Paad Thai – Talharim frito com carne e legumes

É um prato de macarrão de arroz frito comumente servido como comida de rua e na maioria dos restaurantes da Tailândia como parte da culinária daquele país.

PRÉ PREPARO

Ingredientes para o molho

- 15 ml de molho de peixe

- 15 ml de molho de soja

- 40 gramas de açúcar mascavo ou cristal

- 30 ml de suco concentrado de tamarindo

- 15 mililitros de vinagre de arroz

- 5 gramas de páprica picante

Como Fazer

1) misturar todos ingredientes acima

2) Levar ao fogo baixo até dissolver o açúcar e reservar

PRÉ PREPARO

Talharim de arroz

- 100g - Deixar de molho (Rice stick ctf 454 gramas) em água quente, por aproximadamente 8 minutos, para reidratar. Depois lavar com cuidado em água fria, para quebrar o cozimento. Escorrer.

Camarão seco

- 10g – Deixar de molho para dessalgar por 15 minutos, depois escorrer.

Ingredientes para o preparo do Talharim

- 30 ml de óleo de soja

- 10 g de alho

- 3 g de pimenta dedo de moça

- 100 g de peito de frango cortado em tiras

- 1 ovo

- 100 g de broto de feijão

- 20 unidades de ceboulettes cortadas em tiras de 4 cm

- 10 gramas de amendoim

- 120 ml de água

Como fazer

1) Esquentar a wok e colocar óleo, saltear o alho, o camarão ( já escorrido), e a pimenta, até soltar o aroma.

2) Acrescentar o frango e selar.

3) Afastar o frango e fritar o ovo no centro da wok, somente quebrando a gema.

4) Acrescentar o talharim, logo que começar a fritar, acrescentar o molho paad thai preparado inicialmente.

5) Acrescentar a água, deixar ferver até reduzir pela metade.

6) Juntar ½ broto de feijão, a ceboulettes cortadas em tirinhas de 4 cm, o amendoim e misturar bem.

7) Servir em um prato fundo.

Guarnição.

- Brotos de feijão e ceboulettes.