Atum com Batatas Sauté e Cogumelos laminados

Este prato fiz na Páscoa/2015.

Fugindo do tradicional bacalhau, fui à peixaria em busca de um Salmão (inteiro, +/- 4 kg, depois eviscerado), porém o peso do quilo estava em torno de R$ 24,00, enquanto que o Atum em torno de R$ 17,00 (inteiro, +/- 1,5k, depois eviscerado). Para o almoço seriam 2 pessoas, eu e minha frau. Optei pelo Atum.

Fiz ele com dois complementos diferentes, e um molho em comum.

- Atum com Batatas Sauté

- Atum com cogumelos grelhados

- Molho de frutas Vermelhas

Ingredientes

- 4 filés de atum

- 3 batatas cortadas em cubos (ou usar um boleador)

- cogumelos cortados em lâminas

- 50g de framboesa (usei congeladas)

- ½ vidro pequeno de cereja em calda (não achei fresca)

- 1 bandeja de morango limpos

- 150 ml de vinho do porto

- limão a gosto

- folhas/talos de erva doce (sobras da receita de 17 Jun) – caso não tenha use salsa.

- azeite a gosto

- sal e pimenta a gosto

- salsa e manteiga a gosto

- 150 ml de saquê ou vinho branco

Como fazer

Como fazer o atum

1) Pincelar os filés de atum com azeite, salpicar sal, colocar fatias de limão sobre eles e talos/folhas da erva doce. Adicionar o saquê/vinho. Deixar marinando entre 30 min a 2 horas.

2) Numa frigideira pré aquecida antiaderente grelhar por 5 min, virar e grelhar por mais 5 min. Verifique o ponto desejado.

Como fazer o molho

1) Colocar as frutas vermelhas e o vinho do porto em uma panela pequena no fogo.

2) Após as frutas amolecerem amassar com o soquete de pilão (ou colher, amassador de batatas, martelo de carne).

3) Reduzir até o ponto desejado.

Como fazer as batatas sauté

1) Pré cozinhar as batatas cortadas

- pode ser com casca ou sem, cortadas em cubos ou utilizando um boleador

2) Após cozinhar, escorrer toda a água

3) Numa frigideira pré aquecida com manteiga saltear as batatas até que fiquem firmes

4) Temperar com sal e salsinha picada

Como fazer os cogumelos

1) Lavar/limpar/secar os cogumelos

2) Cortar em lâminas

3) Grelhar os cogumelos na manteiga

4) temperar com azeite, sal e pimenta a gosto

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