Filé de tilápia grelhado

Rendimento: 1 porção

Ingredientes:

•1 filé de tilápia;

•1 colher de chá de azeite de oliva;

•1 colher de chá de suco de limão;

•sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Tempere o filé de tilápia com sal, pimenta e suco de limão.

Feito isso, passe o azeite sobre o peixe e espalhe bem.

Aqueça uma frigideira e disponha o peixe.

Deixe dourar de um lado e em seguida vire do outro.

Sirva assim que os dois lados estiverem dourados.

Das marcas de peixes congelados que já experimentei, a mais saborosa, limpa e sem espinhos foi esta:

Surubim ao molho

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 4 postas de surubim;

•3 tomates pequenos;

•1 cebola pequena;

•3 colheres de sopa de coentro picado;

•2 colheres de sopa de leite de coco;

•3 colheres de sopa de cebolinha;

•2 dentes de alho picados;

•3 colheres (sopa) de azeite;

•2 colher de chá de urucum;

•suco de 1 limão;

•sal a gosto.

Modo de Preparo (Opção em travessa):

Coloque as postas de peixe num recipiente e tempere com sal e o suco de limão. 

Enquanto prepara os outros ingredientes, deixe o peixe marinando na geladeira.

Com uma faca afiada, corte os tomates ao meio e retire as sementes.

Pique as metades em pedaços pequenos.

Descasque a cebola e corte em cubos.

 Leve uma panela grande ao fogo baixo e acrescente o azeite e o urucum e deixe aquecer.

 Em seguida, acrescente a cebola e refogue por 2 minutos.

Adicione metade do tomate picado e mexa bem com uma colher.

Para dar mais consistência ao peixe e engrossar o molho - o peixe foi empanado rapidamente e selado.

Em seguida, coloque as postas de peixe sobre a cebola e o tomate.

Cubra as postas com a cebola reservada e o tomate restante.

Acrescente o coentro, a cebolinha, o sal e o leite de coco.

Tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 10 a 15 minutos, sem mexer.

 Verifique os temperos e se o peixe está cozido.

Aprendendo a cozinhar - Módulo - Peixes

Mais um curso realizado na Nutrichef em março de 2016

Desta vez peixes, com quatro receitas
- Surubim ao Molho
- Filé de tilápia grelhado
- Pargo recheado
- Filé de Linguado com crosta de parmesão.

Segue abaixo algumas dicas do Curso e nos próximos post as receitas com fotos.

Pavlova com compota de morango e farofa de amendoim

Rendimento: 2 discos grandes

Ingredientes:

•6 claras

•300g de açúcar de confeiteiro

•5 gostas de limão

• farofa de amendoim – Paçoquinha de amendoim esfarelada

Modo de preparo:

- Para bater as claras em neve, use ovos em temperatura ambiente e bata levemente até as claras espumarem.

- Em seguida, acrescente as gotinhas de limão e continue batendo.

 - Vá acrescentando o açúcar aos poucos até o merengue atingir um ponto firme.

- Faça pequenos montinhos em uma forma ou dois discos grandes e leve ao forno à 150°C por cerca de 1h00 para montinhos pequenos e 2h00 para discos grandes.

Compota de Morangos

Ingredientes:

•3 xícaras de chá de morangos picados

•Suco de 1 limão

•3 colheres de sopa de mel

Modo de Preparo:

- Em uma panela, misture todos os ingredientes e deixe cozinhar até que fique macio, mas com pedaços.

- Sirva frio sobre a pavlova.(Próximo Post)

Clique aqui e veja outra forma de preparar a compota de Morangos.

Este conteúdo faz parte do programa Receitas da Carolina

Camarão ao curry e gengibre

O caril ou curry é uma mistura de especiarias muito utilizada na culinária de países como Índia, Tailândia e alguns outros países asiáticos.

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

•27 camarões rosas GG

•Suco de 1 limão

•1 cebola roxa picada

•2 dentes de alho bem picados

•2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado

•1 colher de chá de curry

•1 colher de chá de coentro em pó ou sementes

•½ colher de chá de páprica defumada

•Quanto baste de água para misturar os temperos

•2 colheres de chá de açúcar demerara

•400ml de creme de leite fresco

•sal a gosto

Modo de preparo:

- Tempere os camarões com sal, pimenta e suco de limão.

-  Em uma frigideira aquecida acrescente 1 fios de azeite e doure os camarões de uma lado e depois vire para dourar do outro.

- Retire da panela e reserve.

- Usando a mesma frigideira doure a cebola e em seguida acrescente o alho e os demais ingredientes (exceto o açúcar e o creme de leite).

- Misture bem.

 - Acrescente cerca de 2 colheres de sopa de água para misturar os temperos.

- Deixe evaporar.

- Coloque o açúcar e mexa rapidamente.

- Em seguida, misture o creme de leite e mexa bem até engrossar.

- Devolva os camarões para mantê-los aquecidos.

- E sirva.

Arroz basmati com amêndoas

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz basmati

• ¼ colher de chá de sal

•2 dentes de alho bem picados

•1 colher de sopa cheia de azeite de oliva

•½ xícara de chá de amêndoa laminada

• Água natural, suficiente para cobrir o arroz

Modo de Preparo:

- Lave o arroz em água corrente.

- Em uma panela acrescente o azeite e doure o alho.

- Feito isso coloque o arroz e cubra imediatamente com água deixando cerca de 2cm de água sobre o arroz.

 - Tempere com sal, misture e deixe ferver.

- Quando ferver, mexa mais uma vez, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 12 a 15 minutos.

- Solte os grãos antes de servir.

Curiosidade

- Considerado o "príncipe dos arrozes", de origem asiática, o basmati é uma variedade muito famosa por seu aroma e textura delicada, com sabor que remete às especiarias do oriente. Possui grãos longos que ficam ainda maiores depois de cozidos e exalam uma fragrância muito leve, similar à nozes. Também conhecido como arroz indiano, tem alta concentração de magnésio, proteínas, vitamina E e B, fibra, potássio e fósforo, é de rápida digestão e nutritivo para os tecidos do corpo.

Cubinhos de melão com crisp de parma

Rendimento: 1 porção

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de melão picado em cubos pequenos (yellow e cantaloupe ou outro de sua escolha)

•1 colher de sobremesa de hortelã picada

•1 colher de sobremesa de suco de limão

•Pimenta calabresa a gosto

•3 colheres de sopa de sobremesa

•Sal e pimenta a gosto

•3 fatias grandes de presunto de parma

Modo de preparo:

- Prepare os cubinhos temperando com suco de limão, sal, pimenta calabresa, azeite e hortelã bem picadinha.

- Reserve.

- Em um prato, disponha os cubinhos de forma organizada e regue com o restante do líquido que sobrou.

 - Em um prato forrado com papel toalha coloque as fatias de presunto e cubra com mais uma folha de papel toalha.

- Leve ao micro-ondas de 2-4 min até que fique bem sequinho e crocante.

-  Esfarele e sirva sobre as fatias de melão.

- Outra forma de servir é cortar o parma em quadrados grandes, levar ao micro-ondas e servir.

O Prosciutto di parma (nome em italiano) é um dos mais fantásticos e adorados ingredientes que existem, e sua produção se dá a séculos desde os tempo dos romanos, onde a região de Parma com condições únicas de clima e outros fatores, possibilitou a produção de uma presunto de altíssima qualidade. Hoje, o presunto de Parma possui o selo DOC, de origem protegida e controlada. Presuntos “tipo Parma” não são os originais, e fatalmente terão sabor e textura diferentes, e preço mais baixo.

Involtini de berinjela com creme azedo e cogumelos

- Involtini, como o nome diz, é uma receita com sotaque italiano. Criada pelo chef Gennaro Cannone, não pode ser chamada de rocambole, já que é permitido o uso de palitinhos de dente para segurar as camadas enroladinhas enquanto vai cozinhando. Ou utilizar fatias de berinjelas ou abobrinhas envolvendo um recheio. 

Rendimento: 2 porções

 Ingredientes:

•1 berinjela com as pontas aparadas

•2 xícaras de chá de folhas de rúcula baby

•½ xícara de chá de creme azedo

•1 receita de cogumelos marinados

Modo de preparo:

- Com o fatiador trabalhe com as berinjelas no sentido do comprimento para obter cerca de 2 fatias por pessoa.

- Em uma frigideira aquecida, coloque um fio de azeite e doure rapidamente as berinjelas.

- Numa superfície plana, coloque as fatias grelhadas de berinjela e distribua uma camada de creme de azedo e uma camada de cogumelos.

- Enrole e sirva com as folhas.

Creme azedo

Rendimento: 1 xícara

 Ingredientes:

• 1 xícara de queijo cottage

• 2 colheres de sopa de leite integral

•1 colher de sopa de suco de limão

• Sal e pimenta a gosto

• ½ colher de sopa de azeite

Modo de preparo:

- Em 1 copo coloque as 2 colheres de sopa de leite e 1 colher de sopa de suco de limão.

- Deixe descansar por 10min.

- No processador  (liquidificador) coloque 1 xícara de queijo cottage, o leite com limão e bata até ficar homogêneo. Bater bem.

- Em seguida, adicione o azeite, sal e pimenta.

Este preparo será utilizado no próximo Post.

Cogumelos marinados

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

•100g de cogumelos de paris frescos fatiados (Shitake ou Salmão - Shimeji não é recomendado)

•1 colher de chá de sal marinho

•Suco de 1 limão

•4 colheres de chá de azeite de oliva

•Pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:

- Em uma saladeira, misture os cogumelos com os demais ingredientes.

- Deixe os cogumelos de marinando por 15 minutos.

- Descarte a água que se formar no fundo do recipiente antes de utilizar o preparado.

- Caso fique muito ácido corrija com azeite o sabor.

Mousse de manga

Rendimento:

- 2 porções

Ingredientes:

•1 manga madura congelada (tipo Palmer – sem fiapos)

•Quanto baste de água para bater

•1 colher de chá de água de rosas ou de flor de laranjeira (lojas árabes)

•1 colher de chá de cointreau (licor de laranja)

•1 colher de chá de cúrcuma em pó

•2 colheres de chá de sementes de chia

•1 punhado de gelo para bater

•Decore com amêndoas em lascas e mel

Modo de Preparo:

- Coloque os ingredientes em um liquidificador e bata até ficar homogêneo e cremoso.

- Adicione um pouco de água se necessário para ajustar a consistência.

- Decore com as amêndoas e o chantilly de coco. 

Chantilly de coco

Rendimento:

- 1 xícara

Ingredientes:

- 1 lata de leite de coco com gordura, refrigerado durante a noite

- 1 ½ colheres de chá de extrato de baunilha

- 2-3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo:

- Coloque a lata de leite de coco na geladeira durante a noite.

- Abra a lata sem sacudi-la ou virar de cabeça para baixo.

- Com o auxilio de uma colher, cuidadosamente retire o leite de coco, na parte superior da lata.

- Coloque em uma tigela.

- Observe que dentro da lata restará cerca de ½ xícara de um soro branco.

- Deixe isso na lata.

- Adicione 2-3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e leve a mistura para a batedeira.

- Bata em velocidade baixa até ficar cremoso e passe para uma velocidade mais elevada. - Bata até ficar na consistência de Chantilly.

-  Sirva com a salada de frutas.

Salmão com escamas de batatas

Rendimento:

- 4 porções

Ingredientes:

•½ xícara de (chá) de azeite

•4 filés de salmão de 200 gramas cada com pele

•Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

•2 batatas pequenas

•4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

Modo de preparo:

- Tempere os filés de salmão com sal e pimenta-do-reino.

- Em uma panela aquecida doure rapidamente os filés de salmão no azeite, até que fique dourados (coloque primeiramente a pele).

- Reserve.

- Descasque as batatas e corte em lâminas finas no sentido (não coloque de molho em água), tempere com sal.

- Em uma assadeira untada, coloque os filés de salmão com a pele voltada para baixo e pincele com manteiga a parte superior.

 - Posicione as lâminas de batata sobre o peixe e pincele novamente com manteiga.

 - Em seguida, leve ao forno pré-aquecido a 180°C, por 15 a 20 min.

- Sirva.

- Sugestão: servir com a abobrinha recheada e o Aioli

Aïoli de limão

Ingredientes:

•1 gema

•1 dente de alho grande ralado

•200ml de azeite de oliva

•1-2 colheres de chá de suco de limão

•Raspas de um limão tahiti

•Uma pitada de sal

Modo de preparo:

- Separe a gema da clara do ovo.

- Feito isso, coloque a gema, o sal e o alho amassado em uma tigela pequena.

- Acrescente algumas gotas de azeite de oliva na tigela e vá mexendo devagar com um batedor.

- Cerca de um minuto depois, acrescente algumas gotas a mais, e novamente em pequenas quantidades.

- Continue batendo e adicionando o azeite aos poucos pelos primeiros 10 minutos até que você tenha uma base grossa.

- Assim que você tiver colocado 100ml de azeite de oliva o molho estará mais encorpado e você pode adicionar mais quantidades de azeite.

- Cerca de 20ml de cada vez.

- Quando incorporar todo o azeite adicione o suco de limão e as raspas.

- Este molho será usado no preparo do Salmão, próximo Post.