segunda-feira, 10 de fevereiro de 2025

Arroz Carreteiro


O arroz carreteiro é um prato típico do Rio Grande do Sul, que surgiu no século XIX, e é uma criação dos carreteiros. A receita foi criada para ser uma comida prática e nutritiva, que pudesse ser preparada em uma única panela, durante as longas viagens que os carreteiros faziam. 

Como surgiu o arroz carreteiro?

Os carreteiros levavam carne de sol, também conhecida como charque, para se alimentar durante as viagens. 

- O charque é uma carne salgada que dura bastante, por isso era uma boa opção para viagens. 

- A receita era simples, pois era feita com ingredientes fáceis de encontrar e que não estragavam facilmente. 

- O arroz carreteiro era cozido em panelas de ferro, juntamente com arroz e cebola. 

 


Quem sabe das coisas já vai separando sobras durante o churrasco para o carreteiro do dia seguinte. A receita é uma fórmula: considere 1 xícara de sobras para 1 xícara de arroz. Pode usar a combinação de cortes que quiser: vale picanha, linguiça, frango, maminha, porco …

 


Ingredientes

1 xícara (chá) de sobras de carnes do churrasco picadas em cubos de 1 cm

1 xícara (chá) de arroz

½ cebola

2 dentes de alho

1 tomate

2 colheres (sopa) de azeite

ramos de salsinha e  talos de cebolinha, a gosto

sal, a gosto

pimenta-do-reino moída na hora a gosto

 

Modo de preparo

- Corte as carnes em cubos de 1 cm – caso o corte escolhido tenha uma camada grossa de gordura, descarte. Você pode fazer diferentes combinações com o que tiver sobrado o churrasco.

- Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho.

- Lave, seque e corte os tomates em quartos; descarte as sementes e corte cada quarto em tiras e as tiras em cubos de 1 cm.

- Lave, seque e pique fino a salsinha e a cebolinha.

- Numa chaleira, leve um pouco mais de 2 xícaras (chá) de água ao fogo baixo para ferver.

- Leve uma panela média ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 4 minutos, até começar a dourar.

- Adicione o tomate, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar levemente – não é preciso desmanchar.

- Junte as carnes picadas, o alho e o louro, tempere com pimenta a gosto e mexa por 2 minutos para as carnes aquecerem e absorverem o sabor do refogado.

- Regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione o arroz e mexa bem para envolver todos os grãos com o azeite por 1 minuto – isso ajuda a deixar o arroz soltinho depois de cozido.

 

Neste ponto, minha Esposa interrompe o preparo do prato...pq? ela gosta de fazer o preparo ao término do churrasco, e deixar as carnes já misturadas com o arroz ainda sem cozinhar, para pegar mais gosto! No dia seguinte ela continua.

 

- Meça 2 xícaras (chá) da água fervente e regue o arroz.

- Tempere com sal ( experimente antes, lembre-se a carne foi salgada no churrasco) , misture bem e não mexa mais.

- Assim que a água atingir o mesmo nível do arroz, abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água – para verificar se a água secou, fure o arroz com um garfo e afaste delicadamente alguns grãos do fundo da panela; se ainda estiver molhado, deixe cozinhar mais um pouquinho.

- Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos antes de servir para que os grãos terminem de cozinhar no próprio vapor.

- Em seguida, solte os grãos com um garfo e misture a salsa e cebolinha picadas. Sirva a seguir !!!



Nenhum comentário:

Postar um comentário