Apresentação e Cursos Realizados - Direitos Autorais

Olá! Como vai?

Meu nome é Alexandre, e sou um aprendiz na arte da gastronomia. 

De 1998 até 2006, morei em Floripa, e pelo fato de seu uma cidade com cultura açoriana e com boas ofertas de pescado em seu Mercado Municipal, comecei a me interessar pela culinária manezinha. Peixes e Frutos do Mar começaram a frequentar minha mesa,e, assim me interessei em como fazer.

Em 2007, transferi domicílio para Brasília onde fiquei encantado com a variedade de Restaurantes da Capital Federal, desta maneira apurei meu paladar, folheei páginas da Revista Veja "Comer e Beber" e aproveitava de todas as maneiras as Semanas do Restaurante Week, Brasil Sabor e outras promoções da ABRASEL-DF. Com o nascimento da minha filha em 2008, por ficar mais em casa, passei a fazer cursos na área de gastronomia, e experimentar novos aromas e sabores, com tempero caseiro.

Em 2012, após retorno de férias resolvi, passar adiante o que aprendi, postando aqui receitas testadas e aprovadas em minha casa para a família e amigos.
Entre 2012 e 2016  realizei vários cursos em diversos estabelecimentos, tanto em Brasília como em Lisboa.
Desde 2016, estou residindo em Joinville - SC.

Atualizado em 22 julho 2022.

Abaixo cito alguns cursos realizados

Cozinheiro Profissional em 2012

Em 2021

Em 2018

Em 2016

Aprendendo a cozinhar tipo Chef
- Carne Bovina, de frango e Frutos do Mar

Aprendendo a cozinhar - Módulo Peixes

Em 2015

Curso Vida Light
- uso de temperos e ervas, folhas, saladas e molhos
- grelhados, sucos, vitaminas e lanches rápidos

Curso de Escondidinho

Segredos da Chef - Cordeiro

todos os curso foram na 

Em 2014

Curso em Lisboa - Portugal

Curso no Dom Francisco - Brasília

Em 2013

  Curso de Ceia de Natal

Curso de Calzones

Curso de Pratos leves

Curso de Hambúrguer Gourmet

Em 2012

- Curso Especial Peixes

- Curso Grelhados e seus molhos

- Curso de Comida Chinesa Tradicional II

- Curso de Filés bem acompanhados II

Em 2011

- Curso  de Cozinhando na Wok

Em 2010

- Curso de Frutos do Mar na Escola de Gastronomia de Brasília

Em 2009

- Curso de Risotos na All Kitchens

- Curso de Filé Mignon e suas variações I na Kaza Chique

- Curso de Pratos Leves

- Curso de Massas e Molhos

 - Curso de Desossa e Recheio de Aves

 - Curso Especial Ceia de Natal

Direitos Autorais

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Cozinha Asiática

 Mais um curso! Desta vez Cozinha Asiática, pelo SENAC de Joinville.
Curso Ministrado pelo Chef Thompson Lee.

O Chef Thompson Lee é especializado em culinária asiática pelo Culinary Institute of America (CIA - Hyde Park, NY - EUA) e  professor de gastronomia nas universidades Anhembi Morumbi, Senac e Univali, além de proprietário do restaurante Yoshi Culinária Asiática, em São Francisco Xavier-SP.

Em breve vários Post sobre Cozinha Oriental, Tailandesa e Indiana.

Novo livro, Novas receitas

Novo livro – Entre uma atividade e outra, envolvendo meu filho, fui a Livraria ver revistas, material escolar, jogos e livros. Deparei-me com “SIMPLÍSSIMO - O livro de receitas francesas + Fácil do Mundo”, da editora Sextante. Dei uma folheada, receitas fáceis, variadas, com fotografias e um preço acessível. Comprei. Ou seja, nos próximos meses, irei postar muitas receitas que serão testadas e, se, aprovadas estarão aqui disponíveis para consulta.

Bon appétit

Abaixo registro cópia do texto do site da editora, bem como a foto do Livro.

"Quando o chef francês Jean-François Mallet resolveu escrever o livro de culinária mais fácil do mundo, não estava brincando. Ele queria provar que, a partir de uma combinação criativa de pouquíssimos ingredientes, é possível elaborar pratos descomplicados e gostosos, e até mesmo surpreender seus convidados.

Sucesso em 15 países, Simplíssimo ensina a preparar refeições superpráticas, deliciosas e com um toque gourmet! São mais de 180 receitas ilustradas com fotos que vão abrir o seu apetite.

1) 2 a 6 ingredientes por receita, apresentados visualmente.

2) Poucos minutos de preparo, para quem não tem tempo a perder!

3) Uma receita curta, simples e precisa.

4) Uma foto belíssima de cada prato, mostrando o resultado final.

Esse livro é fruto de anos de experiência do autor.

Ele busca responder à pergunta que todos nós fazemos quase diariamente:

"O que fazer para o jantar?"

Curso de Carne Nobres I

Mais um curso realizado

Vida de Roça na Cidade

Após um período sabático volto a escrever.

Por que sabático?

Recentemente me aposentei, e, ainda estou em fase de mudança de cidade, de residência. Esperava concluir esta fase mais rápido, mas reformas sempre saem do prazo.

Atualmente ainda resido na casa que era da minha vó, um sonho de infância. Nos tempos de hoje um pouco menos segura. Contudo a experiência de morar em uma casa está sendo ótima, pois ela tem pátio grande, horta, arvores frutíferas, animais, grama, ninhos, enfim vida ao ar livre.

Minha postagens programadas estão acabando, período a qual achei que iria estar dentro do meu novo e definitivo lar. 

Acabou o período sabático. 

Temos que produzir.

Ideia! 

Escrever sobre esta vida de "roça", longe das minhas panelas que estão nas caixas. Ou seja nos próximos posts histórias da lide campestre, saindo um pouco das receitas, indo para hortas, frutas silvestres, animais de casa (alguns intrusos).

Vida de campo imerso na cidade.

Aprendendo a cozinhar - Módulo - Peixes

Mais um curso realizado na Nutrichef em março de 2016

Desta vez peixes, com quatro receitas
- Surubim ao Molho
- Filé de tilápia grelhado
- Pargo recheado
- Filé de Linguado com crosta de parmesão.

Segue abaixo algumas dicas do Curso e nos próximos post as receitas com fotos.

Mais um curso realizado - Aprendendo a Cozinhar Tipo Chef – 4 Aulas

Mais um curso realizado -  Aprendendo a Cozinhar Tipo Chef – 4 Aulas

Este curso realizei em Janeiro e Fevereiro de 2016, mas por motivo de agenda de post, somente agora publico a realização, bem como a previsão de postagens.

Aula 1 - Maio - Prato Principal Filé Mignon com crosta de Pistache, mais 4 posts

Aula 2 - Junho - Prato Principal Frango recheado com mix de castanhas, mais 6 posts

Aula 3 - Junho - Prato Principal Salmão com escamas de batatas, mais 7 posts

Aula 4 - Julho - Prato Principal  Camarão ao Curry e Gengibre, mais 8 posts

Cordeiro - Mais um curso realizado

Mais um curso realizado -  Segredos da Chef – Cordeiro

Este curso realizei em novembro de 2015, mas por motivo de agenda de post, somente agora publico a realização, bem como o calendário de postagens.

9 / abril - Paleta de cordeiro ao perfume de alho e alecrim

13 / abril - Carré de cordeiro com crosta de pistache

16 / abril - Pernil de cordeiro recheado com gremolata italiana

20 / abril - Batata Duchesse

23 / abril - Berinjela à parmegiana

27 / abril - Mini Abóbora recheada 

Curso de Escondidinho - Nutrichef

Mais um curso realizado!

Escondidinho na Espaço Gourmet da Nutrichef – Nutrição & Gastronomia, com a Chef Lorena Andrade

Em breve postarei as seguintes receitas (a partir de 14 Out):

- Escondidinho de Carne com purê de abóbora

- Escondidinho de camarões

- Escondidinho de legumes

- Escondidinho de chocolate com frutas vermelhas

100.000 Visitas

Curso Vida light

Mais um curso realizado, agora em maio.

O curso Vida Light é ministrado pela Dra. Tâmara Rolim, Nutricionista e Chef de Cozinha, que entende muito bem dos dois universos, o de comer com prazer e o de comer de forma saudável. Aliando essas duas áreas ela traz para esse curso todo o seu conhecimento para proporcionar a vocês uma deliciosa jornada sobre a saúde.

Programação:

Aula 1: uso de temperos e ervas - a partir de 19 Set

Aula 2: folhas, saladas e molhos - a partir de 31 Out

Aula 3: grelhados - a partir de - a partir de 9 Dez

Aula 4: sucos, vitaminas e lanches rápidos - a partir de 2 Jan

Em breve postarei as receitas e dicas aprendidas

Curso Vaqueiro - Descrição - Portugal

Curso Vaqueiro

Mais uma vez descrevo a execução dos cursos que fiz em minhas férias. Em vermelho procurarei relatar as diferenças entre os métodos de ensino. Adianto que tanto um como o outro são ministrados por Chefs competentes e seus cursos são práticos. recomendo os dois!

No Brasil, especificamente Brasília, clique AQUI!

Em Portugal, clique AQUI!

Descrição

Para quem gosta de cozinhar e quer aprender a dar aquele toque que impressiona, os cursos Vaqueiro são ideais: cursos básicos e com várias temáticas. São práticos, úteis e sobretudo divertidos!

Estes cursos são compostos por uma parte inicial teórica que consiste numa breve explicação do curso e do que irá acontecer. O mesmo acontece em Brasília.

Aqui são feitos grupos para se pôr a mão na massa! Em Brasília não se forma grupos, O Chef geralmente escolhe um participante que realizará a execução do prato passo a passo.

Na componente prática destes workshops cada grupo confeciona do início ao fim, uma das receitas que faz parte do menu, para que no final todos possam usufruir de uma boa e saborosa refeição. Experimentamos tudo também, mas um prato de cada vez!

Ao longo do curso todos os participantes poderão observar a confeção das receitas dos restantes grupos sendo que nos pontos-chave de cada receita o Chef dará uma breve explicação. O mesmo acontece.

Geralmente o menu é composto por uma ou duas entradas, dois pratos principais (peixe e carne) e uma ou duas sobremesas, dependendo da temática do curso. Em Brasília geralmente é um tema específico,e elabora-se 4 pratos.

Em termos de preço aqui cobra-se de 150 a 170 reais a aula, lá 55 euros.

O material didático aqui folhas Xerox grampeadas, lá apostilas encardenadas coloridas.

Duração: aqui 4 horas, lá inicia-se as 19h e termina após a meia noite.

Cozinha: ambas muito bem aparelhadas

As ervas utilizadas são frescas e produzidas no local.

Horta vertical

O receptivo é a grande diferença portuguesa, antepastos, queijos, biscoitos, vinhos, espumantes e sucos à vontade, além de que no final é montado um Buffet e todos, sentamos para degustar e conversar.

No meio do curso já havíamos consumido

Cursos Vaqueiro - Portugal

Para quem gosta de cozinhar e quer aprender a dar aquele toque que impressiona, os cursos Vaqueiro são ideais: cursos básicos e com várias temáticas. São práticos, úteis e, sobretudo divertidos!

Estes cursos são compostos por uma parte inicial teórica que consiste numa breve explicação do curso e do que irá acontecer. Aqui são feitos grupos para se pôr a mão na massa! Na componente prática destes workshops cada grupo confecciona do início ao fim, uma das receitas que faz parte do menu, para que no final todos possam usufruir de uma boa e saborosa refeição. Ao longo do curso todos os participantes poderão observar a confecção das receitas dos restantes grupos sendo que nos pontos-chave de cada receita o Cheff dará uma breve explicação. Geralmente o menu é composto por uma ou duas entradas, dois pratos principais (peixe e carne) e uma ou duas sobremesas, dependendo da temática do curso.

Refeições Rápidas Jantares de Amigos

Ideal para um jantar em casa ou para impressionar na casa dos amigos. O importante é a diversão! Poderá fazer deliciosas entradas como Ovos gratinados com ricotta, espinafres e tomate; apreciar um bom prato de Peixe no forno com pimentões, azeitonas e batata-doce ou de Medalhões de porco com polenta e molho de mostarda-mel; e por fim poderá impressionar com Tarte grasshopper de menta e chocolate.

Receitas Rápidas para impressionar

Em um jantar especial e quer impressionar? Quer mostrar que é um Ás na cozinha? Nada melhor que aprender estas receitam que impressionam até os mais críticos! Venha aprender a fazer iguarias fantásticas que deixaram todos de boca aberta: Rolinhos de filo com cogumelos, farinheira e requeijão, Salmão braseado com molho de iogurte e alcaparras, migas rápidas de brócolis e Torta de cacau com frutas e menta fresca.