quarta-feira, 29 de janeiro de 2020

TANDOORI CHICKEN




Frango Tandoori é um prato de frango preparado por assar frango marinado em iogurte e especiarias em um tandoor, um forno de barro cilíndrico. O prato é originário do subcontinente indiano e é popular em muitas outras partes do mundo.

A foto abaixo é de um Tandoor, tradicional forno popular no norte da Índia e em outros países orientais.


Ingredientes
- 2 Coxas e sobrecoxa de frango
- 5 ml de suco de limão
- 5 gramas de sal
- Q/B de colorau

Como fazer – 1ª marinada
1) Lavar e limpar (tirar excesso de gordura) os pedaços de frango
2) Esfregar o sal, colorau e limão
3) Refrigerar por 30 minutos

Ingredientes – 2ª Marinada
- 200ml de iogurte natural
- 3g de gengibre picado
- 1 dente de alho picado
- 2 gramas de garam massala
- 5 ml de suco de limão
- 30 gramas de ghee
- Q/B de sal, pimenta e colorau


Como fazer
1) Misturar todos ingredientes menos a Ghee
2) Colocar os pedaços de frango na mistura e marinar por no mínimo 12hs
3) Pincelar com ghee antes ir ao forno e assar até que fique dourado
4) 160° por 30 min depois 180/190° por mais 15 min
 Foi feita uma cama de batatas 






quarta-feira, 22 de janeiro de 2020

Garam masala



Para os pratos indianos, 2 preparos bases são essenciais, a manteiga Clarificada Ghee e o Garam Massala. Ambos podem ser encontrados nos mercados, principalmente a Ghee. Com isso postarei apenas a receita do Garam Massala.

Ghi ou ghee  é um tipo de manteiga clarificada, muito usado na culinária indiana, feito com leite de vaca ou de búfala. É considerada uma gordura mais saudável do que a manteiga, tendo diversos benefícios para a saúde.

Garam masala é uma mistura de especiarias moídas muito comum na culinária da Índia, sendo também encontrada nas culinárias de outros países do sul da Ásia. Pode ser usado simples ou em conjunto com outros temperos

MACIS é a pele, a casca que recobre a semente (noz moscada) da fruta e possui uma coloração que varia entre o vermelho, laranja e amarelo, e se parece com uma renda. Nós a chamamos de noz moscada, porém o correto é MACIS.

Garam masala – Ingredientes
- 2 ½ colheres de sopa de Gengibre em pó
- 2 unidades de noz moscada
- 1 ½ xícara de coentro em grão
- ½ xícara de cominho
- 2 colheres de sopa de cravo da índia
- 20 pedaços ( 2cm) de canela em pau
- 2 colheres de sopa de cardamomo verde
- 30 folhas de louro seco
- 2 colheres de sopa pimenta do reino em grão

Como fazer
1) Torrar os ingredientes separadamente, exceto o gengibre em pó, o macis e a noz moscada, numa frigideira e depois de esfriar, moer.
2) Misturar todos os ingredientes
3) Guardar em recipiente bem fechado, evitando a entrada de ar

quarta-feira, 15 de janeiro de 2020

Arroz Frito com camarão e abacaxi (Khao pad Sapparod)




O nome pode ser complicado de falar, mas este prato, um dos mais típicos e deliciosos da Tailândia, é simples de fazer. Seu nome, na realidade, é apenas a tradução de arroz (khao) frito (pad) com abacaxi (sapparot). Mas não se deixe enganar pela simplicidade do preparo, pois o khao pad sapparot é uma explosão de sabores e junta alguns dos principais ingredientes encontrados no país. Mistura o doce do abacaxi e das passas com o salgado do camarão e o picante da pimenta. O molho de peixe confere um sabor único à receita, e o contraste entre o abacaxi macio e a castanha crocante também o torna especial.
Texto acima retirado da Revista Veja , bem como imagens dos ingredientes citados na Revista.


A Seguir a receita ensinada no curso.

Ingredientes

- 1 abacaxi cortado pela metade
- Q/B de óleo vegetal
- 5 g de alho ou a gosto
- 1 ovo
- 5 ml de molho de peixe (nampla)
- 250 g de arrozjasmin cozido e frio
- 15 ml de Shoyu
- 5 ml de molho de ostra
- 3 g de curry em pó
- Q/B de sal e pimenta
- 5g de açúcar
- 150g de camarão médio descascado
- Cebolinha verde em corte chifonado e castanhas de caju para decoração


Como Fazer
1) Cortar o abacaxi no meio pelo comprimento. Tirar a polpa com colher e reservar 150g para o arroz





2) Selar numa frigideira o Camarão temperados com sal e pimenta. Reservar.

3) Em uma Wok esquentar o óleo, fritar o ovo quebrando a gema quando o ovo estiver totalmente cozido, adicionar o alho e fritar até soltar o aroma.

4) Adicionar o camarão, depois o arroz,e por último o abacaxi (polpa reservada) e o resto dos temperos (líquidos – sólidos), mexendo por 3 minutos.

5) Adicionar as cebolinhas, misturando bem , servir no próprio abacaxi

6) Decorar com castanhas e cebolinha.




quarta-feira, 8 de janeiro de 2020

Paad Thai – Talharim frito com carne e legumes



É um prato de macarrão de arroz frito comumente servido como comida de rua e na maioria dos restaurantes da Tailândia como parte da culinária daquele país.

PRÉ PREPARO
Ingredientes para o molho
- 15 ml de molho de peixe
- 15 ml de molho de soja
- 40 gramas de açúcar mascavo ou cristal
- 30 ml de suco concentrado de tamarindo
- 15 mililitros de vinagre de arroz
- 5 gramas de páprica picante

Como Fazer
1) misturar todos ingredientes acima
2) Levar ao fogo baixo até dissolver o açúcar e reservar


PRÉ PREPARO
Talharim de arroz
- 100g - Deixar de molho (Rice stick ctf 454 gramas) em água quente, por aproximadamente 8 minutos, para reidratar. Depois lavar com cuidado em água fria, para quebrar o cozimento. Escorrer.
Camarão seco
- 10g – Deixar de molho para dessalgar por 15 minutos, depois escorrer.


Ingredientes para o preparo do Talharim
- 30 ml de óleo de soja
- 10 g de alho
- 3 g de pimenta dedo de moça
- 100 g de peito de frango cortado em tiras
- 1 ovo
- 100 g de broto de feijão
- 20 unidades de ceboulettes cortadas em tiras de 4 cm
- 10 gramas de amendoim
- 120 ml de água

Como fazer

1) Esquentar a wok e colocar óleo, saltear o alho, o camarão ( já escorrido), e a pimenta, até soltar o aroma.
2) Acrescentar o frango e selar.
3) Afastar o frango e fritar o ovo no centro da wok, somente quebrando a gema.
4) Acrescentar o talharim, logo que começar a fritar, acrescentar o molho paad thai preparado inicialmente.
5) Acrescentar a água, deixar ferver até reduzir pela metade.
6) Juntar ½ broto de feijão, a ceboulettes cortadas em tirinhas de 4 cm, o amendoim e misturar bem.
7) Servir em um prato fundo.

Guarnição.
- Brotos de feijão e ceboulettes.


sábado, 4 de janeiro de 2020

Suriyaki - Refogado de carne e legumes



O Sukiyaki é um prato típico do Japão preparado com carnes e legumes grelhados na manteiga. O grande diferencial do prato é que ele pode ser preparado e consumido ao mesmo tempo, conforme os ingredientes vão cozinhando. Devido a sua forma de ser servido, ficou conhecido como fondue japonês.

Ingredientes
- 150 gramas de Filé Mignon
- 50 gramas de tofu
- 50 gramas de Harussame

- 6 folhas de acelga
- 50 gramas de shitake
- ½ cenoura
- 50 gramas de manteiga
- 2 ovos


Caldo ( Warishita)
- 125 ml de shoyu
- 125 ml de dashi ou água
- 60 ml de sake de cozinha
- 60 ml de sake mirim
- 60 gramas de açúcar
- ½ colher de chá


Como Fazer
1) Numa panela de sukiyaki ou uma frigideira grande, aqueça um cubo de manteiga e refogue rapidamente a carne, e junte-a toda num mesmo ponto da panela (fogo brando)
2) Faça o mesmo procedimento acima com todos os ingredientes, um a um sem misturá-los (procure arrumá-los ao redor do tofu e do cogumelo) coloque a celga por último.

3) Despeje ¼ do caldo regando todos os ingredientes.
4) Espere cozinhar até a acelga ficar mole. Os comensais se ervem diretamente da panela.
5) reponha os ingredientes que vão sendo consumidos, regando-os com mais caldo. (regule o fogo de acordo com a necessidade)
6) Opcional: quebre o ovo num bowl e misture um pouco de caldo do fundo da panela, fazendo um molho, para mergulhar os alimentos antes de consumir.