domingo, 24 de março de 2013

Peixes - Como limpar - Post III


Escamar: Segure o peixe firmemente pela cauda sob água corrente, ou deixe-o de molho em água e sal, uns quinze minutos, antes de escama-lo.
Eviscerar: Faça um corte, com tesoura ou faca, ao longo da barriga do peixe (desde a barbatana pélvica, localizada perto da cabeça, até a ventral) e retire as vísceras com as mãos.
Guelras, Nadadeiras e Cauda: Retire-as com faca ou tesoura.

Cabeça: Corte atrás das guelras e quebre a espinhela.

Postas: Corte o peixe transversalmente na largura desejada e não retire a pele. Se a espinha for grossa, corte o pescado dos dois lados e serre-a.

Filés: Corte ao longo das costas. Passe uma faca afiada rente a espinha, nos dois lados. E, para retirar a pele, passe o fio da faca entre a pele e a carne e puxe cuidadosamente com as mãos.