Rogan Josh

Rogan josh, também escrito roghan josh ou roghan ghosht, é um prato de carne ao curry aromático de origem persa ou caxemiriana. É feito com carne vermelha, tradicionalmente cordeiro ou cabra. É colorido e aromatizado principalmente por flores de alcanet ou raiz e pimentas de Caxemira.

Ingredientes:

- 250 gramas de cordeiro limpo

- ¼ de colher de sopa de ghee

- ½ cebola

- 40 g de iogurte natural

- 1/3 de colher de chá de pimenta cayena em pó

- 1/3 de colher de sopa de cominho moído

- 1/3 de colher de chá de cardamomo moído

- 1/3 de colher de chá de cúrcuma

- 1 dente de alho amassado

- 1/3 de colher de chá de gengibre picado

- 100 gramas de tomate concassé

- ½ colher de chá de garam massala

- Q/B de sal

- Folhas de coentro para decorar

- 100g de arroz basmanti

- 20 gramas de amêndoas em lasca para decoração

Como Fazer:

1) Cortar o cordeiro em cubos de 2cm, tempere com sal e pimenta

2) Em uma panela funda, esquentar a ghee, e fritar o cordeiro até selar por completo a carne. Adicione os temperos secos e frite mais um pouco.

3) Adicione o alho e o gengibre, dourar, e adicione em seguinte os tomates, e deixe cozinhar em fogo baixo

4) Cozinhe em fogo baixo por 1 hora. Coloque água quente se precisar.

5) Cozinhe até o molho encorpar. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

6) adicione o iogurte batido.

7) sirva decorado com coentro e amêndoas laminadas, além do arroz como acompanhamento.