Farinha Panko - Peixe empanado

Definição

A farinha panko é feita de pão integral, e está disponível em versão escura (que é feita do pão inteiro) e branca (que é feita sem a casca do pão). Esta farinha é mais cara que a farinha de rosca, e lembra pequenos flocos. A forma de flocos aumenta a área de superfície, deixando as coberturas a base de panko leves e crocantes.

Usos comuns

Já que a farinha panko continua crocante depois de cozida, métodos de preparação de comida mais saudáveis, como assar e grelhar, podem produzir resultados similares que frituras a óleo. A farinha panko e mais usada para cobrir vários tipos de carne e aves, e funciona particularmente bem como cobertura para frutos do mar. Ela ainda pode ser usada para fazer recheios em bolinhos de siri ou peixe, em uma caçarola ou qualquer receita que se use farinha de rosca tradicional. Além disso, o óleo não satura o farelo Panko tão facilmente, tornando os alimentos fritos menos gordurosos.

Onde comprar

Lojas de artigos asiáticos, ou ainda no La Palma, Oba ou Tigrão (todos estes aqui em Brasília), vendem farinha panko, mas é possível achá-la em alguns supermercados.

Peixe empanado na farinha Panko.

Ingredientes

- peixe em filé

- farinha panko

- farinha de trigo

- gemas

- sal e pimenta a gosto

Como fazer

1) Depois de descongelado, pressionar o peixe num papel toalha para absorver a água, deixando assim um pouco mais seco.

2) Passar uma 1ªvez na farinha de trigo e bater para tirar o excesso. 

3) Depois passar pelas gemas levemente mexidas, e após na farinha Panko. 

4) Temperar com sal e pimenta. 

5) Fritar no azeite ou óleo.

Tilápia grelhada com brócolis e batatas ao murro

Ingredientes

- 1 maço de brócolis

- 6 batatas bolinha com casca

- Cheiro Verde - cebolinha / salsa - a gosto

- 4 a 8 filés de tilápia ( ou robalo, pescada amarela, namorado, pargo)

- Limão (para temperar o peixe escolhido)

- Sal e pimenta a gosto

- Óleo de milho ou girassol

- 1 colher de sopa de manteiga

- Alho cortados em fatias finas para os brócolis

- 2 colheres de azeite extra virgem

- Farinha de trigo para empanar o peixe

Como fazer

1) Lave e Higienize o brócolis, as batatas, a salsa e a cebolinha. Reserve.

2) Tempere o peixe com sal , pimenta e o limão. Reserve.

3) Cozinhe as batatinhas em água no fogo. Reserve, Embrulhe-as em papel alumínio até a hora de servir.

4) Numa panela a vapor, cozinhe os brócolis até ficar Al Dente. Ou em uma Wok, com um pouco de óleo e manteiga, frite o alho e cozinhe os brócolis temperando-o com um pouco de sal e pimenta.

5) Um pouco antes de servir, passe o peixe pela farinha de trigo e grelhe em uma frigideira.

6) Desembrulhe as batatas, de um murro leve para que se abram, e tempere com azeite e cheiro verde.

7) Arrume os outros ingredientes no prato a seu gosto e sirva.

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Mais um curso realizado

Continuando meu aprimoramento técnico-profissional, no mês de abril passado, finalizei mais um curso. Este realizado no Restaurante Dom Francisco da ASBAC.

Foram 5 (cinco) aulas intensas com participação de aproximadamente 15 alunos, onde nos foram transmitidos conhecimentos, receitas e técnicas no preparo de carnes de origem bovina, suínos, cordeiro, frango/pato e bacalhau.

Em breve postarei fotos, dicas e receitas deste curso.

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Camarões Canoa Furada

Camarões refogados na manteiga da terra. Servidos com molho caseiro de tomate fresco, com champignon, alcaparras, nata e coentro. Acompanha arroz branco e purê de batata. Camarões Canoa Quebrada.

Esta descrição do prato é do Coco Bambu Restaurante, em casa tentei reproduzir, e creio que cheguei bem perto. A minha versão denominei Canoa Furada.

Ingredientes

- 300g de camarões médios limpos

- manteiga de garrafa (da terra) a gosto

- 1 lata de tomate pelatti (ou menos)

- 1 tomate sem pele e sem sementes, cortados em cubos

- ½ vidro pequeno de alcaparras, enxaguadas para tirar o sabor da conserva

- 1 vidro pequeno de champignon, enxaguados para tirar o sabor da conserva

- 1 ou 2 colheres de sopa de nata. Talvez o cream cheese dê mais gosto e cremosidade

- 1 cebola cortada em cubos pequenos

- 3 dentes de alho cortados em fatias finas

- coentro a gosto

- cheiro verde a gosto

Como fazer

1) Refogue os camarões na manteiga de garrafa e reserve;

2) Na mesma panela, refogue o alho e a cebola, até ficarem transparentes. Se for o caso retire um pouco da manteiga, pois o camarão poderá soltar água;

3) Acrescente o tomate, refogue uns 3 minutos e logo após junte o molho pronto;

4) Adicione as alcaparras e os cogumelos, deixe ferver por uns 3 minutos, e após coloque a nata;

5) Coloque os camarões reservados, o tempero verde e ferva por mais uns 3 minutos, assim os camarões voltarão a ficar quentes.

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Programa Bem Estar - Assunto: Ingestão de Carboidrato.

COLUNA BEM ESTAR

Reportagem retirada do Site da Globo – Programa Bem Estar – 2 Set 2013

Cortar carboidratos à noite não ajuda a emagrecer e pode fazer mal à saúde

O que ajuda mesmo a emagrecer é o valor calórico da dieta ao longo do dia.
Médicos explicaram outros mitos e verdades da saúde; confira abaixo.

Muitas pessoas acreditam que deixar de comer carboidratos à noite é uma medida eficaz na perda de peso. Porém, isso é um mito - restringir a dieta e não comer determinado tipo de alimento pode fazer mal à saúde e até mesmo prejudicar a qualidade do sono, como explicou o endocrinologista Alfredo Halpern no Bem Estar desta quarta-feira (13 de agosto de 2013). O que emagrece mesmo é a redução das calorias na dieta diária, não a característica dos alimentos ou a hora que eles são consumidos.

Além disso, não há nenhuma comprovação científica que o carboidrato engorda mais do que a proteína, o álcool ou a gordura, por exemplo. Ou seja, não adianta cortar o carboidrato se, no lugar dele, a pessoa consumir um prato gorduroso. Por isso, não importa o que ela come à noite, mas sim o que comeu ao longo de todo o dia, seja qual alimento for - se ela comeu mais calorias do que gastou, ela ganhará peso; se comeu menos do que gastou, conseguirá emagrecer.

O endocrinologista Alfredo Halpern alertou também que pular refeições não faz bem para a saúde. O ideal é comer várias vezes ao dia para evitar a fome em excesso. Além disso, o médico explicou que, durante as refeições, não é recomendável beber muito líquido - o ideal é beber água mais ou menos 1 hora antes de comer.

Ficou curioso... Veja reportagem completa clicando AQUI

 

Fotos do Site http://www.publicdomainpictures.net/ - imagens de domínio público

Infográficos retirados do Site do programa Bem Estar