Brownie: Receita e História

Origem do Brownie

O famoso “bolo”, que foi criado nos Estados Unidos, e aos poucos se tornou uma adoração mundial.

O Brownie é um “bolo” que não cresce, contém muito chocolate, tem nozes em sua massa (opcional), e tem um tom de marrom escuro assim como seu nome relata e geralmente, se faz  acompanhar por sorvete.

O brownie é feito tradicionalmente com apenas cinco ingredientes: açúcar, chocolate, manteiga, farinha e ovos. Porém, com o tempo, outros ingredientes como nozes e castanhas foram sendo adicionados à receita, tornando-o ainda mais saboroso.

Das várias histórias que existem sobre a origem do Brownie, a mais famosa conta de um padeiro que estava fazendo bolo de chocolate, e esqueceu-se de colocar fermento em pó na receita. Após assar e perceber que não tinha crescido, e serviu assim mesmo as fatias planas.

Receita do Livro

Ingredientes

-115 g de chocolate meio amargo picado

-220 g de manteiga sem sal

-200g de açúcar

-4 ovos grandes

-1 colher (chá) de extrato de baunilha

-140g de farinha de trigo

-1/2 colher (chá) de sal

-120g de nozes ou mix de amêndoas

Quantidades ilustrativas

Modo de Preparo

1.Pré-aqueça o forno a 180°C , coloque a grelha na posição intermediária. Unte uma forma retangular pequena (cerca de 22x22cm) com manteiga ou forre com papel manteiga. Corte a manteiga em Cubos.

2.Derreta o chocolate meio amargo com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo até ficar homogêneo.

3.Adicione o açúcar, misturando bem.

4.Incorpore os ovos um a um (coloque num recipiente antes, evitar de perder tudo por ovo podre), batendo após cada adição. Acrescente o extrato de baunilha.

5.Peneire a farinha e o sal sobre a mistura e mexa delicadamente até obter uma massa uniforme.

6.Se desejar, adicione pedaços de chocolate ao leite e nozes.

Auxiliar ajudando na Limpeza

7.Despeje a massa na forma e leve ao forno por 25 a 30 minutos. O brownie deve ficar firme nas bordas e levemente úmido no centro.

8.Espere esfriar (se der tempo, rs) antes de cortar em quadrados e servir

Dicas

- Para um toque diferente, experimente adicionar raspas de laranja ou uma pitada de café solúvel à massa.

- Sirva acompanhado de sorvete para uma experiência ainda mais especial.

Paella – com material disponível

 

Fiz esta receita com material disponível, e outros que comprei no mercado, a fim de experimentar. Gostei, na próxima terá mais recursos, como por exemplo a Pallera (panela)

Ingredientes

-3 xícaras de arroz para paella (Bomba ou agulhinha)

-1 litro de caldo de camarão (tablete) e cascas/Talos dos legumes

-8 Estigmas de Açafrão (tinha uma caixinha de 2017)

-Frutos do Mar , um Kit Paella, que se encontra nos supermercados

-300g de camarões médios

-300g de frango em pedaços (foi sassami)

-200g de Bacon

-1 pimentão Vermelho em cubos

-1 Pimentão Amarelo em cubos (esqueci de comprar)

-1 pimentão verde em cubos

-2 tomates maduros (sem pele e sem sementes, picados)

-2 cebolas grandes picada

-1 talo de alho poró

-8 dentes de alho picados

-1 colher de sopa de Red Curry, tempero Oriental

-Ervilhas congeladas

-Azeite de oliva, Sal , pimenta  e outros temperos a gosto

-Salsa fresca para decorar

Modo de preparo

Preparação inicial

Aqueça o caldo de camarão e cascas/talos e mantenha-o quente.

Descongelar os camarões, os mexilhões e as lulas, reservando. (Kit Paella)

Cozimento

-Em uma paellera ou panela grande e de fundo largo, aqueça um fio de azeite de oliva. (tenho uma assadeira da Le Creuset)

-Doure o bacon com um fio de azeite (reserve) , depois o frango até que fiquem bem selados. Reserve.

-Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.

-Adicione os tomates picados, os pimentões, o alho poró e a páprica. Cozinhe até formar um molho espesso. Se secar , acrescentar água ou o caldo.

-Devolva o frango e a carne para a panela e misture ao molho.

-Adicione o arroz, mexendo para que absorva os sabores.

-Despeje o caldo quente pouco a pouco, suficiente para cobrir o arroz. Tempere com sal, pimenta e açafrão.

Acrescentar frutos do mar

-Os frutos do mar podem ser preparados a parte, deixando um pouco cru e juntar no final, terminando o cozimento, a fim de ganhar tempo. Este caldo formado pode ser adicionado ao Arroz, tudo vai agregar sabor.

-Quando o arroz começar a cozinhar, disponha os camarões, mexilhões,  lulas e polvo sobre o arroz, sem mexer.

-Cozinhe em fogo médio até que o arroz esteja macio e os frutos do mar estejam bem cozidos.

-Junte as ervilhas

Finalização

-Decore com  o polvo.

Mais uma dica

Qual é o tamanho certo da paellera para a quantidade de comida que eu quero?

https://originalpaella.com/blog/38_what-is-the-right-size-of-paella-pan-for-the-amount-of-rations-i-want.html

Paella - Uma deliciosa tradição espanhola

Curso realizado na @abcnacozinha ,
o chef foi @personalchefeverton

A paella é muito mais do que um simples prato; é uma fusão de história, cultura e tradição. Desde suas origens humildes nos campos de arroz de Valência até a sua posição como ícone culinário mundial, a paella continua a cativar paladares e a unir pessoas ao redor do mundo. É um exemplo perfeito de como a comida pode contar histórias e criar conexões, mantendo viva a herança de uma região e de um povo.

Ingredientes

-3 xícaras de arroz para paella (Bomba ou agulhinha)

-1 litro de caldo de camarão ou peixe ou frango, nesta prioridade

-8 Estigmas de Açafrão, na falta deste use 2 envelopes de Paelleiro (foto)

-200g de camarões grandes

-300g de camarões médios, limpos

-200g de mexilhões

-300g de lulas (em anéis)

-250g de polvo (tentáculos)

-300g de frango em pedaços (sobre coxa)

-200g de Bacon (opcional)

-1 pimentão Vermelho em cubos

-1 Pimentão Amarelo em cubos

-1 pimentão verde em cubos

-2 tomates maduros (sem pele e sem sementes, picados)

-2 cebolas grandes picada

-1 talo de alho poró

-8 dentes de alho picados

-1 colher de sopa de páprica

-1 pitada de açafrão

-Ervilhas congeladas

-Azeite de oliva, Sal , pimenta  e outros temperos a gosto

-Salsa fresca para decorar

-Limões cortados em quarto para servir

 

 

Modo de preparo

Preparação inicial

Aqueça o caldo de camarão ou peixe ou frango e mantenha-o quente.

Limpe os camarões, os mexilhões e as lulas, reservando.

Cozimento

-Em uma paellera ou panela grande e de fundo largo, aqueça um fio de azeite de oliva.

-Doure o bacon com um fio de azeite (reserve) , depois o frango até que fiquem bem selados. Reserve.

-Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.

-Adicione os tomates picados, os pimentões, o alho poró e a páprica. Cozinhe até formar um molho espesso. Se secar , acrescentar água ou o caldo.

-Devolva o frango e a carne para a panela e misture ao molho.

-Adicione o arroz, mexendo para que absorva os sabores.

-Despeje o caldo quente pouco a pouco, suficiente para cobrir o arroz. Tempere com sal, pimenta e açafrão.

Acrescentar frutos do mar

-Os frutos do mar podem ser preparados a parte, deixando um pouco cru e juntar no final, terminando o cozimento, a fim de ganhar tempo. Este caldo formado pode ser adicionado ao Arroz, tudo vai agregar sabor.

-Quando o arroz começar a cozinhar, disponha os camarões, mexilhões,  lulas e polvo sobre o arroz, sem mexer.

-Cozinhe em fogo médio até que o arroz esteja macio e os frutos do mar estejam bem cozidos.

-Junte as ervilhas

Finalização

-Decore com salsa fresca, os camarões grandes, alguns mariscos, o polvo e sirva acompanhado de quartos de limão.

Dica

-Para garantir o sabor autêntico, escolha ingredientes frescos e de qualidade, especialmente os frutos do mar.

Servir

-A paella é melhor apreciada em boa companhia. Sirva direto da paellera, permitindo que todos se sirvam e desfrutem dos sabores ricos e variados desse prato típico espanhol.

Mais uma dica

Qual é o tamanho certo da paellera para a quantidade de comida que eu quero?

https://originalpaella.com/blog/38_what-is-the-right-size-of-paella-pan-for-the-amount-of-rations-i-want.html

 

Torta de Santiago: Um símbolo da gastronomia espanhola

 

Curso realizado na @abcnacozinha ,
o chef foi @personalchefeverton

História, tradição e receita da famosa torta

 

A Torta de Santiago é uma das sobremesas mais emblemáticas da Espanha, especialmente da região da Galícia. Reconhecida pelo seu sabor marcante e pela simplicidade de seus ingredientes, esta torta tem uma história rica e é inseparável da cultura do Caminho de Santiago. Com uma textura suave e sabor de amêndoas, ela encanta tanto os peregrinos quanto os amantes da gastronomia.

Origem e história

A Torta de Santiago tem suas origens datadas do século XVI, embora receitas similares já fossem conhecidas anteriormente. O uso de amêndoas, açúcar e ovos reflete a influência mourisca na culinária espanhola. O nome "Santiago" está ligado ao apóstolo São Tiago (Santiago), padroeiro da Espanha, e é tradicionalmente associada à cidade de Santiago de Compostela, destino final do famoso caminho de peregrinação.

 

Durante séculos, a torta foi preparada como uma homenagem aos peregrinos que chegavam à cidade. A cruz de Santiago, que adorna sua superfície, foi incorporada no início do século XX e se tornou um símbolo indissociável da sobremesa.

 

Ingredientes tradicionais

A Torta de Santiago se destaca por sua simplicidade. Os ingredientes básicos são:

- 150 gramas de farinha de amêndoas

- 150 gramas de açúcar

- 3 ovos, em temperatura ambiente

- Raspas de limão siciliano (1/2 limão)

- Raspas de Laranja – Bahia ou Umbigo – 1/4

- Sal – ½ colher de café

- Canela – ½ colher de Café

- Óleo/Manteiga para Untar forma

- Açúcar de confeiteiro para decoração

 

Necessário , mas não imprescindível, uma forma redonda (20 a 30 cm)  com fundo Removível

 

Receita tradicional

Preparar a Torta de Santiago é um processo simples, mas exige atenção aos detalhes para garantir que a textura e o sabor sejam perfeitos.

Passo a passo:

1. Pré-aqueça o forno: Ajuste a temperatura para 180°C (350°F).

2. Bata os ovos  com o açúcar até ficarem com o dobro do volume (usar batedeira)

3. Acrescente os ingredientes  as raspas de limão e laranja, sal e canela. Mexa com uma espátula, delicadamente.

4. Prepare a forma: Unte uma forma redonda com manteiga ou papel manteiga para evitar que a torta grude.

5. Asse: Despeje a massa na forma e leve ao forno por cerca de 30 a 35 minutos, ou até que um palito saia limpo.

6. Decore: Após esfriar, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre um molde da cruz de Santiago para criar o icônico símbolo.

Significado cultural

A Torta de Santiago não é apenas uma sobremesa, mas um pedaço da rica história e cultura da Espanha. Sua presença em peregrinações é simbólica, representando hospitalidade e união. O sabor doce da torta contrasta com as dificuldades da jornada, oferecendo um momento de conforto e celebração.

 

Variações modernas

Embora a receita original seja amplamente respeitada, algumas variações surgiram ao longo dos anos:

- Nesta receita foi incluída a Laranja e Baunilha

- Adição de canela ou baunilha para um aroma diferente

- Camadas de geleia de frutas entre a massa.

- Versões sem glúten, utilizando farinha de arroz.

 

Arroz Carreteiro

O arroz carreteiro é um prato típico do Rio Grande do Sul, que surgiu no século XIX, e é uma criação dos carreteiros. A receita foi criada para ser uma comida prática e nutritiva, que pudesse ser preparada em uma única panela, durante as longas viagens que os carreteiros faziam. 

Como surgiu o arroz carreteiro?

Os carreteiros levavam carne de sol, também conhecida como charque, para se alimentar durante as viagens. 

- O charque é uma carne salgada que dura bastante, por isso era uma boa opção para viagens. 

- A receita era simples, pois era feita com ingredientes fáceis de encontrar e que não estragavam facilmente. 

- O arroz carreteiro era cozido em panelas de ferro, juntamente com arroz e cebola. 

 

Quem sabe das coisas já vai separando sobras durante o churrasco para o carreteiro do dia seguinte. A receita é uma fórmula: considere 1 xícara de sobras para 1 xícara de arroz. Pode usar a combinação de cortes que quiser: vale picanha, linguiça, frango, maminha, porco …

 

Ingredientes

1 xícara (chá) de sobras de carnes do churrasco picadas em cubos de 1 cm

1 xícara (chá) de arroz

½ cebola

2 dentes de alho

1 tomate

2 colheres (sopa) de azeite

ramos de salsinha e  talos de cebolinha, a gosto

sal, a gosto

pimenta-do-reino moída na hora a gosto

 

Modo de preparo

- Corte as carnes em cubos de 1 cm – caso o corte escolhido tenha uma camada grossa de gordura, descarte. Você pode fazer diferentes combinações com o que tiver sobrado o churrasco.

- Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho.

- Lave, seque e corte os tomates em quartos; descarte as sementes e corte cada quarto em tiras e as tiras em cubos de 1 cm.

- Lave, seque e pique fino a salsinha e a cebolinha.

- Numa chaleira, leve um pouco mais de 2 xícaras (chá) de água ao fogo baixo para ferver.

- Leve uma panela média ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 4 minutos, até começar a dourar.

- Adicione o tomate, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar levemente – não é preciso desmanchar.

- Junte as carnes picadas, o alho e o louro, tempere com pimenta a gosto e mexa por 2 minutos para as carnes aquecerem e absorverem o sabor do refogado.

- Regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione o arroz e mexa bem para envolver todos os grãos com o azeite por 1 minuto – isso ajuda a deixar o arroz soltinho depois de cozido.

 

Neste ponto, minha Esposa interrompe o preparo do prato...pq? ela gosta de fazer o preparo ao término do churrasco, e deixar as carnes já misturadas com o arroz ainda sem cozinhar, para pegar mais gosto! No dia seguinte ela continua.

 

- Meça 2 xícaras (chá) da água fervente e regue o arroz.

- Tempere com sal ( experimente antes, lembre-se a carne foi salgada no churrasco) , misture bem e não mexa mais.

- Assim que a água atingir o mesmo nível do arroz, abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água – para verificar se a água secou, fure o arroz com um garfo e afaste delicadamente alguns grãos do fundo da panela; se ainda estiver molhado, deixe cozinhar mais um pouquinho.

- Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos antes de servir para que os grãos terminem de cozinhar no próprio vapor.

- Em seguida, solte os grãos com um garfo e misture a salsa e cebolinha picadas. Sirva a seguir !!!

Peixe na Telha

O peixe na telha é um prato típico brasileiro que tem origem nas tradições culinárias das regiões litorâneas e interioranas do país. 

A receita surgiu da necessidade dos pescadores de improvisar uma forma de preparar o peixe fresco após um longo dia de trabalho. As telhas de barro, que eram usadas para cobrir as casas, foram usadas como uma chapa ou grelha improvisada. 

A técnica de cozinhar o peixe na telha é uma expressão da criatividade popular e do aproveitamento dos recursos disponíveis.

 

 

Ingredientes:

- 1kg de peixe, postas ou filés

- Suco de limão, uns 2

- Sal, a gosto

- Azeite, a gosto

- Alho, a gosto

- Bananas, cortadas no sentido do comprimento.

- Pápricas, a gosto

- 1 pimenta dedo de moça picada, sem sementes (opcional)

- ½ maço de salsa picada

- 1 vidro pequeno de leite de coco (opcional)

 

Modo de Preparo

1. Tempere os peixes com sal, alho, suco de limão, pápricas e pimenta, depois reserve.

2. Em uma telha (própria para uso culinário), adicione azeite (um fio) , e depois as bananas cortadas no sentido do comprimento.

3. Monte o prato colocando encima das bananas os filés/postas de peixe.

4. Regue com o leite de coco, coloque a salsa, cubra com papel alumínio(opcional)  e leve ao forno quente (180/200°C) por cerca de 30 minutos.

5. Retire e sirva.

Adicional – Arroz de Coco para acompanhamento

- Faça o arroz branco normalmente, e,  após pronto misture com 1 ou mais colheres de coco ralado (preferencialmente sem açúcar), de acordo com a quantidade de arroz. Fica Muito Bom.

Risoto de Linguiça Blumenau

Ingredientes

- 1 xícara de arroz Arbóreo  para cada 2 pessoas

- 1 taça de vinho branco

- Cebola e alho

- Sal a gosto

- Azeite de oliva

- 1/2 Linguiça Blumenau sem casca desfiada

- 1/2 Linguiça Blumenau cortada em rodelas

- Alho-poró e salsinha (ou alecrim)

- 2 litros de caldo de legumes (folhas do alho poró, Cascas da Cebola e Alho)

- Parmesão ralado

- Manteiga

- Creme de leite (opcional)

- Raspas de Limão Siciliano (opcional)

 

Caldo com Cascas e Talos

Modo de preparo

- Frite 1/2 linguiça desfiada, e reserve

- Frite 1/2 linguiça em rodelas, e reserve

- Frite na gordura da linguiça - se achar necessário coloque um fio de azeite - a cebola, o alho e o alho poró, levemente, e depois acrescente o arroz.

- Coloque o vinho branco e deixe evaporar, após o vinho evaporado, acrescente o caldo de legumes aos poucos, mexa sempre para não grudar o fundo.

- Cozinhe até o arroz soltar todo o amido e ainda ficar 'al dente'.

-  Acrescente a linguiça desfiada,  manteiga  ou creme de leite(opcional) e o parmesão, emulsione em todo o risoto.

- Por fim,  acerte o tempero, decore com as linguiças em rodelas, salpique com salsinha e o limão Siciliano, e sirva.

Curiosidades

A linguiça Blumenau tem origem no município de Pomerode, que na época era parte do distrito de Blumenau, e foi criada por imigrantes alemães no final do século XIX. A receita é baseada nas tradições da Pomerânia, região de origem dos imigrantes. 

O nome "linguiça Blumenau" se popularizou por causa dos turistas que visitavam a região e levavam o produto para outros estados. 

A linguiça Blumenau é um embutido defumado feito com carne suína, sal, pimenta branca, alho e tripa suína. O processo de fabricação é artesanal e inclui a defumação em serragem e brasa por cerca de 36 horas. 

A linguiça Blumenau é um patrimônio cultural e imaterial do estado de Santa Catarina.