Ceviche de Vieiras

Vieira é um molusco de carne branca com duas conchas em forma de leque.

A carne da vieira tem consistência mais firme que a de outros moluscos, como a ostra, e fica boa grelhada ou gratinada.

Há muitas espécies de vieiras que são comercialmente classificadas em dois grandes grupos.

As vieiras de baía são pequenas e com carne mais adocicada e suculenta. Estas por serem mais raras, são mais caras.

As vieiras de mar têm carne adocicada e úmida, com cores que variam de bege pálido ao rosa cremoso.

Como escolher

Devem ser ligeiramente brilhosas e ter cheiro doce e fresco.

Como armazenar

Na geladeira, por no máximo dois dias.

Melhor época

O ano todo (congeladas).

Ceviche de Vieiras

Esta é uma entrada bem fácil e rápida, leva cinco minutos para preparar: é só descongelar as vieiras, lavar e secar, temperar e servir. É fresca, leve, perfumada. A única recomendação que você precisa seguir é temperar só na hora de servir. Você pode descongelar e deixar a vieira limpa na geladeira, mas sem tempero, para não comprometer a textura. Se temperar antes, ela amolecerá.

Ingredientes

- Vieiras cruas congeladas (3 por pessoa)

- 1 limão-siciliano

- 1 pedaço pequeno de gengibre

- 30 ml de azeite extra-virgem

- Flor de sal a gosto

- Pimenta-do-reino branca a gosto

Preparo

1. Descongele as vieiras, calcule três unidades por pessoa. Lave e seque-as bem. Ponha nos pratos individuais de servir.

2. Raspe o gengibre com uma colher para tirar a casca. Rale com um ralador próprio ou comum. Salpique o gengibre sobre as vieiras, a gosto.

3. Rale a casca do limão-siciliano com um ralador bem fino. Raspe só a parte amarela e reserve. Esprema o limão e regue as vieiras.

4. Regue com o azeite e tempere com pimenta-do-reino branca moída na hora e, por último, salpique a flor de sal e as raspas de limão.

5. Sirva gelada.