Existem muitas formas de saborear a
polenta brustolada: apenas brustolada, ou seja, tostada
na chapa, ou, depois de brustolar (que significa 'dourar' ou
'queimar levemente'), pode servir coberta com molho, legumes, parmesão e aquilo
que sua criatividade mandar!
Para a polenta
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto
1 xícara de fubá mimoso
200 gramas de queijo colonial em fatias e folhas de manjericão frescas para
finalizar
Para o molho
6 tomates italianos cortados em quatro
1 cebola cortada em quatro
2 dentes de alho inteiros
1 folha de louro
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para untar
1/2 xícara de manjericão fresco
Prepare
a polenta
Em uma
panela, refogue o alho na manteiga por três minutos. Adicione 3 ½ xícaras de
água e tempere com sal. Junte o fubá aos poucos, mexendo para não empelotar.
Cozinhe em
fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos ou até engrossar.
Transfira
para uma assadeira ou travessa, cubra com filme plástico e leve à geladeira por
pelo menos duas horas.
Prepare
o molho
Em uma
assadeira, disponha o tomate, a cebola, o alho e o louro.
Regue com
o azeite e tempere com uma pitada de sal. Leve ao forno preaquecido a 230°C por
20 minutos ou até que as cebolas comecem a tostar levemente.
Retire as
folhas de louro, transfira para o liquidificador, adicione o manjericão fresco
e bata na função pulsar, adicionando água filtrada suficiente apenas para
bater.
Corrija o
sal, se necessário, e tempere com pimenta.
Retire a
polenta da geladeira e corte-a em 12 retângulos.
Em uma
frigideira, de preferência de ferro, untada com óleo, grelhe as fatias de
polenta aos poucos, em fogo médio, por cerca de três minutos, sem mexer.
Vire com
cuidado para não descolar a crosta, cubra com o queijo colonial e mantenha no
fogo até derreter o queijo.
Sirva as
fatias grelhadas com o molho de tomate e folhas de manjericão fresco.
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