Brownie: Receita e História

Origem do Brownie

O famoso “bolo”, que foi criado nos Estados Unidos, e aos poucos se tornou uma adoração mundial.

O Brownie é um “bolo” que não cresce, contém muito chocolate, tem nozes em sua massa (opcional), e tem um tom de marrom escuro assim como seu nome relata e geralmente, se faz  acompanhar por sorvete.

O brownie é feito tradicionalmente com apenas cinco ingredientes: açúcar, chocolate, manteiga, farinha e ovos. Porém, com o tempo, outros ingredientes como nozes e castanhas foram sendo adicionados à receita, tornando-o ainda mais saboroso.

Das várias histórias que existem sobre a origem do Brownie, a mais famosa conta de um padeiro que estava fazendo bolo de chocolate, e esqueceu-se de colocar fermento em pó na receita. Após assar e perceber que não tinha crescido, e serviu assim mesmo as fatias planas.

Receita do Livro

Ingredientes

-115 g de chocolate meio amargo picado

-220 g de manteiga sem sal

-200g de açúcar

-4 ovos grandes

-1 colher (chá) de extrato de baunilha

-140g de farinha de trigo

-1/2 colher (chá) de sal

-120g de nozes ou mix de amêndoas

Quantidades ilustrativas

Modo de Preparo

1.Pré-aqueça o forno a 180°C , coloque a grelha na posição intermediária. Unte uma forma retangular pequena (cerca de 22x22cm) com manteiga ou forre com papel manteiga. Corte a manteiga em Cubos.

2.Derreta o chocolate meio amargo com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo até ficar homogêneo.

3.Adicione o açúcar, misturando bem.

4.Incorpore os ovos um a um (coloque num recipiente antes, evitar de perder tudo por ovo podre), batendo após cada adição. Acrescente o extrato de baunilha.

5.Peneire a farinha e o sal sobre a mistura e mexa delicadamente até obter uma massa uniforme.

6.Se desejar, adicione pedaços de chocolate ao leite e nozes.

Auxiliar ajudando na Limpeza

7.Despeje a massa na forma e leve ao forno por 25 a 30 minutos. O brownie deve ficar firme nas bordas e levemente úmido no centro.

8.Espere esfriar (se der tempo, rs) antes de cortar em quadrados e servir

Dicas

- Para um toque diferente, experimente adicionar raspas de laranja ou uma pitada de café solúvel à massa.

- Sirva acompanhado de sorvete para uma experiência ainda mais especial.

Petit Gâteau de Pistache

Curso realizado na @abcnacozinha ,
o chef foi @personalchefeverton

O Petit Gâteau de pistache evoca ao mesmo tempo a gula, a delicadeza e a elegância. Este bolinho macio, envolto por um tom verde sutil, conquista tanto pelo seu sabor único quanto pela textura delicada, que oscila entre a maciez do bolo e o crocante da pistache torrada. Degustar um Petit Gâteau de pistache é se permitir um momento de prazer, uma pausa doce e sofisticada que exalta o melhor da confeitaria francesa.

Origens e inspiração

O pistache, fruto do pistacheiro, é cultivado desde a Antiguidade na Pérsia, atual Irã, e em toda a bacia do Mediterrâneo. Apreciado por sua cor vibrante e sabor amadeirado delicado, o pistache se tornou, ao longo dos séculos, um ingrediente de destaque em muitas tradições culinárias. A confeitaria francesa, sempre em busca de refinamento, soube incorporar o pistache em diversas sobremesas, incluindo o famoso petit gâteau de pistache.

Ingredientes essenciais – 4/5 unidades

Para preparar um verdadeiro petit gâteau de pistache, é importante escolher ingredientes de alta qualidade. Os pistaches devem ser sem sal.

-50 g de farinha de trigo

-4 ovos

-60g de Chocolate Branco de Boa Qualidade

-80g de Pasta de Pistache

-75g de Açúcar Refinado

-100g de Manteiga derretida

Para finalização e decoração

-pistaches picados sem sal

-açúcar de confeiteiro

-Sorvete ou Sorbet

 

Preparo: passo a passo

- Em uma tigela,  adicione os ovos um a um, com açúcar, e depois a Farinha de trigo, com um “Fuet” até obter uma mistura homogênea. Adicione a pasta de pistache, para agregar sabor, e volte a misturar.

- Derreta o chocolate branco com 3 colheres de manteiga (com ou sem sal) no micro-ondas, em intervalos de 30’, mexendo até derreter completamente.

- Adicione esta Mistura do Chocolate à tigela do primeiro item (açúcar, farinha e ovos, pasta). Misture Delicadamente.

- É importante não trabalhar demais a massa para preservar a maciez do bolinho.

Montagem

- Unte as forminhas com manteiga e farinha de trigo para evitar que a massa grude ao assar.

Assar

- Distribua a massa em forminhas pequenas (de muffin, financier ou mini bolos) , preenchendo cerca de ¾ de sua capacidade.

- Asse em forno preaquecido a 180/200°C por 8 a 13 minutos, dependendo do tamanho dos bolinhos. Eles devem ficar levemente dourados, mas ainda macios no centro.

Dicas e variações

- O petit gâteau de pistache permite várias versões:

- Adicione pedaços de pistache torrado para mais textura

- Coloque no centro uma geleia de framboesa ou ganache de chocolate branco para uma surpresa ao morder

- Perfume a massa com raspas de limão-siciliano para um toque cítrico

- Substitua parte da farinha por farinha de amêndoas para deixar ainda mais macio

  

Bolo de Chocolate da Júlia

Um bolo de chocolate com textura fofa, sabor intenso e preparo fácil, ideal para lanches, aniversários ou qualquer momento de desejo por um doce caseiro.

Receita Original da minha sobrinha.

Ingredientes

·         2 ovos

·         1 ½ xícara de açúcar

·         1 xícara de leite

·         1 xícara de óleo

·         1 xícara de chocolate em pó 50% (ou cacau em pó de boa qualidade)

·         2 xícaras de farinha de trigo

·         1 colher de sopa de fermento em pó

·         1 pitada de sal

·         1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

Modo de Preparo

·         Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma média com margarina e polvilhe com chocolate em pó, para desenformar facilmente.

·         Em uma tigela grande, quebre os 2 ovos e bata levemente com um fouet ou garfo.

·         Acrescente o açúcar e bata até obter uma mistura homogênea e mais clara.

·         Adicione o óleo e misture novamente.

·         Em seguida, acrescente o leite e a essência de baunilha, misturando até incorporar.

·         Peneire o chocolate em pó, a farinha de trigo e o sal. Acrescente aos poucos à mistura, mexendo com delicadeza para evitar grumos.

·         Por último, adicione o fermento em pó e misture suavemente.

·         Despeje a massa na forma preparada, espalhando uniformemente.

·         Leve ao forno por cerca de 35 a 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

·         Retire do forno, deixe amornar e desenforme com cuidado.

Dicas e Variações

·        -  Para um bolo ainda mais úmido, adicione 1/2 xícara de iogurte natural à massa.

·        - Se desejar, inclua pedaços de chocolate ou nozes para um toque especial.

·        -  Finalize com uma cobertura simples de chocolate (na foto o Branco), polvilhe açúcar de confeiteiro ou sirva puro com café.

Cobertura Simples de Chocolate (opcional)

·         1/2 xícara de chocolate em pó

·         1 colher de sopa de manteiga

·         1/2 xícara de açúcar

·         1/3 xícara de leite

·         Leve todos os ingredientes ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar levemente.

·         Despeje sobre o bolo ainda morno, espalhando com uma espátula.

 - Na foto , colocamos amêndoas em lascas

Torta de Santiago: Um símbolo da gastronomia espanhola

 

Curso realizado na @abcnacozinha ,
o chef foi @personalchefeverton

História, tradição e receita da famosa torta

 

A Torta de Santiago é uma das sobremesas mais emblemáticas da Espanha, especialmente da região da Galícia. Reconhecida pelo seu sabor marcante e pela simplicidade de seus ingredientes, esta torta tem uma história rica e é inseparável da cultura do Caminho de Santiago. Com uma textura suave e sabor de amêndoas, ela encanta tanto os peregrinos quanto os amantes da gastronomia.

Origem e história

A Torta de Santiago tem suas origens datadas do século XVI, embora receitas similares já fossem conhecidas anteriormente. O uso de amêndoas, açúcar e ovos reflete a influência mourisca na culinária espanhola. O nome "Santiago" está ligado ao apóstolo São Tiago (Santiago), padroeiro da Espanha, e é tradicionalmente associada à cidade de Santiago de Compostela, destino final do famoso caminho de peregrinação.

 

Durante séculos, a torta foi preparada como uma homenagem aos peregrinos que chegavam à cidade. A cruz de Santiago, que adorna sua superfície, foi incorporada no início do século XX e se tornou um símbolo indissociável da sobremesa.

 

Ingredientes tradicionais

A Torta de Santiago se destaca por sua simplicidade. Os ingredientes básicos são:

- 150 gramas de farinha de amêndoas

- 150 gramas de açúcar

- 3 ovos, em temperatura ambiente

- Raspas de limão siciliano (1/2 limão)

- Raspas de Laranja – Bahia ou Umbigo – 1/4

- Sal – ½ colher de café

- Canela – ½ colher de Café

- Óleo/Manteiga para Untar forma

- Açúcar de confeiteiro para decoração

 

Necessário , mas não imprescindível, uma forma redonda (20 a 30 cm)  com fundo Removível

 

Receita tradicional

Preparar a Torta de Santiago é um processo simples, mas exige atenção aos detalhes para garantir que a textura e o sabor sejam perfeitos.

Passo a passo:

1. Pré-aqueça o forno: Ajuste a temperatura para 180°C (350°F).

2. Bata os ovos  com o açúcar até ficarem com o dobro do volume (usar batedeira)

3. Acrescente os ingredientes  as raspas de limão e laranja, sal e canela. Mexa com uma espátula, delicadamente.

4. Prepare a forma: Unte uma forma redonda com manteiga ou papel manteiga para evitar que a torta grude.

5. Asse: Despeje a massa na forma e leve ao forno por cerca de 30 a 35 minutos, ou até que um palito saia limpo.

6. Decore: Após esfriar, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre um molde da cruz de Santiago para criar o icônico símbolo.

Significado cultural

A Torta de Santiago não é apenas uma sobremesa, mas um pedaço da rica história e cultura da Espanha. Sua presença em peregrinações é simbólica, representando hospitalidade e união. O sabor doce da torta contrasta com as dificuldades da jornada, oferecendo um momento de conforto e celebração.

 

Variações modernas

Embora a receita original seja amplamente respeitada, algumas variações surgiram ao longo dos anos:

- Nesta receita foi incluída a Laranja e Baunilha

- Adição de canela ou baunilha para um aroma diferente

- Camadas de geleia de frutas entre a massa.

- Versões sem glúten, utilizando farinha de arroz.

 

Torta Cheese Cake

Curso realizado na @abcnacozinha , o chef foi @personalchefeverton

Muito se especula sobre a origem do Cheesecake. Alguns acreditam que a primeira referência da receita foi criada na Grécia antiga e alterada pelos Romanos, que assavam tortas feitas com queijo e açúcar para oferecerem aos seus deuses, e que com o tempo, a receita foi se popularizando pelo mundo.

Mesmo com sua origem na Europa, os Estados Unidos viraram a principal referência quando se fala na sobremesa e a receita que mais se aproxima da que comemos hoje foi criada em Nova York, a famosa torta doce, que leva queijo cremoso e calda de frutas vermelhas.

INGREDIENTES: 

MASSA

-Manteiga - 100g, pode ser com sal

-Bolacha maisena -  250g

RECHEIO:

-Cream cheese - 300g

-Leite condensado - 1 lata

-Creme de leite - 150 g (ou nata)

-Claras 60g  -  3 ovos

-Gelatina incolor em pó -10 g 

-Água – 40g

-Limão -1 unidade (raspas e suco)

COULIS

-Frutas vermelhas (Morangos, Mirtilo, Framboesa) – 200g no total

-Açúcar – 1 xícara – 100g

 -Suco de 1 limão

MODO DE PREPARO

BASE

1) Aqueça o forno a 180° C. Triture as bolachas em um liquidificador, peneire em um bowl e reserve.

2) Amoleça a manteiga junte aos biscoitos triturados delicadamente e disponha na assadeira redonda de aprox. 24cm de fundo removível (IDEAL), espalhando o farelo da bolacha somente no fundo da forma, firmando com as costas de uma colher.

3)Leve para assar por 8 minutos em forno a 180 graus

RECHEIO

4) Rale todo o limão e reserve. Esprema o suco e reserve. Bata as claras em neve e acrescente o suco de limão reservado. Coloque em um bowl. RESERVE.

5) Na batedeira, acrescente o leite condensado, o cream cheese e o creme de leite. Bata (AOS POUCOS) até tudo ficar bem incorporado.

6) Hidrate a gelatina (micro-ondas por 15 seg, se ficar grumos de 5 em 5 seg) com a água e acrescente a mistura que está na batedeira e junte as raspas de limão. Acrescente por último as claras em neve e despeje a mistura sobre a base de biscoito. Leve à geladeira por 6 horas

COULIS

7) Leve todas as frutas com o açúcar e os demais ingredientes numa panela ao fogo. Deixe reduzir até a cremosidade desejada.

MONTAGEM

8) Desenforme a torta, espalhe o coulis a gosto (DEPOIS DE ESFRIAR)  e decore desejar.

Abaixo alguns links do Blog

- Morangos - dicas e Curiosidades

https://saborbasico.blogspot.com/2015/08/morangos-dicas-e-curiosidades-receitas.html

- Escondidinho de Chocolate com frutas vermelhas

https://saborbasico.blogspot.com/2015/10/escondidinho-de-chocolate-com-frutas.html

 

-Pavlova com Compota de Morangos e Farofa de Amendoim

https://saborbasico.blogspot.com/2015/10/escondidinho-de-chocolate-com-frutas.html

Pera au vin

Ou simplesmente Peras ao Vinho

Em março e abril, realizei mais dois cursos rápidos, e nas próximas postagens, irei contar um pouco da experiência, bem como citar receitas e relembrar outras do Blog, que se tornam um pouco parecidas pelas técnicas empregadas, bem como ingredientes utilizados

Curso realizado na @abcnacozinha , o chef foi @personalchefeverton

A pera Williams é originária da região de Aldermaston, na Inglaterra, entre 1765 e 1770. Foi encontrada por acaso pelo professor John Stair, um mestre-escola da região. Por isso, foi inicialmente chamada de "pera de Stair". 

Características da pera Williams: 

• É macia, com polpa suculenta e doce, com pouco de acidez
• Tem casca fina
• É rica em potássio e folato
• Tem antioxidantes
• Tem baixo teor calórico
• Tem alto teor de água
• É rica em fibras
• É rica em vitamina C

INGREDIENTES (na ordem de preparação):

Peras Williams – 6  unidades descascadas

Vinho tinto seco – 750ml ( ou se preferir o famoso Sang de Boeuf)

Açúcar – 1 xícara

Anis estrelado - 1 unidade

Cravos da índia - 4 unidades

Pau de canela - 1 unidade

Leite - 2 colheres de sopa

Leite condensado - 1/2 xícara

Nata -400g

 

Amêndoas - 100g , laminados

Manteiga – 2  colheres de sopa 

Açucar de Confeiteiro  – 2 colheres de sopa

Queijo parmesão -100g,  ralado fino   

 

MODO DE PREPARO

Cozinhar as peras ao vinho.  Em uma panela. misturar o vinho  tinto, açúcar, anis estrelado, cravos e pau de canela . Adicionar as  peras descascadas na panela e levar ao fogo médio. Cozinhar até  que as peras estejam macias, mas firmes. se necessário  - adicionar um pouco de água se o vinho reduzir muito.  Retirar as  peras quando cozidas e deixar esfriar numa forma.  Continuar  reduzindo levemente a calda e reservar. observação: as especiarias podem ser enroladas numa gaze, e amarradas, fazendo um "Bouquet Garni"

Preparar o creme de nata. Em um bowl, combinar a nata, leite  condensado e leite. Bater até atingir o ponto de chantilly firme.  Reservar na geladeira até a montagem. Como opcional, um sorvete de Creme.

Fazer o crocante de amêndoas. Na mesma frigideira, derreter a  manteiga e adicionar as amêndoas laminadas. Dourar as amêndoas e, em seguida, acrescentar o açúcar de confeiteiro . Misturar cuidadosamente para formar uma farofa sem deixar o açúcar derreter totalmente. Reservar. 

Preparar o crocante de parmesão. Aquecer uma frigideira  (bem quente)  e  colocar pequenas porções de parmesão ralado.  Deixar derreter  até formar uma casquinha dourada, tendo cuidado para não  queimar. Retirar da frigideira e reservar. 

Montagem. Em pratos individuais, dispor a farofa crocante no  centro. Colocar as peras cozidas sobre a farofa. Ao lado  adicionar uma porção do creme de nata batido. Apoiar o  crocante de parmesão no creme e finalizar regando com a calda  de vinho reduzida por cima das peras. 

Abaixo, deixo um link de uma receita do Blog (2016), com o mesmo ingrediente principal a Pera

https://saborbasico.blogspot.com/2016/05/bolinho-de-pera-com-especiarias.html

Brigadeiro de Cenoura - Cenourinha

Foto de Celular

INGREDIENTES

- 1 lata de leite condensado

- 1 cenoura média batida no liquidificador com pouca água (suficiente para as hélices girarem)

- 1 colher de manteiga

- açúcar cristal para decorar (colorido ou não)

- folhas de hortelã para decorar

MODO DE PREPARO

- Coloque numa panela média o leite condensado, as cenouras batidas, junte a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo até aparecer o fundo da panela.

- Despeje em um prato levemente untado.

- Deixe esfriar.

MONTAGEM

- Dê forma de cenoura ao brigadeiro, passe no açúcar e decore com folhas de hortelã; ou

- Sirva em taças

Pavlova com compota de morango e farofa de amendoim

Rendimento: 2 discos grandes

Ingredientes:

•6 claras

•300g de açúcar de confeiteiro

•5 gostas de limão

• farofa de amendoim – Paçoquinha de amendoim esfarelada

Modo de preparo:

- Para bater as claras em neve, use ovos em temperatura ambiente e bata levemente até as claras espumarem.

- Em seguida, acrescente as gotinhas de limão e continue batendo.

 - Vá acrescentando o açúcar aos poucos até o merengue atingir um ponto firme.

- Faça pequenos montinhos em uma forma ou dois discos grandes e leve ao forno à 150°C por cerca de 1h00 para montinhos pequenos e 2h00 para discos grandes.

Compota de Morangos

Ingredientes:

•3 xícaras de chá de morangos picados

•Suco de 1 limão

•3 colheres de sopa de mel

Modo de Preparo:

- Em uma panela, misture todos os ingredientes e deixe cozinhar até que fique macio, mas com pedaços.

- Sirva frio sobre a pavlova.(Próximo Post)

Clique aqui e veja outra forma de preparar a compota de Morangos.

Este conteúdo faz parte do programa Receitas da Carolina

Mousse de manga

Rendimento:

- 2 porções

Ingredientes:

•1 manga madura congelada (tipo Palmer – sem fiapos)

•Quanto baste de água para bater

•1 colher de chá de água de rosas ou de flor de laranjeira (lojas árabes)

•1 colher de chá de cointreau (licor de laranja)

•1 colher de chá de cúrcuma em pó

•2 colheres de chá de sementes de chia

•1 punhado de gelo para bater

•Decore com amêndoas em lascas e mel

Modo de Preparo:

- Coloque os ingredientes em um liquidificador e bata até ficar homogêneo e cremoso.

- Adicione um pouco de água se necessário para ajustar a consistência.

- Decore com as amêndoas e o chantilly de coco. 

Chantilly de coco

Rendimento:

- 1 xícara

Ingredientes:

- 1 lata de leite de coco com gordura, refrigerado durante a noite

- 1 ½ colheres de chá de extrato de baunilha

- 2-3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo:

- Coloque a lata de leite de coco na geladeira durante a noite.

- Abra a lata sem sacudi-la ou virar de cabeça para baixo.

- Com o auxilio de uma colher, cuidadosamente retire o leite de coco, na parte superior da lata.

- Coloque em uma tigela.

- Observe que dentro da lata restará cerca de ½ xícara de um soro branco.

- Deixe isso na lata.

- Adicione 2-3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e leve a mistura para a batedeira.

- Bata em velocidade baixa até ficar cremoso e passe para uma velocidade mais elevada. - Bata até ficar na consistência de Chantilly.

-  Sirva com a salada de frutas.