Cogumelos Recheados

Curso realizado na @abcnacozinha ,
o chef foi @personalchefeverton

Os cogumelos recheados são uma opção versátil e saborosa que pode ser servida como entrada, acompanhamento ou até como prato principal. Essa receita combina simplicidade e sofisticação, permitindo que você explore uma variedade de sabores com diferentes recheios.

Benefícios dos Cogumelos

Os cogumelos são ricos em nutrientes e têm baixo teor calórico, sendo uma excelente fonte de vitaminas, minerais e antioxidantes. Eles também são conhecidos por seus benefícios para o sistema imunológico e por promoverem a saúde geral. Além disso, sua textura e sabor únicos os tornam perfeitos para recheios deliciosos.

Ingredientes

- 1 Bandeja ou 12 cogumelos grandes (Paris ou Portobello), limpos e sem os talos.

- Gorgonzola – 100g

- Cream Cheese – 150g

- Sal e Pimenta a gosto

- Azeite de oliva.

- Ervas frescas (salsa, cebolinha ou tomilho) a gosto.

Preparação dos cogumelos

Comece removendo cuidadosamente os talos dos cogumelos. Reserve-os para o recheio, caso deseje utilizá-los. Limpe os cogumelos com um pano úmido para retirar qualquer sujeira.

 

Modo de Preparo

- Amassar o gorgonzola e o cream cheese em um bowl até formar  uma pasta 

- Dispor os cogumelos em uma assadeira, adicionar um fio de  azeite e temperar com sal e pimenta 

- Rechear os cogumelos com a pasta de gorgonzola 

- Levar ao forno a 200°C com grill ligado até dourar 

- Retirar do forno e dispor uma folha de manjericão fresco (ou ervas de sua preferência) sobre  cada cogumelo.

Variações de Recheios

- Cogumelos com Recheio de Espinafre e Ricota

substitua a gorgonzola por espinafre fresco e a mistura tradicional por ricota temperada.

- Cogumelos com Recheio de Carne Moída

Para uma refeição mais robusta, utilize carne moída temperada como base do recheio.

- Cogumelos com Recheio Vegano

Substitua o queijo por uma mistura de tofu amassado com levedura nutricional e temperos. Inclua vegetais como cenoura e abobrinha picada.

Dicas e Truques

- Escolha cogumelos frescos e grandes para facilitar o recheio.

Se desejar um toque especial, adicione nozes ou castanhas ao recheio para uma textura crocante.

- Experimente diferentes tipos de queijo e ervas para variar os sabores.

Veja abaixo outras publicações do Blog.

https://www.blogger.com/blog/post/edit/3798057480274126742/7178858348893987172

Dicas de como Comprar

https://www.blogger.com/blog/post/edit/3798057480274126742/6199949909035035827

Cogumelos Marinados

https://www.blogger.com/blog/post/edit/3798057480274126742/2622412992033135770

Cogumelos Cartuxa

 

 

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Torta Cheese Cake

Curso realizado na @abcnacozinha , o chef foi @personalchefeverton

Muito se especula sobre a origem do Cheesecake. Alguns acreditam que a primeira referência da receita foi criada na Grécia antiga e alterada pelos Romanos, que assavam tortas feitas com queijo e açúcar para oferecerem aos seus deuses, e que com o tempo, a receita foi se popularizando pelo mundo.

Mesmo com sua origem na Europa, os Estados Unidos viraram a principal referência quando se fala na sobremesa e a receita que mais se aproxima da que comemos hoje foi criada em Nova York, a famosa torta doce, que leva queijo cremoso e calda de frutas vermelhas.

INGREDIENTES: 

MASSA

-Manteiga - 100g, pode ser com sal

-Bolacha maisena -  250g

RECHEIO:

-Cream cheese - 300g

-Leite condensado - 1 lata

-Creme de leite - 150 g (ou nata)

-Claras 60g  -  3 ovos

-Gelatina incolor em pó -10 g 

-Água – 40g

-Limão -1 unidade (raspas e suco)

COULIS

-Frutas vermelhas (Morangos, Mirtilo, Framboesa) – 200g no total

-Açúcar – 1 xícara – 100g

 -Suco de 1 limão

MODO DE PREPARO

BASE

1) Aqueça o forno a 180° C. Triture as bolachas em um liquidificador, peneire em um bowl e reserve.

2) Amoleça a manteiga junte aos biscoitos triturados delicadamente e disponha na assadeira redonda de aprox. 24cm de fundo removível (IDEAL), espalhando o farelo da bolacha somente no fundo da forma, firmando com as costas de uma colher.

3)Leve para assar por 8 minutos em forno a 180 graus

RECHEIO

4) Rale todo o limão e reserve. Esprema o suco e reserve. Bata as claras em neve e acrescente o suco de limão reservado. Coloque em um bowl. RESERVE.

5) Na batedeira, acrescente o leite condensado, o cream cheese e o creme de leite. Bata (AOS POUCOS) até tudo ficar bem incorporado.

6) Hidrate a gelatina (micro-ondas por 15 seg, se ficar grumos de 5 em 5 seg) com a água e acrescente a mistura que está na batedeira e junte as raspas de limão. Acrescente por último as claras em neve e despeje a mistura sobre a base de biscoito. Leve à geladeira por 6 horas

COULIS

7) Leve todas as frutas com o açúcar e os demais ingredientes numa panela ao fogo. Deixe reduzir até a cremosidade desejada.

MONTAGEM

8) Desenforme a torta, espalhe o coulis a gosto (DEPOIS DE ESFRIAR)  e decore desejar.

Abaixo alguns links do Blog

- Morangos - dicas e Curiosidades

https://saborbasico.blogspot.com/2015/08/morangos-dicas-e-curiosidades-receitas.html

- Escondidinho de Chocolate com frutas vermelhas

https://saborbasico.blogspot.com/2015/10/escondidinho-de-chocolate-com-frutas.html

 

-Pavlova com Compota de Morangos e Farofa de Amendoim

https://saborbasico.blogspot.com/2015/10/escondidinho-de-chocolate-com-frutas.html

Pera au vin

Ou simplesmente Peras ao Vinho

Em março e abril, realizei mais dois cursos rápidos, e nas próximas postagens, irei contar um pouco da experiência, bem como citar receitas e relembrar outras do Blog, que se tornam um pouco parecidas pelas técnicas empregadas, bem como ingredientes utilizados

Curso realizado na @abcnacozinha , o chef foi @personalchefeverton

A pera Williams é originária da região de Aldermaston, na Inglaterra, entre 1765 e 1770. Foi encontrada por acaso pelo professor John Stair, um mestre-escola da região. Por isso, foi inicialmente chamada de "pera de Stair". 

Características da pera Williams: 

• É macia, com polpa suculenta e doce, com pouco de acidez
• Tem casca fina
• É rica em potássio e folato
• Tem antioxidantes
• Tem baixo teor calórico
• Tem alto teor de água
• É rica em fibras
• É rica em vitamina C

INGREDIENTES (na ordem de preparação):

Peras Williams – 6  unidades descascadas

Vinho tinto seco – 750ml ( ou se preferir o famoso Sang de Boeuf)

Açúcar – 1 xícara

Anis estrelado - 1 unidade

Cravos da índia - 4 unidades

Pau de canela - 1 unidade

Leite - 2 colheres de sopa

Leite condensado - 1/2 xícara

Nata -400g

 

Amêndoas - 100g , laminados

Manteiga – 2  colheres de sopa 

Açucar de Confeiteiro  – 2 colheres de sopa

Queijo parmesão -100g,  ralado fino   

 

MODO DE PREPARO

Cozinhar as peras ao vinho.  Em uma panela. misturar o vinho  tinto, açúcar, anis estrelado, cravos e pau de canela . Adicionar as  peras descascadas na panela e levar ao fogo médio. Cozinhar até  que as peras estejam macias, mas firmes. se necessário  - adicionar um pouco de água se o vinho reduzir muito.  Retirar as  peras quando cozidas e deixar esfriar numa forma.  Continuar  reduzindo levemente a calda e reservar. observação: as especiarias podem ser enroladas numa gaze, e amarradas, fazendo um "Bouquet Garni"

Preparar o creme de nata. Em um bowl, combinar a nata, leite  condensado e leite. Bater até atingir o ponto de chantilly firme.  Reservar na geladeira até a montagem. Como opcional, um sorvete de Creme.

Fazer o crocante de amêndoas. Na mesma frigideira, derreter a  manteiga e adicionar as amêndoas laminadas. Dourar as amêndoas e, em seguida, acrescentar o açúcar de confeiteiro . Misturar cuidadosamente para formar uma farofa sem deixar o açúcar derreter totalmente. Reservar. 

Preparar o crocante de parmesão. Aquecer uma frigideira  (bem quente)  e  colocar pequenas porções de parmesão ralado.  Deixar derreter  até formar uma casquinha dourada, tendo cuidado para não  queimar. Retirar da frigideira e reservar. 

Montagem. Em pratos individuais, dispor a farofa crocante no  centro. Colocar as peras cozidas sobre a farofa. Ao lado  adicionar uma porção do creme de nata batido. Apoiar o  crocante de parmesão no creme e finalizar regando com a calda  de vinho reduzida por cima das peras. 

Abaixo, deixo um link de uma receita do Blog (2016), com o mesmo ingrediente principal a Pera

https://saborbasico.blogspot.com/2016/05/bolinho-de-pera-com-especiarias.html

Técnicas de Corte de legumes e frutas

Muitos conceitos e nomes que vemos hoje na gastronomia são originários da França e, desta forma o mundo culinário possui várias denominações francesas.

Para facilitar a comunicação do Chef com seus auxiliares, alguns termos foram adaptados ou aportuguesados.

Neste Post veremos os principais cortes utilizados e outros desconhecidos. Para um aprendizagem melhor sobre como cortar, procure no You Tube, que aparecerão vários vídeos.

Este texto copiei de um de minha autoria, que por acaso é o mais vizualizado. 

Estas técnicas são muito utilizadas no preparo de Sushis.

Clique AQUI e veja mais.

Abaixo Fotos com o uso de mandoline e a ponta da faca para frutas

Ossobuco com Tomate e Laranja

Escolhi esta receita para dar inicio a série Francesa do Blog.
Receita com poucos ingredientes, fáceis de encontrar, preparo rápido, cozimento nem tanto e com preço acessível. Fotos do prato, ingredientes e modo de preparo feitas com celular.

Preparo: 15 min

Cozimento: 1h a 1h30min, numa caçarola. Caso utilize a panela de pressão, este tempo reduzirá pela metade, cerca de 30 min.

INGREDIENTES

- 4 laranjas (utilizei a Bahia ou Umbigo)

- colheres de sopa de azeite de oliva

- 8 peças de ossobuco

- 2 ramos de alecrim

- 2 latas de polpa de tomate (800g)

- sal e pimenta a gosto

PREPARO

1. Aqueça o azeite numa panela e doure o ossobuco dos dois lados.

2. Enquanto o ossobuco estiver dourando, lave as laranjas, raspe as cascas e extraia o suco.

3. Após dourar a carne, acrescente o suco da laranja (sem sementes), as raspas da casca, o alecrim (lavado) e a polpa de tomate. Lave a lata com água limpa e adicione também.

4. Tempere com sal e pimenta.

5. Cozinhe por 1 h e meia em fogo baixo. Mexa as vezes para não queimar o fundo. Na pressão o tempo reduzirá pela metade, e terá a certeza da maciez ao músculo.

6. Sirva acompanhado de uma massa fresca. Utilizei risoni.

NOTAS

1. Utilize um “zester” para raspar a laranja.

2. Risoni - Orzo, às vezes chamado de arroz italiano, é uma massa alimentícia típica da cozinha italiana, e que tem a forma do arroz. É frequentemente usado em sopas. É conhecido também como risoni ou kritharaki. Veja uma receita aqui no Blog.

3. Ossobuco - é um corte de carne retirado da perna traseira do boi ou da vitela, mais conhecido como o músculo, porém ele é retirado na transversal da fibra. Tem a forma arredondada e t uma parte óssea em formato de tubo, onde está o tutano, rico em proteínas, com alto valor nutritivo, gorduroso e gelatinoso.

Cambucá

Mais uma postagem da Série Vida na Roça. 

Esta demorou porque estava  aguardando a floração e os frutos do Cambucá. Árvore centenária e nativa que existe na casa da Bisa.

Em volta já teve galinheiro, viveiros com faisões, casa de boneca e hoje, existem bromélias e framboesas silvestres. 

Pela sua idade, chuvas  e ventos fortes da região, associado ao solo úmido permanece escorada, mas produzindo frutos saborosos para consumo e alimentação da fauna (maior parte).

NOME INDIGENA: CAMBUCÁ vem do tupi-guarani e significa “fruta de mamar ou chupar” porque a polpa precisa ser sugada da casca. Também recebe o nome de Cambucaba, Cambricó e Cambicá.

ORIGEM: endêmica da região da mata Atlântica litorânea dos estados da Bahia, Espírito Santo, Rio de Janeiro, Paraná e Santa Catarina. A planta é rara mesmo na natureza e ocorre apenas nas várzeas aluviais e encostas úmidas quase que exclusivamente no interior da mata preservada.

CARACTERÍSTICAS: árvore bela e frondosa que atinge 5 a 10 metros quando cultivada e até 20 metros na floresta primaria. A copa é arredondada ou cônica quando jovem, tornando mais ampla a medida que envelhece, mantendo-se sempre densa. O troco é liso com 25 a 40 cm de diâmetro e geralmente bifurca-se desde o solo, com casca descamando-se em placas finas e irregulares, exibindo a coloração creme acinzentado ou avermelhada. As folhas são simples e opostas, oblongas (mais longa que larga) e lanceolada (com forma de lança) no ápice e obtusa (arredondada) ou aguda na base, com pecíolo de 5 a 9 mm de comprimento. A lamina foliar mede de 6,5 a 12 cm de comprimento por 3,5 cm de largura. As flores nascem aglomeradas nos nós dos ramos em grupos de 3 a 8 flores, que quando abertas medem 1,2 cm de diâmetro e tem simetria radial, ou seja, em planos divididos, representados por cálice (invólucro externo) com 5 sépalas unidas e corola (invólucro interno) com 5 pétalas brancas, obovadas e livres com 0,7 mm de comprimento. O fruto é uma baga subglobosa, medindo 3 a 6 cm de diâmetro por 2 a 3 cm de altura com peso de 20 a 36 gramas. A polpa é amarela alaranjada e perfaz 50% do fruto, esta é doce e acidulada e envolve 1 ou 2 sementes roxas de 2 a 2,5 cm um pouco achatada.

USOS: Frutifica nos meses de Janeiro a Março. Os frutos tem sabor que lembra o mamão papaia e a manga juntos, sendo ideais para o consumo in-natura. A árvore tem belo efeito ornamental por causa da copa densa e piramidal. As flores são apícolas e essa espécie não pode faltar em projetos de reflorestamentos permanentes, visando fornecer alimento para a fauna em geral.

Framboesa Silvestre ou Amora Silvestre

Produção caseira

A Amora Vermelha/Amora Silvestre/Morango do Campo?

Amora Vermelha, Amora Silvestre, Morango do Campo, Fragaia, Framboesa Silvestre são alguns nomes pelos quais é conhecida esta fruta pouco valorizada da região da Mantiqueira.

Fruta típica da região da Serra da Mantiqueira que floresce principalmente no início da primavera, é uma fruta, bonita, aromática e saborosa, em seu estado natural.

A amoreira-vermelha (Rubus rosifolius Sm.) é uma frutífera não cultivada no país, porém abundante na natureza, de Minas Gerais e Rio de Janeiro até o Rio Grande do Sul,em capoeiras, beiras de estrada, embaixo de bananais e pastagens. Produz flores brancas, solitárias ou em pares, formadas em várias épocas do ano, principalmente na primavera. Frutos ocos e carnosos que podem ser consumidos in natura, em geleias e sorvetes tem sabor levemente ácido, doce e agradável.

Pavlova com compota de morango e farofa de amendoim

Rendimento: 2 discos grandes

Ingredientes:

•6 claras

•300g de açúcar de confeiteiro

•5 gostas de limão

• farofa de amendoim – Paçoquinha de amendoim esfarelada

Modo de preparo:

- Para bater as claras em neve, use ovos em temperatura ambiente e bata levemente até as claras espumarem.

- Em seguida, acrescente as gotinhas de limão e continue batendo.

 - Vá acrescentando o açúcar aos poucos até o merengue atingir um ponto firme.

- Faça pequenos montinhos em uma forma ou dois discos grandes e leve ao forno à 150°C por cerca de 1h00 para montinhos pequenos e 2h00 para discos grandes.

Compota de Morangos

Ingredientes:

•3 xícaras de chá de morangos picados

•Suco de 1 limão

•3 colheres de sopa de mel

Modo de Preparo:

- Em uma panela, misture todos os ingredientes e deixe cozinhar até que fique macio, mas com pedaços.

- Sirva frio sobre a pavlova.(Próximo Post)

Clique aqui e veja outra forma de preparar a compota de Morangos.

Este conteúdo faz parte do programa Receitas da Carolina

Mousse de manga

Rendimento:

- 2 porções

Ingredientes:

•1 manga madura congelada (tipo Palmer – sem fiapos)

•Quanto baste de água para bater

•1 colher de chá de água de rosas ou de flor de laranjeira (lojas árabes)

•1 colher de chá de cointreau (licor de laranja)

•1 colher de chá de cúrcuma em pó

•2 colheres de chá de sementes de chia

•1 punhado de gelo para bater

•Decore com amêndoas em lascas e mel

Modo de Preparo:

- Coloque os ingredientes em um liquidificador e bata até ficar homogêneo e cremoso.

- Adicione um pouco de água se necessário para ajustar a consistência.

- Decore com as amêndoas e o chantilly de coco. 

Bolinho de pêra com especiarias

Bolinho acompanhado com uma bola de sorvete

Rendimento

8 Porções

Ingredientes para as peras:

- 8 peras pequenas ou mini-peras

- 1 litro de água

- 375g de açúcar demerara

- suco e casca 1/2 limão tahiti

- 3 paus de canela

- 2 bagas de cardamomo

Ingredientes para a massa:

- 180g de manteiga, em temperatura ambiente

- 190g de açúcar mascavo

- 3 ovos

- ½ colher de chá de extrato de baunilha ou ½ fava

- 190g de farinha de trigo

- 1 colher de chá de fermento químico em pó

- 40ml de leite integral

Modo de preparo:

Peras:

1. Em uma panela grande ferva a água com o açúcar, limão, canela e cardamomo.

2. Enquanto isso, descasque as peras e coloque-as na panela. Deixe ferver e abaixe o fogo, deixando cozinhar por 10 minutos.

3. Feito isso, retire as pêras e reserve.

Massa:

1. pré-aqueça o forno a 165°C. Unte e enfarinha 8 ramekins.

2. Em uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar por 5min aproximadamente.

3. Feito isso, adicione os ovos um de cada vez.

4. Em seguida, coloque o extrato de baunilha.

5. Acrescente a farinha aos poucos, alternando com o leite e continue batendo.

6. Bata a massa ainda por dois minutos.

7. Por último acrescente o fermento e bata devagar.

8. Distribua as pêras nos ramekins untados e preencha com a massa.

9. Leve ao forno por 25 minutos. 

Sirva