O arroz carreteiro é um prato típico do Rio Grande
do Sul, que surgiu no século XIX, e é uma criação dos carreteiros. A
receita foi criada para ser uma comida prática e nutritiva, que pudesse ser
preparada em uma única panela, durante as longas viagens que os carreteiros
faziam.
Como surgiu o arroz carreteiro?
Os carreteiros levavam carne de sol, também conhecida
como charque, para se alimentar durante as viagens.
- O charque é uma carne salgada que dura bastante, por
isso era uma boa opção para viagens.
- A receita era simples, pois era feita com ingredientes
fáceis de encontrar e que não estragavam facilmente.
- O arroz carreteiro era cozido em panelas de ferro,
juntamente com arroz e cebola.
Quem sabe das coisas já vai separando sobras durante o
churrasco para o carreteiro do dia seguinte. A receita é uma fórmula: considere
1 xícara de sobras para 1 xícara de arroz. Pode usar a combinação de
cortes que quiser: vale picanha, linguiça, frango, maminha, porco …
Ingredientes
1 xícara (chá) de sobras de carnes do churrasco picadas
em cubos de 1 cm
1 xícara (chá) de arroz
½ cebola
2 dentes de alho
1 tomate
2 colheres (sopa) de azeite
ramos de salsinha e talos de cebolinha, a gosto
sal, a gosto
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
- Corte as carnes em cubos de 1 cm – caso o corte
escolhido tenha uma camada grossa de gordura, descarte. Você pode fazer
diferentes combinações com o que tiver sobrado o churrasco.
- Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho.
- Lave, seque e corte os tomates em quartos; descarte as
sementes e corte cada quarto em tiras e as tiras em cubos de 1 cm.
- Lave, seque e pique fino a salsinha e a cebolinha.
- Numa chaleira, leve um pouco mais de 2 xícaras (chá) de
água ao fogo baixo para ferver.
- Leve uma panela média ao fogo médio para aquecer. Regue
com 1 colher (sopa) de azeite, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de
sal e refogue por 4 minutos, até começar a dourar.
- Adicione o tomate, tempere com uma pitada de sal e
refogue por 2 minutos até murchar levemente – não é preciso desmanchar.
- Junte as carnes picadas, o alho e o louro, tempere com
pimenta a gosto e mexa por 2 minutos para as carnes aquecerem e absorverem o
sabor do refogado.
- Regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione o arroz e
mexa bem para envolver todos os grãos com o azeite por 1 minuto – isso ajuda a
deixar o arroz soltinho depois de cozido.
Neste ponto, minha Esposa interrompe o preparo do prato...pq?
ela gosta de fazer o preparo ao término do churrasco, e deixar as carnes já
misturadas com o arroz ainda sem cozinhar, para pegar mais gosto! No dia
seguinte ela continua.
- Meça 2 xícaras (chá) da água fervente e regue o arroz.
- Tempere com sal ( experimente antes, lembre-se a carne
foi salgada no churrasco) , misture bem e não mexa mais.
- Assim que a água atingir o mesmo nível do arroz, abaixe
o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar até que o arroz absorva
toda a água – para verificar se a água secou, fure o arroz com um garfo e
afaste delicadamente alguns grãos do fundo da panela; se ainda estiver molhado,
deixe cozinhar mais um pouquinho.
- Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5
minutos antes de servir para que os grãos terminem de cozinhar no próprio
vapor.
- Em seguida, solte os grãos com um garfo e misture a
salsa e cebolinha picadas. Sirva a seguir !!!
Nenhum comentário:
Postar um comentário