Tipos de Sal - Dicas Pepper III

Segue o último Post das Dicas Pepper. Agora sobre tipos de sal.
Lembrando o primeiro foi de ervas e especiarias e o segundo de pimentas.

Pimentas - Dicas Pepper II

Segue o segundo Post de dicas do site Pepper.
Lembrando o primeiro foi de Ervas e Especiarias e o próximo será de Sal.

Ervas e Especiarias - Dicas Pepper I

Na internet existem diversos sites de vendas de produtos e utensílios de uma maneira geral. Em particular eu gosto do site da Pepper, que além de oferecer produtos diferenciados, remete por e-mail produtos em promoção, receitas e dicas interessantes.

Então nas próximas 3 postagens irei colocar dicas de ervas e especiarias, temperos e tipos de sal.

Cogumelos - Tipos e Dicas para comprar

Em mais uma pesquisa pela internet, achei estas dicas e depois os tipos de cogumelos mais consumidos.

4 dicas para a hora de comprar

1. Verifique se não há lesões ou manchas na superfície.

2. Observe a data em que o cogumelo foi colhido. Ele dura até uma semana.

3. Veja se está firme.

4. Dispense se houver acúmulo de água na bandeja.

Tipos de Cogunelos

PORTOBELLO

Preferido dos franceses, é a versão madura do cogumelo-de-paris. Daí o tom amarronzado. Com textura mais firme, pode ser usado na grelha ou na brasa. A sugestão da micologista (especialista em fungos) Marina Capelari, do Instituto de Botânica do Estado de São Paulo, é rechear com ervas, azeite e queijos fortes, como o brie.

COGUMELO-DE- PARIS

É o mais consumido no Brasil, onde é mais conhecido apenas como champignon. “Quanto maior, mais intenso é seu sabor”, diz Frederico Eira, da Fungibras, empresa especializada na produção de cogumelos, em Botucatu (SP). Pode ser encontrado fresco, seco ou em conserva.

SHIMEJI

A cor do chapéu varia do branco ao cinza-escuro, mas não há diferença no sabor. o mais claro, porém, sai mais em conta. É bastante resistente ao cozimento e muito usado na culinária japonesa. “o gosto fica mais intenso se salteado na manteiga”, diz Marina Cornibert, professora de gastronomia do Senac-São Paulo.

SHIITAKE

Primeiro cogumelo comestível a ser comercializado, é uma excelente fonte de fibras – que correspondem a 40% de sua composição, de acordo com Frederico Eira. A consistência esponjosa absorve o sabor de outros ingredientes. Vai especialmente bem nas receitas encorpadas, como molhos e risotos.

PLEUROTUS SALMÃO

Parente do hiratake. Pela coloração que explica seu nome, é bastante utilizado na decoração dos pratos. “A carne firme tem sabor acentuado”, comenta Frederico. Além de enfeitar, vai bem no preparo de molho para massas. Pode ser encontrado fresco e desidratado.

ERYNGUI

É também conhecido como cardoncello. Robusto, um de seus diferenciais é a haste espessa. Encontrado ao natural, seu consumo é indicado para melhorar o funcionamento intestinal. A textura é crocante e o sabor ligeiramente adocicado. Experimente salteá-lo com shoyu, carne e legumes, como fazem os orientais no preparo do yakisoba.

HIRATAKE

Do gênero Pleurotus, esta espécie é encontrada nas matas brasileiras. Seu chapéu pode medir até 10 centímetros de diâmetro e as cores variam entre branco, marrom, cinza, amarelo e salmão. Ele tem sabor delicado. A sugestão dos especialistas é consumi-lo cozido ou empanado, em forma de tempurá.

NAMEKO

Viscoso como o quiabo, seu chapéu é coberto por uma camada gelatinosa, que desaparece parcialmente no preparo. o sabor inicial lembra o da alcachofra. “Depois, deixa uma sensação doce na boca”, diz Edison de Souza, diretor técnico da Associação nacional dos Produtores de Cogumelos.

PORCINI

De todos os tipo de cogumelos, provavelmente o mais clássico é o Funghi Porcini, que reúne um grande número de espécies e se destaca pelo aroma, sabor e consistência carnuda. O Porcino, como é conhecidos na Itália, vem da família dos Boletus, cogumelos que trazem pequenos tubos escondidos sob seu chapéu. É nesses tubos que se depositam os esporos responsáveis pela reprodução da espécie, espalhados na natureza pelo vento e a chuva.

Filé de linguado com crosta de parmesão

Rendimento:  4 porções

Ingredientes:

•½ xícara de farinha panko para empanados ou farinha de rosca;

•¼ xícara de queijo parmesão ralado;

•sal e pimenta;

•1 colher de sopa raspas de limão;

•¼ de xícara de molho pesto;

•4 filés de linguado.

Modo de preparo ( 2 formas):

Pré-aqueça o forno a 200°C.

Prepare uma assadeira grande com 1 fio de azeite de oliva.

 Em uma vasilha, misture o panko, parmesão, sal e pimenta.

Em outra vasilha, misture as raspas de limão com o pesto de manjericão.

Organizar os filés de peixe em uma única camada na assadeira.

Tempere com sal e pimenta, 2 colheres de sopa e pesto sobre cada peixe.

Em seguida, pressione a mistura de queijo parmesão panko sobre cada peixe.

Outra forma é fazer por camadas (veja as fotos)

- Pesto + raspas de limão

- Panko

- Parmesão

Leve ao forno por 15 ou 20min.

Pargo recheado

Infelizmente a foto do peixe assado pronto não possuo.

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

• 1 pargo pequeno

Resultado final após limpar o peixe

• Suco de 1 limão

• Sal e pimenta a gosto

• 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto

• 1 colher de chá de suco de limão

• ½ cebola picada

• 3 colheres de sopa de coentro picado

• 3 colheres de sopa de cebolinha picada

• 1 tomate maduro picado

• 3 pimentas de cheiro picadas

• Azeite, sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Em uma vasilha pequena misture os ingredientes da salada brasileira e reserve.

Tempere o peixe passando o suco de limão, o sal e a pimenta em todos os seu interior. Feito isso, recheie com a salada e disponha em uma assadeira.

Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30min ou até que a carne do peixe solte da espinha (teste com um garfo).

Limpando o peixe

Tirar o sangue com auxilio de uma faca e papel toalha. Lavar em último caso.

Desmembrando a espinha dorsal

Resultado esperado

Retirando a espinha central