de cada vez.

- Quando incorporar todo o azeite adicione o suco de limão e as raspas.

- Este molho será usado no preparo do Salmão, próximo Post.

Tomates - Qual a diferença entre Extrato, Molho, Passata e Polpa ?

As opções no mercado aumentam a cada dia trazendo muitas facilidades e opções para quem gosta de cozinhar. E muitas vezes ficamos em dúvida ou sequer sabemos como utilizar um produto.

Outro dia vasculhando a internet em busca de uma receita me deparei com o termo passata de tomates numa receita, termo este desconhecido para mim.

Sendo assim, resolvi fazer esse post falando um pouco sobre cada um desses produtos, em complemento a outro que fiz em maio/14.

Extrato de tomate:

O que é?

- entre todas as opções, o extrato é o que apresenta a maior concentração de tomate por peso. Ele não possui conservante, e é apenas temperado com sal e açúcar.

Quando usar?

- o extrato de tomate deve ser usado principalmente para dar cor aos pratos com molhos á base de tomate, e podem também ser usados para engrossar molhos já que são mais concentrados.

Molho de tomate:

O que é?

- os molhos já vêm prontos, eles são temperados e possuem várias versões diferentes. Eles não precisam ser diluídos, e como o próprio nome diz, ele já vem pronto e pode ser apenas aquecido para servir.

Quando usar?

- os molhos prontos servem basicamente para economizar tempo na cozinha, podem ser usados em massas, pizzas, ou qualquer outro prato servido com molho.

Passata de tomates:

O que é?

- a passata de tomates, é a polpa de tomate cozida, sem a pele ou sementes. Não possuem conservantes nem temperos.

Quando usar?

- você pode usar a passata quando quiser preparar um molho caseiro e não encontrar tomates maduros de qualidade. Você adiciona os seus temperos e o molho fica do seu jeito.

Polpa: 

O que é?

- Opção para quem não abre mão de fazer o próprio tempero, mas procura algo prático, que permita o preparo direto, sem diluição. É feita a partir da polpa do tomate, sem pele e sementes, e levam somente açúcar e sal em sua composição.

Quando usar?

- As polpas são a opção mais flexível dos atomatados, pois servem como ingredientes para o preparo de uma infinidade de receitas.