Escamar: Segure o peixe
firmemente pela cauda sob água corrente, ou deixe-o de molho em água e sal, uns
quinze minutos, antes de escama-lo.
Eviscerar: Faça um corte, com
tesoura ou faca, ao longo da barriga do peixe (desde a barbatana pélvica,
localizada perto da cabeça, até a ventral) e retire as vísceras com as mãos.
Guelras,
Nadadeiras e Cauda: Retire-as
com faca ou tesoura.
Cabeça: Corte atrás das
guelras e quebre a espinhela.
Postas: Corte o peixe
transversalmente na largura desejada e não retire a pele. Se a espinha for
grossa, corte o pescado dos dois lados e serre-a.
Filés: Corte ao longo
das costas. Passe uma faca afiada rente a espinha, nos dois lados. E, para
retirar a pele, passe o fio da faca entre a pele e a carne e puxe
cuidadosamente com as mãos.
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