Petit Gâteau de Pistache

Curso realizado na @abcnacozinha ,
o chef foi @personalchefeverton

O Petit Gâteau de pistache evoca ao mesmo tempo a gula, a delicadeza e a elegância. Este bolinho macio, envolto por um tom verde sutil, conquista tanto pelo seu sabor único quanto pela textura delicada, que oscila entre a maciez do bolo e o crocante da pistache torrada. Degustar um Petit Gâteau de pistache é se permitir um momento de prazer, uma pausa doce e sofisticada que exalta o melhor da confeitaria francesa.

Origens e inspiração

O pistache, fruto do pistacheiro, é cultivado desde a Antiguidade na Pérsia, atual Irã, e em toda a bacia do Mediterrâneo. Apreciado por sua cor vibrante e sabor amadeirado delicado, o pistache se tornou, ao longo dos séculos, um ingrediente de destaque em muitas tradições culinárias. A confeitaria francesa, sempre em busca de refinamento, soube incorporar o pistache em diversas sobremesas, incluindo o famoso petit gâteau de pistache.

Ingredientes essenciais – 4/5 unidades

Para preparar um verdadeiro petit gâteau de pistache, é importante escolher ingredientes de alta qualidade. Os pistaches devem ser sem sal.

-50 g de farinha de trigo

-4 ovos

-60g de Chocolate Branco de Boa Qualidade

-80g de Pasta de Pistache

-75g de Açúcar Refinado

-100g de Manteiga derretida

Para finalização e decoração

-pistaches picados sem sal

-açúcar de confeiteiro

-Sorvete ou Sorbet

 

Preparo: passo a passo

- Em uma tigela,  adicione os ovos um a um, com açúcar, e depois a Farinha de trigo, com um “Fuet” até obter uma mistura homogênea. Adicione a pasta de pistache, para agregar sabor, e volte a misturar.

- Derreta o chocolate branco com 3 colheres de manteiga (com ou sem sal) no micro-ondas, em intervalos de 30’, mexendo até derreter completamente.

- Adicione esta Mistura do Chocolate à tigela do primeiro item (açúcar, farinha e ovos, pasta). Misture Delicadamente.

- É importante não trabalhar demais a massa para preservar a maciez do bolinho.

Montagem

- Unte as forminhas com manteiga e farinha de trigo para evitar que a massa grude ao assar.

Assar

- Distribua a massa em forminhas pequenas (de muffin, financier ou mini bolos) , preenchendo cerca de ¾ de sua capacidade.

- Asse em forno preaquecido a 180/200°C por 8 a 13 minutos, dependendo do tamanho dos bolinhos. Eles devem ficar levemente dourados, mas ainda macios no centro.

Dicas e variações

- O petit gâteau de pistache permite várias versões:

- Adicione pedaços de pistache torrado para mais textura

- Coloque no centro uma geleia de framboesa ou ganache de chocolate branco para uma surpresa ao morder

- Perfume a massa com raspas de limão-siciliano para um toque cítrico

- Substitua parte da farinha por farinha de amêndoas para deixar ainda mais macio