Prato elaborado nas férias - Praia

Galinha caipira feita na cataplana

Uma receita rústica e aromática que une o sabor brasileiro da galinha caipira ao cozimento úmido e concentrado da cataplana. O recipiente fechado conserva os sucos da carne, perfuma o caldo e deixa o prato com molho encorpado, ideal para servir com arroz branco, pirão, polenta ou mandioca cozida.

Origem da cataplana

A cataplana é um utensílio tradicional do Algarve, no sul de Portugal, e também dá nome aos pratos preparados dentro dela. Suas origens não são totalmente documentadas, mas costuma-se associá-la ao período de influência árabe na região, entre os séculos VIII e XIII, especialmente pela semelhança com a tajine do Norte da África: ambas favorecem uma cozedura lenta, úmida e fechada, preservando aromas e sucos dos alimentos. A forma mais conhecida da cataplana é composta por duas metades côncavas de metal, unidas por uma dobradiça e fechadas lateralmente, criando um ambiente quase hermético. Tradicionalmente feita de cobre por caldeireiros algarvios, ela se tornou símbolo da cozinha costeira portuguesa, sobretudo em pratos de mariscos, peixe, carne de porco e legumes.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: cerca de 2 horas, mais o tempo de marinada

Utensílio principal: cataplana grande ou panela bem fechada de fundo grosso

Imagem gerada por IA

Ingredientes

·        1 galinha caipira de cerca de 2 kg, limpa e cortada em pedaços

·        Suco de 1 limão

·        6 dentes de alho amassados

·        2 cebolas grandes fatiadas

·        2 tomates maduros picados

·        1 pimentão vermelho ou amarelo em tiras

·        2 folhas de louro

·        1 colher de sopa de colorau ou páprica doce

·        1 colher de chá de cúrcuma ou açafrão-da-terra

·        1 ramo pequeno de alecrim ou tomilho

·        2 colheres de sopa de banha, azeite ou óleo

·        1 xícara de chá de vinho branco seco ou caldo de galinha caseiro

·        1 xícara de chá de água quente, se necessário

·        Cheiro-verde picado a gosto

·        Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1.      Tempere a galinha: coloque os pedaços em uma tigela e misture com limão, alho, sal, pimenta-do-reino, louro e alecrim. Cubra e deixe marinar por pelo menos 1 hora; se puder, deixe de um dia para o outro na geladeira.

2.      Doure a carne: aqueça a cataplana aberta em fogo médio com a banha, azeite ou óleo. Doure os pedaços de galinha aos poucos, virando para selar bem todos os lados.

Dourando

3.      Monte a base aromática: retire a carne dourada para um prato. Na mesma cataplana, refogue a cebola até murchar. Junte o tomate, o pimentão, o colorau e a cúrcuma, mexendo para soltar o sabor do fundo.

4.      Volte a galinha para a cataplana: acomode os pedaços sobre o refogado, regue com o vinho branco ou caldo e misture delicadamente. Se houver pouco líquido, acrescente um pouco de água quente.

5.      Cozinhe lentamente: feche a cataplana e cozinhe em fogo baixo por 1 hora a 1 hora e 30 minutos, até a carne ficar macia. Abra na metade do tempo para verificar o líquido e, se necessário, acrescente mais água quente aos poucos.

6.      Finalize: quando a galinha estiver macia e o molho encorpado, ajuste o sal, polvilhe cheiro-verde e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Dicas de serviço

·        Para um sabor mais intenso, prepare a receita na véspera e aqueça novamente na própria cataplana antes de servir.

·        Se a galinha for muito firme, cozinhe por mais tempo em fogo baixo, mantendo sempre um pouco de líquido no fundo.

·        Sirva com arroz branco, pirão feito com o caldo, polenta cremosa, farofa ou mandioca cozida.